第582章 準備上砂鍋檔

  人不需要多麼敬業，只要盡職盡責就可以了。

  當有一份工作擺在面前的時候，需要認真的對待它，因為它是你賴以生存的資本。

  把一份工作認真做，做好了，等於擁有一技，能夠養家餬口；在做好的基礎上做精了，成為行業中的佼佼者，就是專家，能夠發家致富。

  人有手有腳，就得工作。為人子女，父母需要贍養，拿啥贍養？不得錢嗎。錢不是土坷垃，到外面就搬。也不是大風颳來的，隨手可撿。錢得出去掙，不掙來不了。

  天下沒有不孝的子女，只有無能的子女。每個人都想好好孝順父母，讓父母頤養天年，可是沒有能力拿什麼孝順？

  為什麼沒能力？無外乎是懶惰，再不就是智商不行或者身有殘疾沒有勞動能力。後者暫且不論，前者是自身問題。只要是個健全人，有勞動能力，動彈動彈就能掙錢，除非不想干，懶。

  世上哪有那些伸手就給的好事，手心朝上永遠叫人瞧不起，沒人會大發善心去施捨，幫一飢幫不了百渴，到啥時候都得靠自己。就算吃軟飯還得有副好皮囊呢。

  知道自己啥樣，沒靠山沒資本，有病也不能歇著，飯店不養閒人，知道你不能工作會很客氣的把你辭退，不再合作。

  沒躺在床上養病，第二天去了新店。

  「小叔，聽馬姐說你昨天打吊瓶了？」周曉梅見到我問。

  「嗯，沒啥事，就是有點炎症。」我說。

  「別不當回事，休息幾天多好。」她說。

  我說：「也休息，先來這看看，然後回去打吊瓶。」

  「老爺子給你租個公寓？」她問。

  「你消息夠靈通的。」我說。

  「呵呵，早上給馬姐打電話了，她說的。」她說：「這回好了，哪天上你那去看看，順便吃一頓。」

  我說：「去吧，給你做好吃的。」然後問：「客人對菜品有啥反饋沒？」

  「客人說芹菜餡餃子吃著有點扎嘴，太干，還有農家炒乾菜不如頭兩天好吃，我跟李雙良說了。」

  「知道了，我上去看看。」

  來到廚房，砧板正在擺檔，師傅們跟著一起忙活。自打四月份開始菜檔一天一換，必須擺新的，當天的菜檔晚上最後一份賣出去。這個規定執行的時候有些砧板不服從，下了幾次罰單之後開始執行了。同時要求師傅對自己的菜檔負責，如果擺的不合格砧板師傅一起處理。這樣一來師傅也開始參與擺檔，擺檔質量上升，有了藝術性和觀賞性，點擊率也提高了。

  沒看到李雙良，楊志軍在做準備工作。跟他說了炒乾菜的事，他說李雙良跟他說了，今天就改正過來。

  「咋還沒以前好吃了？」我問。

  「昨天一共賣了三十例乾菜，有五桌客人說沒以前好吃，我嘗了，發現干豆角沒發到時候，已經處理了。」他說。

  「一定要注意，今天做的時候你注意一下，每盤都嘗嘗。」我說。

  「嗯，放心吧三哥。」

  「還有，跟大伙兒說一聲，月底每個師傅研發一道新菜。」

  和他說完來到餃子間，李雙良也在，正和張春梅研究芹菜餡呢，看我過來打了聲招呼。

  我問：「芹菜餡咋還發乾呢？」

  張春梅說：「正和總廚研究呢，也和以前整的一樣呀，不能幹。」

  案子上放著半盆芹菜餡，用手抓了一下，確實不干，正好。

  我問：「這是今天的還是昨天的？」

  「今天的。」張春梅說。

  「昨天有剩下的嗎？」我問。

  「有點兒，不多。」她回答道。

  我說：「拿出來我看看。」

  她從冰櫃裡把昨天剩下的芹菜餡拿出來，不用上手去抓，一看就知道用甩干桶甩的時候時間長了，水分甩沒了，餡子不幹才怪。

  芹菜、酸菜、白菜這三種餡用量大，剁完了人工攥干非常費勁兒，用甩干桶甩速度快效果好，省時省力。但是甩的時候需要記好時間，甩大勁了餡子就干。一般情況下五斤芹菜餡甩干時間是四十五秒，炒過一分鐘就幹了。

  我把臉拉下來，問：「這餡不干？」

  張春梅把頭低下，小聲說：「是有點干。」

  「明知道干還用？」我來氣了，調高聲調。

  她說：「昨天來了二十斤芹菜，全剁了，老王甩超時了。」

  「你的意思是如果不用這些餡子昨天芹菜餡餃子就得停賣，你是為了不停買才和的餡，對不？」我追問道。

  「我省思和餡的時候多加點油沒啥事。」她小聲說，還抬頭不好意思的看我一眼。

  不看我還好，一看我我更來氣，對她說：「就你聰明，來，把油拿來，拌一拌，你自己嘗，看看能不能軟和。」

  餡子幹了就是幹了，加油也沒用，煮熟了油是油餡是餡，起不到軟化作用，相反還油大膩人。

  看她不動彈，問：「咋不拿油去？」

  「我知道錯了，沒有下回了。」她說，臉開始紅了。

  看她四十歲的人被我訓，旁邊還有人看著，也不能太過火，說道：「知道該咋處理吧？按規矩來。還有，再有下次不用找我，直接走人。」

  說完之後也沒看她，轉身要走，李雙良問：「加油不行加點水呢？」

  我看著他道：「李廚，我早就跟你說沒事研究研究餃子餡，你一直不研究。」把昨天剩下的芹菜餡拿到他跟前說：「這芹菜餡都已經脫水了，想把它泡回原來狀態可能嗎？再說大餡是打完水的，再加水就得往外跑湯，那餃子還能吃嗎？她也就看你不懂餃子餡，拿今天剛剁的糊弄你，說啥信啥。」

  李雙良看向張春梅，張春梅還是很聰明，端著新剁的芹菜餡低著頭一副受氣的模樣走了。

  在老店工作過的員工都知道，對付我生氣發火的最好方法就是不吱聲，我說啥是啥，等我發完火就沒事了，有時候自己都忘。

  「譚師傅，真罰呀？昨天可賣不少芹菜餡餃子。」李雙良問。

  「不真罰還假的？」我看了他一眼說：「怕得罪人就罰你，你自己處理吧。」

  看他不說話又補充一句：「這是人為造成的，僥倖心理幹活，明知故犯，你要是不處理那就是慣脾氣。」

  「我知道了。」他說。

  緩了緩說：「也別罰的太狠，她帶著個孩子不容易，把錢看得比命還重，給個教訓漲漲記性就行。」

  餃子間員工都在備餃子，馬華和李艷、還有一個女的擀皮，兩個下劑子的，剩下的包餃子。

  「老舅，我能一下擀四個皮了。」馬華對我說。

  「你擀一下我看看。」我說。

  小丫頭一個手拿兩個劑子，挨個按扁，然後把兩個劑子摞起來，一手拿倆兒開始擀，擀的不太熟練，八下，出來四個餃子皮，還可以。

  我說：「挺好，繼續練。」

  「沒啥獎勵呀？」小丫頭問。

  我笑了，拿起四個劑子，按扁，一手兩個開始擀，六下四個標準的餃子皮出來，比她擀的好多了。看著她不相信的表情說：「啥時候擀的和我一樣就獎勵你，一頓燒烤。」

  無意間露了一手，餃子工們看我的眼神都不一樣——都以為我不會擀皮呢。

  主食間那姐正在盤大花卷，現在大花卷一天六十個，不多賣，多了也做不過來。

  「過來了譚師傅。」娜姐跟我打招呼。

  沖她笑笑。

  「好幾天沒過來了，挺想你的。」她說。

  「是嗎，還有想我的呢。」我笑著說。

  「我對象說哪天有時間請你吃飯。」

  「好事，等有時間的吧，最近不行，打吊瓶呢。」

  「咋還打上吊瓶了？」

  「有點小毛病。」

  「剛才看你在那訓張春梅了？」她問。

  「嗯，來氣，說了她兩句。」我說。

  「也就你能說她，她臉酸，一般人不讓說。」

  「咋的，飯店她開的呀，還是她身上有麟？」

  「呵呵」

  「我輕易不說人。」

  「都挺怕你的。」她說：「你不來這裡人老歡實了，你一來都不吱聲，該幹啥幹啥，沒看著嗎？」

  我說：「以後我得改改，叫人怕就離被人罵不遠了。」

  「他們也不是怕你，都挺服你的。就是你一天老闆著個臉，也不笑，再剃個光頭，知道的拉到了，不知道的還以為你黑社會呢。」她說。

  「是嗎？」摸摸腦袋，確實挺光的，不由自主咧咧嘴。

  剃光頭習慣了，想留頭髮也留不住。

  轉了一圈沒啥事，跟李雙良說了兩句來到一樓明檔。老汪和老喬看到我很高興，和他倆兒嘮了兩句。現在四家店熏醬菜賣得好，他倆兒功不可沒。

  燉菜大姐已經把菜燉好，正在往案子上搬餐具。

  「燉菜賣的咋樣？」我問。

  「還行，殺豬菜、燉牛肉、小土豆天天賣空，海帶不行，這兩天賣的不好。」大姐說。

  我點點頭。

  燉菜檔和熏味檔之間有個空檔，一直想在那上個砂鍋煲仔檔，也沒倒出時間整，現在有時間了，得把這事提到日程上來。

  站那看了一會兒，覺著四個燉菜有點多，砍掉一個，這樣能夠裝兩組六眼煲仔爐，上砂鍋檔正好。如果上砂鍋檔還得上一個人操作，這個人和燉菜大姐劃為一個工作小組，互相配合，一個休息了另一個能整，倆人對砂鍋和燉菜都熟悉，能保證出品質量。

  正好月底舉行新菜研發，把研發重點放在砂鍋菜上，不用多，有六道就夠。現在成型的是楊志軍上回比賽做的「鍋底肉」，這個菜好好整整能夠打炮。

  砂鍋檔完善之後整個明檔就豐富了，從左到右分別是燉菜檔、砂鍋檔、熏味檔、涼菜檔，客人的選擇性增多，並且砂鍋和燉菜賣好了還能減輕熱菜壓力，提高上菜速度。