第511章 必須的

  俗話說要想人不知除非己莫為。

  第二天上班，從二樓廚房檢查完出來碰到周曉梅，她似笑非笑的看著我問：「昨天晚上幹啥去了？」

  「喝酒去了。」我說。

  「我還不知道你喝酒去了，我問你喝完酒幹啥去了？」她追問道。

  「喝完酒送陳經理回家了。」我實話實說。

  這時候她似笑非笑的表情變成略有深意。

  「送人家回家了？呵呵，沒幹點啥？」她問。

  「去，一邊去，送完我就回來了。」我說。

  「那麼簡單？」她明顯的不相信。

  不但她不相信，馬淑麗也不相信，下午休息的時候馬淑麗也問了我同樣的問題。她問的時候更尖銳，那意思三個人喝酒，為啥是我送陳經理回家，而不是王總送她回去。

  看來以後不能跟女的在一起喝酒了，既然周曉梅和馬淑麗知道我喝完酒送陳經理回家的事，那麼很多員工都知道這事，她們倆兒能夠直接問我是因為我們關係好，怕我犯錯誤，那麼那些員工呢？他們會浮想聯翩，會充分發揮自己的想像力，然後各種猜測，最後形成童話版本------

  以後少喝酒，想喝酒在寢室自己喝，不惹麻煩。

  二零零八年上半年股市非常好，我對股票沒有研究，也不涉獵。海鮮劉師傅腦瓜靈，喜歡玩股票，掙了不少。可能是感覺股票掙錢容易，不想炒菜了，跟我提出離職，想回家專職鼓搗股票。俗話說朋友不擋財路，既然人家有發家致富的門路，咱們不能攔著，於是找了一個海鮮師傅把他替下來。

  劉師傅這人挺好，濱海本地人，家裡條件好，有兩套房子，以前開過飯店，後來嫌乎累、操心不開了，來到老店炒菜。炒菜水平沒的說，人品也好，給我的印象不錯。既然不幹了還是朋友，走的時候跟他說要是股票行情不好了再回來，繼續合作。

  新來的海鮮師傅姓趙，叫趙小軍，說起來還是老鄉，三十二歲，十六歲就在濱海打工，後來學的廚師，現在已經在濱海結婚成家。

  菜做的沒毛病，人也很好，長的還帥，愛說愛笑的，廚房人都很喜歡。

  有兩個海鮮師傅是劉師傅介紹來的，他走了之後也準備離職不干，我和他倆兒談了談，其中一個留下了，另一個跟劉師傅感情好，炒菜也行，徹底決定不幹了，說是別的家飯店給的工資比老店高，已經談好了去別人家干。話里話外的意思是只要給漲工資就干，不給漲工資就不干。劉師傅走的時候我原打算讓這個師傅接替海鮮老大位置了，聽他這麼一說乾脆叫他下崗，這樣趁人之危的人堅決不用。於是叫趙小軍當海鮮佬大，讓他找一個跟自己合作過的海鮮師傅過來。

  來濱海一年多，對濱海海鮮已經了解，老店經營的海鮮菜品我都會做，所以做起決定來也有底氣。既然我是總廚，就堅決不讓哪個師傅把我拿住，不單是熱菜，涼菜、麵點都一樣，敢叫囂我就敢叫他下崗，要不然真管不了廚房。

  趙小軍找來一個和他一起幹過的師傅，通過試菜感覺還行，於是就留了下來。

  剛把海鮮這邊穩定，王總說餅店停業了，老爺子通知粗糧和老店可以過去看看，看看餅店廚房有什麼能用上的拿回來用。接到這個通知後馬上召集了廚房六個弟兄，叫上王亞信直奔餅店而去。

  到了餅店粗糧的人還沒來，直接進了廚房，先看設備後看餐具，然後風捲殘雲的把兩個新灶台和三個操作台冰櫃搬出來，又選了幾樣餐具，叫王亞信雇了一個三輪車馬上拉回老店，等粗糧魏廚帶著人來的時候已經帶著兄弟們回到老店卸車了。

  魏廚很惱火，但也干生氣，我拿就是我的，誰叫你不早到了，他要是早到也和我一樣，好東西不帶留下的。可能他是實在來氣，給老爺子打了電話，老爺子給我打電話笑說老譚你是土匪呀，咋啥都沒給粗糧留，我說留不少東西呢，可能人家覺著那東西沒檔次不愛要唄。老爺子就笑，說你老譚給人家點兒，別都拿走。我說老爺子你不知道，我們老店家底窮呀，不像人家粗糧家大業大的，我攢這點兒家底容易嗎？老爺子笑，把電話掛了。

  到我手的東西還想拿出去？門都沒有，沒到你粗糧拿東西就不錯了。

  打這以後又多了一個外號——「土匪」。

  王總和陳經理跟我說馬上五一了，每年五一員工都會餐，看看是五一之前會餐還是五一之後會。我問他們倆兒啥意見，他們倆兒說五一之前會餐，我說那就五一之前會。

  「今天二十五號，咱們三十號會吧。」陳經理說：「三十號星期三，不忙。」

  我說：「行，三十號會餐。」

  「咱們會餐有啥節目沒？」王總問。

  「沒啥節目，就是大伙兒在一起吃一頓，熱鬧熱鬧。」陳經理說。

  「最好是有點節目，干吃飯喝酒也沒啥意思。」王總道。

  我說：「那就通知下去，有願意唱歌的唱歌，跳舞的跳舞，就是時間短點兒，準備不充分。」

  陳經理說：「就是個玩，都自己家人，熱鬧就行。」

  既然準備有節目，就得有主持人，這回主持人由周曉梅一人擔當。

  其實我倒是想舉行廚藝比拼了，一直沒舉行，心想推到五月份吧，過了五一黃金周有一段不忙的時間，那時候再舉行也行。

  廚房人不是誰都多才多藝，都是農村出來的孩子，沒啥文化，叫大伙兒看節目行，演節目和趕鴨子上架似的，有點困難。卓瑪和她小姑子依格瑪唱歌行，沒的說，張春梅和水豆腐大哥的二人轉也行，詼諧幽默，但也不能總看這些，得有點新意。

  廚房人成天的除了做菜就是做菜，業餘生活百分之九十是出去喝酒，沒別的能耐，喝酒是強項。也有一些唱歌好聽的，讓他們喝完酒上歌廳唱還行，敢唱，要是拿到大庭廣眾前就完犢子，不敢唱了。一直想改變這種現狀，但是不好改變，干一天活就挺累的，哪有時間練習唱歌跳舞。

  說到跳舞想起最近一期《東方美食》上介紹的一家餐廳，人家每天開例會之前全店員工在一起做店操，感覺很好。人家能做，咱們咋就不能做呢？幾分鐘時間，伸伸胳膊伸伸腿，對身體也是一個鍛鍊，挺好的。只是咱們不會呀，不知道咋做。上學的時候做過廣播體操，這都多少年不做了，早忘了。

  每天的早晚例會開的還行，但是總覺著不夠熱鬧，要是能一起跳個舞就好了，能熱鬧點。

  把這個想法存在腦袋裡，先完善完善，完善好了再實施。

  三十號會餐，就是月底了，積分管理是四月份上旬開始實行的，雖然不滿一個月，也到了統計分數的時候。員工對這個分數還是比較在意的，自打開始實行積分管理之後還是有效果的，衛生比以前好了，所有員工的衛生做到了自主自發清理，並且必須達到標準，形成了習慣。紀律方面有幾個總是遲到的員工開始不遲到了，問過他們怎麼不遲到了，他們說以前遲到一次罰五塊錢，五塊錢對他們來說根本不算啥，罰去唄，就算一個月天天遲到剛一百五，沒啥。現在不行了，不但罰錢，還扣分，雖然扣分不涉及罰款，但是也不希望到月底一看自己分數太低，丟人。

  在菜品上，以前菜品出現閒了淡了，口味不標準，客人沒退菜的情況是口頭說說，不做處理。現在不行，得扣分，這樣師傅們做菜的嚴謹度上來了，菜品的客訴率降低不少。還有就是砧板的備料標準有了顯著提升，每天晚上收市的時候菜檔撤的幾乎達到百分之七十。這說明每天廚房至少有百分之七十的原料賣空，第二天全是新鮮原料，保證了菜品質量。如果出現人為造成的原材料積壓是要被扣分的。

  原材料新鮮，菜品就不會因為原材料問題出現客訴，大大降低了客訴率，客訴率的降低，客人滿意度提高，所以生意越來越好。

  拿四月份前二十五天來說，營業額超過四萬的就有五天，這在往年是沒有的現象。營業額超過四萬員工就有獎金拿，並且當天就能拿到，員工高興，老闆也高興。員工不但能拿到獎金，還能加分，也是不小的激勵。

  那麼可不可以把加分的範圍擴大一些，比如說誰參加集體活動，表演節目給加分呢？我感覺這個可行，員工不但展示了自己，還增加了集體榮譽感，最主要的是把員工下班之後的注意力收一收，培養一下個人愛好，別就喝酒一個強項。

  想到這些和杜師傅說了一下，他認為這個也挺好，於是在第二天的例會上宣布了這個規定。

  「問大伙兒一個事，天天幹活累不累？」我問。

  「不累——」

  「不累——」

  「還不累？我是累，幹活哪有不累的？說不累都是假話，老譚跟你說，你太虛偽了。」我說。

  有的員工開始小聲笑。

  「累咋整？不得天天幹嗎？不干誰給錢呀。」李成大聲說。

  我笑了，對大夥說：「李成說的對，說出了心裡話，大伙兒給點掌聲。」

  有人鼓掌。

  我說：「說實話，幹活都累，但是不幹活真沒人給錢，不但咱們這樣，就算當官的也這樣。所以記著老譚說的，人最大的痛苦不是失去親人，是失去工作。工作是什麼？是我們賴以生存的資本，當我們有一天失去工作才是最痛苦的時候，沒了工作，沒了經濟來源，你說你孝順，給爹媽吃好的喝好的，你都生存不下去了，拿什麼來孝敬？拿嘴呀？」

  「過去有割肉伺母的典故，我想問一句，就算你也能割肉伺母，你能割幾回？有一天把自己割死了，白髮人送黑髮人更是悲哀，是不是？所以說工作對我們來說很重要，一定要認真對待。剛才李成說了，幹活累，說實話確實累，老譚也累，但是老譚願意干，為啥？為了日子，為了孩子老婆有個好生活，為了年邁的老母親生病了有錢治，說的不好聽點兒，老娘老的那天能有錢給他老人家送進土裡。」

  「其實大伙兒和我一樣，都在為了生活，為了以後的好日子在幹活。累不累？累，但我們累並快樂著。跟大伙兒說，兄弟姐妹們，咱們一天很辛苦，忙的時候汗珠子掉地下砸八瓣，一天下來身上的汗都不帶乾的。咱們都這麼辛苦了，憑啥不樂樂呵呵的，高高興興的，是不是？」

  「是——」

  「只要跟總廚在一起就挺樂呵。」

  我說：「謝謝信任。咱們一天挺累的，是不是也得給自己找點樂子，豐富一下業餘生活。」

  「總廚，領著我們唱歌去吧，那樂！」李成大聲說。

  「你會唱嗎？就你那嗓子趕驢叫了。」張春梅懟道。

  「哄——」大伙兒笑。

  「李成說的還真對，每回咱們一聚會不是吃飯喝酒就是吃飯喝酒，也沒啥娛樂節目，說實話不是大家沒那個文藝細胞，是咱們太保守了，把一些該樂的都忘了，也沒心思玩了，省思吃點喝點就行，唱啥唱，有那時間還不如喝點酒睡一覺呢。可是等人家一唱的時候咱們聽了還痒痒，也想喊兩嗓子。想喊兩嗓子吧又怕丟人，不喊兩嗓子還不甘心，就那麼鬧挺著，最後也沒喊成，怪鬧心的。」

  「跟大伙兒說，咱們應該樂呵的活，沒啥丟人的，都是自己家人，誰笑話誰呀？咱們唱歌不好，可以跳舞，跳舞不行可以講故事，講笑話。別整的沒人的時候敢說，等要你說的時候不說了，那屬於炕頭橫。是不是。」

  「咱們三十號會餐，不能幹聚餐呀，得有點節目，這回咱們這麼定，哪個部門出節目，哪個部門的所有人都加一分，演節目的人加三分。馬上月底，該統計分數了，我看看這回誰打狼（最後一個）。」

  我說完之後大伙兒開始騷動，小聲議論起來。

  「那我們不合適，卓瑪和依格瑪是涼菜組的，他們得分保證高。」張春梅說。

  「非得唱歌呀，你能唱二人轉，你們面點組人多，就不能整個三句半啥的？」我笑著說。

  「也是呀——」

  「總廚，分數前三名真能漲工資？」有人問。

  「必須的！」我說：「從現在開始，大伙兒漲不漲工資不是我和杜師傅說的算，是你們自己說的算，分數透明的，做的好分數就高，做的不好分數就低，你的分數在前三名之內，不用我說，工資自然漲，是你自己給自己漲的，知道不——」

  「知道，OK！」