第558章 例會教導

  莫以善小而不為，莫以惡小而為之。

  世上之事都是由小引大。

  來到店裡沒急著去新店，先給員工開個例會。

  把祥龍和那哥倆兒叫出來，和我一起站在大夥前面。

  「今天把你們仨請出來，咱們四個給大伙兒開例會，是你們先說還是我先說？」我問。

  哥仨不吱聲，知道犯錯誤了。

  我問大伙兒：「大伙兒知道孔子吧？」

  「知道——」

  大家異口同聲的回答。

  「孔子要是不知道，我就得懷疑你是不是中國人了。」我說：「孔子他老人家是儒家學派的創始人，偉大的教育家。在那個年代，人家帶研究生就是七十二個，博士生三十六個，現在哪個導師有人家厲害。」

  「孔子厲害，他的學生也厲害，有人問孔子，在這些學生裡面，您認為誰最進步？孔子說顏回。人家就納悶了，問為什麼是顏回？孔子說顏回不二過。大夥知道啥是不二過吧？」

  有的人說知道，有的人搖頭。

  「跟大伙兒說，不二過就是同樣的錯誤不犯第二回。咱們老百姓講話，有再一再二，沒再三再四的，這話咱們常說。那麼現在咱們靜下心想一想，這輩子真有那麼多的再一再二嗎？人的命就一次，沒了就沒了，沒第二次。犯法了，抓進去蹲監獄，咱們能跟法官說再給一次機會，這回就這地？不可能吧？咱們不妨好好想一想，從小長這麼大，能夠允許咱們反覆犯錯誤的也就是爹媽，可是爹媽又是最不希望咱們犯錯誤的。」

  「跟大伙兒說，人這輩子一定要長心，告訴自己，世上沒有那麼多的再一再二，同樣的錯誤這輩子只能犯一次，絕不犯第二次。因為沒人會像爹媽那樣原諒我們，也沒人給我們第二次機會。俗話說有志之人立長志，無志之人常立志。我們都希望自己是個有志之人，都希望自己出人頭地光宗耀祖，可是我們得有心呀，得告訴自己不犯同樣的錯誤，甚至是壓根兒就不犯錯誤！」

  「知道嗎，兄弟姐妹們，在這個世界上什麼都是有代價的！」

  「我們小時候犯了錯誤，好像沒什麼代價，知道是誰為我們的錯誤買單嗎？是我們的父母。父母一次又一次的為我們的錯誤買單，就是為了我們以後不犯錯誤。哪個父母不是望子成龍望女成鳳，他們希望我們只是再一再二，永遠沒有再三再四。知道嗎？都說子女是父母的複印件，是父母的影子，可是它的另一層含義是我們一旦犯了錯誤，在別人眼裡折射出來的是我們的父母沒有管教好我們，我們丟了父母的臉－-----」

  「跟大伙兒說，我出來打工的時候告訴自己，沒有退路，只能不住腳的往前走，不能走錯一步，因為沒人會為我的錯誤買單，那個單我也買不起。都想不被人瞧不起，想不被人瞧不起就得先瞧得起自己，告訴自己是最棒的，可以犯錯，但同樣的錯誤絕不犯第二次，因為你終將成為你要成為的那個人。」

  說完之後大伙兒鴉雀無聲，都在靜靜體味。

  看看站在身邊的哥仨，問他們：「還干架不？」

  「不了。」哥仨一起說。

  「知道這次誰給你們買的單嗎？是你們老大，你們仨下次再犯錯誤，走的就不是你們仨，你們老大也跟著一起走。」我接著說：「歸隊之前告訴你們一句話，永遠感恩自己的父母，因為那是能夠一輩子為你買單的人；感恩第一個帶你出來教你手藝的人，因為那是肯為你的錯誤買單並給你生存之技的人。」

  大伙兒鼓掌。

  「最近我去新店做熏醬菜，不能總在廚房，我不在的時候大家應該比我在的時候表現的還要好，這樣我也能放心的在那邊整，還能快點回來。相信大家都能做好，也看好大家。我不在的時候有事趙王亞信，菜品上出問題找趙師傅。」

  開完例會又交代王亞信和趙小軍幾句，然後去了新店。

  今天製作「叉燒肉」，這個製作過程都是老汪和老喬操作，我在一旁指揮。老喬之前在燉菜乾過，對擺弄火源不陌生，老汪一直沒整過，有點手生，還有點害怕。畢竟飯店灶台用的火和家裡用的不一樣，得有個熟悉過程。

  叉燒肉做完之後把吊湯用的大骨頭和雞骨架直接熏了。第一鍋是我熏的，第二鍋是老喬熏的，第三鍋是老汪熏的。他倆兒熏的時候很緊張，抓糖和拿鍋蓋的手都發抖。誰第一次干都這樣，都緊張，這就是個熟練工種，手藝這玩意兒沒訣竅，水磨的功夫。

  把做好的叉燒肉切了一盤，切的時候叫他倆兒看著，看我切的厚度，多少片，怎麼碼盤，怎麼帶叉燒汁。然後叫老喬照我的樣切了一盤。他切的還行，畢竟在燉菜乾過，有點刀工。沒叫老汪切，他先練著。

  把切好的叉燒肉和熏好的大骨頭、雞骨架拿到一個小包房，給老爺子打了電話，叫他過來嘗嘗。老爺子把李雙良和周曉梅也叫了過來，又把老汪和老喬也叫上來。

  他們嘗完之後都說挺好，尤其是叉燒肉，讚不絕口。

  周曉梅問：「小叔，咱家上的熏醬菜是不是和鶴雨軒的時候一樣？」

  我說：「不打算上那些樣，上個豬蹄子和脊骨就行。」

  「我願意吃那個大雞爪子和大雞頭，在這上保證一下子打炮，客人能搶著吃。」她說。

  「什麼大雞爪子大雞頭？」老爺子問。

  沒等周曉梅回答，李雙良不冷不熱的說：「濱海人不愛吃雞貨。」

  知道他說這話啥意思，主要是心裡不爽，感覺自己是新店總廚，上熏醬菜老爺子應該先和他商量，他可以找熏醬菜師傅來做。而我過來做顯得他沒這個能力似的，有點不被重視的感覺。

  有時候男人很小心眼兒，我是男人我知道。

  周曉梅沒在意他咋想的，對老爺子連說帶比劃道：「老爺子，那大雞爪子這麼大，一個頂普通雞爪子三個，還有雞頭也是，知道的是雞頭，不知道的還以為是火雞頭呢，吃起來過癮，趕緊兒，咱家要是上的話應該是濱海獨一份。」

  「啥雞頭雞爪子那麼大？」老爺子問我。

  我說：「種雞的，有點不好買。」

  「種雞的？」老爺子想了一下說：「這好辦，我還真認識一個搞養殖開發的，他跟我說過，咱們省大部分種雞都是他提供的，好像有個養殖基地，我打電話問問。」

  老爺子開始打電話，在電話里直接搞定了雞頭和雞爪子。

  「明天他們送過來一百個雞頭和一百個雞爪子，還有幾袋雞骨架，白送的，叫咱們先用著，要是好的話他們給咱們供貨。」老爺子說。

  我說：「行，拿過來我做一下，你們吃著好咱們就上。」

  「今天這大骨頭和雞骨架吃著就挺好，我感覺比在洪記吃得好，這樣就可以上了。」說完之後問李雙良，「你說呢，李廚？」

  「我看也行。」李雙良有些不痛快的回道。

  「還不行，老湯剛吊一天，濃度不夠，滋味不足，就吃個糖熏味，還得養幾天老湯。」我說。

  「這個叉燒肉可以上了。」老爺子說。

  「叉燒肉可以上。」我說：「正好李廚也在這，咱們定一下這個菜怎麼上。」

  李雙良指著老汪和老喬說：「不是他倆兒製作嗎，叫他倆兒直接上唄。」

  我沒說話，看向老爺子。

  老爺子說：「他倆兒不行，他倆兒只管制作，以後咱家的熏醬菜都在這製作，做完了往老店和粗糧配送，他倆兒的工作量挺大，忙不過來。這個交給涼菜。」

  「你的意思咱家這是中央廚房，他倆兒負責做，做完了給涼菜，涼菜負責擺檔，切配，銷售？」李雙良問。

  「對，就這樣。」老爺子說，然後有些不悅的問：「有難度嗎？」

  「沒有，這樣挺好，涼菜還省事了。」李雙良說。

  「那就這麼定。」老爺子說完問我：「老譚，什麼時候開始配送？」

  我說：「再等兩天，現在就叉燒肉一樣犯不上配送，明天做『羅漢肚』和『水晶肘子』，這兩樣做完了先在新店賣一賣，聽聽客人意見，然後再配送。」

  「那也行，這個事你負責。」老爺子道。

  我對李雙良說：「李廚，你看這樣行不行，熏味，還有手工活先在咱家擺檔銷售，咱們打個樣兒，做出個標準，這個你是行家，你來安排，咱們這邊做好了叫粗糧和老店的涼菜過來學習，怎麼擺檔，達到什麼標準，賣多少錢，咱們都統一了，就連用什麼餐具都給訂好了，你看行不？」

  「行。」他點頭道。

  「叉燒肉做出來有十份，今天晚市就開始賣。」我說。

  「按這盤的量就行唄？」李雙良指著桌上的叉燒肉問。

  老爺子說：「行，正好。」

  我對周曉梅問：「晚上十份叉燒肉能賣出去吧？」

  「沒問題，二十份也能賣出去。」她回道。

  「記著把客人的反饋給我。」我說。

  老爺子看著老汪和老喬說：「你倆兒現在是技術工種，也算是師傅了，跟老譚好好學。知道不，老譚這手藝輕易不教外人，你倆兒學會了以後就算不在這干，出去自己干都能掙錢，開個醬菜鋪，一年也不少掙，不比打工次。」

  「是這回事。」老汪道。

  老喬點點頭。

  「教你倆兒是看我面子，老譚行，不保守，能把你倆兒教會，按理說你倆兒得叫老譚師父。」老爺子打趣道。

  「那可不，這真是師父。」老汪說。

  「你們倆兒得聽老譚的，另外自己學會了就行，別教別人，這是咱家特色，配方自己掌握著，誰要也別給，別的飯店都會了咱家這也不是特色了。」老爺子囑咐道。

  把叉燒肉的事定完之後回到涼菜間，李雙良向涼菜老大說了熏醬菜擺檔的事，涼菜老大很會安排，把孟宏偉調出來負責熏醬菜擺檔銷售。同時在明檔上劃出四米的展區，專門給熏醬菜用。孟宏偉很高興，因為熏醬菜不用他製作，只需要擺檔和切切就行。

  和他把十份叉燒肉全部切好擺到展檔上，貨賣大堆，擺一盤不顯眼，十盤擺出去有氣勢，好賣。

  估計這十盤晚上一定能賣沒，又開了二十份的原料，同時把羅漢肚和水晶肘子的原料一起開了，明天種雞的雞爪子雞頭也過來，一天能整完就不錯了。

  到下午四點多，安排好老汪和老喬的工作，回了老店。

  先到明檔看看，明檔除了三口大鍋燉菜之外還有四米的地方，現在擺的是小菜。把小菜往一起聚聚能有兩米的地方，如果上砂鍋就沒地方擺熏醬菜，小菜已經被客人認可，不能撤下去。想了想還是先上熏醬菜，砂鍋先不上，因為上砂鍋還有一個製作問題，不想再安排一個人製作。

  燉菜大姐看我站在那出神，問我是不是想上新菜。我說是，然後和她說了熏醬菜的事，她聽了之後說沒事，只要涼菜切好了擺出來就行，她負責賣。

  這才是我要的廚房員工，安排點啥馬上接受，不用廢話。

  現在廚房員工都很好，也十分團結，像昨天打架事件純屬偶然。

  我不說對廚房管理的多好，自己認為還行，員工對我很尊敬，挺有威信的。能夠做到這樣很知足，和大家兄弟姐妹一樣處著，其樂融融。