第588章 為考察團到來準備

  八月份「紅廚帽」考察團來考察學習，嚴麗對這事很重視，在七月下旬就開始準備了。我需要準備的是一頓好飯，別的沒啥，要是有就是把廚房收拾立正的，考察的人到廚房參觀別丟人就行。王總準備的多些，因為嚴麗和東方美食溝通好了，歡送晚宴在青花閣舉行。他要準備團隊風采展示，企業文化介紹，還有晚宴過後的分享會。

  「我是這樣計劃的。」王總說：「考察團來了先到漁人碼頭，然後是粗糧，從粗糧出來去老店，這三個店完事就得五點了，最後到新店，到了新店之後他們參觀一會兒，六點半開始歡送晚宴。」

  嚴麗說：「他們參觀慢，到一家店一時半會兒看不完，老店和新店差不多，老店就不參觀了，直接去新店。」

  我說：「是，叫他們參觀三家店就行，沒必要四家店都去，整的員工挺緊張的，犯不上。」

  王總說：「那就從粗糧出來直接去新店。」

  嚴麗說：「行。到每家店的時候歡迎儀式整好點，前台和廚房的人都出來。」

  「那肯定的。」王總說。

  「晚宴放在新店大宴會廳，把LD大屏用上，做個宣傳短片。」嚴麗說。

  「做完了，到時候直接放。」王總說。

  「老譚，那天菜好好做做，千萬別掉鏈子。」嚴麗對我說。

  「放心，不帶掉鏈子的。」我回道。

  研究完接待考察團的事之後嚴麗說出一個決定，辭退張總，讓周曉梅任新店總經理。我直接提出反對意見，王總沒吱聲，我的反對也沒效，嚴麗用周曉梅是老姨的干閨女這個理由把我是周曉梅小叔干敗，就這麼決定了。

  周曉梅能當新店總經理，但是不想叫她當——木秀於林風必摧之。

  樹大招風。

  現在我是公司的廚務總監，周曉梅是新店總經理，楊志軍是新店東北菜廚師長，新店還有兩個廚師是我找的，關平、李艷、黃麗華，曹曉娟、傳菜部長這些都是我找的人。粗糧有草利貴，李師傅，還有兩個從省城來的廚師。漁人碼頭李爽是前台經理，兩個樓面部長現在也是她從省城調來的，廚房有我找來的兩個廚師。老店有於文學、鮑鵬、方林、黃立國、曹建軍，他們五個是我直接找的，間接的有趙小軍、李海才、張志成、王鐵。要是加上王紅、周靜、李成，我的隊伍就更大了。

  俗話說豬肥了自有人殺，這個道理我懂。

  現在我乾的挺好，老爺子和嚴麗很信任，不一定哪天出現矛盾到時候啥也不是，所以不想讓周曉梅當總經理，老實的當個前台經理挺好。

  來到新店，沒急著去廚房，先在一樓明檔看看。

  燉菜大姐和砂鍋菜大姐正在做準備工作，看到我來了熱情的打招呼。

  「上個月提成多少？」我問。

  砂鍋大姐說：「二百一，我倆兒一人二百一。」

  我說：「不少呀，發財了。」

  兩個大姐臉上是燦爛笑容。

  一共六個砂鍋菜，只要有一個月銷售超過一千份的就有提成，雖然一份只給製作人提一毛錢，但是多呀，六個呢，只要有三個超過一千份就不少錢。上個月統計，「鍋底肉」是三千一百份，「砂鍋魚頭」是兩千四百份，這兩個菜就是五千五百份，不少呀。

  來到熏味檔，老喬正好往外擺剛熏好的豬蹄子，滿滿一大方盤，有三十多個，金黃燦燦，胖乎乎的冒著熱氣，瞅著就想吃。

  「老喬，現在熏得是越來越好。」我說。

  他笑笑，把豬蹄子擺好，說：「剛過來總監。」

  我點下頭。

  他往燉菜那邊看了一眼，問道：「總監，我們熏醬菜啥時候有提成？」

  我說：「老喬，你現在可是師傅價位。」

  他嘿嘿笑，不好意思的說：「就是問問，沒提成也得好好干。」

  「你徒弟學的咋樣了？」我問。

  「也行了，啥都能整。」

  「每天還喝點兒？」

  「喝點兒，天天喝，好這口。」

  我問：「早上幾點起來干呢？」

  「三點，要不然干不過來。」他說。

  現在他和老王每天三點起來干，下午兩點下班。

  來到五樓廚房找到李雙良，和他說了考察團晚宴的事，同時把菜品和主食定下來。

  「譚師傅，到時候用上點雕刻不？」他問。

  「你會呀？」我問。

  他說：「我刻的不好，我師弟刻的好，要是用上的話我把他叫來幫著刻。」

  我想了想說：「刻個展台吧，大點的，到時候擺到宴會廳，有氣勢。」

  「行，到時候我叫他過來，一晚上就完事。」他說。

  「想著好好招待人家，做點好吃的。」我說。

  又和他交代幾句，尤其是當天宴會菜，重點交代。

  宴會菜單是這樣設計的：

  四道熏醬：豬頭燜子羅漢肚熏雞頭雞爪子大拼盤

  四道涼菜：生鹵海蟹刺身拼阿公下酒菜椒麻三樣

  四道溜炒：農家炒乾菜滋味小脆骨荷塘月色本地酸菜魚

  四道特色：鍋底肉砂鍋魚頭小豆腐風味土豆泥

  湯菜一道：三鮮燴蟹黃

  甜品：紅糖鍋盔

  主食：肉三鮮水餃酸菜大餡蒸餃豬肉茴香煎餃

  飯後果盤一道。

  「豬頭燜子」「羅漢肚」是東北傳統老醬菜，這次考察團大部分都是南方餐飲人，叫他們嘗嘗東北的老手藝。雞頭雞爪子是招牌菜，估計很少有飯店賣這麼大的，叫他們開開眼，再說也確實好吃，整個濱海獨此一家別無分號。

  「本地酸菜魚」是上回打比賽濱海灣師傅做的，拿了海鮮菜金牌，後來跟人家學了做法，拿回來之後又研究一下，加入了本地做法，推出去之後賣得挺好。

  「小豆腐」「風味土豆泥」是東北特色，按理說這兩道菜上不了大席，但是考察的都是餐飲人，大魚大肉對他們來說沒有吸引力，不如這種農家土菜有特點，見功夫。

  最有特色是餃子，蒸煎煮一樣一份，把青花閣的名聲往外打打。其實現在全國人都知道青花閣，因為到零九年下半年，全國已經有三百多家青花閣餃子館了。南方的數上海的青花閣生意好，北方的就數濱海的了。我給鄭州、太原、大同的青花閣介紹過廚師，上海的廚師長是我找的，姓鄭，他做的比較好。

  我在濱海餐飲業算是小有名氣，主要是青花閣這個平台捧起來的，要是沒有青花閣也不出名，就是普普通通一廚子，沒人認識我是誰。

  所以說平台很重要，一個人單打獨鬥的時代過去了，什麼都講究團隊，一個人再厲害也沒一個團隊厲害，團隊致勝。

  來到前台見到周曉梅，她正在給幾個樓面經理安排工作。

  現在的她已經隱隱有了上位者的氣場。

  「小叔，啥時候來的？」她安排完工作笑呵呵的走過來。

  「來半天了，剛從廚房過來，看看周經理。」我開玩笑道。

  「看吧，看我像不像經理。」她往跟前兒站站，挺胸抬頭。

  一身得體的職業套裝把她裝扮的氣質非凡，穿著一雙高跟鞋，頭髮高高挽起，我一米七六，站在她面前都沒她高。

  「你是不是又長個了？」我問。

  「哪長，還是一米七二，穿高跟鞋了，顯高。」她說。

  「站你面前有壓力。」

  「切！沒勁兒。」

  「這幾天訓練服務員呢？」

  「嗯，晚宴那天有團隊展示，訓練訓練，再排練一個舞蹈。」她說。

  「你不唱首歌？」我問。

  「唱一首，展示展示。」她自信的說。

  「爭取碰著個帥哥嫁出去，把終身大事順便解決了。」

  和她聊了幾句，她說了一個想法，準備辦理會員儲值卡。當時很多飯店有會員卡，都是老闆發給朋友的，可以憑著會員卡打折，所以會員卡也叫打折卡。她的意思是往會員卡里儲值，消費的時候可以超值消費。比如說客人辦理一張一千塊錢的儲值卡，直接往裡面儲值一千一，客人可以消費一千一，撿一百塊錢便宜，相當於打了九點二折。

  現在這種儲值方式很普遍，零九年的時候還沒幾家。

  「這個行呀，不但提前把錢收了，還鎖定了客戶。」我說。

  「我覺著也行。」她說。

  「跟嚴總說了嗎？」我問。

  「還沒呢，省思跟你商量商量。」

  「我認為行。」我說，然後問：「這種卡好製作嗎？」

  「有專門製作的，人家連刷卡的機器都有，他們還負責教會了。」

  「客人拿著卡到別的地方充不了值吧？」我問。

  她說：「充不了，一個機器就做一種卡，有密碼的，要是到別的地方能充那不完了，家家飯店得賠死。」

  一想也是這回事，做卡的人比咱聰明，不會想不到這點。

  跟她說要做就四家店統一做，客人拿著卡可以在任意一家消費，這樣影響力大，辦的人會多。她也是這個意思，準備想好之後跟嚴麗說。

  她真是個做買賣的人，有經濟頭腦，我是不會往這方面想的，我想的大部分是怎麼把菜做好，什麼菜適合經營，怎麼樣開發新產品，還有如何管理，如何訓練廚師，這些是我強項。

  得研究研究前台管理和運營了，這方面是短板，需要加強。

  和周曉梅研究完儲值卡的事，她跟我說張麗給她打電話了，想到濱海來工作了。我有點吃驚，問她為什麼。她說張麗和她老公在鬧離婚。

  「離婚？為啥？」我問。

  「她老公不是不育嗎，總和她鬧，上個月倆人幹起來了，她老公還動手了。」她說。

  我皺皺眉沒吱聲。心想張麗老公也是的，沒孩子就沒孩子唄，不行領養一個，有啥鬧的？還動手打老婆，真夠有出息的。

  我說：「最好是別離婚。她要是離婚了來濱海行，沒離的話別來，不夠羅亂的。」

  「我也是這麼跟她說的。」