第510章 和王總、陳經理喝酒

  到做廣告招牌的地方做個一個長五米寬三米的員工積分統計表，叫他們給設計一下，用廣告板做的，花了我三百塊錢。上面有每個廚房員工的名字，名字下面是一張四寸照片，然後是十二個月的表格，每個月的積分統計在上面，員工可以直接看到，一目了然。在表格下面是衛生、紀律、獎罰標準，全都清清楚楚的印在上面，誰犯了啥錯誤，自己上去找，就知道被扣多少分。

  把統計表貼在進廚房的員工通道上的時候，引來大部分員工圍觀，都興致勃勃的看著，覺得挺新奇。

  「總廚，我要是在外面撿到錢交到飯店，是不是好人好事？給加分吧？」李成大聲問。

  「那必須的，不但加分，還給獎勵。」我說。

  「撿五塊錢獎多少？」他又問。

  「獎你個大耳刮子。」張春梅道。

  大夥一陣鬨笑。

  員工散去之後王總和陳經理過來看，看完之後王總說：「老譚，你這個辦法好。」

  我說：「看著是挺好，頭一次整，還不知道啥樣呢。」

  「我看著行，員工還能接受，比啥都罰錢強。」他說。

  「以罰代管是最不成功的管理方法，但有時候還真管用。現在老店廚房已經過了以罰代管階段，試試這個，要是行的話就算成功。」我說。

  「老譚，你整啥都是偷摸整，咋不把前台帶上？」陳經理嗔道。

  我笑，說：「這是試行，不知道啥樣呢，要是好了再叫你們前台整。」

  「你們廚房先整吧，我看挺好，正好我也學學。」陳經理說。

  我說：「行，先拿我廚房實驗。」

  和他倆兒聊了幾句，王總說過來一個星期了，晚上他請客，一起坐坐，和陳經理答應下來。

  晚上上客人比較早，很忙，一直忙到八點。收拾完衛生來到前台，和陳經理碰了一下當天菜品情況，陳經理說菜品都挺好，尤其是涼菜新上的「下酒菜」，賣得非常好，客人反應也好，有的桌點了兩盤。其次是海鮮那邊新上的「碧綠蝦球」客人反應也挺好，就是有點貴，九十八一盤，一般人接受不了。「碧綠蝦球」是劉師傅新研究的菜，很講究，有技術含量，值九十八。我說「碧綠蝦球」是有點貴，先賣著，是道好菜，如果點擊率太低的話再取消。

  陳經理說晚上有份酸菜餡餃子帶錯單子了，但是客人也接受了。我問是蒸餃還是煮餃，她說是蒸餃。於是來到二樓蒸煎煮，蒸餃子大哥不好意思的說確實是帶錯單子了，願意受罰。我說好在客人接受了，餃子沒浪費，但是錯就是錯了，屬於工作失誤，必須簽單，扣二分。這是今天簽出去的第一張罰單，雖然沒罰錢，但是蒸餃大哥簽字的時候也很後悔，不是錢的事，是簽字——誰都不希望自己簽罰單，寧肯樂捐也不願意簽。

  蒸餃大哥簽罰單的時候面點很多人看著了，瞅我的眼神眼神有些躲閃，那意思真簽呀，以後可得注意，千萬別出錯，簽罰單丟人。

  從二樓廚房下來，碰到王總，他問我完事沒，想起他說晚上和陳經理坐坐的事，忙道完事了，換完衣服就走，他說陳經理晚一會兒去，我倆兒先走。

  還是洪福飯店，現在洪福飯店已經成了據點，不但我來，廚房的員工也來，前台的也來，用他們的話說是我帶的。

  和老闆已經很熟悉，每次來都給加個菜，菜倒是不貴，有時候是「辣炒花蜆子」，有時候是「鹽水毛蚶」，瓜子不飽是人心，叫人心裡舒服。

  「老譚總來？」王總問我。

  我說：「總來，他家是我飯點兒。」

  「我省思找一家好點的飯店請你和陳經理呢。」他說。

  「不用，也不吃啥，他家就挺好，主要是喝酒聊天。」我說。

  「老譚孩子多大了？上初中了吧？」

  「沒呢，我家孩子小，剛三周歲。」

  「你家孩子可挺小，我以為上初中了呢。」

  「我結婚晚。」

  他說：「我家孩子十四，上初中了。」

  「學習咋樣？」我問。

  「學習不好，不愛學，天天挨罵。」他說完笑了，「現在孩子不好管，有主意。」

  我說：「一家都一個，從小就慣著，可不好管咋的。」

  嘮了一會兒家常嗑兒，陳經理來了，開始喝酒吃飯。

  「老譚，剛才老爺子來了，轉了一圈走了。」陳經理說。

  我問：「去廚房了嗎？」

  「沒有，就在前台看看，我在樓上了，等我下來時候他正好往外走。」她說。

  「老爺子是從新店回來，路過看看。」王總說。

  「每天這時候他早睡了，今天準是有事。」陳經理道。

  我說：「新店裝修進展慢，也夠他著急上火的。」

  王總說：「現在餅店往外出兌呢，老爺子說餅店不做了，集中力量做新店。」

  這件事我倒是聽說一些，但沒怎麼上心。餅店的一些員工現在有找工作的，有的想到老店來，只是現在還在營業，不能說過來就過來。如果餅店兌出去，還能緩解一下粗糧人員短缺問題，是件好事。

  對於集團的動作幾乎是不聞不問，上面下達什麼命令我和陳經理照做就行，畢竟有三個老總和一個廚務總監在，那是他們的事，咱們服從命令。

  說實話，如果是我就不把餅店出兌，因為餅店是個特色店，面積在五百平，以後這樣的特色店肯定火，就和小酒館一樣，是個發展趨勢。不要小瞧這樣的店面，看著每個月掙的錢不多，如果形成連鎖，在濱海有十家八家的，那就是路邊取款機，不比大店少掙。

  只是咱們說的不算，不做考量。

  我問：「現在新店廚房快完事了吧？」

  「聽李總說快完事了，這兩天準備招廚師，到各店實習呢。」王總說。

  「怎麼個實習法？」我問。

  「新來的廚師要是試菜行的話，在咱們老店和粗糧上班，這樣廚師不是多了嗎，一替一天的。」他說。

  我點點頭沒說啥，心想這樣原來的師傅是一個月掙半個月工資，估計不能樂意。

  我問：「那新店準備做什麼？」

  「還是做餃子，和老店一樣。」王總說。

  「那調餡的、包餃子的是不是全在老店培訓？」我問。

  「嗯，全在老店培訓，」他說。

  「新店開業，是不是李興堂管廚房？」我問。

  「是他。」王總說，然後又補充一句，「老爺子定的。」

  陳經理問：「那前面呢？誰管？」

  「可能是張總，也可能找個新的。」王總說。

  我說：「新店要是以餃子為主打，那最好是以東北菜為特色，海鮮輔助，在裝修風格上和老店差不多，比老店檔次高點最好，這樣能行，要是以海鮮和高檔菜為主估計不行，高檔菜在濱海有的是，咱們跟人家比不起，比咱家厲害得多了，競爭不過人家。」

  「李興堂，還有張總，都說做高檔的，老爺子也想做高檔的。」王總說：「老爺子背景厲害，政界圈人脈廣，他親家也是當官的，都有實力，高檔點沒問題。」

  我說：「王總，你應該知道，最靠不住的就是政界圈。在官言官在商言商，老爺子以前是政界的，那時候在位言官還行，現在不是了，屬於經商，就得按商人的套路出牌，還想要官場的那些人捧場不可能，人家來捧場也是給個面子，不可能總來，甚至是不來。」

  「什麼東西都是物極必反，咱們做餐飲的就按著餐飲的規律來。現在大型餐飲，高檔餐飲有的是，尤其濱海是旅遊城市，消費水平高。但我認為這只是表面現象，畢竟最終決定消費水平的是老百姓，老百姓認可才有生命力，老百姓不認可啥也不是。拿濱海來說，現在大型、高檔的餐飲就那麼幾家還行，那幾家還是發展多少年的，有底蘊，其餘的都是曇花一現，沒支撐多長時間就完了。我就不信後開的那些大型高檔餐飲沒有政界圈朋友，不認識幾個政府的人，估計有的和市長都認識。但咋的了？該不行還是不行，當官的還是沒有老百姓多，旅遊的還是沒有本地人多，吃飯的還是老百姓，本地人才是主要消費群體。」

  「你分析的很對，老譚。」王總說。

  「如果老爺子想要拿餃子當主打，就別往高檔上發展，反正房子是自己的，沒有房租壓力，那就做成一個中檔偏下的飯店，一個濱海市最大，老百姓喜歡的具有民國風情的餃子館，不求多高檔，只求讓老百姓吃上愛吃的餃子，天天爆滿比啥都好，還能成濱海一大特色。」我說。

  「人家老爺子不這麼想，就想做一家高檔飯店，有氣勢。」王總說。

  我笑笑，說：「我這也是個人觀點，說說而已，就當茶餘飯後一個笑談，來，喝酒。」

  不想在這方面談論下去，從老爺子要關閉餅店上就可以看出他是想往高端發展，並且已經開始發展。往高端上發展不是不對，但成本太高，風險太大，並且以後的趨勢也不是高端方向，很難。

  濱海餐飲業的發展起步晚，發展迅速，但是不論怎麼迅速都不會脫離餐飲業發展的軌跡，離不開根本。我在省城工作時間長，見證了省城餐飲業的發展，濱海再怎麼厲害也厲害不過省城。雖然現在省城餐飲業發展緩慢，但是所經歷的是濱海正在經歷的。

  高爾夫球俱樂部厲害不？比老爺子的餐飲集團厲害不止十倍，最後怎麼樣了，不還是完蛋。不說臨江軒，就拿洪記餃子館來說，也比老爺子集團厲害，在省城那是首屈一指的，最大的店四千多平，底蘊厚重，口碑好，發展潛力巨大。就這樣他家走的也是老百姓路線，不敢走高端，為啥？餃子館走高端沒有出路，它就是一個老百姓美食，只有接地氣才有生命力，才能持續地發展下去。人家四千平米店，每天營業額在十二萬到十五萬之間，比同面積的高檔店營業額都多。

  拿臨江軒來說，看著是一個省城老百姓都知道的中檔餃子館，但是總接待省市領導，為啥？知名品牌。反而那些高檔酒樓卻不行，為啥？到那就是個高檔，吃不到好吃的，還沒名氣。

  所以說店大、高檔不一定掙錢，店小，檔次低不一定沒有知名度，就看你怎樣運營了。

  我倒是希望新店建成一個以餃子為主的特色店。

  關於新店的話題不說了，剩下時間就是嘮嘮飯店事和家常嗑兒，喝點酒。王總的酒量很大，他請客，想陪好我和陳經理，沒想到我和陳經理的酒量也很大，喝著喝著每人一瓶白酒下肚。王總還要喝，這時候他有點上酒勁兒了，不喝不行，意思是喝酒必須喝好，不喝好哪叫喝酒。知道他的意思，但不能再喝了，陳經理也說不喝了，於是一人來了兩瓶啤酒溜溜縫完事。

  出來的時候王總和陳經理都有些打晃兒，好在王總是男同志，自己打車回家，陳經理就不行了，和第一次喝多差不多，給送了回去。

  到她家之後還行，沒像上次醉的那樣，還知道招呼我。

  「老譚，今天不用你扶我上床，我還清醒。」她笑著說。

  「清醒就好，今天喝不少酒，喝口水吧。」我說。

  「那得你燒水，我是不行了，真渴了，喝點茶解解酒。」她說。

  燒了一壺水，找到茶泡上一壺，給她倒了一杯。

  「老譚，今天天別走了，在這住吧，明天咱倆兒一起上班。」她說。

  我笑，問道：「你說那樣好嗎？」

  「咱倆兒也不睡一起，還能把你吃了？」

  「我怕我管不住自己，你現在可是秀色可餐。」

  說歸說笑歸笑，喝了杯茶，跟她告辭回了寢室。