第517章 和老爺子聊天

  馬淑麗就和趙姐似的，她倆兒長得不像，但性格很像。溫柔、賢惠、能吃苦，是過日子女人。

  趙姐現在和老吳過得挺好，她開著童裝店，老吳跑出租，小日子溫馨幸福。這一晃兒一年沒見著了，有點想。

  「兄弟，馬上就夏天了，能洗海水澡，叫你媳婦帶孩子來玩兩天。」馬淑麗說。

  「打電話了，不來，沒時間。」我說。

  「請兩天假唄。」她說。

  「我媳婦不願意旅遊，七月份我外甥女結婚，到時候我回去。」我說。

  「是在省城幹活的你外甥女嗎？」她問。

  我說：「是。」

  「聽曉梅說了，你外甥女挺好，現在和她對象在一家茶樓上班呢。」她說。

  「是，還行，估計也快不上了，還有兩月結婚了。」我說。

  「你外甥女都結婚了，我家小華還沒對象呢。」

  「她歲數小，再晚兩年趕趟。」

  「李燕都處上了，和關平。」她說。

  「著急了？」我問。

  「我才不著急呢，願啥樣啥樣，我還能跟她過一輩子。」她說。

  「當媽的都這樣，嘴上說不著急，其實心裡比誰都急。」我笑道。

  她嘆了口氣，沒繼續往下說。

  我把煙掏出來，她看了說：「別抽了，小屋不大，還喝酒，喝酒的時候少抽菸。」

  把煙放下說道：「不抽，來喝酒。」

  她酒量不大，喝一點臉就紅，現在臉就彤紅彤紅的。都說喝酒臉紅的人實惠、中交，喝酒臉白的人奸詐。好像還沒碰著過喝酒臉白的。

  我喝酒臉也紅，但是得喝半斤以上，半斤以下和沒喝似的，也紅不了。

  和她嘮著家常，喝了有半斤酒，把餃子和鴨腸、羊雜吃了，結束戰鬥。可能是喝酒的原因，她說以後別總出去喝酒，浪費錢，另外少跟女的喝酒，影響不好。實在想找人喝酒了就叫她，打包點兒吃的回來喝。我開玩笑說你不也是女的嗎，她看著我說：「我不是你姐嗎？再說我這大歲數了，孩子還在跟前兒，咱倆還是一個地方的，沒人說啥。」

  想想也是，和她喝酒沒毛病。

  第二天中午的時候周曉梅問我還叫客人捐款不？我說別捐了，咱們畢竟不是捐款機構，整一次行了。問她昨天客人捐了多少，她說捐了一千六。

  一千六就不少了。

  忙完中午飯口，陳經理喊我說老爺子找我。

  來到二樓包房，老爺子正坐在那喝茶。

  「領導你找我？」我笑著問，順便坐下。

  「嗯。最近這段時間一直在新店那邊忙了，也沒過來，今天過來看看。」老爺子說。

  我說：「你事多，集團啥事都指著你做主呢。」

  「都是些爛事。」老爺子說：「要不然也不來了，上午有報社的給我打電話，說咱家在飯店倡議客人給汶川募捐了，想報導報導，我說不知道這事，都是本店員工捐的款，不用報導。來這之後才知道咋回事，聽王總說你整的，還挺感人，發表演講了。」

  我說：「有這回事，但咱家不是捐款部門，這樣整不好，今天停了。」

  「事是好事，你說得對，咱們不能讓客人捐款，不是政府職能部門，又不是紅十字會，個人募捐屬於違法行為。」老爺子說：「但行為是好的，值得表揚。」

  我笑笑。

  「你炒菜的時候我就來了，看著員工通道牆上貼的那個分數統計表了，看了一會兒，挺好。」老爺子說。

  「上個月實行的，看不出啥效果來，咋說也得三個月以後能見成效。」我說。

  「我是看明白點兒，現在正好有時間，你細點兒說說。」他說。

  我說：「現在整的這個是個簡化版，或者說是一個實驗版。積分管理整個飯店一起實行才行，那樣才有效果。」然後接著說：「這個積分管理研究好幾年了，我覺著可行。咱們餐飲業最大的弊端就是員工流動性大，拿前台來說，能夠干到半年以上的服務員就算老員工了，不像別的企業員工一干就是好幾年，有的都是十年八年的。咱們餐飲業不行，超過三年的都少數。一家企業要是沒有固定的能夠熟練操作的老員工也發展不起來，就算發展起來也慢，成本非常高。」

  「是這回事。」老爺子說。

  「現在做管理的都知道，一個新員工的成本是老員工的三點二倍，這是一個看不見摸不著的無形成本，很多管理者都把它忽略不計，其實這也是企業發展慢的一個原因。我最開始想解決的是如何減少員工流動性大的問題。現在員工，尤其是小孩兒，幾乎都是八零後，有的是九零後，不像我出來打工的那個時候，家裡窮，孩子多，出來打工就是為了掙錢，找到一個工作非常珍惜，恐怕干不好下崗。現在這些孩子都是獨生子女，家家條件都好，根本不差錢，對工作不在乎，高興了就干，不高興抬腿叫走，他才不管你那些事呢。有的連工資都不要，只要自己痛快就行。」

  「也就是說員工離職是件很平常的事，工作對這些小孩來說根本就不是回事，今天從咱家下來，明天就能上別的家上班，現在飯店最缺的就是人，家家都在招人。廚房師傅還好點，好招，等小弟難招。現在還有誰家家長願意讓孩子學廚師？沒有幾個，干廚師累，還髒，辛苦不說，在老百姓眼裡是個沒啥出息的行業，廚師找媳婦都不好找。廚房小弟不好招，前台也是，服務員不好招，現在找十八九、二十來歲的小姑娘當服務員十分困難，服務員歲數大是個普遍現象。」

  「還是說員工為啥離職吧，為啥離職？我的觀點，是離職成本。員工離職沒有任何成本，零成本離職。沒啥負擔，說不干就不干，咱們還不能欠人家工資。當員工乾的不高興，不舒服，感覺乾的沒啥意思，一點前途都沒有，就會提出離職，不幹了。有員工離職咱們就得招新員工，不招不行，要不然沒人幹活。咱們餐飲業還不像其他行業，能夠機器化做業，咱們就是一個靠人來幹活的行業，沒人不行。新來的員工啥也不懂，就算在別的飯店幹得挺好，到咱家也得從頭學，因為一個飯店一個樣，各不相同。」

  「要想留住員工，無外乎兩個辦法，漲工資和增加福利。」

  我看看老爺子，他也看著我。

  「漲工資是在所難免的，現在人力成本越來越高，去年一個服務員一個月一千三就行，現在沒有一千五雇不下來。咱家餃子工就是個例子，現在外面一個面點小弟就是一千塊錢，咱家餃子工咋說也比小弟強吧，才一千二，不算高，今年得漲了，不漲的話人家也不願意干，上哪掙不來一千二百塊錢，非得在咱家包餃子呀。你說是不領導？」我問。

  老爺子點點頭，然後說道：「要不然今年也打算給餃子工調整一下工資。」

  我說：「是得調整一下了，工資有點低。」然後繼續道：「咱們還面臨另外一個問題，那就是把工資漲上去了，福利也提高了，他能不能繼續在咱家干？我說這個您老可能不愛聽，但事實確實如此，咱們知道工資低招不到人，乾飯店的不是咱們一家，別的老闆也知道工資低招不到人，咱們把工資往上調，人家也會往上調。在工資上咱們沒啥優勢，員工該離職還是離職。另外還有就是咱家店大，員工多，給這個部門漲不給那個部門漲，那個部門也不高興，整不好還興許鼓包，離職的員工會更多。」

  「員工工資這塊兒是個大問題。」老爺子說。

  「我是這麼想的，不知道對不對。」我說。

  「你說說。」老爺子說。

  「上回開會的時候你說咱們現在是個公司，管理開始向企業化靠攏。咱們的工資體系是不是也像企業那樣，有自己的體系。」我說。

  「我明白你的意思，就是啥都有，什麼老保、醫療、住房公積金，這個咱們現在還做不到，成本太高。」老爺子說。

  我笑了，說：「領導你說的太企業化了，咱家要是真做到這樣，那得老厲害了，和國營的沒啥區別。這個我倒是想了，但一時實現不了，也許十多年後會實現，或者是幾十年後，咱們民營餐飲企業能做到，甚至做得更好。」

  「你這個想法會實現的。」老爺子笑著說。

  「我說說我咋想的。」我說：「咱們也像企業一樣，給員工定一個基本工資。比如說服務員，現在服務員的工資一般都是一千五，那好咱們定在一千六，比別人家高一百，這樣能很好的招到服務員。我估計，不超過半年，服務員的工資保證能漲到一千六，與其到那時候再漲，不如現在一步到位，直接給一千六。」

  老爺子點點頭，沒說話。

  「這是基本工資，不包括其他的，其他的是我們給員工的福利。這是我所說的重點，所謂福利，是我們給員工的，既然是給，我們給的力度就要大點，因為一個店的員工跟另外一個店的員工比的，大部分不是工資，是福利。工資幾乎都差不多，但福利差的最多，這也是福利高的飯店員工炫耀的資本。」

  「打比方來說，咱家服務員一個月一千六，這是基本工資，別的店服務員工資一千五，她不一定羨慕咱家服務員。要是咱家福利比別的家高，她保證羨慕，興許看咱家的福利高上咱家干來。」我說。

  「你說的福利不就是每個月幾天帶薪休息，滿勤獎，工齡獎，再不就是住的啥樣嘛，寢室條件如何，吃的啥樣，是這些不？」老爺子問。

  「是，就是這些。」我說：「但是你聽我詳細說一下。比如說帶薪休息這事，家家都有，有一天的，有兩天的，我在省城臨江軒的時候是三天。咱家現在是一天，這就有點落後了，按著濱海情況來講，咱們應該給兩天。」我說。

  「一天是有點少，也想給兩天了，咱家忙，給兩天怕忙不過來。」老爺子說。

  「我考慮到這個情況了，拿老店來說，我現在恨不得不休息才好呢，已經進入旅遊季節了，天天都忙，最怕有人休息，但是還不能不叫人家休息。這其中就出現一個問題，我們要的是什麼？要的是員工不休息，還是多賣錢？看著是一個很矛盾的問題。我們當然是想多賣錢，想多賣錢，在崗員工就得齊備，少一個人差不少事呢。這樣別說三天休息了，兩天咱們都做不到，只能是一天休息。忙的時候一個月休息一天確實累，歇不過來，緩不過乏。歲數大的還行，奔著掙錢來的，不休息也就不休息了，能挺過來，但是歲數小的呢，累了就不幹了，請假，他不管你忙不忙，越是忙的時候越請假，你不給假他也休，有能耐你就不用他，給他開工資走人。可是他最不怕的就是不干，巴不得的你不用他呢。咱們不用他，新員工還招不上來，都是一個蘿蔔一個坑，沒有誰替誰那一說，不忙還行，要是忙的時候誰也替不了誰。」

  「我說的是咱家現狀。但是這個現狀能不能改變呢？這其中就涉及到剛才我說的多賣錢的問題。拿老店來說，去年四月份賣了九十一萬，今年賣了一百零八萬，上升了十七萬，多賣錢了，也多賺錢了。」

  說到這沖老爺子笑了一下，老爺子點點頭。

  我接著說：「按著純利潤百分之二十計算，咱們多賺了三萬四。老爺子，咱們可不可以不賺三萬四，只賺一萬七呢？把另外一萬七反過來給員工。」

  「你說的意思我明白，以發展的角度講應該給員工。」老爺子說。

  「過去老話講舍不出孩子套不住狼，聽著不好聽，但話糙理不糙。還有一句話是財散人聚，聰明的老闆不是如何賺錢，而是如何分錢。會分錢的企業才會越做越大。」我說。

  老爺子笑了，說：「你說的我懂。」

  「您剛才說以發展的角度講我們應該把多賺出來的利潤拿出百分之五十返給員工，這一點我非常贊同。」我說。

  「老譚，轉了這麼大個圈子，不是就叫我發獎金吧？」老爺子問道。

  「那當然不是。您老做買賣這些年，飯店越開越大，您比我清楚，企業最怕的兩件事就是漲工資和發獎金。」我微笑著說。