第573章 展開工作

  八點半來到粗糧，員工都在吃早餐，順便吃一口。

  嚴麗來了，看到我說：「老譚，給你準備個辦公室，挨著採買那屋，以前的財務室。」

  我說：「不用，我也不在辦公室辦公。」

  「那也得有個辦公室，吃完飯你過來看看。」她說。

  「好，一會兒過去看看。」我答應著。

  辦公室對我來說有沒有都無所謂，在臨江軒的時候就有辦公室，很少去，大部分時間是在廚房。現場管理是最好的，比什麼都來的直接。

  吃完早飯八點五十，廚房員工大部分都到了，沒到的是那些小孩兒，都是夜貓子，晚上不愛睡早上不愛起，早飯也不吃，到點了踩著電門進來，只要能打上卡就行。

  八點五十八，廚房，杜師傅喊員工開例會。

  大家開始往一起聚，還有剛進到廚房的，直接站到隊伍里。

  所有員工站成三排，杜師傅開始點名。點名的時候有一個員工剛進廚房，聽到喊自己名字答應一聲趕緊跑到隊伍里，有些人鬨笑。

  「你明天能不能早起來一會兒？」杜師傅問那個員工。

  「能，明天一定能。」那個員工做著保證。

  「天天說能，天天遲到。」杜師傅道。

  「我可沒遲到，打上卡了。」那個員工為自己說明。

  杜師傅瞅了他一眼，沒說啥，繼續點名。點完名之後指著我對大伙兒說：「這是咱家的廚務總監譚師傅，大家鼓掌，讓譚師傅給咱們講兩句。」

  大家用稀稀拉拉的掌聲歡迎我。

  來到大伙兒面前，首先問後進來的那個員工：「這個時間到，沒吃飯吧？」

  他有點不好意思，撓撓腦袋說：「沒有，不餓。」

  我笑著問：「昨晚是不是上網吧打遊戲了？」

  「沒有，就是沒起來－-----」他心虛的說。

  「看你今年也就十八、九，家哪的？」

  「西峰的，十九。」

  「西峰好地方呀，有鹿場，出榛子，到春天山上還有猴腿兒，蕨菜，秋天采榛蘑。」我說。

  「你去過我們西峰？」他好奇的問。

  「沒有，有機會一定去看看。」我說。

  他笑著說：「去了上我家，我保證好好招待你。」

  我說：「先謝了。」然後接著道：「小伙子，十九，好年齡，正是抓手藝的時候，我看你臉有點白，保證是長時間不吃早飯造成的，現在正是長身體的時候，不吃早飯可不行，容易低血糖，幹活稍微累一點就冒虛汗，腿哆嗦，想吃東西，是不是？」

  他吃驚地看著我，說道：「是，有時候就那樣。」

  「那就是早上不吃飯造成的，估計你上學的時候早上就不愛吃飯，有好幾年了，聽師傅的，早上早起來一會兒把飯吃了，過幾個月就好了，也不冒虛汗了，臉上也有光澤，到時候你這小帥哥還不得迷倒一片服務員。」

  說完大伙兒就笑了起來。

  對大伙兒說：「俗話說餓了發呆飽了發捏，看大家吃完飯不太精神煥發，咱們配合一下，我喊口號大伙兒跟著一起做兩個動作，精神精神好不好？」

  「好！」有一半人回到。

  我指著左邊的人說：「就這邊的人說好。」然後問右邊的人：「咱們這邊的人不好嗎？」

  「好。」右邊的人說。

  「那好，我再問一次，咱們一起做兩個動作好不好？」

  「好——」

  這回回答的人有百分之九十。

  「好！」我大聲說：「有氣勢，這才是我印象中的粗糧。」然後道：「我們做的動作很簡單，立正、稍息大家都會吧？」

  「會！」

  「那向左轉、向右轉呢？」

  「會！」

  「好，既然大家都會，咱們演習一遍。」

  說完之後看著大家，大聲喊：「全體都有，聽口令，立正——」

  刷，大家立正。雖然姿勢不是標準統一，但注意力都集中了。

  「稍息！」

  「立正！」

  「向左——轉！」

  「向右——轉！」

  大家做的都很好，在向右轉的時候有兩個員工轉錯了，馬上改了過來。

  「大家都能夠按著指令做到位，給自己掌聲！」我大聲說。

  大家鼓掌。

  「都有精神了，這才是咱們粗糧該有的樣兒。」我說：「咱們家在濱海是數一數二的飯店，為什麼，因為大家做得好，做到位了。要是沒有大家，就靠老闆一個人說啥也做不到這樣，早黃了。所以說咱家能有今天，跟大家的努力付出是分不開的。這一點有目共睹，連老闆都得承認。」

  「我們以前的工作做得很好，那麼以後的工作做得一樣很好，在公司是領頭羊，別的店應該向我們看齊。老爺子也總說粗糧做得好，前面的服務沒毛病，後廚的菜品有特點，另外客人對我們的評價很高，在濱海只能是咱家才能吃到都市尚品粗糧，吃到地道的東北家常菜和精品海鮮。這不是咱們自己吹，要想吃粗糧，咱家是第一份。」

  「我們粗糧的這些傳統，都是大家打下的，在這裡老譚跟各位兄弟姐妹說一聲辛苦了，謝謝大家！」

  深鞠一躬，掌聲響起。

  「我們今年的任務是秣兵歷馬休養生息，按練武功的說就是修煉內功。修煉啥內功？修煉咱們做菜的內功，把本事好好練練，練到自己都佩服自己才行。說一道菜做完了，自己都佩服，哇，這是我做的菜嗎，太好了，都有點佩服自己，做到這個程度就行了。」

  「修煉菜品的同時也得把基礎工作跟上，衛生、紀律這是必須的，對咱們來說都不是事，以前咱們就做得很好，現在鞏固加強一下。昨天我看到有些標識沒了，跟總廚溝通一下，今天列印出來貼上。對咱們來說衛生必須做到位，標識必須清晰，每天收市各種工具必須歸為，做到有名有姓有家，啥時候進廚房檢查都是立立正正的，這才是咱們幹的活兒。」

  「各位兄弟姐妹，能不能做到位？」

  「能——」大伙兒異口同聲回答。

  「我相信大家能做到位，也看好大家。」然後點名總廚老杜、涼菜老大小翟子、東北菜李師傅、海鮮郭師傅、麵點王姐，對他們說：「晚上收市之前對本部門進行檢查，檢查合格才能下班，九點我檢查，如果不合格不用員工收拾，你們收拾。」

  說到最後的時候我很嚴肅，他們也看到了，都嚴肅起來。

  例會之後跟李師傅說要他和老店的王鐵學學「小豆腐」，按著王鐵的做法製作。跟面點王姐說中午經理餐做一份酸菜餡餃子和一份玉米面大餅子，跟海鮮郭師傅說用家常做法，最好是本地農村的做法做一條死魚。告訴小翟子拌一道家常涼菜，最好是土得掉渣的。

  都安排完之後出了廚房來到辦公室，既然人家給準備了，咋說也得看看。

  很少來辦公室，除非是及特殊情況，要不然不來。辦公室以前是崔會計的，裡面一張辦公桌，一個書架，四把椅子一張床，床是給中午休息時用的。

  隔壁是採買辦公室，採買隔壁是總經理辦公室。

  坐在辦公桌前感受一下坐辦公室的滋味。說實話心不託底，有點不習慣。沒坐一會兒被嚴麗叫了過去，她要商量幾件事。

  她的辦公室要比我的氣派多了，老闆桌老闆椅，真皮沙發，實木茶几，成套的茶具，書架家具齊全，還有酒櫃。

  「老譚，你看咱家人力資源這塊兒誰干合適？」她問。

  還沒想過這問題，回道：「這個還真沒想，你有合適人選嗎？」

  「就是沒有才問你。」她說，毫不客氣。

  「我也沒有，不行就招一個。」我說。

  「人力資源挺重要，咱家得招懂餐飲的。」她說。

  「那是，不懂餐飲的培訓不了。」

  「我想在咱家內部選一個。」

  「咱家內部好像沒有合適的。」

  「你看陳經理咋樣？」她突然問。

  我問：「那誰當老店經理？」

  「王總，叫他當經理。」她說。

  「不妥，要是這樣還不如叫王總做人力資源呢，他應聘的時候職位是服務總監。」我建議道。

  她說：「我覺著陳經理歲數有點大，不適合當經理，做人力資源正好。」

  我說：「我看法和你不一樣，我覺著陳經理行，歲數是有點大，但是經驗多，再說對老店也熟悉，干兩年了，她走了一般人不好接手。」

  她想了一會兒說：「這事先放放，我再考慮一下。」然後問：「對管理層的培訓準備啥時候進行？」

  我問：「嚴總，你覺著我給他們培訓合適嗎？」

  「怎麼不合適？我感覺挺好。」她說。

  「我感覺不好。」

  「你都答應董事長了，怎麼董事長不在你就開始不幹了？」她帶著笑意問，然後跟了一句：「你可夠艮的，他們說你艮我還不信呢。」

  我說：「艮嗎？沒感覺到。」

  「你真艮。」

  我笑了笑，說道：「這樣吧嚴總，咱們把每周的周會和每個月的月會開起來，像個正規企業似的。每周一下午兩點開周會，總結上周工作，做下周工作計劃，周例會的時候進行培訓，也不叫培訓，就是互相溝通，交流一下管理經驗，你看行不？」

  她考慮了一下說：「行，這個提議挺好，都誰參加？」

  我說：「參加周會的是中層管理人員，月會的時候擴大一下，把採購部和財務部也叫來，財務部把上個月的數據公布一下，包括營業額、採購費用、水電費、低值易耗品費用等等，咱們通過數據進行分析，做出下個月的工作安排，最好把下個月的銷售任務也定出來。」

  「我看挺好，咱們就這麼整。」她說。

  我說：「行，我聽你的。」

  她看了看我說：「你可不聽我的咋的，我要不把董事長抬出來你不帶聽我的。」