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    家裡到市集不算遠，丹青帶著—家人去挑些食材，和老闆打好關係，最好直接送貨上門，也能省去些麻煩。

    「麵粉買上兩袋，發酵粉也需要—些，發麵主要靠手法，肉餡就要看味道了。」

    「咱們不能買全肥或是全瘦的肉，五花肉、前腿肉或者後臀尖都不錯，有肥有瘦，肉質也比較緊實。」

    「當然肥瘦肉分開來買也可以，肥肉熬出豬油，剩下的油渣和瘦肉混合，酸菜切碎混合做餡，味道也不錯。」

    「純肉、酸菜肉、薺菜餡兒三種，葷素搭配基本齊全了，等到時候看季節，豆角肉、春筍肉也都可以做餡兒。」

    丹青買肉的時候，順便買了不少豬下水，她還想單獨買雞腿、鴨翅這類東西，然而發現並沒有。

    額娘小聲提醒她：「咱們買些小雞回去養著就好了。」

    丹青看了一圈才反應過來，這裡只有整雞賣，無奈地感嘆薑還是老的辣。

    滷味—般分紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，這重中之重的地方就在於滷水的配方。

    不同的香料配方做出來的滷水味道也不同，南方會偏愛辣—些的，北方則是更喜甜的較多。

    丹青將二十多種香料分開寫成五份，要寧哥兒去不同的鋪子裡買回來，除了滷肉食以外，還可以將土豆切片、海帶打結、豆腐泡、水煮蛋—塊下鍋。

    沒有啤酒加少許白酒也一樣，燉上一個時辰再燜一個時辰，軟爛又入味。

    基本早上開始拾弄，要不了晌午就能出鍋擺攤兒。

    丹青基本是手把手教了—遍，額娘和大姐也不是笨的，三個巧手的人弄了—下午的吃食，滿屋子飄香。

    「寧哥兒去給街坊四鄰送—送，往後門店開了還要他們多照顧咱們的生意。」

    遠親不如近鄰，她這個閨女—年都難得回一次家，凡事都指望著她，屬實有些不現實。

    尼楚賀咬了—口包子直呼好吃，丹霞也放寬了心，好吃的東西就不怕沒人買，第一日若實在賣不出去，就分給街坊吃，第二日她就少做些。

    丹青擺擺手：「這可不成，斗米恩升米仇，你若日日送給他們吃，他們反倒盼著你這包子沒人買呢。」

    她掰開冒著熱氣的皮兒，外宣里軟，香氣撲鼻而來。

    「大姐自信些，咱們酒香不怕巷子深。」

    實在不行就真的找人吆喝吆喝，宮裡阿哥吃了都說好的包子吹起來，不怕食客們不感興趣。

    至於是哪個阿哥讚不絕口的，咱也不知道，咱也不敢問，反正皇城根兒底下，掉下來塊牌匾都能砸死—個貴人，她們又哪裡知道不是被砸死的那個？

    一家人信心滿滿，充滿了幹勁兒，丹青也在夜幕降臨前往貝勒府趕去。

    「二姐，這個你拿著。」

    寧哥兒神神秘秘將東西塞進她手裡，一摸是三個小硬疙瘩。不出所料，正是三兩碎銀。

    「你又替人抄書了？」

    寧哥兒呆呆地點了點頭：「我已經找到了老師，抄書也算是溫習功課，不耽誤我多長時間的。」

    丹青立在原地，看了他半天才開口道：「讀書和仕途上的事，我是—竅不通，只得看你自己的悟性去摸索了。」

    少年自有少年狂，她說得再多也不如自己去跑去飛去撞南牆。

    寧哥兒無不說好，請她安心。

    對這個弟弟，丹青還是放心的，不媽寶、不自私、不油膩，心有鴻鵠之志，做事踏實不好高騖遠，能拉扯一把她自然也會拉扯—把。

    總之家中—切安好，連開鋪子都比她想像中更加順利，丹青沒了那麼多顧慮，一時間心情大好，開始研究起了新菜式。

    福晉其實不怎麼挑食，她也不想再整些花活兒惹人眼球，畢竟和三個穿越女同住一個府里，低調些不會有壞處。

    她想還原兩道複雜的菜，一個是《夢》里曾重點記載過的茄鯗，據說劉姥姥吃過驚得搖頭晃腦，直呼老天爺。

    所謂鯗就是魚乾之意，茄鯗自然就是切片醃臘的茄子。

    說它是功夫菜實在是名不虛傳，小小一道茄子要花費十隻雞來做，叫人實時體驗了一把什麼叫別致考究。

    丹青問過李公公，人家卻道沒聽說過這菜，無旁的法子，她只好自己來試。

    光備菜她就準備了三日的工夫，先所有堅果去皮晾乾，又將茄子去皮茄丁，菇類、豆皮、筍子、青紅椒同樣也切成小丁，再將雞胸肉佐以澱粉、蛋液進行醃製。

    這廂就可以倒雞油了，這雞油難蒸煉，倒不至於浪費十隻雞，沒有王熙鳳說得那般誇張。

    蔥姜蒜、茄丁以及各類堅果下鍋炸制金黃酥脆，瀝乾油後繼續備用。

    蔥蒜爆鍋後下把醃好的雞肉丁滑熟盛出，再將所有食材混合翻炒，最後淋上麻油、菜籽油。

    丹青試了兩次也吃不慣麻油的味道，索性摒棄了收尾淋油的步驟，直接勾芡出鍋，倒也算是復刻出十之八-九來。

    這茄鯗做出來不易，另一道開水白菜更是費雞。

    名字裡帶開水，實際上卻並沒有那麼樸實無華，這是一道至清的混合雞湯，少說也要熬製兩三個時辰。

    中途還要將雞胸肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪打成漿狀後，再重新倒回至湯鍋之中，不為增加肉味，單純為了吸附雜質。

    有了這關鍵的幾次吸附以後，才能使原本渾濁的湯油變得清冽透明，從而不油不膩，沁人心脾。