第572章 粗糧的一天

  開始廚務總監的工作。

  在老店開完例會，把工作安排好，來到粗糧。

  沒馬上進廚房，先是在菜檔看看。

  砧板陸陸續續的往外擺檔，點菜員在擦展當冰櫃。現在粗糧和老店還是展檔冰櫃展示菜品，沒有新店高檔，新店是冰檔。

  展檔後面是明檔，一字排開從左邊是燉菜、然後是涼菜，接著是面點，挨著面點是豆腐坊。三年前我在這個工作的時候那些老人都不在了，明檔里的人一個不認識，就連面點老大都換了，做豆腐的大哥也不在，現在是個大叔。

  孟經理從二樓下來，看到我上前打招呼。

  「譚總過來了。」

  叫我譚總有些不適應，對她說：「別叫譚總，聽著彆扭，還是叫譚師傅吧。」

  「那哪行，你是老總。」她笑著說，但聽得出有諷刺的意味。以前在粗糧工作的時候歸她管，現在職位比她高，擱誰也不舒服。

  「現在生意咋樣？」我問。

  「還行，一天將近四萬。」她說。

  「過完年生意都下滑，老店也就四萬。」我說。

  聽我說老店每天賣四萬，她有點不相信，問：「老店能賣四萬嗎？」

  我說：「能，有時候四萬多點兒。」

  「那可真挺好，都說老店的菜好吃，這回譚總來了，把粗糧的菜好好整整，可不能留手。」她說。

  「就是來看看，粗糧一直挺好，你功不可沒。」

  「我可不行，沒陳經理厲害。」她說，但臉上的表情卻是很得意，看了有點搖頭。

  沒和她多說什麼，直接進了廚房。

  廚房裡大部分人都不認識，認識的也就是草利貴、李師傅和杜師傅。草利貴現在炒尾鍋，杜師傅頭鍋，李師傅二鍋。東北菜一共六個炒鍋，還有三個，都三十多歲。

  濱海海鮮那邊也是六個炒鍋，以前的於師傅不在了，現在六個師傅都不認識。

  杜師傅和李師傅在灶台上做著準備工作，草利貴和挨著他的上雜師傅在收拾海參。上雜師傅也不是以前的了，現在這位看面相不是廣東人。

  來到杜師傅身後，他回身的時候看到我。

  「過來了老譚。」他說。

  我點下頭。他停下手裡活計，領著我到各檔口走走。

  海鮮那邊的負責人姓郭，郭師傅，三十五、六歲，本地人，說話時海蠣子味兒非常濃。涼菜老大是個二十多歲的小伙兒，青島人，姓翟。小伙兒子挺精神，一看就非常機靈。燉菜是位四十歲左右的大哥。面點老大姓王，都叫她王姐，三十多歲，微胖。做豆腐大叔是HLJ人，姓張，媳婦在面點當小弟，兒子在前面當傳菜員。

  別說，在面點見到了那回和周靜一起喝酒的大姐，她負責攤煎餅，見到我非常高興，熱情的和我打招呼。

  我問杜師傅：「老杜，現在廚房多少人？」

  「六十人。熱菜三十六個，涼菜五個，面點十二個，燉菜一個，上雜一個，做豆腐的一個，兩個摘菜的，兩個洗碗的。」他介紹道。

  「忙不？」我問。

  「現在不咋忙，年過完了。」他說。

  「我看有些五常標識都沒了，東西都得哪放哪。」

  「嗨，別說了，就立正幾天，過幾天又恢復原樣，我強調幾回，強調也那回事，也懶得管了。」他有些無可奈何。

  我笑笑，沒說什麼。

  「過來待幾天吧？」他問。

  「待幾天，你先忙吧，我自己看看。」

  他上灶台繼續做準備工作。

  中午飯口不忙，估計能賣一萬五。一萬五對每個師傅來說也就十二、三個菜，十分清閒。賣得好的是東北菜這邊，海鮮那邊每個師傅也就八、九個菜。上雜賣了六個海參和六個野生鮑，看樣是有一桌比較高檔的客人。涼菜也不是很忙，賣的好的是熏醬菜，雞頭、雞爪子、叉燒肉、豬頭燜子幾乎桌桌必點。主食這邊玉米面大餅子、桂花玉米餅、大煎餅、酸菜餡餃子、菜糰子賣得比較好，其他的不行。豆腐坊還可以，煎豆腐、小蔥拌豆腐賣得好。

  飯口過去之後和草利貴嘮了會兒，他有了不想在這乾的打算。

  「師傅，不想幹了。」他說。

  「咋還不想幹了？」我問。

  「乾的沒意思。」看他欲言又止的樣估計是有話要說。

  「咋沒意思？跟我說說。」我說。

  「你不知道師傅，剛來的時候還行，杜師傅還挺有幹勁兒，啥都按著老店的模式走，我和李師傅也幫著整。但是－----－他不行，沒力度，大部分員工都不聽他的，他一看執行不下去就不整了，啥都整的半拉磕及的。對我倒是行，把我提到灶台上炒菜，但那也不願干，沒勁兒。」他說。

  我說：「先幹著，我看兩天，看看到底啥樣。」

  「你看兩天吧，看完了你保證鬧心。」

  和他嘮完了又和攤煎餅大姐嘮了一會兒，大姐說杜師傅很少到面點去，不怎麼管，除非有事了過去看看。她說原先的面點老大被小魏子叫走了，現在這個面點老大手藝行，但是不咋管事，屬於老好好。面點是明檔，每天都得實物擺檔，當天擺檔的東西賣不了第二天還接著擺，擺完一天就直接扔了，很浪費。我問以前也這樣嗎？她說以前不的，以前都是上午擺下午賣，下午擺的晚上必須賣出去，實在賣不出去給經理餐吃。

  粗糧的經理餐現在還保留著，老店的早取消了。

  中午飯是在大廳靠近吧檯一張大圓桌吃的，吃經理餐得有杜師傅、李師傅、郭師傅、上雜師傅、王姐、小翟子、孟經理、兩個領班和一個傳菜部長。經理餐一共六個菜，還可以，比員工餐好多了。員工餐是大白菜燉豆腐粉條，經理餐上有一碗。

  「老杜，客人反映『小豆腐』水了巴嚓的，不好吃。」孟經理對杜師傅說。

  「不能吧，我做的，做的時候我看了，沒出水。」李師傅說。

  「剛做完保證不出水，上桌之後就出了，沒炒到時候。」孟經理說。

  「有可能。」李師傅說：「下回注意。」

  杜師傅問孟經理：「除了小豆腐別的菜有毛病沒？」

  「別的菜沒有，都挺好的。」孟經理說。

  我對李師傅說：「兄弟，小豆腐你做的最拿手了，咋的，失手了？」

  李師傅尷尬地笑笑，「現在小白菜都是大棚的，水分大，不好炒干。」

  「是沒加豆腐渣吧？」我直接問。

  他有點臉紅，說：「豆腐渣忘蒸了，下午蒸。」

  「這也不是你作風呀，咋的，處對象了？」我開玩笑道。

  「老哥，放心，就這一次，絕對不會有下次，要是有下次你罰我一百塊錢。」他說。

  「最好別有下次。」我說。

  「哎呀——」孟經理拉了個長聲道：「譚總挺嚴格呀。」

  「孟姐，都跟你說了，別叫譚總，聽著彆扭，還是叫譚師傅，或者叫老譚也行。」我說。

  「叫老譚吧，親切點兒，我看老爺子也叫你老譚。」她說。

  「都叫他老譚。」杜師傅來了一句。

  下午上班的時候直接來到粗糧，四點杜師傅開例會，在旁邊站著看。他幾乎沒說啥，點完名之後直接安排員工上班了。

  員工很散漫的來到自己崗位上，三三兩兩的聊著天，漫不經心的做著準備工作。中午沒賣啥，晚上也不需要咋準備，大部分都在聊天。

  晚上飯口比中午強，能賣兩萬多，孟經理說一天賣四萬還真是這樣。賣四萬對粗糧來說根本不忙，每個人都閒半拉兒膀子。到七點就沒菜了，開始收拾衛生。和杜師傅說把缺的標籤統計一下，明天補上，還有就是早上開例會的時候我來。

  從粗糧出來回到老店，老店剛開始收拾衛生，看我進來趙小軍大喊一聲：「老大回來了！」

  廚房所有人帶著節奏一邊鼓掌一邊喊：「歡迎，歡迎，熱烈歡迎！」

  這幫小子，看樣是沒累著。

  老店廚房和粗糧廚房氛圍就是不一樣，粗糧冷冷清清，老店熱熱鬧鬧。看來杜師傅不適合帶團隊，只適合做副手。他唯一的缺點就是不敢說話不敢管，怕得罪人。老百姓話講就是礙面子，不好意思說。做管理不好意思說不行，你不說他就不知道錯，以為做的對，會繼續錯下去。

  員工不怕管，怕的是不管。

  快下班的時候周曉梅打電話過來，說和李爽一會兒過來，我才想起今天李爽從省城來，周曉梅不打電話我都忘了。

  來到洪福飯店等她倆兒，沒多大一會兒她倆兒就到了。

  李爽真是成了當媽的人，在打扮上和以前大不相同。以前是一頭長髮，現在是清爽利落的短髮，以前衣著前衛大膽，現在鄭重得體，彰顯了成熟女人的氣質。

  「老大，趕緊抱抱，想死我了。」

  剛見面就上來一個大大的擁抱，在擁抱中知道這還是以前的那個爽姐，火辣、熱情。

  「你出來小童讓呀？」我問。

  「有啥不讓的，不得掙錢呀。」她說。

  「孩子婆婆帶著呢？」我問。

  「嗯，我老公公和老婆婆來了，老婆婆帶孩子，老公公在烤肉店生爐子，都挺好。」

  「不想孩子呀？」

  「想能咋整？就小童一個人掙錢，孩子還得天天花錢，不夠用，再說也不能總呆著，掙點兒是點兒。」她一副過日子人的說著，以前可不這樣。

  「小童現在咋樣？」我問。

  「他還行，挺穩當，還在高德干呢。」緊接著又說：「他也拜你家老四的師父為師了，現在和老四是師兄弟。我聽說他師父和他師叔準備自己做飯店，到時候他們都到那干去。」

  我說：「是嗎，沒聽老四說過。在哪干都行，都是掙錢。」

  「老大，你乾的挺沖兒，聽曉梅說現在是廚務總監了。」她說。

  「就是個名，沒啥用。」

  「那也挺厲害，小童師父在高德的時候就挺牛逼，他不是高德的廚務總監嗎。」

  我笑笑說：「按輩分排我和小童師父是師兄弟，他幹的早，歲數比我大，在省城有名。」

  「我看這青花閣也挺大的，四家店，比高德大。」

  「還行吧。」

  和她倆兒吃頓飯，算是給李爽接風洗塵。