第21頁
2023-09-10 14:29:36 作者： 凃言言
但論演技，他還是比不過盛嘉言這個專業人士，他盯著孫哥的臉：「你絕對有事瞞著我。」
孫哥：「好吧，我的確有事瞞著你，你粉絲不是突破八千萬了嗎？你粉絲說想看你穿女裝，就當作八千萬粉絲福利。」
盛嘉言毫不猶豫地拒絕了：「想都不要想！」
「我也是這麼跟你粉絲說的，在大熒幕里穿女裝是為藝術獻身，在日常生活中穿女裝像話嗎！你的商業形象還要不要了！我已經拒絕了這個提議。」
「你生日也快到了，不如在你生日當天開一個直播當做粉絲福利怎麼樣？」孫哥真誠地建議。
盛嘉言點了點頭：「你看著辦。」
*
徐珺遙買完食材，把買來的早餐送回家後，她便回到賞味樓忙碌起來，八十人份的盒飯工作量不小。
徐珺遙用噴槍把豬蹄上的豬毛燒乾淨，把豬皮燒黑，去掉豬皮上的肉腥味後，再用鋼絲球把燒黑的部分洗乾淨。
洗乾淨的豬蹄被徐珺遙用大砍刀劈成兩半，再手起刀落，乾淨利落地將豬蹄斬成小塊，放入盛滿涼水的鍋里焯水。
在徐珺遙處理豬蹄的時間裡，徐珺遙在出門前就當在桶里浸泡的黃豆也已經泡好泡脹了。
黃豆徐珺遙採用的是本地良種高山黃豆，這種黃豆沒有東北黃豆那樣顆粒飽滿，看起來還有些乾癟，但經過一個多小時的浸泡，黃豆喝飽了水，光澤感十足，還沒下鍋就能聞到淡淡的豆香。
豬蹄焯水洗淨後，徐珺遙在鍋中放入冰糖和水開始炒糖色，糖色炒制深褐色後，加入豬蹄翻炒至上色。
與一般的黃豆燉豬蹄喜歡加黃酒不同，徐珺遙往鍋中加入的本地特產低度高粱酒。黃酒味道甘醇厚重，高粱酒口感辛辣濃烈，在豬蹄中加入低度數的高粱酒，既能去腥增香，增添了一些淡淡的高粱香，又不會喧賓奪主，使整鍋菜都是高粱酒的味道，與加入黃酒是兩種截然不同的風味。
徐珺遙用來燉豬蹄的鍋是一口成年人手臂寬的大鍋，高粱酒沒過豬蹄後，徐珺遙再往裡加入泡好的黃豆、幾個羅漢果，之後蓋上鍋蓋小火燜煮。
在燜煮豬蹄的時間裡，徐珺遙開始處理剩餘的食材。
排骨砍段、酸菜切絲、五花肉切薄片。
此時，屬於高粱酒的清香從廚房向外瀰漫，徐珺遙用另一個鍋把酸菜的水分炒干，然後五花肉煸炒出油，在鍋中滋滋作響，肉香四溢，這時徐珺遙眼疾手快地加入炒干水分的酸菜，五花肉滲出的油脂被酸菜吸收，高溫又將酸菜獨特的酸香激發出來，混著肉香，勾得不遠處在小賣部聊天的人忍不住咽了下口水。
「這小遙又在炒什麼？這聞著也太香了！」
「聞著這個香味我都能多吃兩碗飯。」
「老三，你昨天是不是去小遙她開的飯店那裡吃飯了？跟我們說說，味道怎麼樣？我聽說她一碗飯能賣88塊，我這輩子還沒吃過88塊錢的飯。」
徐三叔坐在收銀台後，吹著風扇翹著二郎腿，好不愜意，「味道啊？這麼跟你們說吧，我以前在市里吃過的五星級酒店的廚師做的飯菜都沒有小遙丫頭的一半手藝，那麼大一個碗，我能吃兩碗飯不帶停的！」
徐三叔比了個和他的臉差不多大小的圓，周圍的人聽得津津有味。
有人饒有興趣問：「真的假的？老三，你可別是小遙請來的托。」
徐三叔一拍大腿：「我騙你們有飯吃啊！算了，跟你們說了你們也想像不出來有多好吃，今天中午我要帶著我家老婆子再去吃一頓。」
「老三，小遙她那裡賣的東西可不便宜，一盤青菜就要58塊，看不出來你這麼大方啊？」
「去去去！現在誰還缺那兩三百塊錢！」徐三叔僅吃過一次滷肉飯，就被徐珺遙的廚藝折服，成為徐珺遙廚藝的擁護者，「要我說，小遙有這手藝，賣58塊一盤還是賣便宜了，」
如果徐珺遙能聽到這句話，一定和徐三叔說「你說的沒錯」！
徐珺遙最初定價還要再高一些，是按照十年前賞味樓的菜單定價的，但考慮到這裡是鄉下，大家購買力有限，所以她只能把價格調低，免得高價把顧客都嚇跑了。
被徐三叔他們提到的徐珺遙正在做最後一道菜——紅燒排骨。
紅燒排骨前面的步驟和燉豬蹄是差不多的，焯水，炒糖色，然後倒入焯過水的排骨段，翻炒幾下，讓褐色的糖色均勻地裹在排骨上，然後加入本地低度數高粱酒、再放入生薑去腥、幾片香葉增香。
因為糖色的顏色就已經夠重，徐珺遙就沒有再往排骨中加入老抽提色，將汁水燒開後，撒入適量的調味料，將鍋蓋蓋上，繼續燉煮。
在等紅燒排骨燉煮好的間隙里，徐珺遙也沒閒著，她把米飯都分裝進打包盒裡，將炒好的酸菜炒五花肉裝進打包盒中。
半個小時後，紅燒排骨的湯汁已經變得粘稠，這時將鍋蓋掀開，能聞到淡淡的酒香、以及濃郁的肉香，排骨經過大火燉煮，已經變得十分軟糯，仿佛輕輕一撥，就可骨肉分離，徐珺遙往鍋中加入適量的水澱粉，將剩下的湯汁收濃，收干，再將排骨進行裝盒。
這時，豬蹄也燉好了，掀開蓋子，能看到一鍋豬蹄呈現紅褐色的光澤，豬蹄中的膠原蛋白經過長時間的燉煮，已經與湯汁融為一體，湯汁變得更加濃稠、能輕易掛住光潔的鍋鏟，醬香濃郁，而黃豆吸收了豬蹄的油脂，使得整飯菜色澤鮮艷、肥而不膩，又混合著一些羅漢果特有的甜香。