第554章 準備上熏醬菜

  我現在的工資是六千塊錢，每個月給林燕寄回去五千，自己剩一千塊錢零花。想當初剛開始學徒的時候一個月二百四十塊錢，給家裡寄回去二百，自己留四十夠花。現在掙得多了，花的也多了，有時候一千塊錢沒咋花就沒了。

  此一時彼一時，人最難控制的就是欲望。當一個人對物質的欲望無法控制的時候，再多的錢也不夠花。好在我不咋花錢，每個月除了必須花的之外沒什麼花銷。電話費一百，煙錢三百，酒錢一百，再買點洗衣粉、牙膏、香皂之類的生活必需品，剩下的就是接長不短的和朋友喝喝酒花錢了。

  李師傅調到粗糧之後少了一個酒友，新店開業之後崔會計到新店辦公，很少回來，他倆兒不在少喝不少酒，也省了不少錢。現在廚房的師傅沒有十分喜歡喝酒的，酒局少了不少，有時候就是王海濤他們打電話出去坐坐。

  總的來說每個月一千塊錢夠花，小日子過得不錯。

  在外打工不求別的，只求順心如意平平安安足矣。

  十一月份老店生意平淡，每天在三萬八到四萬五之間，看來賣到一百一十萬是一定的。去年這個時候每天生意是三萬多，今年比去年好很多。

  接到鄭佳琪打來的電話，她說現在小酒館在錦州開了兩家加盟店，生意都挺好，準備過了年到省城開直營店。聽到這個消息為她和姜姐感到高興，她倆兒是把小酒館做起來了，以現在的速度，再過兩年小酒館能開到十家。

  和她打聽了一下葉玉榮和小高的情況，葉玉榮現在是小酒館的面點老大，正宗餃子師傅，每個月四千塊錢，也算高工資了。她和姜姐給介紹的那個男的在一起過，孩子也在阜新上學，一家三口挺好，很幸福。小高在小酒館炒菜，挺穩當。

  聽到他們挺好我也高興，畢竟是自己帶出來的，都不希望自己帶出來的混的不行。

  鄭佳琪現在還沒找對象，說她家裡給介紹了一個，準備過年的時候回家看看，要是行的話就處處。她今年也快四十了，該成家了。

  老爺子回鐵嶺辦事，回來的時候在省城待了一天，去了「洪記」和「臨江軒」，回來之後找我聊天。

  「在十二線的洪記生意不錯，一天能賣十萬塊錢。我是晚上去的，爆滿，客人非常多。他家的海鮮做的不錯，和咱們濱海海鮮做法不一樣。」老爺子說。

  我說：「他家的海鮮也是咱們濱海廚子做的，只不過入鄉隨俗，改變一下做法，純濱海做法省城人吃不習慣。」

  「他家面積沒新店大，但比新店生意好。」老爺子說。

  「開飯店位置挺重要，他家位置好，在交叉路口，門前的停車場也大，能停八十台車。」我說。

  「是，位置好，看著敞亮，咱家新店就是停車場小。」

  「他家是將近二十年的老店，底蘊厚，口碑好，在省城應該是餃子老大。」

  「我還去臨江軒了。」老爺子說。

  他說的臨江軒是霍總和慕總後開的。

  我問：「生意咋樣？」

  「生意也挺好，面積和老店差不多，一天賣錢額應該在四萬塊錢之間。」老爺子說。

  「那還行，挺好了。」

  提到臨江軒，不禁想起原來的那些老人，杜大鵬，王春海，王大山他們。

  「洪記和臨江軒都有熏醬菜，我看了，幾乎桌桌都點，賣的挺好。尤其是臨江軒，他家做的比洪記好，品種也全，我吃的是叉燒肉、羅漢肚、肥腸裡脊，還有松花雞腿，都挺好吃。」老爺子說。

  我笑了，說：「沒少吃呀，你們幾個人？」

  「人倒是不多，主要是嘗嘗菜，一樣都點點。」老爺子說：「我看熏醬菜挺好，適合老百姓吃，咱家上也行。」

  我說：「老爺子您說的茶燒肉、羅漢肚、松花雞腿這些不是熏醬菜，屬於涼菜里的手工活，臨江軒做的好，屬於省城一絕，都是老師傅做的。洪記的是熏脊骨、熏豬蹄子、熏雞翅、熏雞脖子、醬牛肉。」

  老爺子說：「對，我看這些挺好，咱家的涼菜太單一，應該豐富一下。」

  「您的意思是準備上唄？」我詢問道。

  「咱家也應該上。」

  「咱家上也行。」我說：「但給我的感覺濱海人不咋愛吃熏醬菜，熏醬菜大部分都是肉類，濱海人喜歡吃海鮮和青菜，越清淡越好。」

  「不是不愛吃，是做的不好，做好吃了也愛吃。」老爺子繼續說：「我看他們兩家了，主要以家常菜為主，帶海鮮，涼菜以熏醬菜為主，帶小拌菜，熏醬菜是特色，是贏利點。等咱家涼菜就是小拌菜，沒啥特色，到咱家點菜，一問你家涼菜有啥特色？服務員都說不出來，啥也沒有。咱家也應該有點特色，我看熏醬菜挺適合。」

  既然他這麼說了，那就是決定要上，我問：「在新店上還是在老店上？」

  「先在老店上。」他說。

  我說：「上熏醬菜得有一個獨立操作間，還得有火源，主要是得有人會整，還得整出那樣來，要不然白扯。」

  「咱們廚房沒地方嗎？」他問。

  我說：「現在是沒地方，都滿滿的。」

  老爺子沒說話，沉思起來。

  我說：「上熏醬菜屬於增加一個項目，我提個建議。」

  「你說。」

  「您老剛才說得對，只要做好了啥都有人吃，做地道了就是一絕，能成為特色。既然決定上熏醬菜，那咱們就把它做地道了。現在咱們是三家店，可以選一家店，廚房夠用的，單獨開闢出來一個操作間，找兩個師傅專門負責。每天做好了給其他兩個店配送，這樣能保證質量，還節省人力。」我說。

  「你說的這個是行，這些東西你不是都能整嗎，交給你負責吧。」老爺子說。

  能想到這個結果，找我嘮的目的就是這個。

  我撓撓腦袋說：「老店廚房沒地方，現在我還不能離開廚房，有點難辦。」

  「這事好辦，明天咱倆兒去新店看看，看那有地方沒，從那整。給你配兩個人，你負責教會了，教完之後你再回來管廚房。」老爺子說。

  我說：「那也行。」然後道：「選兩個好人，穩當點的，年輕的不愛干，最好四十左右歲，能幹長的。」

  「你看王亞信行不行？」老爺子問。

  「他行，那還缺一個呢？」

  「那個人再選，咱倆兒先把這事定了，明天去新店。」

  對於上熏醬菜這事並不反對，我的理解是濱海人不愛吃，但是老爺子說的也對，把東西做好了會有人吃。整體看公司三家店，涼菜確實沒什麼特色，對熏味沒有多大信心，等臨江軒的那些手工製作應該能行，做好了會是一個特色。

  既然答應老爺子了，得提前做做功課，把在臨江軒整理的醬菜拿出來看看，順便想想在這能上些什麼。「叉燒肉」肯定得上的，濱海人愛吃甜的，這個能行。「羅漢肚」和「松仁小肚」選一個，先做「羅漢肚」，要是賣不動再換成「松仁小肚」。「松花雞腿」可以上，「肥腸裡脊」就不用上了，濱海人不喜歡肥腸。「水晶肘子」可以，再上一個「豬頭燜子」，「老火醬牛肉」可以。先上這六道手藝活。

  上這六道菜有點少，再加上熏豬蹄子和熏脊骨，估計這兩個熏味能賣動。豬蹄子不分男女老幼都愛吃，脊骨也行，老百姓喜聞樂見的，自己在家都燉著吃，能賣動。其實脊骨不熏也行，調一鍋好點的老湯直接烀就行，客人也能喜歡。

  到了第二天和老爺子來了新店，沒上樓，先在一樓展檔看看。

  整個一樓是菜品展示區和涼菜明檔以及燉菜檔。菜品展示區在前面，涼菜檔和燉菜檔在後面。兩個檔口連在一起，和菜品展示區一樣長。

  燉菜檔四口大鍋，由一個四十多歲的男的負責。涼菜區域很大，有十五米長，相當於一個小型廚房，還不包括裡面的熱加工間。

  孟宏偉領著我到裡面的熱加工間參觀一下，參觀之後直接決定在涼菜這上熏醬菜，因為裡面的熱加工間面積非常大，設備設施齊全，啥都有，好像就是給熏醬菜準備的一樣。領著老爺子進去看看，他也認為合適，於是就定下來在這製作了。

  地方有了，剩下的就是人選問題了，王亞信算一個，老爺子表連襟兒，保證能在這干長，可以教他。剩下的那個人老爺子安排的是燉菜那個男的，說是老太太娘家親戚，也能穩當。

  地方有了，人有了，老爺子把總廚李雙良叫過來，說了準備在涼菜這上熏醬菜的事，叫他積極配合，需要什麼準備什麼，同時再安排一個新燉菜的。李雙良對上熏醬菜表示懷疑，說可能賣不動，不如不上。老爺子說不試試就說不行，是不行還是不會？整的李雙良挺沒面子，也就不再吱聲。

  從新店回來問老爺子王亞信調走誰來接替？他說蔣亞軍老公過來。我說再有兩天就開始廚藝比拼了，等比拼完再整熏醬菜。他說行，不著急，現在地方有了人也有了，慢慢來就行。

  「老譚，叫王亞信整熏醬菜這事你沒跟他說吧？」老爺子問。

  「沒說，咱們還沒確定，沒跟他說。」我說。

  「先別跟他說，我再考慮考慮。」老爺子道：「他那人怪，嘣精嘣靈的，有主意，讓他過去做熏醬菜，他媳婦也在那，這兩口子在一起一般人管不了。」

  我說：「他在老店挺好的。」

  「那是你能狹住他，他服你，要是不服的人管他試試？我還不了解他。」

  「人選你定，我負責把熏醬菜賣出特色，這任務我來完成。至於誰做您得選好人，我還是那個觀點，得能長干，別把手藝學會了自己出去干去，咱們沒那些時間培訓。」

  「你有合適人選沒？」老爺子問我。

  「沒有。」我回道。

  「我再考慮考慮。」

  「我等你消息。」

  過了一會兒老爺子問：「老譚你對咱家現在的狀況怎麼看？」

  我一愣，反問道：「您指的是哪方面？」

  「整體上。」

  「這個說不好。」我笑了一下，「我說說廚房吧，拿咱倆兒現在定的熏醬菜來說，在一個地方製作，然後進行配送，這樣既保證了產品的口味統一，也節省了人力物力，說白了也是開源節流，降低人力成本。以後多家店面的餐飲業這種模式保證是個趨勢，要不然人力成本不好往下降。」

  「你的意思廚房產品需要統一管理？」

  「是這個意思，咱家現在就應該統一管理，目標明確，要不然都是各自為戰，到最後形成不了特色，沒競爭優勢。」我說。

  「你說的是品牌戰略。」老爺子道。

  「對，就這個意思，我能理解，就是說不出來。」

  「咱家得打造自己的品牌，品牌很關鍵。」

  「打造品牌之前打基礎，先把管理團隊抓起來，提高管理能力，我認為這個挺重要。」

  「老譚你說到點子上了，咱家管理人員的能力有待提高。」老爺子說：「一個企業沒管理啥都白扯，啥也不是，管理重要呀——」

  我沒接著往下說，既然他提到這點，就證明已經有了決定。