第535章 菜品上桌就沒解釋機會

  現在廚房可以不用我炒菜，廚師夠用。東北菜這邊有楊志軍，王師傅，李海才，張志成和一個尾鍋，還有兩個實習的，我從灶台上下來，叫實習的上去炒菜。

  不炒菜，消炎藥總吃著，支氣管擴張半個月就能好。但是不能去根兒，以後再累著，加上著急上火還會犯，只能是自己多注意點了。

  王總看我上班，問我好了沒有，告訴他好了。他說老爺子昨天來了，找我商量事，看我沒來說今天過來。我問他知道商量什麼事嗎，他說不知道，應該是新店的事。

  「我估計老爺子準備把你調到新店去。」他說。

  「不能，新店檔次高，面積大，他得找個有經驗的總廚，我經驗不足，還沒做過高檔飯店，管不了。」我說。

  「老譚太謙虛了，你管新店啥事沒有。」他說。

  「差遠了，半斤八兩自己知道，還沒達到那個程度，四十以後吧，那時候能管理。」我說。

  對於新店廚房沒啥想法，如果沒當老店總廚還行，能有點想法，現在心思都在老店廚房，對新店沒興趣。尤其還是新開業的店，已經開業過幾家店，對開業非常了解，累人累心，沒十足的把握不去給飯店開業，容易倒在裡面。

  來濱海一年多，廚師界的朋友認識不多，沒有什麼人脈。要把新店那麼大的店面開起來，不單是管理能力問題，還需要有廣泛的人脈資源，能缺啥人找啥人，不缺腿。如果在省城沒事，朋友多，能夠及時調動人手，在濱海不行，咱得承認，在濱海廚師界還是一個新人。

  雖然可以在省城往這邊調人，但是海鮮這塊兒必須得在濱海找，加上將近五千平米的店面，不是說菜品做好了就能做起來，需要前台後廚配合好才行，營銷這塊兒占很大比重，我沒有營銷這方面的人員，不敢輕易出手。

  拿老店來說，將近兩千平的營業面積，現在的生意平均一天四萬塊錢，難道全是因為菜品好吃嗎？顯然不是，廚房菜品做的再好，前台服務跟不上也是白扯。在這方面得說我和陳經理配合的好，沒有任何矛盾，人合心馬合套，才會有這樣的生意，要不然也和去年一樣，一天三萬多塊錢。

  不去新店還有另外一個原因，和老爺子對新店的經營理念不同，他準備把新店打造成一個高端大氣上檔次的酒店，我認為新店既然賣餃子，應該做成和老店一樣的餃子館，只不過是面積大點而已，可以打造成濱海最大的餃子基地。理念不同，在合作、溝通上自然會出現分歧，難免會發生爭執，最後還得聽他的，犯不上。

  加上對自己非常了解，有自作主張的行為，調到新店，萬一哪天犯病又自作主張了，面臨的可能是下崗，得不嘗試。

  知道王總話里的意思。他、張總，都想調到新店當總經理。現在張總在粗糧抓全面工作，成績不算理想。他在老店抓全面工作，成績有目共睹，賣錢額不斷上升，還成功的舉辦了廚藝比拼大賽，成績不錯，對調到新店當總經理的希望很大。如果他調到新店，廚房這塊必須找個和他能配合好的總廚，而我是他的首選。

  這只是他的想法，我感覺不可能，至少暫時不可能。老爺子會找一個有能力的新人當新店總經理——不惜重金。

  不想考慮這些事，費腦袋。

  來到二樓廚房，先到涼菜間看看。

  李明娟正在磨片刀，看到我進來問：「總廚，病好了？」

  我說：「好了。」

  「沒多休息一天呢？」

  「沒啥事，在床上躺著也難受，還不如上班呢。」

  「敬業，向總廚學習。」

  孟宏偉在切青筍絲，沖我笑了一下。

  「聽說昨天喝酒去了？」我問他。

  「沒有，老大你別聽他們瞎說。」他說。

  「和周靜去的？」

  他聽我說出周靜，馬上老實了。

  「沒喝多少，一人兩瓶，喝完就回去了。」他小聲說。

  「不喝多就沒事。」

  問李明娟最近涼菜賣的咋樣，她說挺好，差不多能夠完成銷售任務。我說那就好，努力加油。

  從涼菜間出來到調餡間看看，路過剁餡間的時候王紅正在切韭菜，看到我笑著點下頭。今天她出奇的沒有化妝，看著還有點不自在。

  高師傅正在調大餡，給新店培訓的調餡師傅在一旁看著，他看到我沖我點點頭。

  我問他：「來一個月了吧，就知道你姓王，還不知道叫啥呢？」

  「我叫王立新。」他說。

  「我有個小學同學就叫王立新。」我說，然後問：「怎麼樣？能獨立操作嗎？」

  「還不行，上勁兒的時候還不到位，上到半道就沒勁了。」他說。

  我說：「得常練習，上勁兒是個功夫，不是一天兩天煉成的。」

  他點頭說是。

  高師傅給餃子餡上完勁兒，把粘在手上的肉餡往下刮。

  我問高師傅：「他現在學煸餡了嗎？」

  高師傅說：「也學了，昨天老爺子來說煸餡在咱們這邊往新店配送。」

  我說：「那挺好，能保證質量，要不然一個人煸餡一個味兒。」

  高師傅笑道：「以後得累了，看老爺子意思大餡也準備在這邊配送。」

  我說：「大餡配送也行，再給你配個人。」

  「配個人還行，要不然忙不過來。」高師傅說。

  要保證餃子質量，尤其是餃子餡的標準統一，配送是正確的。現在鄭佳琪的小酒館餃子餡就是配送，不但餃子餡配送，連餃子面都是統一配送，所以她家的餃子在阜新一直是第一。

  和高師傅又嘮了兩句，然後來到面點操作間。

  「老舅，你好了？」方林首先問。

  「好了。」我說。

  「聽說你病了，我老惦記了。」

  「惦記我沒看我去。」

  「鮑鵬不去了嗎，我家出個代表得唄。」

  小丫頭牙尖嘴利，逗得大家哈哈笑。

  有五個在學包餃子的，問蔣亞軍：「蔣姐，昨天又來兩個餃子工？」

  「嗯，粗糧那邊送過來的，下午還來一個，王亞信媳婦。」她說。

  「王亞信媳婦？多大歲數？」我問。

  「和王亞信同歲，五十二，聽說他家孩子也來，給老爺子開車。」

  「噢。」我點點頭。

  「你過來總廚，跟你說個事。」蔣亞軍叫我。

  和她來到操作間外面。

  「總廚，王亞信媳婦來了之後你一定把她整到新店去，那人不好，嘴碎，愛打小報告。」

  「你們可是親戚。」我有點納悶，「那樣嗎？」

  「親戚也見不上她，我們兩家不咋走動，來了你就知道了，我怕她把咱家這些人都整走了。」

  「不至於吧。」

  「還不至於？聽我的，一定把她整到新店去，那人不行，不合群，還愛講究人，總覺著自己比誰都強似的。」

  我說：「行，來了之後我看看。」

  「記著，千萬別留在咱家。」她又囑咐一句。

  蔣亞軍人很正，不是背後說人的人，能夠這麼說王亞信媳婦，估計王亞信媳婦確實不咋地。王亞信和老爺子是表連襟兒，那麼王亞信媳婦和老太太是表姐妹兒，屬於皇親國戚，還真有些不好弄。

  不管那些，等來了再說。

  中午飯口的時候站在後面看師傅們炒菜，張志成在我灶台上操作，正炒著的是「農家炒乾菜」，他感覺炒到時候了，準備出勺裝盤。

  「等一下。」我攔住，把筷子給他，「你嘗嘗。」

  他夾了一根干豆角嘗完說：「行呀。」

  我說：「你再炒三十秒，撒點十三香，然後嘗嘗。」

  他把煸鍋放回爐眼，往鍋里撒了少許十三香，又炒了三十秒，然後嘗了嘗，驚喜地說：「不一樣，確實不一樣。」

  「這回裝盤吧。」我說：「記著，炒菜一定要炒到火侯，差一點都不行，炒菜不是炒熟了，而是炒好吃了。」

  他若有所思的點點頭，開始裝盤。

  來到楊志軍身後，他正在製作「蛋黃焗南瓜」，已經到了最後步驟。右手捏著白糖，左手翻動煸鍋，隨著翻動隨著往裡撒糖，糖全部撒完之後，右手拿起手勺，快速攪勻，然後回身出鍋裝盤。

  看到我在身後站著，說：「三哥，嘗嘗，看看行不？」

  我說：「不用嘗，看著就合格。」

  「現在的南瓜做著非常舒服，都是新鮮的，效果好。」他說。

  「嗯，現在南瓜新鮮，吃著好吃。」我說。

  他出完勺，回身刷鍋準備做下一個菜。

  看看表，已經十二點半了，飯口開始接近尾聲。來到傳菜口，傳菜部的小伙兒看我過來，剛才還是打鬧著立時停了下來。

  「小心點，別摔著。」我笑著說。

  他們尷尬的笑笑。

  打荷的把一盆「毛血旺」端過來，上面的紅干椒段紅亮紅亮的，蒜蓉白色的，一看就是最後一步澆紅油的油溫沒到，根本沒達到激香效果，叫打荷的端著一起回去。

  李海才看到我叫打荷的把「毛血旺」端回來，有點緊張。

  「知道啥毛病嗎？」我問。

  「油溫低了。」他紅著臉說。

  「明知道油溫低還往上澆？」我有點來氣，聲調提高。

  「著急了。」他小聲說。

  「把紅干椒和蒜蓉檢出去，油打出去，重新澆。」

  他和荷台拿著筷子往外撿辣椒段和蒜茸。

  我說：「警告一次。記著，菜品只要上桌就沒有解釋機會，所以在上桌之前必須做到標準。」