第124章 歡歡喜喜過大年

  第124章 歡歡喜喜過大年

  在博白縣，過年的時候有兩樣東西是必不可少的，那就是灰水籺與大籺。

  此時，鄧世榮就在家裡製作大籺，兒女們和大兒媳幫忙的幫忙，圍觀的圍觀。

  大籺的製作方法，就是把浸泡好的糯米磨成粉，然後加入開水進行攪拌，把它揉搓成手臂粗的條狀，然後放進沸騰的開水裡煮成熟坨籺。

  把鍋洗乾淨，加入一碗水，按比例放入黃糖，小火慢慢的把糖熬化成為糖油，然後把熟坨籺加進去，再攪拌均勻並把水份煮干即可。

  這聽起來是不是很簡單？

  然而，等真正去做的時候，才知道想要做一個大籺有多難。

  前面的步驟確實容易，真正難的是最後一步，在糖油與熟坨籺攪拌均勻的時候，隨著水份慢慢蒸發，它的粘力會變得越來越大，等到籺快成型的時候，粘力將大到讓一般人懷疑人生的地步。

  每一次攪拌，一般人都得用出吃奶的力氣才攪得動，不是那種干慣苦力的人，基本撐不了兩分鐘就得歇菜。

  一旦歇菜，除非滅火，否則用不了多久就會燒鍋了。

  就算你有一把子力氣，如果不懂得用力技巧的話，同樣做不了大籺，因為籺的粘力太大的話，有時候用力去攪拌的時候，會把整個大鍋都提起來，為了做大籺把鍋都搞爛的例子可不在少數。

  鍋鏟攪斷更是家常便飯。

  正因為這個年代的大籺製作起來非常不容易，所以平時根本是吃不到的，只有春節才會有。

  「阿珍，注意火不要大，也不要小，火大了容易燒鍋，火小了難以攪拌均勻。」鄧世榮一邊用力的攪拌，一邊說道。

  鄧允珍往灶里瞄了一眼，說道：「爸，我知道了，現在火力不大不小。」

  站在旁邊的鄧允泰看父親攪拌得挺吃力的，便說道：「爸，我看你也累了，要不然讓我試試？」

  確實有點累的鄧世榮沒有拒絕，點頭道：「行，那就讓你來試試吧！」

  說著，就把手中的大鍋鏟交給大兒子，然後指點他怎麼發力，怎麼攪拌。

  鄧允泰作為一名大缸師傅，對於發力技巧並不陌生，父親只是稍微指點了一下，他就懂了！

  不過，等真正開始攪拌起來的時候，他才知道做大籺是真的不容易。

  好在，有人換手跟自己從頭做到尾，終究是有區別的。

  父子倆換了一次手後，鄧世榮見火候差不多了，便吩咐道：「阿珍，可以滅火了，阿萍妹，去把桌上的竹殼拿過來給我。」

  鄧允珍應了一聲，便拿燒火棍把灶里的火拍滅。

  而張秀萍也第一時間去桌子那邊把那一迭竹殼都拿了過來。

  現在這個年代，沒有適合的器皿，那耶村這邊都是用竹殼來裝大籺的。

  這竹殼選的是本地的牛鼓勒竹（客家話），這是本地長得最大的那種竹子，竹排以及用來量米的米升筒都是用它來做的。

  一般來說，很多竹殼都會有一些細小的毛刺，但這種竹子的竹殼不僅長得大，還一點細刺都沒有，所以每年到了竹殼掉下來的季節，村民們就會提前去把竹殼撿回來洗乾淨，然後用東西把它壓平，再晾乾，就可以用來裝籺了。

  竹殼拿來了，鄧世榮便開始裝籺。

  一直裝滿了七八個竹殼，才把這一鍋大籺給全部裝完。

  下圖是冷卻後切開的大籺：

  而接下來鏟鍋底的鍋巴，就是幾個兒女最期待的事情了。

  這大籺做好後留下的鍋巴，真的是又香又甜又有嚼勁，是非常難得的美味。

  唯一的缺點，就是吃起來有點費牙，小孩手掌大的一塊就能讓人啃上老半天。

  鍋巴有不少，人人都有份，鄧世榮也難得的拿了一小塊啃了起來。

  味道，跟記憶中一模一樣，確實是又香又甜，只要一下子不要吃太多，那它的嚼勁還是挺讓人喜歡的。

  在後世，儘管大籺同樣是博白縣客家人過年必不可少的東西，但都是用機器來代替人工了，把籺粉直接往機器上面倒，出來的就是可以吃的大籺了，非常的簡單方便，而且口感也比手工製作的強。

  唯一遺憾的，就是機器製作的大籺，是沒有鍋巴的。

  因此，後世的孩子，根本就不知道大籺鍋巴究竟是什麼味道。晚上，鄧世榮又蒸了不少發籺，這是蒸來給大兒子和大兒媳年初二回門的。

  新姑爺第一次去岳父岳母家，有多隆重自然不用多說，鄧世榮做父親的，自然要給自己的兒子掙足面子。

  ……

  次日，鄧世榮開始製作灰水籺。

  灰水籺的製作方法，是用松木、芝麻杆或者黃豆萁等東西燒成灰燼（選其中一種灰即可），然後將灰燼用水過濾獲得的鹼水，就是灰水。

  將灰水與提前洗乾淨的糯米泡在一起，讓糯米吸水脹大，經過五個小時的浸泡，將糯米撈出倒入木桶，盛滿後在其上方扎幾個孔洞，便於受熱透氣。

  上鍋蒸約一個小時左右，就可以將蒸好的糯米倒入用木頭做成的器皿中，然後拿起木捶不停地捶打，直至糯米均勻地黏合在一起，便算是製作完成了。

  這個說起來簡單，但真正製作起來同樣不容易，主要是灰的用量以及灰水的浸泡時間比較難把握，灰水過量了就會有一股苦澀的味道，灰水沒浸泡到位又沒有那股清香。

  只有把握好這個度，才能做出清香撲鼻的灰水籺。

  灰水籺，鄧世榮每年都在做，前世哪怕已經到了晚年，用灰水浸泡糯米這一步，基本都是由他來把控，所以他的經驗真的沒幾人能夠比得上，自然不用擔心弄不好。

  把大籺與灰水籺都製作好後，除夕也就到了！

  我國幅員遼闊，各地習俗都有差異，就拿除夕來說，很多地方都是把晚飯當成年夜飯。

  但在雙旺境域，則把中午那一餐當成年夜飯來吃。

  這一天，有條件的人家，自然都要殺雞供阿祖公。

  同時，孩子們中午便洗澡換上新衣服，然後貼對聯，掛燈籠。

  不過，這個掛燈籠是非常有講究的，只有不負債的人家才能掛燈籠，負債的人家是沒有資格掛燈籠的。

  鄧世榮家今年雖然過得紅紅火火的，但他還欠著信用社六千塊錢的貸款呢，所以今年他們家是不能掛燈籠了。

  供完阿祖公後，鄧世榮帶著大女兒還有大兒媳一起做了一頓豐盛的年夜飯。

  一家人坐下開吃之後，鄧世榮這個當家長的，自然要講兩句：「相比起去年，今年我們家有了巨大的變化，我跟伱們允貴哥承包了大隊的缸瓦窯，目前生意還不錯，這半年來賺到了不少錢。」

  說到這裡，鄧世榮看向大兒子，滿臉笑容的說道：「允泰也成為了缸瓦廠的大缸師傅，收入也很不錯。」

  前世由於大兒子不幸逝世，全家都陷入悲痛之中，所以這個年他們家過得是相當的壓抑。

  這輩子他重生回來，改變了大兒子的命運，這是最令他開心的事情。

  見父親提到自己，鄧允泰嘿嘿笑道：「爸，這都是你的功勞。」

  鄧世榮笑了笑，看向二兒子道：「同時，允衡學習進步巨大，已經穩坐了年級第一的位子。」

  父親的誇獎，還有弟弟妹妹們那崇拜的小眼神，還是讓鄧允衡感到非常受用的。

  「阿珠也重新回到學校讀書，還有你們幾個小的成績比去年也有了不小的進步，這都是值得高興的事情。」

  鄧允珠與鄧允華對視了一眼，成績相對其他兄弟來說比較差的姐弟倆都有些心虛。

  鄧世榮最後才看向大兒媳，極為滿意的說道：「最重要的，是咱們家今年增加了人口，你們大嫂嫁到了我們鄧家，要是明年再給我添兩個大胖孫子，那就更加完美了。」

  張秀萍臉色有些紅潤，不由得瞅了丈夫一眼，意思不言而喻。

  說完之後，鄧世榮才端起酒道：「來，孩子們，一起乾杯，祝咱們家明年越來越好。」

  眾兒女與兒媳婦一起舉杯，成年的喝酒，沒成年的以茶代酒，一起乾杯。

  接下來，便是享受年夜飯的時間。

  飯後，鄧世榮拿出早已準備好的紅包，給幾位兒女和兒媳婦一一發壓歲錢。

  (本章完)