第542章 忘記自己是個廚子

  愛情無國界，但是相愛的兩個人有國籍。

  科學無國界，但是科學家有祖國。

  美食無國界，但是廚師有。

  如果現在是抗戰時期，讓我給侵略中國的人做菜，肯定做不到，就算掉腦袋也做不到，不是不怕死，人哪有不怕死的，只是當屈辱的活著不如痛快的死去的時候，寧願選擇像個人一樣痛快的死去。

  平時可能感受不到什麼是民族氣節，可是當自己的民族受到外來壓迫的時候，那種深藏在骨子裡的民族血液會自動沸騰燃燒，讓自己充滿血性。

  濱海是個開放的城市，雖然沒有廣州深圳那麼開放發達，但是在東三省來講還是走在開放的前列的。由於開放，每年還有盛大的啤酒節，自然吸引了許多外國遊客。

  一對外國夫婦來老店就餐，站在點菜區看菜品，相中了一道菜，用流利的英語和會流利漢語的牛秀麗溝通，結果雙方都很累，誰也沒整明白誰說啥。

  我正好來到前台，牛秀麗看到我馬上說：「總廚你快過來，這兩個老外吃飯，說半天我也不懂，你跟他們說說。」

  我說：「我不懂外語，也整不明白。」

  這麼說著，但還是走過去，知道自己還是稍微懂點，咋說也是高中生。

  外國夫婦見我過來，看我穿著廚師工作服，覺得我能聽懂他們說啥，於是指著菜檔里的「風味小牛肉」用英語說著，雖然聽的不是太懂，但還是聽明白他們準備點這道菜，只是覺著菜量大，想要半份。

  我用簡單的英語跟他們說半份OK，並且說了一句總用英語說的話，願我們們的友誼長久。這對夫婦聽了很高興，直衝我豎大拇指。

  然後我問他們會說中文嗎？他們說會點兒，但說的不好，我說以後不會說中文會很沒面子，因為中國強大。

  這對外國夫婦又對我豎起大拇指。

  那一刻覺得自己是個中國人很驕傲。

  為什麼不驕傲？奧運會都在中國BJ舉行了，並且是盛況空前，咱作為一個中國人有驕傲的資本。

  通過這件事，覺得作為一個廚師也應該學點英語，至少能知道自己做的菜用英語咋說，可能用不上，但總比不會強。

  和外國人交流是件小事，但被牛秀麗一宣傳成了新聞，也傳播了幾天。那幾天很多人看我的眼神都是那樣的，覺得我挺厲害——一個廚子還會外語。

  其實他們不知道，我就會那麼幾句，還是看外國人手勢理解個大概才說的，要不然也不行。

  例會上李海才提出要我教大家講英語，我說：「跟大伙兒說真教不了，就會幾句。今天大伙兒提到英語了，那咱們就講講英語。」

  「剛上初中的時候就學英語，給我的感覺學英語比學漢語難多了，比文言文還難學。那時候不願學，不學也不行，考試考呀，還是得學。等到初二的時候開始學音標，那時候才開點竅，感覺英語和咱們漢語差不多，咱們漢語有拼音字母，英語就是把拼音換成了音標，只要把音標學好了，單詞也就會讀了。」

  「我記著上高中學的英語第一課是如何學英語，課文里講的是馬克思怎麼學外語，馬克思說一個人要想學好外語，首先在學的時候忘記自己的母語。我說母語大伙兒都懂，就是自己本民族語言，老百姓講話就是漢語，漢語就是咱們的母語。當時吧不太理解，記得我班同學不會念單詞，就用漢語在底下標上，不會發音嗎，累舌頭，用漢語標出來不是好念嗎。」

  「清楚的記得英語老師說，第一課必須全部背下來，那時候最不願背的就是英語，但老師說了，不背不行，寧著鼻子也得背。我背了有一個星期，挺費勁兒，後來背下來了。現在別的都忘了，就記著馬克思說的話，在學習外語的時候，首先忘記自己的母語。」

  「這句話說的挺對。跟大夥說，尤其是各位師傅，咱們做的菜為啥沒咱媽在家做的菜好吃？小時候都愛吃媽做的菜，那時候有啥？啥也沒有，家家的也就有個鹽，醬油，家庭好的能買袋味素，我記著我家是沒有味素，有時候連醬油都打不起，做菜就是放點鹽。可是就愛吃我媽做的菜，現在回家還是愛吃，比我做的好。我媽七十五了，要說炒菜能炒過我嗎？咋說我還是個廚師，她不是。」

  「後來，在我當廚師之後，炒了幾年菜了，有一回突然想到念書時學的英語課，馬克思說要想學好外語，首先忘記自己的母語，這句話提醒了我，腦袋一下子轉過彎來，當廚師炒菜不也是這樣嗎，要想把菜炒好，首先忘記自己是一個廚師。」

  「咱媽給咱們做菜，大伙兒不妨想一想，咱家有啥？有咱們這些調料嗎？什麼耗油，雞精，鮮露，海鮮醬油，萬字醬油，李錦記的各種醬，沙茶料，這個油那個油的，我估計咱家沒這些玩意兒，有幾種基本的不錯了，鹽、糖、醬油、味素、雞精，有的人家有耗油，有的人家還沒有，剩下的就是蔥姜蒜，花椒大料了，就這點玩意兒，可是咱媽做出來的菜就是好吃，能吃出菜香來，肉能吃出肉香來，都是原汁原味，越吃越愛吃，吃不著還想。」

  「咱媽不是廚子，但做的菜好吃；咱們是廚子，做的菜沒咱媽做的好吃。為啥？就是咱們在做菜的時候覺著自己是個廚師，首先想到的是使用什麼調料，調料放少了都不會做菜。這個放點那個放點，放來放去原料本來的味道沒了，就是一股調料味兒。你看吧，有時候點十個菜，幾乎一個味兒，別說雞肉、牛肉、羊肉，都是什麼調料好放什麼，味道上不來就是一勺雞精下去，啥滋味都有了。所以咱們的菜沒啥特點，沒什麼技術含量。」

  「跟大伙兒說，要想做出屬於自己的菜，做出的菜好吃，受到客人好評，那麼在做菜的時候首先忘記自己是個廚師，也沒那些調料，要做就原汁原味，返璞歸真。牛肉吃出牛肉味兒，羊肉吃出羊肉味兒，青菜吃出青菜味兒，海鮮吃出海鮮味兒，這樣才叫菜，才是老百姓愛吃的。」

  「為什麼現在家常菜流行？人們已經吃膩了大魚大肉，調料味兒也吃噁心了，就想吃一口家裡做的菜，沒啥調料，原汁原味，吃著舒服。所以咱們別把自己當廚師，就按著家裡的做法做，咱媽咋做咱咋做，菜就能吃住人。」

  「咱們廚房現在沒有添加劑，熱菜取消了味素，一些搶味的調料以後也少用。做菜的時候少鹽少糖，少油薄芡，能不攏芡的就不攏芡，要火侯和滋味，不要花里胡哨的。這樣的菜客人喜歡，也是發展趨勢。說白了就是要功夫，功夫到位，菜就到位。」

  和大家分享一下做菜心得，同時給今後的菜品製作提出要求。

  現在老店的家常菜做的很好，很多客人已經吃習慣了老店的菜，吃別人家菜不順口了。主要是廚房取消了味素的使用，菜品立時和以前不一個味兒。剛取消味素的時候廚師炒菜不習慣，有的不用味素都不會炒菜了，後來慢慢適應了。在取消味素的頭一個星期，客人也不咋習慣，吃慣了味素的人咋一不放總覺著少點啥，服務員解釋菜品裡面沒有味素，客人也是將信將疑，時間長了，吃出滋味了，覺著確實沒放味素，也認可起來，並且說這菜吃著才有滋味。

  可以說，老店是濱海第一家取消味素炒菜的飯店，這一點就鎖定了許多客人。杜師傅到粗糧之後也規定廚師炒菜不需使用味素，可是一直沒執行下去，最後也是睜一隻眼閉一隻眼了。我曾跟他說過，要想菜品好吃，把味素取消了，把老湯熬好了，俗話說「唱戲的腔廚師的湯」這是有數的，要讓廚師少依賴搶味調料，把功夫用在基本功上，用在火候上，這樣才能提高師傅們的烹飪水平，進而提高菜品質量。

  「總廚，你嘗嘗，這是用干白菜做的小豆腐。」王鐵把做好的小豆腐端到我跟前兒。

  拿筷子嘗了一口，入口乾香，有淡淡干白菜味兒，緊接著是濃郁的豆腐味兒，十分爽口。吃著沒有太大水分，香而不膩，吃完第一口有吃第二口的欲望。

  「好！這個做法好，干白菜確實比二白菜好，以後就用干白菜。」我說。

  「那我就這麼做了。」他說。

  「就這麼做，做到這個標準。」我高興的說：「以後小豆腐你是第一負責人，張志成是第二負責人，讓他也達到你這個標準，你休息了他做。」

  「行，放心總廚，沒毛病。」他爽快答應。

  小豆腐得到提升，心情大好。現在已經固定下來的每道菜都得到客人認可，口味再往上提升很困難，好像到了瓶頸。好不容易提升一道菜，可以用喜出望外來形容。

  由於東北菜賣得好，海鮮那邊除了燉魚之外別的菜開始出現下滑，這個下滑現象已經持續了兩個月，想撤掉一名海鮮師傅，增加一個東北菜。

  我和趙小軍談了談，看他想撤掉哪個師傅。

  「老大，我這邊先不撤，付師傅跟我干挺長時間了，上兩天跟我說他想學東北菜，讓我跟你說說看你收不收徒弟，想拜你為師。」他接著道：「我是這樣打算的，我倆兒位置換一下，他挨著王師傅炒菜，有東北菜他做，我這邊海鮮菜多了他也能炒，你看咋樣？」

  他提的這個建議挺好，我就是一下子瞢住了，就想撤掉一個海鮮師傅上個東北菜，完全可以把一個海鮮師傅轉過來，啥都解決了。

  「行，就按你說的辦。」我說。

  「那他拜師的事？」趙小軍問。

  「我不收徒弟，你跟他說一聲。」

  他看著我笑了，勸道：「老大，你現在有資格收徒弟，在濱海別的不敢說，你就是東北菜老大。」

  「兄弟，手藝這玩意兒沒止境，干到老學到老，人外有人天外有天。啥樣咱們自己知道，照人家大師比就是個小學生，才入門。東北菜老大這話在自己家說說行，出去可別說，丟人。」很嚴肅的對他說。

  他看著我，然後點點頭。

  人到啥時候要有自知之明，承認對東北菜很了解，做的也很好，但是濱海這麼大個城市臥虎藏龍，誰也不敢說自己是老大，要說在某一個領域內做得拔尖兒還可以，說整個東北菜系自己是老大，那純是吹牛逼。

  到了九月下旬生意開始下降，不像八月份那麼忙了，但是每天還是保持在四萬塊錢之間。以前賣四萬感覺很忙，現在賣四萬已經屬於正常營業，大家都感覺不出咋忙了。

  過了八點，和陳經理碰了一下當天的菜品情況，全天沒有客訴，餃子那邊也沒問題。想上樓到面點間看看，順便再看看涼菜，沒等動彈王亞信過來找我，跟我說準備把他媳婦調回老店來。

  「在那干好好的調回來幹啥？」我問，心裡不準備調他媳婦回來，好不容易調走的。

  「在那跟張春梅幹起來了。」他說。

  「淨扯沒用的，好好的幹啥架，都是家跟前兒的。」

  「我家的嘴碎點兒，啥看不慣就想說，張春梅不是主管嗎，覺著掘她面子了，老娘們兒，都小心眼，話趕話就噪噪起來了。」

  我說：「犯不上。」

  「那可不犯不上，噪噪完就給我打電話，說想要調回來，讓我跟你說一聲。」他說完看著我。

  「老王，這飯店不是咱們自己家開的，我說的不算，你說的也不算，老譚再厲害也不敢隨便調人，那得老爺子點頭才行。」

  這是個麻煩事，得往老爺子身上推。

  他有點犯難。

  我說：「再說我嫂子和張春梅噪噪，也沒啥大事，那邊總廚咋處理的？說不用我嫂子了還行，人家要是沒說咱們也不能私自調人。」

  「那總廚向著張春梅，張春梅多會來事，給總廚哄得團團轉，倆人就差沒睡一起去了。」他說。

  「老王你可管好自己的嘴，別說你沒看著，就是看著了也別說，咱們是老爺們兒，說這事就是扯老婆舌頭，犯不上。咱們有事說事，不說依里拐外的。」我說。

  看我說他，他有點不好意思，小聲道：「我就跟你說說，跟別人不能說。」

  「咱們都這大歲數了，因為閒話讓人說兩句犯不上。」我接著說：「我嫂子的事這樣，先看人家總廚咋處理，在人家那幹得聽人家的，總廚要是留我嫂子在那，就先幹著，給人家個面子，也不給老爺子找麻煩。要是總廚說不用我嫂子了，那咱們就回來，咋說還有個娘家呢。」

  「行，我打個電話話說說。」