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2023-09-07 17:23:23 作者： 恍若晨曦
幸虧盤子距離桌面不高，沒打翻。
裡面的魚在盤中顛了兩下，差一點兒翻出來。
魚雖然沒翻出來，但裡面的湯汁卻灑出來許多。
陳正平氣的想掀桌。
今天這場比賽，他真是沒有順過
也太倒霉了
趕緊把盤子邊都擦乾淨，又擺好盤。
總算是在最後一刻都處理好了。
就是不知道魚肉蒸熟了沒有。
陳正平盤算了一下蒸魚的時間，覺得有些危險。
「現在，按照抽籤的編號順序來試吃。」國文博說道，「1號，田彭破，陳望道。」
毫無意外，田彭破勝出。
「2號，戴凱勛，許奧良。」國文博繼續說道。
最終，許奧良勝出。
一個號一個號的叫，終於到了6號。
葉緋跟丁如雲各自端著自己的料理到了評委席前。
丁如雲搶先說「我做的是百味羹。採用鮑魚、花膠、燕窩、瑤柱、海參、松茸、黑松露和粉絲燉煮。用銀耳將湯燉至濃稠，花膠、瑤柱、海參和鮑魚我都去除了腥味兒。」
顧長峰嘗了一下，說「我記得你之前不是拿了魚翅」
丁如雲尷尬的僵了一下，說「在比賽前，設計這道菜的時候，我沒有想太多。但是剛才聽到葉緋說的有關於魚翅的事情，我覺得很有道理，也沒有必要用。」
「所以，我就把原來用作鋪底的魚翅，改成了粉絲。」丁如雲解釋道。
顧長峰點點頭，又跟其他四位評委示意一下。
其他四位評委也分別嘗過。
「這道百味羹，鮮甜而不腥，味道不錯。」國文博說道，「只不過，只是把這些名貴食材放在一起燉煮，除此之外，我沒有看到料理與調味上的技巧和特別之處。」
丁如雲臉色僵硬。
「你這次這道百味羹，至少在我去過的餐廳中，沒見到這道菜。可見你也是費心想的，想要證明自己也可以有獨特的創意。」羅佳琳說的還比較客氣，「不過，還有些差距，至少有這個想法是好的，繼續努力。」
羅威爾的評價還是比較客氣的「湯的味道不錯，繼續加油。」
葉華松對丁如雲的印象一直不太好，嘗了一口，便說「這湯的味道很華麗，但也只能用華麗來形容了。你隨便找個人來，把這些料丟到鍋里也能燉出來。如果這道菜放到餐廳，客人為什麼要為一道如此沒有技術含量的料理來買單」
丁如雲再也掩飾不住陰沉的臉色了。
就見五名評委已經轉向了葉緋的菜餚。
「我做的是灌湯黃魚。」葉緋介紹道。
國文博笑道「這道菜可是顧長峰的招牌啊。我們四個都是嘗過顧長峰的這道菜的。」
「我們四個暫且不說。」葉華松說道，「單單是顧長峰，恐怕對這道菜的要求，也要比別的菜都要嚴格許多。你要得到他的認可，除非這道菜真的有獨到之處。」
「你怎麼會想要做這道菜」顧長峰也問道。
「我知道這道菜是您的招牌菜。如果我做的這道菜能得到您的認可，那我肯定是成功了。」葉緋說道，「而且，我確實是想要挑戰一下看看。」
「我這人做料理，不太喜歡一味的中規中矩。今天的主題是海洋，我選擇海鮮來作為主要食材，已經是一項很穩妥的做法了。所以我才想要在穩妥中，給自己增加一些挑戰和難度。」
「而我選擇這道菜，其實一開始並沒有想到這是您的招牌菜。是我在確定之後，發現是您的招牌菜。但是靈感來了，我就不想改變，便堅持依然做這道菜了。」
「在最開始的時候，之所以選擇這道料理，是想著灌湯黃魚這道菜，內有乾坤。就像是海洋生物的食物鏈。大魚吃小魚，小魚吃蝦米。」
「灌湯黃魚，魚腹中另有各種各樣的食材，就很像是這樣的食物鏈，跟海洋這個主題，也更貼合了一些。」葉緋說道。
「你這想法挺有趣。」顧長峰輕笑。
羅威爾便說「這既然是你的招牌菜，不如由你來切第一刀」
「好。」顧長峰點頭，「不過，這道菜可不能用刀切。」
羅威爾到底是個外國人，更擅長的是西餐。
雖然曾在華國呆了幾年，但對於中華料理的掌握，還是差了許多。
「灌湯黃魚，最難得地方不僅僅是調味，還有刀工和火候的掌握。」顧長峰解釋。
第492章 膽子太大（2章合一）
「這道菜，面臨的第一道難題，就是要在不破壞魚的完整的前提下，將魚骨完整的剃取出來。」顧長峰檢查了一下，滿意點頭，「魚的完整保存的很好。而且取魚骨所開的刀口很小不易見。」
其餘四位評委都滿意的點頭。
「其次，就是魚的火候。不能老，當然，更不能不熟。」顧長峰說道。
他用一雙乾淨的新筷子，輕輕敲了下魚：「魚充盈有彈，可見裡面的湯料是充滿魚內且豐富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，魚自破，並且破開的狀態與刀切相差無幾。」
「只有魚夠細嫩，才能做到這一點。」顧長峰說道，「我來試試看。」
儘管，葉緋在家裡已經試過許多次，對火候的掌握已經很有信心了。
但是在此時此刻，還是忍不住緊張的屏住了呼吸。
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