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2023-09-09 18:59:29 作者： 暗墨沉香
蘑菇乳鴿湯
蘑菇100克，乳鴿1隻（約500克）。將蘑菇、乳鴿洗淨；乳鴿去內臟入鍋煮，初熟再入蘑菇，待湯沸蘑菇熟後加精鹽適量即可。此餚具有益氣和血的功效，適用於體質虛弱，發育不良，四肢萎軟者
【藥用作用】：蘑菇覃的藥用價值的飲食介紹：蘑菇蕈 通稱蘑菇，又名肉蕈，為擔子蕈類。寄生於枯樹上或朽根土中，種類很多，其蕈體與柄白色柔軟皆可供食用，為鮮美蔬品。李時珍說：「蕈品不一，宋人陳玉仁《蕈譜》言之甚詳」。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富於營養，中國近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供藥用。注意：採收野蕈，須防有毒蕈類。常見毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等。
≮美食藥理≯ ：據報導，人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類，對白血球減少症、傳染性肝炎有明顯療效。又據報導，中國安徽黃山產的野生蕈，含有抗癌物質；另一文獻稱：「月下蕈」(有毒蕈之一)含有一種物質可抑制癌細胞的發展。據以上線索看來，蘑茹、香蕈這一類食物中藥，在抗癌作用上頗有苗頭。食之。
注意事項：蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
文獻選錄：
《本草綱目》：「益腸胃，化痰理氣。」
《日用本草》：「益氣殺蟲。」
《醫學人門》：「悅神，開胃，止瀉止吐。」
《本草求真》：「消熱痰。」
《浙江藥用植物志》：「健脾，治白細胞減少症。」
《全國中草藥彙編》：野蘑菇
別名：雜蘑
來源：真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科野蘑菇Agaricus arvensis S插eff. ex Fr.，以子實體入藥。
生境分布：生於山坡草原或曠野草叢中。分布於河北、山西、內蒙古、青海、新疆。
性味：微咸，溫。
功能主治：追風，散寒，舒筋，活絡。
備註：為「舒筋丸」原料之一。
蘑菇營養價值：
營養豐富：蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種胺基酸。
提高免疫力：香菇經太陽照射後，所含有的特殊物質會轉化成維生素D，它被人體吸收後，對增強抵抗力有幫助。香菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素，消滅體內的病毒，因此香菇對預防感冒也有一定的作用。
減肥：蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。
西班牙酥香蘑菇
主要材料：蘑菇10粒，煙肉碎30克，洋蔥碎60克
調味料：新鮮柯力根奴香草少許，蒜茸1粒，麵包糠15克，鹽及胡椒粉少許，橄欖油1湯匙。醬汁紅椒粉1/8茶匙，蒜香醬80毫升。
流行西班牙中部及南部的菜式。香濃味美，百吃不厭，是熱食開胃菜的上佳之選。
製法：
(1)將蘑菇洗淨，切去根莖，待用。
(2) 以不粘鍋炒香菸肉碎、洋蔥碎及蒜茸，加入少許香草碎，下鹽及胡椒粉調味成餡料。
(3)把餡料釀入蘑菇上，撒上麵包糠及淋上橄欖油。
(4)將蘑菇放入250℃的焗爐內，焗至金黃色。
(5)紅椒粉與蒜香醬拌勻成醬汁。
(6)蘑菇放在碟上，加上醬汁，即可享用。
心得：
(1)選擇蘑菇時，以形狀大小均勻的為好。
(2)煮洋蔥碎及煙肉碎時，要以小火煮至材料干身，味道才會濃郁。
白汁蘑菇羊肉
原料：羊肉500克、蘑菇 300克切片、麵粉2湯匙、水2杯、鮮奶油30毫升、鹽、黑胡椒粉適量、百里香10克、洋蔥1個切片。
製作： 1.首先把牛油少量在壓力鍋里融化，把羊肉放進去，把外表煎至金色。然後把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，麵粉，水，百里香放進去，拌均勻。
2.關上壓力鍋，等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火，大約十分鐘後關火。（這裡注意，一般來說羊肉很嫩的話，十分鐘足夠了，否則就要看具體情況。可能要再久一點，當然再久一點的話水也要相對多一點。）
3.等蒸汽都散去後打開壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃，我的就配上菠菜吃，味道不錯哦。
蘑菇焗飯：
材料：
陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇里拉奶酪適量、鹽少量。
做法：
1、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗淨切成丁，蘑菇洗淨切成片，火腿切成丁，馬蘇里拉奶酪擦成絲（我一般都用刀切成絲）。
2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。
3、加入火腿一起炒出香味。
4、加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。
5、加入陳飯炒散，加入米飯以後將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。
6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。