第539章 五個總廚

  八月中旬的一天，下午四點剛到店裡，王亞信跟我說粗糧出事了，我問他出啥事了，他說有個面點手被壓面機絞進去了，絞的挺嚴重，兩個手指肚全破，皮都沒了，需要植皮手術。

  「那麼嚴重？」我有點吃驚。

  「聽說是挺嚴重，我兒子拉著去醫院看的。」他說。

  「老杜也是的，沒給壓面機安防護網，安防護網就沒事了，手想伸都伸不進去。」我說。

  壓面機是挺好用，但是也危險，如果把手絞進去能夠快速斷電還行，慢一點能把整個手絞斷。叫樓上楊師傅安防護網的時候他還心存僥倖，這回血淋淋的事實擺在面前，他應該感到慶幸。

  被絞手的面點是個二十多歲的姑娘，還沒找對象，家裡人來了之後倒沒怎麼鬧，只是要求飯店給治療好了，再給部分賠償，畢竟以後那隻手落下殘疾，找對象都不好找。老爺子答應家長的要求，承擔全部醫療費，並且給受傷面點做全面的康復治療，儘量不落下什麼殘疾。前前後後一共治療了三個月，花去十三萬，又一次性賠償了十五萬。

  發生事故之後老爺子叫粗糧給壓面機安上防護網，檢查老店的時候看已經安上了沒說什麼，但臉色很難看，陰沉似水。

  粗糧也是命運多舛，去年著火，今年員工絞手。去年一把火燒去大半年的純利潤，今年少點兒，兩個月的沒了，老爺子能不生氣？

  生氣也沒辦法，畢竟事情發生了，亡羊補牢為時未晚。這時張總提出一個好的建議，給所有員工以企業的形式買意外傷害險，同時給員工交醫療險。經過開會研究，老爺子贊同給員工買意外傷害險，叫張總負責，儘快完成。同時還叫張總跟勞動局聯繫，給部分老員工簽訂合法的勞動合同，簽訂勞動合同的員工給交醫療保險。

  這絕對是一個深得民心的好政策。

  第一批簽訂具有法律效率的勞動合同的有中層以上的管理人員和工作三年以上的老員工，這樣老店廚房有三分之一的人都簽了勞動合同——老店廚房的老員工比較多。像蔣亞軍、高師傅、杜師傅老嬸、李明娟、王師傅，他們已經工作四年多了，面點大部分都超過三年。還有一些工作滿兩年的員工看到滿三年就可以簽訂法定合同，有醫療保險，在羨慕的同時決定好好在飯店干，爭取干滿三年，好和飯店簽勞動合同。這也間接的穩定了員工的心，對飯店充滿希望。

  當時在濱海，私人開的飯店能夠跟員工簽訂勞動局下發的勞動合同的沒幾家，更別說給員工交醫療保險了，少之又少。當這個消息傳出去之後，青花閣的形象立時不一樣，成了濱海餐飲業的標杆。

  當成了標杆之後帶來最顯著的好處是招員工好招了，感覺這是一家正規企業，在這上班工資有保障，干好了還給交保險，比別的飯店強，就算少掙點兒都合適。

  前台一直差七個人的編制沒到一個星期招滿，並且還多招了三個。我廚房不缺人，但也有應聘的，等王鐵媳婦和洪福老闆介紹的兩個小弟來了之後，又來了兩個餃子工，人員十分充足，以至於整個忙碌的八月份所有員工的兩天休息全部休開，並且賣錢額達到了一百三十二萬，完成我和陳經理定的目標。自然，老爺子也兌現承諾，我倆兒每人得到兩千塊錢獎金。

  每個人都有一個生活目標，或者說是奮鬥目標。我也有，只是不太遠大，也不太輝煌。剛出來打工的時候就是想掙錢養家，供五姐念大學。五姐大學畢業第一個目標完成，剩下的是繼續掙錢，改變家裡的貧窮，不花錢娶個媳婦。

  然後好像沒啥目標，整日奔波在過日子裡，把日子過好是最大的目標。

  過日子是個漫長的過程，不是一天兩天的事。當五姐大學畢業開始有了工作教書之後，家裡的情況有所改變，母親不再那麼操勞，我也結婚成家娶妻生子，好像沒什麼目標了。

  一直在打拼著，只是隨著年齡的增長漸漸變得成熟，不再把目標放在嘴上，而是更現實了。如果說過去年輕的時候是一腔熱血，那麼現在是沉穩，不再衝動，看什麼事更清晰理智一些。

  就拿對東北菜的製作來說，不敢說是大師，至少有了自己的風格。當上廚師之後一直想把東北菜發揚光大，像粵菜和川菜那樣走出東北，走向全國。這是當初的一個目標，現在一直堅持著，沒有放棄。

  每天都在廚房炒菜，對東北菜的理解越來越深。現在的想法是在濱海把東北家常菜做到引領，改變大家對東北菜的看法，告訴大家東北菜不是人們印象中那中「齁咸油大」，也不是人們常說的「咕嘟燉」，或者說是「熬菜」，而是可以和粵菜、川菜媲美的一個菜系，同樣能夠受到老百姓的喜愛。

  這是目前想要完成的目標。

  還有就是對積分管理一直沒放棄，雖然老爺子沒有同意執行，但是不會放棄，還在完善著，總覺著這是一個好的管理方法，放棄了太可惜。

  這個時候意識到，要想把一個好的管理方法引入到一個企業當中，需要有絕對的話語權，如果沒有話語權就是白扯，沒人聽你的。要想有話語權首先得管理一個獨立的店面，並且讓這個店面賺錢，老闆只有在見到效益的時候才會聽取你的意見，讓你發揮。

  我現在就是一個總廚，管理的是一個廚房，還不能管理一個店面。

  往店長方面發展。

  想到要往店長方面發展的時候給自己嚇一跳，從來沒有這個想法，當個總廚就知足了，突然想到要當店長，有點不可思議。可是冷靜下來想也正常，因為想要實施自己的積分管理，改變現有的管理模式，解決企業中存在的問題，堅力好的管理體系，當店長是最佳途徑。

  當店長這只是個想法，並不強烈。要說強烈的還是炒菜，把廚房管好，把現有的菜品做好，把老店的生意穩定住，讓濱海的東北菜向老店看齊，引領東北菜。

  自從上次廚藝比拼完事之後，通過四個總廚評委回去之後的口頭宣傳，老店現在在濱海的東北菜圈裡小有名氣。拿福臨居來說，他們家經營的是東北菜，總廚夏海華覺得自己家菜做的不是太好，也不嚴謹，於是派他家的廚師過來學習三天。除了他家，濱海灣的廚師也來學習過。老爺子女兒嚴麗開的酒店每個星期都會派一個東北菜廚師過來學習，叫我親自帶著，替她家培養廚師。

  也就是說我現在也算是小有名氣。

  這是現在感覺到的，當時沒有這個感覺，也不想這事，就是每天上班下班，來學習的就接待，不說是傾囊相授也差不多，所以交下不少廚師界朋友。

  八月下旬，新店開業了。

  開業當天賣的不少，將近二十萬，其中包括有些是朋友過去捧場給的禮金，實際營業額在十萬左右。這個營業額很好了，保持住就行。

  濱海灣總廚王海濤打電話說晚上聚聚，我問都有誰，他說有福臨居總廚夏海華，天下美景總廚馬志，還有嚴麗酒店的總廚郝廣生。郝廣生我倆兒現在比較熟悉，他總派廚師過來學習東北菜，我倆兒在一起喝過兩次。本地人，做海鮮出身，為人比較實惠。

  來到吃飯的地方他們四個早就到了。

  「譚廚，來晚了，得罰一杯。」王海濤笑著說。

  「好，罰一杯。」喝的都是啤酒，也不在乎，幹了一個。

  大夏天的，炒一天挺熱，喝點兒涼啤酒挺爽。

  嚴麗酒店總廚郝廣生問：「譚廚，你家八月份賣多少錢？」

  我說：「一百三十多萬。」

  「沒少賣呀，我家才賣一百五十萬，比你家大一千多平呢。」他說。

  「一百五十萬就不少了。」我說。

  「聽說老翟在你家新店當老總呢？」天下美景總廚馬志問我。

  「嗯，老總是姓翟，但沒見過。」我說，然後問：「你跟他熟悉？」

  「不算太熟，見面能認識，他是濱海餐飲老人了，管理有一套，對廚房也熟悉，就有一個毛病。」他說。

  「啥毛病？」我問。

  沒等他說，王海濤道：「好色，到哪都離不開女人。」

  我說：「好色男人本性，老爺們兒都那樣，沒有不好色的。」

  「我挺佩服老翟的，快五十了，到哪都招女人喜歡。」夏海華說。

  「老翟行，這輩子死了也值過了。」王海濤帶著羨慕的口吻說。

  他們這麼評價新店的翟總，真想見識見識，看看到底是個咋樣人。

  郝廣生說：「譚廚，聽說老爺子要把老趙整到新店炒菜去。」

  我說：「不知道，沒聽說，老趙走了之後一直沒消息。」

  「老趙還行，就是脾氣倔，菜炒的好。」王海濤說。

  「你和老趙認識？」我問。

  「認識七、八年了，沒去你們那的時候就認識，我倆兒還挺好的，之前總在一起喝酒。」他說。

  「哪天把他叫過來坐坐，一年多沒見著了。」我說。

  老趙給我的印象不錯，講炒菜他確實行。他在老店走不是因為菜做的不好，是脾氣，還有就是不能跟陳經理合作，如果真和郝廣生說的那樣老爺子把他找回來去新店炒菜，是件好事。

  喝了會兒酒，嘮了一些餐飲的事。

  王海濤問我：「譚廚，你家還舉行廚藝比拼不？」

  我說：「現在正忙的時候，沒想這事。」

  「我感覺你家搞的挺好，回去之後和我家老闆說了，我家老闆聽了之後挺心動，覺著挺好，但我家你也知道，一共八個廚師，自己搞搞不起來，省思你家要是再搞的話我家派兩個廚師參加一把。」他說。

  「參加是行，兩個店廚師在一起還能交流交流，好事。」我說：「就是現在太忙了，要是搞的話也得十月份以後。」

  夏海華說：「搞的話我家也參加。」

  「上回老店搞我沒趕上，嚴麗回去說了，要是再搞我家也參加。」郝廣生說。

  我說：「那好，你們三家要是有這個意思，有時間我跟老爺子說說，咱們幾家聯合起來搞一次。」

  「要這樣我家也參加。」天下美景總廚馬志說。

  「你家跟著湊啥熱鬧，我們比的是東北菜。」王海濤說。他和馬志是多少年的朋友，說話隨意。

  「我家咋的，我家也是東北菜。」馬志說。

  「你家不是講究嗎，啥都需要造型，比我們檔次高。」王海濤說。

  「現在也不行了，尤其是今年，客人不認，覺著不實惠，開始改了。」馬志說。

  王海濤道：「你家早就應該改，現在還有誰大腦袋，吃造型菜，有錢沒處花了？」

  「我家也準備上家常菜，正想讓譚廚給介紹幾個廚師呢。」馬志說完對我道：「譚廚，幫我找兩個廚師，做家常菜好的。」

  我問：「多錢價位？」

  「三千五吧。」他說。

  「給的不低，我家東北菜師傅最高的才三千五。」我說：「給你看看，我得從省城給你找。」

  「對，就要省城的，濱海的不要，咱們濱海廚子做不出地道家常菜，海鮮還行，就和我似的，讓我做海鮮啥事沒有，要是做個鍋包肉、溜肉段啥也不是，還沒小飯店廚師做的好呢。」他笑道。

  王海濤說：「咱們都那樣，海鮮玩的明白，等家常菜啥也不是，現在整個濱海都流行家常菜。我有個朋友在營口乾，上兩天給我打電話說營口現在也開始流行家常菜，叫我幫著找兩個家常菜廚子，我跟他說我還找呢。」然後對我說：「譚廚，現在濱海就青花閣家常菜做的好，有名，以後你真得幫我找兩個好點的廚子。」

  我說：「行，沒問題，只要你們價錢給到位，我都能在省城給你們調過來。」

  這話要是五、六年前可不敢說，那時候還啥也不是呢。

  答應他們給找省城的廚師，同時我們五個在廚藝比拼上達成一致，我抻頭，下一次五家店一起來，他們每家派出三個廚師參賽，通過比賽來提高菜品質量。

  他們也看出廚藝比拼的好處了。