第580章 一口鮮血

  通過兩個月對粗糧和新店的調整管理，在員工心中有了威信，得到了大家對我這個廚務總監的認可，所以當來到漁人碼頭的時候，工作進展的非常順利。

  把漁人碼頭和高德進行了對比，這兩家店很接近，經營模式都一樣，在菜品的調整上使之更新派一些。所謂的新不是時尚浮誇，而是老菜新做，在傳統的基礎上加入新的烹調技法，讓舊貌換新顏。在口味上回歸原始，追求原汁原味，返璞歸真。

  現在四家店廚房全都沒有味素，沒有食品添加劑，沒有高檔的搶味調料。廚師做菜對老湯的運用靈活，使菜品有了本來味道。「三個當日」原則執行到位，原材料保持新鮮，菜品客訴率大幅度下降。客人對菜品的滿意度逐漸提高，有了好評。當菜品有了好評之後，生意也隨之上漲，這是一個良性循環。

  現在四家店的出品有幾樣達到了標準統一。

  首先是熏醬菜統一配送。現在又給老喬和老汪又配了一個人，加上之前調過去的女工是四個人。熏醬菜的配送包括當日銷售的產品和塑封產品。當日銷售的產品直接上餐桌，客人吃好了想打包有塑封產品，兩樣一起銷售，已經成為公司最大的特色。

  別的飯店也有跟風的，但都不是太成功，做一段時間就撤了。我分析原因有兩點，一是不好吃，二是沒拿出我這樣的勁頭來——我幹啥都能把自己和出來，不做到自己佩服誓不罷休。

  在主食上有四樣產品形成統一，這不包括老店。「奶油大花卷」「粗糧大餡蒸餃」「桂花酥」「紅糖鍋盔」，這四樣主食在粗糧、新店、漁人碼頭統一銷售，標準統一，專人負責，用了一個月時間就形成特色，最受益的是粗糧和漁人碼頭，老店和新店還是以餃子為主，不能走偏了，喧賓奪主。

  通過對新店的重新定位，效果在五月份逐漸顯示出來，生意從五萬上升到六萬，每天中午上座率達到百分之六十，晚上達到百分之七十。沒有急著追求賣錢額，五月份的工作是鞏固以前打的基礎，把基礎打好了最重要，不能出現反彈現象。

  我廚房的工作在進行，嚴麗和王總的工作也在進行。首先完善了公司的各項規章制度，完善之後的規章制度趨向人性化，不再冷冰冰。改善了員工的住宿環境，牆壁進行粉刷，換掉一些舊床，把一些大的房間改裝成小房間，全部變成每個屋住四個人的標間。給寢室配上了洗衣機和電視，夫妻間安裝了爐盤和排風，能夠生火做飯，並且把隔牆加了隔音板，省的這屋有點啥動靜那屋都能聽到，少了許多尷尬。

  公司所有員工每個月三天休息，工作滿一年有五天年假。內部協議自願簽，簽訂協議的員工每個月多加二百塊錢，每季度發放福利，福利中澡票多加了十張，員工每三天可以洗次澡。

  四家店面全部學習店操，在企業文化牆上有了員工天地，每個月過生日的員工有半天休息，給煮雞蛋做長壽麵，再加一個菜。每兩個月組織一次會餐，三個月組織一次內部菜品研發。

  王總當兵的出身，對每個店進行一個星期的軍訓。別說，效果挺好，員工軍訓完站有站相坐有坐相，有精神了。每天開例會喊口號，比以前熱鬧多了。如果說以前是一潭死水，那麼現在是一個涌動的泉眼，有噴發的跡象。

  對一個企業來說管理至關重要，管理上不去等於零，等待的就是垮掉。

  現在比以前忙很多，以前是老店一個廚房，成天的長在裡面，有點啥事都能及時處理，再說帶的時間也長，員工都熟路子了，不用咋管都能把工作干到位。現在不行，四個廚房，不是這個有點啥事就是那個有點啥事，總有人找，找了就得去解決，顯得很累。

  唯獨放心的就是老店，現在趙小軍當廚師長，加上以前打下的底，管理的還很好，沒那些事。

  粗糧兩個砧板打起來了，杜師傅有點解決不了，給我打電話，過去的時候兩個砧板已經停止戰鬥，互相兇狠的看著對方不服不忿，像兩隻殺紅眼的狼一樣隨時有撲向對方大開殺戒的可能。

  了解一下原因，原來這兩個兄弟同時喜歡前面一個服務員，這是在決鬥。

  把他倆兒叫到辦公室，給出兩個選擇，再不現在轉身就走離開廚房，因為明文規定只要在廚房打架就是開除，再不就是握手言和深刻檢討，然後一個調到老店一個調到新店打荷去。哥倆兒也夠硬氣，直接走人。一下走了兩個砧板，馬上從荷台調上兩個打荷的補上，然後從老店備用的荷台中調過來兩個打荷。

  現在最不怕的就是缺人，四月份儲備了好幾個，同時還訓練了三個「萬能工」，能夠炒尾鍋，能夠配菜，還能夠做涼菜，以防臨時出現突發現象能夠頂上去。

  每個店的師傅和檔口老大很穩定，沒有跳出來叫囂的，誰敢叫囂我就敢叫他立時下來，我上去直接操作，做的比他還好。當廚務總監啥手藝都得練，還得做精了，要不然真鎮不住這幫小子。

  廚房也是個欺負人的地方，如果當老大的只會炒菜不會涼菜，那麼涼菜老大就敢欺負你，惹急眼了給你撂挑子你還真沒法。好在我啥都研究，哪樣都能做，所以沒人敢在技術上跟我叫囂，我真不慣毛病。

  廚房人也知道我啥樣，平時犯點小錯誤我不咋管，假裝看不見也就過去了。要是在菜品上出毛病必須一查到底，不整個水落石出誓不罷休。因為菜品質量問題直接開除過兩個師傅，一個漁人碼頭的，一個新店的，他們以為我跟他們鬧著玩呢，沒當回事，覺著自己是師傅不能輕易開除，沒成想第二天早上從省城找的師傅就到了。

  一個廚師不拿自己炒的菜當回事，等著他的就是下崗。

  從粗糧出來回到老店，祥龍問我有時間沒，問他啥事，他說他姐請我吃飯。想起叫周蘭介紹他姐到酒吧唱歌的事，問他姐在沒在酒吧唱歌，他說在。沒想到他姐真去酒吧唱歌了，他要是不說我都把這事給忘了。

  「你姐在酒吧唱的咋樣？」我問。

  「唱的挺好的，兩個月了。」他說。

  「都兩個月了？沒聽你說呢。」

  「我以為你知道呢，介紹她去的不是你朋友嗎。」

  「也沒聽她說。」我說：「行，晚上吧，這是好事，請我必須去。」

  晚上下班，和祥龍打車到了他姐請吃飯的地方，這地方離周蘭家挺近。

  進到飯店包房，沒想到周蘭和姚麗瑩也在。

  祥龍他姐很熱情，點了一桌子菜，還點了好酒。

  我問周蘭：「網吧咋樣？」

  「挺好的。」她說。

  「後面小區就是你家吧？」我問。

  「是，這離我家近，總上他家吃飯來。」然後道：「琪琪格也在我們小區租的房子，我們前後樓。」

  祥龍他姐沖我笑笑。

  我對她們說：「這下好，你們仨成鄰居了。」

  周蘭說：「琪琪格在酒吧唱歌，得有地方住，就在我們小區找的房。」

  我說：「你真夠意思，幫著介紹唱歌，還幫著找房。」

  周蘭笑笑說：「你找不？也幫你找一個。」

  姚麗瑩說：「幫譚哥找一個，到時候我陪他住。」然後笑嘻嘻的對我說：「我天天給你暖被窩。」

  「你還是老實的吧。」我說。

  周蘭把祥龍他姐介紹到朋友的酒吧，他姐試唱了幾首蒙族歌曲，直接就被老闆相中了。因為在酒吧的歌手都是唱流行歌曲的，總唱也有聽膩的時候，咋一聽到這麼幹淨的歌聲簡直就是天籟之音，於是就留下了。這兩個月唱的挺好，客人很喜歡聽，也就站穩了腳。

  「在酒吧唱歌還習慣吧？」我問祥龍他姐。

  「還行，習慣，能唱歌就行。」她說。

  「那就好，習慣就行。」我說。

  「早就想請譚大哥了，祥龍說你一直忙，我這邊開始也沒穩定，這才穩定下來。」祥龍他姐把酒杯舉起來說：「謝謝譚大哥，我敬你一杯。」

  我說：「好，這杯我喝。」

  蒙族人喝酒就是實惠，我還沒等喝呢祥龍他姐直接幹了，給我嚇一跳。心想這也太猛了，周蘭和姚麗瑩在旁邊笑，周蘭說：「嚇人吧？第一次喝酒也給我嚇一跳，呵呵，人家都幹了，趕緊干吧。」

  這五十二度白酒，一杯三兩，幹下去也是個勁兒。既然杯都碰了，只能幹了。

  我問祥龍他姐：「你在酒吧都唱啥歌？」

  「我們蒙族歌，父親的草原母親的河，騰格爾的天堂，還有長調。」她說。

  「你唱歌的時候不穿這身衣服吧？」我問。

  「穿長袍，蒙古長袍，戴我們蒙族的帽子。」她說。

  「一晚上多錢？」

  「一開始一百，然後一百五，現在二百了。」她高興的說。

  我說：「厲害，趕我掙得多了。」

  「得自己吃自己住，去了吃的住的花的，還行，比在飯店掙得多。」她說。

  「有給小費的嗎？」我問。

  「也有，但少。」她說：「我都是十點之前唱，十點之後就不唱了，十點之後聽這歌的就少了。」

  想想也是，十點之後人們都喝的差不多了，開始聽靡靡之音了。

  我問：「沒有找你麻煩的吧？」

  她說：「沒有。」然後道：「五一的時候碰著個來濱海旅遊的老鄉，我們HLBE的，和他喝了幾杯酒。」

  周蘭說：「現在酒吧找麻煩的也少了，再說我和老闆認識，他家幾個馬仔以前都是跟我的，對琪琪格都很照顧。」

  「有你蘭姐還說啥了。」我說。

  「真挺感謝蘭姐的。」琪琪格說。

  「感謝我沒用，感謝你譚哥吧，我是看他面子才介紹的。」周蘭說。

  姚麗瑩插話道：「琪琪格，你不問蘭姐相好的是誰嗎？這不，就在跟前兒呢。」

  琪琪格有點相信，和祥龍一樣拿異樣的目光看我。

  周蘭瞪了姚麗瑩一眼，揭她老底：「還美呢，和人家睡兩次人家都沒要你，都成臭肉了。」

  姚麗瑩把嘴一撅說道：「那是本姑娘喝多了。」

  大伙兒笑。

  在酒吧唱歌對祥龍他姐琪琪格來說可能是件好事，從打工的角度說掙的多，能解決錢的問題。出門在外就是為了多掙點錢，改變一下生活。這個無法說學好還是學壞，當一個人為了生存選擇不一樣的生活也是生存之道，只要本心不變就是好的。

  難道說周蘭和姚麗瑩就比人低賤嗎？在我眼裡她倆就是朋友，根本沒拿她倆兒當小姐看。作為朋友來講我覺得她倆兒挺好，比一些道貌岸然的老爺們忠交。

  她倆兒活得真實。

  酒桌上有姚麗瑩在氣氛就會活躍，喝了不少酒，但沒多，因為有歌聲相伴。現在知道為什麼蒙族人喝酒不醉了，喝到高興的時候唱一首，把酒勁都唱出去了，很難喝醉。

  中國五十六個民族都喝酒，別的民族喝完之後載歌載舞，就漢族喝完之後吹牛逼，說的還挺對。

  喝完之後回了寢室，到寢室門口的時候碰到張志成、王紅、馬姐和李海才，他們四個下班之後小聚，也才完事。

  看我喝的不少，馬姐扶我進了寢室。

  「咋還一個人回來的？祥龍呢？」她問。

  我說：「在他姐那住了。」

  「這孩子也是，倒是把你送回來呀，叫你一個人回來也放心。」她說。

  「那有啥不放心的，也沒喝多。」我說。

  剛說完，就覺著嗓子發甜發熱，知道咋回事，趕緊把紙簍拿過來，緊接著一口鮮血吐出。