第549章 日常工作

  「立正——」

  「稍息。」

  「立正——」

  「大家上午好！」

  「好！很好！非常好！」

  我說：「人生百般滋味！」

  「生活需要笑對！」大伙兒說。

  「厲害，現在都會搶答了。」我說。

  大伙兒笑了。

  早例會在愉快的氣氛中開始。

  「對，就得這樣，咱們雖然是打工的，但也有激情。今天老譚告訴大家一句話，記住了，一時的激情創造不了財富，但持久的激情一定創造財富！」我大聲說。

  「不要瞧不起自己，也不要輕言放棄，世上沒有那麼多的轟轟烈烈，更多的是永遠堅持的人，你就是其中一個，你的堅持造就了獨一無二的你，你的快樂才是不平凡！」

  「今天的例會講三件事。第一，昨天我們家牛肉胡蘿蔔餡餃子受到客人好評，說餡調的好，煎的霸道，達到了『冰萃雪花』的程度，大家給點掌聲。」

  「嘩——」

  一片掌聲。

  「餃子餡是誰調的我知道，餃子是誰煎的？」我問。

  「我，總廚，我！」周靜站在人群里大聲喊，一臉興奮。

  「好，加二分！」

  「耶！」

  她大聲喊，並且加上勝利手勢，大伙兒也被帶動笑起來。

  「第二件事，今天周一，給冰櫃除霜的日子，都知道除霜的流程吧？」我大聲問。

  「斷電、自然解凍、清理乾淨，通電，裝保鮮盒。」大夥異口同聲道。

  「OK！」我說：「第三件事，今天霜降，俗話說寒露不算冷，霜降變了天，今天氣溫下降，大家都注意保暖，別為了美少穿衣服感冒了。霜降，吃餃子的人比平時多，咱們濱海人就是這樣，碰到個節氣就吃餃子，例會之後大家馬上進入工作狀態，把準備工作做好，咱們今天好好完成所有接待任務！」

  「今天例會就這三件事，重複一遍，第一，牛肉胡蘿蔔餡煎餃受到客人好評，再接再勵；第二，對冰櫃進行除霜；第三，霜降，做好準備工作。」

  「大家有事沒？」我大聲問。

  「沒有——」

  「上班！」

  大家用力擊掌三次，開始上班。

  王亞信領過來一對中年夫婦，說是從鐵嶺過來的，他家親戚，準備在廚房幹活。看中年夫婦身體挺好，三十多歲，於是領到二樓面點，把蔣亞軍叫出來，跟她說把這對夫婦安排到剁餡間剁餡。剁餡間正好是兩個人負責，他們夫婦干正好。把王紅和那個大姐替下來去包餃子，正好多培養兩個餃子工。蔣亞軍說可以。

  我說：「蔣姐，我是這樣想的，王紅她倆兒去餃子間先不包餃子，先叫她倆兒學蒸煎煮，學完蒸煎煮學和面，最後再學包餃子。以後只要是餃子工，蒸煎煮和和面都得會，不能只會擀皮包餃子。」

  「這樣安排行，省的和面的休息沒人替，大部分都是我。」她說。

  「那就這樣定了，先叫這兩口子去剁餡，讓王紅帶他們幾天，等能獨立操作了再把王紅和大姐調過去，剩下咋整你安排，我不管。」我說。

  蔣亞軍領著那對夫婦去了剁餡間，我來到一樓菜檔跟前兒，砧板們正陸陸續續往展檔里擺菜。陳經理也是剛開完例會，服務員在收市衛生。

  「老譚，過來，咱倆商量個事。」陳經理喊我。

  我走過去，問：「啥事？」

  「現在挺多飯店早上開例會之前都跳舞，我看挺好的，咱們也跳唄。」她說。

  「跳唄。」我說：「這是好事，我贊成。」

  「咱家現在音響也有，地方也夠用，在二樓大廳就行，就是不會跳，跳啥舞呢？」她問。

  「我也不知道，這個得找咱家這些小年青的，他們知道。」我說。

  陳經理叫過一個服務員問：「小雲，你會跳舞不？」

  「跳舞？蹦迪呀？」小雲愣了一下問。

  「不是蹦迪，就是跳舞，跳舞你不知道，挺多人一起跳的那個。」陳經理說。

  「經理你說的是手語舞吧，上網一查有的是。」小雲說。

  我問：「你會跳不？」

  「我不會，但我看了都簡單，一學就會，好學。」小雲說。

  我說：「那你學學，學完了教大家。」

  「我跳不好，李娜和王茹跳舞好，叫她倆兒學。」小雲推薦道。

  和陳經理把跳舞的事定下來，她負責安排人學習，學完了再教大家。

  早上員工來了第一件事是打卡，然後換衣服吃早餐，吃早餐的時候還有一些小孩兒沒睡醒呢，迷迷糊糊的。吃完早餐開例會，這時候還有些人處於半夢半醒之間，站在前面開例會看的一清二楚。如果在開例會之前放上快節奏的音樂，跳上三、五分鐘舞，能把人跳精神了，然後再開例會效果會好很多。

  很多飯店例會之前都跳舞，看人家跳舞也羨慕，只是自己不會跳，也就沒張羅整，現在陳經理提出來了，必須大力支持，這是好事。

  砧板已經把菜檔擺完，檢查一下挺滿意，現在菜檔擺的不說是在三個店裡最好吧，但絕對精緻，具有藝術性和觀賞性，這也是客人對菜品點擊率高的原因——看著哪個菜都想點。

  看完菜檔看燉檔，燉檔和小菜檔由一位形象比較好的大姐負責。燉菜開始是後面廚房廚師把菜燉好了端出來放在燉檔上，大姐進行售賣，同時賣小菜。後來給大姐漲了二百塊錢工資，把三個燉菜教給她，她在前面現場製作。這樣減輕了廚師的壓力，另外現場製作也有氣氛，賣的效果比較好。還有一點是自己燉的菜自己會非常上心，恐怕做的不好客人不接受，所以能保證口味，還能主動向客人推薦，把整鍋菜賣空。

  燉菜大姐已經把三個燉菜的原料準備好，看到我笑著點點頭，然後開始製作。

  她製作她的，來到魚缸跟前兒，海鮮佬正在冰檔上擺大頭寶。

  「今天大頭寶挺新鮮。」我說。

  「嗯，挺新鮮，這兩天都挺新鮮。」海鮮佬邊擺邊說。

  「三文魚賣的快不快？」我問。

  「這兩天不行，沒有頭兩天賣得好。」他說。

  冰檔上用鐵鍋擺著三份雜瓣魚，問道：「最近死魚沒有剩下的？」

  「沒有，死魚直接做雜瓣魚了，賣的挺好，有時候不夠賣。」

  「不用賣太多，把死魚處理掉就行。」

  「是，主要是處理死魚。」

  著重看看魚缸里的海參和鮑魚。老店檔次沒粗糧和新店高，海參賣的不快，野生大鮑根本賣不動，現在賣的是中鮑，每天能賣三十個。如果海參和鮑魚賣得好，賣錢額還能上升。但是有一得必有一失，海參鮑魚賣的多了，客單價就會上升，那樣會自動篩選客人，沒有高消費能力的老百姓就不敢進來消費。

  客單價高不一定營業額高，不一定盈利。

  老店走的是家常菜路子，主要消費群體是普通老百姓，老百姓進不來就得死翹翹。

  飯店之所以賺錢，有好的菜品和好的服務，還得有精準的市場定位，也就是說要賺那部分人的錢首先確定好，不能高檔的賺，中檔的不放過，低檔的也要抓住，那樣誰也做不好，只能是死掉。

  從前面回到廚房，水台大哥正在收拾碟魚頭。大哥是撫順人，來濱海十年了，先是在工廠上班，後來工廠黃了來的老店，現在已經三年了，一直做水台。人比較實惠，左腿有些踮腳，自己一個人，愛喝點小酒，每天都和王亞信喝幾杯，倆人是不折不扣的酒友。

  「今天又攢啥下酒菜了？」我笑著問。

  「魚籽魚白，今天魚籽多，晚上一起喝點兒總廚。」大哥笑呵呵的說。

  「不喝，現在不喝酒了，腿剛好。」

  「喝點酒舒筋活血。」

  「呵呵，等徹底好了吧。」

  到洗碗間看看，屋裡挺乾淨，卓瑪和依格瑪才過來，現在沒什麼餐具需要刷，她倆兒在青菜間幫著擇菜。

  看到她倆兒想到跳舞的事，我問：「卓瑪，你會跳舞是吧？」

  卓瑪說：「會，我們的，藏族舞。」

  「夏天在廣場上你跳的是啥舞？」我問。

  「藏族舞，還有學的那個------那個，廣場舞。」她說。

  「有時間教教大家跳舞唄。」

  「好呀。」說完她指指依格瑪，說道：「依格瑪跳舞好。」

  我看依格瑪，依格瑪紅紅的臉龐全是健康的光澤，她有些不好意思的笑了。

  現在廚房全國各地的人都有，東北三省的，四川的，青海的，山東的，河南的，AH的，半個月之前海鮮那邊來個打荷的是內蒙的。有時候覺得廚房就是一個大家庭，哪的人都有，處好了都是兄弟姐妹。

  從青菜間出來進到熱菜廚房，剛一進來就聽趙小軍喊新來的內蒙打荷小弟：「祥龍，唱一首。」

  祥龍姓敖，全名叫敖日樂祥龍，大夥為了叫著省事，就叫他祥龍。他唱歌好聽，尤其是用蒙語唱歌，聽著心曠神怡。

  「你們想聽啥？」祥龍用不流利的漢語問，還有點靦腆。

  「隨便，唱啥都行。」趙小軍說。

  「那我就唱一首在家放羊時，唱的。」

  他清清嗓子，然後大大方方的唱了起來。雖然聽不懂他唱的什麼，但是那個長調非常好聽，整個廚房人都停下手裡的活計聽他唱歌。

  一首歌唱完大伙兒熱烈鼓掌，他禮貌的沖大家鞠躬，不好意思地說：「唱得不好，我姐唱得好，比我好聽。」

  「挺好聽的。」趙小軍說。

  大伙兒看到我站在門口，馬上各就各位，該幹啥幹啥。其實這幫小子並不咋怕我，只是我在廚房很少有笑容，加上光頭，長相凶，給人的感覺很瘮人而已。

  廚房裡有句話「上班立規矩，下班無大小」。

  上班了就有個上班樣，規規矩矩的，把自己的本職工作做好，然後協助別人做好工作。不遲到不早退，不打架不罵人，和同事處好關係，做到團結。每天下班把收市工作做好，衛生達到標準，做好消防檢查。下了班願意咋玩咋玩，把天捅破了都行。

  在工作上我屬於不講人情那伙兒的，廚房兄弟們也知道我啥樣，所以工作做的都很到位。對兄弟們能幫的儘量幫，實在超出能力範圍之外沒辦法了。

  鮑鵬說李成在工地上幹活呢，叫見到李成的那個海鮮砧板領著我去工地找過一次，沒找到，工地帶班地說李成干一個月之後走了，去哪了不知道。並且告訴我李成精神不正常，就是繼續干包工頭也不打算用，怕出點啥事攤責任。

  李成是徹底消失了。