第571章 看你還敢出去不

  當廚務總監看著是官升一級，其實沒什麼好處，不如干總廚來的實在。

  但既然當了，就得計劃一下工作怎麼幹。四家廚房，最熟悉的是老店，其次是粗糧，然後是新店，對嚴麗的酒店「漁人碼頭」幾乎不熟悉，屬於未知。不熟悉就不好開展工作，目前來說這四家店能很好配合工作的是粗糧，畢竟和杜師傅合作挺長時間，說他是我帶出來也不足為過。

  我的計劃是這樣的。首先從粗糧開展工作，從基礎做起，落實廚房的五常管理，進而調整菜品，把菜品穩定住，達到和老店一樣程度。把粗糧整好了然後是新店，最後是漁人碼頭。計算一下時間每個店得一個月，全下來就是三個月，三個月之後每家店面五常管理到位，菜品穩定，員工精神面貌一新，初步建成團隊。

  到每家店實際操作的時候，按著每家店的經營特色來打造菜品特色，不能全按著老店來操作。像粗糧菜品可以家常化，但主食還得以都市粗糧為主，這才是他家的特色。新店和老店差不多，就是比老店大一倍，可以走老店的路子，有些高檔菜還得保留著，畢竟檔次在那呢，太家常了也不行，賣錢額上不去。新店可以走精品家常菜路子，輔助濱海海鮮和部分高檔菜品，客單價定在六十到六十五之間，這樣能行。

  漁人碼頭對我來說是個未知數，得實際跟進之後才能作出決定。

  用三個月時間完成基礎工作，再用六個月時間把每家店面的特色打造出來，最後三個月進行鞏固。

  這其中還涉及到一個人的問題，在做基礎工作的時候會出現員工堅持不下去離職現象，得有人員儲備。也就是說想幹啥事得有人，沒人幹不成事。

  給老四打了電話，叫他在省城準備幾個砧板和東北菜師傅，我這裡一旦出現人員短缺好可以隨叫隨到。濱海廚師、砧板的價位平均比省城高出五百塊錢，有很多省城的廚師和砧板願意到濱海來。

  嚴麗組織召開開了上任以來的第一次管理層會議，在會上宣布了對我的任命，同時對今年的工作做了總體安排。參加會議的除了老店、粗糧、新店的管理層，還有漁人碼頭的。現在都知道公司不是以前的三家店了，是四家。也知道現在管事的不再是老爺子，而是嚴麗。

  對這個新掌門有抱著觀望態度的，也有抱著期待的，但是誰都知道最終說的算的還是老爺子。

  今年的工作重點是：

  一，主抓團隊建設，完善各項規章制度，完善員工福利待遇；

  二，修煉內功，全面提升菜品質量和服務質量；

  三，打造企業文化；

  四，創建品牌，加強鞏固，形成名牌效應。

  對人事安排除了我之外暫時不做調整，按部就班。

  在會上我對廚房的整體工作做了安排。首先各個廚房完善五常管理，強調了老爺子提出來的「三個當日」原則，最後是菜品的家常化，要求菜品做到「三少」「兩杜絕」「一不放」。

  三少是：少油、少鹽、少糖；

  兩杜絕是：杜絕使用添加劑，杜絕使用搶味調料；

  一不放是：炒菜不放味素。

  對菜品的出品做出標準，為「四不做、八不出」

  四不做是：變質變味的不做；分量不足的不做；配料不齊不全的不做；不符合質量、數量要求的不做。

  八不出是：火候、溫度不夠不出；顏色不正不出；味道不符合標準不出；形狀不標準不出；餐具不潔、破損不出；味碟不齊不出；前台服務人員不叫菜不出；不跟單不出。

  提前把「三少」「兩杜絕」「一不放」「四不做、八不出」列印出來，下發給每個總廚，叫他們回去按著執行。

  對於我出任廚務總監沒人有啥意見，干廚房的都知道廚務總監就是個名，沒什麼具體工作，真正管理的還是總廚。但是對我提出的要求還是很接受，覺得正確。

  會後杜師傅跟我開玩笑：「老譚，恭喜高升，是不是得請客？」

  我說：「你要覺得好咱倆換換。」

  他搖頭道：「我可幹不了。」然後說：「你這麼整對，得給自己留個廚房，萬一哪天老爺子說不用廚務總監了，還能繼續干總廚。」

  「給自己留條後路。」我說。

  漁人碼頭總廚郝廣生過來說：「譚廚，啥時候上我家廚房指導工作？我是盼著你去。」

  我說：「我去了你不攆我就行。」

  「哪能呢，我家五常管理整到一半整不下去了，現在咱們是一家的了，到時候你得幫我整整。」他說。

  「行，把粗糧整完了我就過去。」我說。

  李雙良看我和老杜、郝廣生站在一起聊天，也走了過來。

  「譚廚，恭喜呀！」他笑著說。

  「沒啥恭喜的，咱們還不知道廚務總監咋回事。」我說。

  他越顯尷尬，說道：「但是你提出的幾點要求挺好，總結的很全面，也很實際。」

  我說：「也是班門弄斧。」然後問：「孟宏偉提離職，找到人了嗎？」

  「找到了，是個女的，專門賣熏醬菜，小孟帶兩天，然後就可以走了。」他說。

  「那就好。」我說。

  和他們三個嘮了一會兒，也都有事，先後走了。

  周曉梅過來跟我說明天李爽過來，我說來了之後告訴我一聲，請她吃飯。李爽來了之後能幫上周曉梅，新店的前台工作會更好。

  「小叔，那個趙師傅不幹了你知道不？」周曉梅問我，她說的是老趙。

  「不知道，啥時候的事？」我問。

  「昨天的事，和李雙良幹起來了，然後就走了。」她說。

  有點可惜，不管咋說和老趙在一起合作過，他不幹了心裡有些不得勁兒。老趙就是脾氣倔，要是改改能當新店總廚。這回一走再回來就難了，除非是李雙良不幹了。

  「你們前台咋樣？」我問。

  「前台還行，挺好的，現在也不壓菜了。」她說。

  「那就好。」然後問：「給你漲工資了嗎？」

  「漲了，五千。」她高興地說。

  她值五千塊錢。

  還想和她嘮兩句，黃麗華和曹曉娟等她一起打車回去，也就沒嘮，心想等明天李爽來了一起嘮吧。

  回到老店，祥龍找我說他姐想到酒吧試試。看著他半天沒說話，這個決定很難下，不知道把他姐姐介紹到酒吧唱歌是好是壞，周蘭說的情況是現實存在，如果祥龍姐姐去了酒吧，在那唱了，會不會學壞？這些都是難說的事。

  我問祥龍：「你姐真想去酒吧唱歌？」

  「她想試試。」祥龍說。

  「也行，我打電話問問，行的話再說。」

  給周蘭打了電話，周蘭說可以去酒吧試唱一下，要是行的話也是好事。我把周蘭的電話給了祥龍，叫他姐姐直接跟周蘭聯繫。

  安排完祥龍的事把王亞信、趙小軍、蔣亞軍、馬姐、李明娟、高師傅叫到一起，和他們說了一下工作上的事。我可能不總在廚房，叫他們把工作做好，有事直接找我。

  「總廚，以後你就不管廚房了唄？」李明娟問。

  「管，還是總廚，就是不能總在廚房了，粗糧、新店也得過去看看。」我說。

  「和年前你在新店整熏醬菜似的，有時候也回來。」蔣亞軍說。

  我說：「對，就這回事。」

  「不還是和原來一樣嗎？」王亞信問。

  「一樣。」我說。

  「那就完事了，和原來一樣就行，我們就當你出去旅遊了。」他說。

  我說：「差不多吧，我不在的時候你們多操點心，別出啥事。」

  「不帶出事的，放心吧，咱家廚房啥樣你不知道，只要你還是總廚就不帶出事的，你要不是那就難說了。」蔣亞軍道。

  「沒事老大，你該幹啥就幹啥，廚房啥事沒有。」趙小軍說。

  「那就好，我不在的時候有事給我打電話，再說我每天都會到廚房來，還是在咱家呆的時間多。」我說。

  正說話的時候王紅來了，進門就說：「趕緊看看，李成回來了。」

  這無疑是個重磅消息，我們幾個趕緊來到面點餃子間。

  圍在餃子工中間的那個人不是李成是誰！

  又恢復了原來模樣。

  「總廚——」他叫我。

  我有點激動，上去拍著他的肩，不知道說啥，半天才說出一句話：「回來就好。」

  他小心翼翼的問：「還用我嗎？」

  我笑著說：「你說呢？」

  「你傻呀，不用你用誰，趕緊的，煮餃子去！」

  王紅捶了李成一下，大家一陣笑，都是發自內心真誠的笑聲。

  老店廚房是一個和睦的、充滿愛的大家庭。

  李成回來心裡高興，晚上下班打包一份餃子，準備回去喝點兒。打包餃子的時候看到陳經理悶悶不樂，問她有啥事了，她說沒事，就是有點不舒服，我說不舒服早點回去吧，她說也準備要走了。當時也沒多想，覺著女人每個月都有幾天不舒服，可能正趕上那幾天了。

  回到寢室剛要開喝，馬姐來了。自打三十之後一直忙，沒和她單獨在一起過，趕緊的熱烈歡迎。

  「一會兒王紅也來，她打包一個水煮牛肉，等著呢。」馬姐說。

  「咋的？想喝點呀？」我問。

  「她想跟你喝酒，非得拉著我。」

  「那意思你不想唄？」

  「不想，你現在多牛，廚務總監，高攀不起。」

  「呵呵，我姐吃槍藥了。」

  她把羽絨服脫下來放到床上，然後使勁兒掐著我的胳膊問：「說，三十晚上幹啥去了？沒回來？」

  掐的有點疼，她是真使勁兒。我呲牙咧嘴的說：「上朋友家了。」

  「是不是那個女的家？」

  「哪個女的？」

  「還不說。」她又加了力道。

  「是，她家。」

  「一夜沒回來，是不是幹壞事了？」她盯著我問。

  「沒有，就喝酒了。」我如實回答。

  「鬼才信呢。」

  「真的，撒謊出門車軋死。」

  她撒開我，「瞎說啥，姐逗你玩呢。」

  「掐的老疼了。」

  「看你還敢出去不！」