第504章 修煉內功

  周曉梅來了。

  她的到來多少引起一點轟動——長得太漂亮了。個大不說，還漂亮，有氣質，對男人來說有殺傷力，對女人來說有壓力。

  「她真是你侄女？老譚。」把周曉梅安排完之後，陳經理問我。

  「不是親侄女，我叔伯二嫂家的娘家侄女，論著叫我小叔。」我說。

  「我看不像嗎？你長得這樣，瞅人家長得多好。」她說。

  「長的是挺好，工作能力也行。」我說。

  「她是不是當經理了？」陳經理問，有點不自然。

  我說：「當過，到這來就是當領班，當服務員也行，她就是不想在家待著，願意跟著我干。」

  「還是你老譚有魅力。」陳經理說。

  這個和魅力沒關係，主要還是家裡人的原因，加上我和周曉梅還是同學。

  周曉梅來的第二天是正月十五，飯店不忙，鮑鵬、孟宏偉、楊志軍張羅著出去吃一頓，於是在洪福擺了一桌。

  現在我領過來的人已經十二個了：鮑鵬、草利貴、於文學、關平、孟宏偉、楊志軍、方林、李燕、馬華、馬淑麗、周曉梅，加上我正好十二個。

  在鶴雨軒乾的時候周曉梅拿孟宏偉當弟弟，她倆兒感情不錯，現在又在一起工作感覺非常親切。楊志軍也在鶴雨軒幹了，他們仨是老熟人，有說有笑的。

  「宏偉，你都有孩子了？」周曉梅問道。

  「嗯，有了，丫頭。」孟宏偉說。

  「咋的，有丫頭不高興呀？」周曉梅笑道。

  「高興，咋不高興呢。」孟宏偉說，然後問：「姐，你還不處對象？」

  「沒人要，姐成老閨女了。」周曉梅說。

  「你是不想找，還沒人要？找你的能排成一個連。」孟宏偉笑道。

  「去，油嘴滑舌的，跟誰學的？」

  周曉梅說完把目光飄向楊志軍，楊志軍趕忙說：「不是跟我學的，誰知道他跟誰學的。」說完打了孟宏偉一下，問道：「跟誰學的，學成這樣，知道跟誰說話不？也不注意點兒，那可是梅姐，忘了以前咋收拾咋倆兒了？」

  「收拾你了，沒收拾我，我姐能收拾我嗎？是不姐。」孟宏偉笑嘻嘻的說，看著周曉梅。

  周曉梅拿手摸摸孟宏偉的腦袋說：「對，不收拾，以後跟姐混，別跟某些人在一起，學不出好來。」

  說完示威的撇撇楊志軍，楊志軍想反駁幾句，周曉梅拿手霸氣的一指道：「不許說話，不服喝酒，喝過我再說。」

  說到喝酒楊志軍一下蔫了，他酒量也不小，但喝不過周曉梅，周曉梅能喝他一個來回。

  看到周曉梅霸氣的樣子，方林一臉崇拜的小星星，說道：「梅姐威武，以後你就是我老大，大姐大！」

  說完大伙兒笑了。

  和大伙兒在一起很開心，都是自己帶來的人，比別人親近不少，他們都很聽我的，有時候來氣說兩句過頭話他們也不來氣，要是別人就不行了，能記恨你一輩子。

  我問方林這回回家把和鮑鵬搞對象的事跟家裡人說沒？小丫頭臉紅了，沒想到她也有臉紅的時候。她說沒明說，只是稍微的透漏一點，她媽說不管，叫她自己做主，到時候領回家看看就行。說完看了一眼鮑鵬，鮑鵬也看著她，滿心歡喜。

  看著他倆兒我也很高興，能成是最好的，也算是一樁姻緣。

  「我看他倆兒挺合適的。」坐在我身邊的馬淑麗說。

  「是挺合適。」我說。

  「我家小華也該找對象了。」她說。

  「準備在外面找還是在家找？」我問。

  「這個她自己說的算，咱們管不了，她相中了就行。」

  「我看了，咱們廚房還真沒合適的。」

  「不著急，剛二十一，二十四、五找就行。」

  「也是，要是有合適的先處著，像方林和鮑鵬似的不也挺好。」我說。

  「那不得有合適的嗎。」她說。

  我說：「她倒是不用著急，你這當媽的應該找一個。」

  她瞥了我一眼說：「你給我找一個吧。」

  我笑笑，沒往下接話，知道自己不是當媒人的料。

  喝了會兒酒，把周曉梅叫到身邊，跟她說在二樓當領班積極配合陳經理，別動不動把經理的架勢拿出來，那樣會給陳經理造成壓力。同時跟她說了一下集團的情況，叫她做事保持低調，做好陳經理的左右手。關於工資可能達不到經理那個價位，只能是領班的錢。

  她說知道了，沒事，會處理好一切。工資不是問題，也不是奔著經理位置來的，給個領班錢就行。主要是到濱海換換環境，總在省城干有點悶。

  她這是沒成家，不知道過日子難，按著自己心情活呢。要是成家立業，再有個孩子就不這樣想了，啥都得以家庭為主，以孩子為主。

  過了十五飯店開始進入淡季，不像春節那麼忙了，這時候廚房開始主抓衛生和菜品。

  過年的時候忙，衛生有點松，有的地方出現不合格，現在得趕緊抓一下，再不抓等養成習慣就不好抓了。

  「大家上午好！」

  「好！很好！非常好！」

  開始開例會。

  「相由心生，境由身造。今天你高興不高興，美麗不美麗都是自己造成的，一個人的容貌百分之三十是天生的，百分之七十是後天的心境決定的。人心中有愛，懂得感恩，當一個人心有深愛的時候必然愉悅，愉悅必生婉容，所以說你要想讓自己好看，首先讓自己心中有愛，做個好人，這個世界上好人是最美的，你就是其中的那一個。」

  「總廚，你是最美的。」

  李成突然冒出來一句，逗得大家哈哈笑。

  「我雖然長得不好，但自我感覺還行，算不上帥氣，屬於很有特點的那種，有個性。」我笑著說。

  有人竊笑。

  「年也過完了，該回家的也回去了，現在大伙兒把心都收一收，咱們該干點正事了。」我說：「從現在開始，到五一這段時間是淡季，生意不算太忙，每天能賣三萬塊錢。三萬塊錢對咱們來說那是輕鬆加愉快的事。」

  「到了淡季做什麼？修煉內功！」

  「從現在開始我們修煉內功，主要修煉三項。」

  「第一，抓菜品質量。這是我們廚房的大事，也是最主要的，咱們不能跑偏了。關於菜品質量我提三點要求，一，每位師傅帶領自己的小弟把自己的菜品重新捋一遍，俗話說溫故而知新，上學念書的時候溫習功課能長進，咱們當廚子的把自己的菜品反覆研究才能發現其中的不足，找到可以提升的地方，不斷地給菜品升級，客人才能越來越接受。

  把我們的菜檔提升檔次。跟大夥說我們擺出去的菜檔不是一成不變的，為什麼擺檔？就是為了客人看到擺出去的菜好看，看著就想吃，提高菜品的點擊率，減少冰箱存料死角。菜什麼時候掙錢？只有把原材料都賣出去的時候才掙錢，賣不出去啥錢掙不來。所以從今天開始提升我們的菜檔水平，擺出去的菜都是精品。這個由每個師傅負責，給大家三天時間，三天之後檢查，達到擺出去的菜自己看著都佩服自己才行。

  在重新整理提升現有菜品的同時，研發適合咱家的新菜。研發新菜這塊大家不要著急，不要為了研發而研發，那樣也研發不出啥好菜，倒是浪費原料。給各位師傅提個建議，在研發新菜的時候最好是到市場轉轉，看看有什麼新原料適合咱家，別總是在家閉門造車。市場上原料很多，有不少都適合咱家，你們也去看看。」

  「這是咱們修煉內功的第一項——菜品，關於菜品我就說這些。第二項需要修煉的是衛生。我一說到衛生有人在那笑，不用你笑，我看咱家的樂捐箱這段時間有點沒錢了。」

  「各個部門老大注意，從今天開始對衛生進行嚴格檢查，恢復到年前狀態，操作台、操作面、自己的衛生區域、使用工具、師傅們的調料缸、排風罩、灶台底下，砧板的冰櫃，裡面的保鮮盒，包括涼菜、麵點的，都收拾到位。看看保鮮盒上的標籤還有沒？沒了的趕緊報上來製作，然後貼上。還有，今天晚上收市所有工具歸位，必須做到有名有姓有家。」

  「我說的衛生除了環境衛生之外還有個人衛生，現在不忙了，都把自己的個人衛生好好搞搞，把工作服洗乾淨的，帽子戴好，把鞋也刷刷，別一股鹹魚味。明明挺帥的小伙子，非得把自己整的和丐幫幫主似的，咋的，你要出家呀？」

  大夥鬨笑。

  「明天早例會要檢查每個人的個人衛生、儀容儀表，不合格的直接樂捐，同時不許上崗，什麼時候合格了什麼時候上崗，沒上崗時間按曠工計算。沒和大伙兒開玩笑，咱們當初這麼定的，就這麼執行。千萬不要拿著規矩開玩笑，你要是敢拿規矩開玩笑，我就敢讓規矩拿你開玩笑。」

  「我們修煉的第三項內功是團結、紀律。征服一個人最好的方法是什麼？」我大聲問。

  「尊重——」

  「尊重——」

  「對了，征服一個人最好的方法是尊重，這一點大伙兒千萬別忘了。咱們在一起就是一家人，一定要互相尊重，互相尊重了才能做到團結，只有做到團結我們才是一個團隊，才能打硬仗，才能贏！我再重申一下，在我們這個廚房你可以不會，有人教你，你可以做的慢，有人帶你，但你要是不團結，不尊重人，成天的特立獨行，那就請你離開，這個家不要你！」

  「國有國法家有家規，我們在工作的時候必須嚴格遵守工作紀律，不要違反。從今天開始，大家都嚴格要求自己，平時脫崗、串崗現象不要再發生。嚴禁和前台服務人員發生爭執，遇到客訴第一時間達到客人滿意，這是我們的宗旨。記著，千萬不要發生爭執，先把客人達到滿意！」

  「今天例會就這三件事，也就是從今天開始修煉內功。總結一下，第一是菜品，第二是衛生，第三是團結紀律。這是咱們需要修煉的，也是咱們賴以生存的基本功，大家努力，看好大家！」

  例會之後李明娟找到我，跟我說涼菜準備上兩個新菜，我說可以，好事。她的意思是上一個新的海鮮撈拌，再上一個家常涼菜。海鮮撈拌已經想好了，家常涼菜還沒想好，叫我幫著出一道，儘量是東北風味的。想了想把在陽春烤肉店做的「下酒菜」跟她說了一下，她覺著「下酒菜」挺好，準備這兩天試做一下。

  進到熱菜廚房，楊志軍跟我說最近幾天「蛋黃焗南瓜」做的時候有點泄口，南瓜總是炸不脆。跟他說那是南瓜片飛完水沒用毛巾把水份蘸乾的原因，把南瓜片上的水分用毛巾蘸干之後再拍粉炸就好了，炸的時候小點火，炸到感覺「唰唰」響就炸到時候了，然後快速炒蛋黃，蛋黃在鍋里開始起泡時趕緊下入炸好的南瓜片，快速翻炒，將蛋黃焗勻即可。

  「我試試，確實沒用毛巾蘸。」他說。

  「炒蛋黃的時候少放油，用底油就夠。」我說。

  「我就是用底油炒的。」他說。

  「白糖後放，在焗的時候往上撒，千萬別在炒蛋黃的時候一起炒，記住了，這是訣竅。」我說。

  「知道了。」他說：「我都是炒蛋黃的時候把糖放里了，我說泄口呢。」他笑道。

  「主要還是看南瓜啥樣。」我說：「現在的南瓜都是去年的，水分少，糖分大，少放糖，必須得撒。要是秋天做南瓜切的時候必須得薄一點兒，糖多撒點兒才行。」我說。