第251頁

    「其他餐廳也有灌湯黃魚，但都是一些改良復刻版，大都是直接將蟹粉加入魚腹中。」趙顧深說道，「這樣，既能有灌湯黃魚的噱頭，又能節省成本。」

    「雖然蟹粉的成本也不低，但比起原先的高湯食材的成本，已經降低了不少，且對廚師的技藝手法，要求也沒那麼高了。」趙顧深說道。

    第406章 招牌

    葉緋聽著，便不斷地點頭。

    跟趙顧深商量這些，真的是一個很好的選擇。

    趙顧深或許不會料理。

    但是對行業內的事情，應該沒有人能夠比他知道的更清楚。

    且，他還能從一個十分專業的角度來為她分析。

    有許多角度，是她作為一個廚師，有時候考慮不到的。

    「不過，選擇顧長風的招牌料理，難度無疑更加大。」趙顧深說道，「他會要求的更高。如果稍有不如，就無法得高分了。」

    葉緋點點頭「越是這樣，我越想要挑戰試試。」

    「我很想試試，我能否在這道菜上，再想出點兒什麼不一樣的地方來。」葉緋說道，「如果實在不行，我再改料理。」

    「這湯你是用什麼吊的」趙顧深聞一聞，越聞越鮮。

    「這道菜，我那本食譜中正好有記載。不過，食譜記載的高湯，用的魚唇、魚翅、雪蛤油和陳年火腿來熬成湯凝固，因為這些食材的膠質都比較多，再加上雞湯本身的膠質，熬出的高湯很容易就能凝固成凍，加入到魚腹中。另用燕窩、鮑魚、瑤柱、海參和裙邊加入到雞湯中吊出濃湯。」

    「但是燕窩和魚翅，我並沒有加。」葉緋說道，「是出於環保和對生態的保護吧。燕窩本身並沒有什麼味道，對高湯起不到什麼調味提鮮的作用，無非就是古人因為其名貴而加進去的，可有可無。我不想因為噱頭，非要加進去。」

    「至於魚翅，早就在提倡人們不要食用魚翅，魚翅本身除了稀少名貴之外，本身的營養價值其實就是蛋白而已，並沒有什麼特別之處。反而是對鯊魚的一種殘害。」

    「購買食用魚翅，有害無益，雖然只有我不用，可能起不到多大的作用，但至少也算是盡到我自己的綿薄之力吧。在賽場上，以身作則的體現出來，說不定也會帶動其他人呢。」葉緋笑笑。

    「其餘的，我都有放進去。我從今天下午就在熬湯了。正常燉半個小時就足夠，而且比賽時，也不會給我太長時間去吊湯。」葉緋說道，「只是下午的時候，我一直在試驗這些食材的比例配置。」

    「為了避免一遍遍的燉出好多廢湯，我只能一點點的添加，不斷地品嘗，看哪一味欠缺，再一點點的加。不斷地記錄新的食材配比。所以才熬得時間長了點兒，到現在。」葉緋把湯的熱氣往自己的鼻尖扇了幾下。

    又嘗了一口。

    「我嘗了一下午覺得味覺要嘗麻木了。」葉緋又舀了一勺給趙顧深，「你來嘗嘗。」

    趙顧深喝了一口，仔細的品了一下「很鮮，但是總覺得少了點兒什麼。」

    「我也覺得。」葉緋看了眼時間，「今天先這樣吧，本來我也打算把灌湯黃魚當做今晚的一道菜，不管今天成品味道如何，欠缺多少，就先到此為止。我明天再來繼續研究。」

    可不能因為要一直研究，連晚餐都不管了。

    趙顧深點點頭，葉緋便催促「你快去換衣服吧。我估摸著再過半個多小時就可以開飯了。」

    第407章 互相成就

    放入魚腹中的湯塊已經在冰箱凝固好。

    剛剛讓趙顧深嘗的，是要淋在魚身上的高湯。

    趙顧深便先去換衣服。

    葉緋將高湯塊放入魚腹中，用繩封住靠近魚腹的那塊切口，而後放入鍋中炸至金黃。

    盛入盤中，最後再淋上燉好的濃雞湯。

    端到桌上，趙顧深便跟小陌一起坐過來。

    「好鮮呀」小陌口水都快要流出來了，「爸爸，小緋，我能嘗一口湯嗎」

    「你嘗。」葉緋笑道。

    小陌便拿著勺子，舀了一小勺湯。

    湯淋在魚身上，又流到盤中，淺淺的堆積在盤中。

    湯成淺茶色，淡淡的顏色又清透見底。

    湯的表面甚至沒有一點兒油花，清透的仿佛真的是茶水。

    但散發出的味道，卻又鮮美無比。

    「好鮮啊」小陌小臉紅撲撲的，「舌頭都要掉啦」

    趙顧深也嘗了一口，是很鮮，卻總少了點兒什麼似的。

    葉緋嘗了一下，也有些不滿意。

    「把魚腹破開吧」趙顧深跟葉緋說。

    「你來。」葉緋也是第一次做這道菜，很是緊張，都不敢親自下手去破開魚腹。

    「魚腹里有什麼呀」小陌不解。

    他還以為就是普通的蒸魚。

    「你看好了。」趙顧深提醒小陌，顯示用筷子戳了下魚腹。

    就見魚腹duangduang的極有彈性。

    「沒有魚骨頭的嗎」小陌驚訝，「怎麼感覺像是成了水的氣球一樣」

    「我把魚骨去掉了，裡面確實有湯。」葉緋笑著解釋。

    「這道菜，叫灌湯黃魚，就是說要把湯灌入魚中。」葉緋解釋道。

    趙顧深這才用筷子尖將魚腹戳破，滑開一道口子，將魚腹將兩邊撥開。

    裡面的湯立即就流了出來。

    「哇」小陌眼珠子都要瞪出來了。

    

     | |