第494章 小年前的準備工作

  一月三十號小年，希望借著小年的光能突破一百萬。

  早上驗貨的時候我問王亞信現在賣破爛的錢攢多少了，他說已經一千三百多了。我有點吃驚，沒想到會有這些。他說買那些報廢設備就八百多，加上將近兩個月的紙殼，酒瓶子，還有一些破銅爛鐵，雜七雜八的也不少。

  有錢的感覺真好，雖然才一千三，但也不少了。昨天杜師傅說樂捐箱裡也有四百多，他說的時候嚇我一跳，四百多就證明這一個月總共有一百多違紀和沒達到標準的現象，平均一天三起，可是夠多的。他笑著說不都是違紀的，大部分是員工自己投的，有的兜里有一塊錢硬幣，怕不一定啥時候弄丟了，隨手投了進去。這還行，要都是違紀樂捐的那可是大事，這一個多月的工作白做了。

  現在手裡有一千七百塊錢家底。

  財大氣粗，自然樂呵，中午休息的時候把各個檔口老大召集在一起開了個會。

  「把大伙兒喊過來有兩件事要說。」我說：「最近咱們的工作做得很好，賣的也挺好，周五、周六、周日這三天都突破了四萬五，趕上夏天忙的時候了，我都沒想到會賣到這樣，說實話，心裡挺有成就感的，在這裡謝謝大家，辛苦了！」

  「這辛苦啥，應該的。」劉師傅說。

  「賣得好我們也高興，能拿獎金。」李明娟說。

  「你別說，一天十五塊錢也不少，沒看這兩天挺多員工晚上都不吃工作餐了，都出去吃好的去了。」蔣亞軍說。

  我笑著說：「聽說都三兩個聚在一起小吃一頓。」

  「那可不，方林、李燕、馬華她們仨天天出去小聚，喝的暈乎乎的回去。」蔣亞軍道。

  「還是年輕，不知道累，像咱們這些歲數大的是不行了，回去就想睡覺。」張春梅說。

  「你剛多大歲數，還歲數大了，我看你也沒少跟馬淑麗出去喝酒。」李明娟開玩笑道。

  大夥說笑兩句，氣氛挺融洽。

  我說：「好了，言歸正傳，說正事，馬上小年了，小年咱家保證忙，咱們得提前做好準備。」

  「可不是咋的，三十號小年，眼瞅著就到。」蔣亞軍說。

  「去年小年餃子都賣瘋了，最後啥餡都沒剩下。」張春梅說。

  杜師傅說：「去年小年咱家買了將近七萬。」

  我說：「七萬不少了，今年我打算賣八萬。」

  「我看八萬夠嗆。」蔣亞軍說。

  「主要咱家就那些桌，坐滿了也沒地方了。」杜師傅道。

  我說：「啥都是事在人為，今年咱家效益好，小年賣八萬沒問題。」

  我還是比較自信的。

  「要是賣八萬就創紀錄了。」張春梅說。

  我笑笑，看看大伙兒然後說：「對，咱們就是要創紀錄。跟大伙兒說個數字，這是我從財務那拿來的，保證準確。零六年一月份咱們老店買了七十萬，零七年一月份，也就是去年，咱們賣了八十八萬四千六，知道今年咱們上半個月賣多少嗎？」

  「五十萬！再努努力，能夠突破一百萬。」我說。

  「一百萬？那麼多？能突破嗎？」張春梅有點沒信心。

  「必須突破，別忘了還有個小年呢。」我說。

  「看現在這勢頭應該差不多。」杜師傅說。

  「能，上半個月已經賣了五十萬，這幾天賣的也挺好，今天才二十一號，到月底還有十天，一百萬沒問題。」劉師傅說。

  「要是能賣就好了，咱家照粗糧也不差啥。」蔣亞軍說。

  「賣一百萬，超過粗糧，省的他們總吹牛逼，瞧不起咱們。」張春梅道。

  「粗糧是有點囂張。」調餡的高師傅說。

  我說：「人家囂張有囂張的資本，這個咱們不眼氣，咱們做咱們的，把自己做好就行。」然後道：「我看了一下，咱家有四個速凍大冰箱，以前是凍餃子的吧？」我問。

  蔣亞軍說：「是凍餃子的。」

  「咱們從明天開始備餃子，一直備到二十九號，能備多少餃子？」我問。

  「明天開始備早點吧？每年都是小年頭四天開始備餃子。」蔣亞軍說。

  「不早，聽我的開始備吧，省得到時候備不過來。」我說。

  杜師傅說：「我看不用，二十五號開始備就行。」

  我說：「不行，這個聽我的，明天開始備。」

  看看大伙兒說道：「我是這樣想的，現在咱家餃子有名，很多人都認咱家餃子。頭兩年是剛開業，許多人都不知道咱家，現在大部分人都知道咱家了，都來吃餃子。平常日子客人都很多，等小年那天人更多，吃餃子得排隊。要是都進店吃咱們也招待不過來，保證有等不起打包帶走回家吃的。咱們今年這麼定，只要是打包帶走的都是速凍餃子，不在店裡煮，要客人拿家自己煮去，這樣能多賣點兒，還節省時間。另外小年那天把煎餃停賣，只賣煮餃和蒸餃。」

  「對，小年那天別賣煎餃，太費事，再說也煎不過來。」蔣亞軍說。

  「我看行，煎餃就應該不賣，根本煎不過來。」張春梅道。

  杜師傅擔心的說：「煎餃不賣不行吧，到時候老爺子知道還不得急眼？」

  「非得叫他知道呀？」我笑道：「咱們不說他上哪知道去？老闆到最後都看結果，只要把賣錢額整上去啥都沒事。」

  「老大說的對，就咱們知道不賣煎餃，誰也不說他也不知道，等知道了也完事了，一看賣錢額超過八萬他也高興，還得表揚咱們呢。」劉師傅道。

  「咱們是沒人說，那萬一前台說呢？」杜師傅仍是不放心。

  「放心老杜，前台巴不得咱們停賣煎餃呢，到時候餃子上不去他們比咱們還著急。」我說。

  杜師傅想想也是那回事，點頭笑了。

  我說：「關於小年的整體工作是這樣安排的，明天起面點備餃子，備什麼餃子蔣姐和調餡高師傅你們倆兒頭天定好，第二天高師傅把餃子餡準備好，然後你們餃子工就開始備。明天二十二號，到二十九號正好八天，兩千份餃子保證能備出來。等到小年早上咱們七點上班，上班之後開始備當天的餃子。中午飯口先可著咱們現包的餃子賣，供不上的時候速凍餃子頂上。記住，只要是外賣餃子就是速凍打包的，咱們不給加工，這個我去跟前台溝通。」

  「面點從明天開始備餃子，熱菜、涼菜二十七號開始做準備工作，按照平時兩倍的備貨量進行準備，提前把準備工作做好，我就不信咱們賣不到八萬。」我說。

  「能，要是這樣保證能。」杜師傅道。

  我說：「小年的工作大體上就這麼安排，大夥看看有什麼補充的？」

  「小年那天全都七點上班？」劉師傅問。

  「是，全都七點上班，咱們廚房是個整體，一定要共同進退，再說那天賣得好大伙兒拿獎金拿的也多，早來兩個小時沒事，一年就一天。」我說。

  「行，沒事。」他說。

  杜師傅說：「那天餃子要是煮不過來就拿到熱菜廚房煮。」

  蔣亞軍說：「今年差不多能煮過來。煎餃停賣，煎餃子的過去幫著煮餃子，外賣打包的還不用煮，這就省不少事。」

  杜師傅說：「也是。」

  「到時候叫水豆腐過去幫著蒸餃子，他蒸餃子行。」李明娟說。

  「對了，叫他幫著蒸餃子。」蔣亞軍道。

  大家對小年工作又補充幾點，然後我說：「小年工作就這樣定了，按照這個執行。下面我說第二件事，是件好事。」

  「啥好事？」劉師傅問。

  大伙兒也都瞅我，等著我說啥好事。

  「咱們廚房現在有一千七百塊錢家底，大家商量商量咋花？」我笑著說。

  「多錢？一千七？」劉師傅問。

  我點點頭。

  「哪來的那些錢？樂捐箱我看了，也就幾百塊錢。」張春梅說。

  「還有這兩個月賣破爛錢呢。」我說。

  「賣破爛錢不都交財務嗎？」杜師傅問。

  我說：「按理說是交財務，被我截留了。」

  「那錢能花嗎？」杜師傅問。

  我說：「咋不能花？本來就是廚房的錢，咱們也沒貪污，沒事，出了事算我的，現在就合計咋花吧。」

  「我看吃一頓行。」劉師傅說。

  「一千多塊錢能吃啥？六十人呢？」高師傅說。

  「咱們幾個吃唄。」劉師傅道。

  他剛說完就遭到四、五個白眼兒。

  「開玩笑，開玩笑。」他尷尬的解釋道。

  我說：「一千七是不多，我是這樣打算的，準備拿出五百塊錢買獎品，獎勵咱家的優秀員工。這個優秀員工這麼選，比如：年度最佳紀律、年度最佳衛生、最佳砧板、最佳荷台、最佳後勤等等，你們合計怎麼選，都選單項，明白我的意思吧。」

  「明白。」張春梅說：「你的意思就是不選全能的，像我們餃子工可以選個『進步最快獎』對不？」

  我說：「就是這個意思。有一點記住，必須都是員工，不能是咱們管理人員。」

  「必須得這樣，這是咱們廚房自己給自己發的獎，必須選員工。」杜師傅說。

  「一千七去掉五百還剩一千二，咱們就拿這一千二廚房人吃一頓，咋樣？」我問大伙兒。

  「吃一頓是行，但一千二太少了，也吃不著啥。」劉師傅說。

  「咱們廚房加一起六十人呢，一千二剛哪到哪。」蔣亞軍說。

  「這你們就別管了，到時候我張羅。」我說：「你們看看是小年之前聚還是過了小年聚？」

  「小年之前聚唄，聚完了小年好有勁兒幹活。」劉師傅笑道。

  蔣亞軍說：「小年之前都挺忙的，過了小年聚就行，二十三小年，二十四聚。」

  杜師傅說：「我的意見也是過了小年聚。」

  李明娟和高師傅也同意過了小年聚會，於是就定在二十四晚上。

  我說：「關於聚會我說兩點，咱們這是廚房內部聚會，不準備找外人。聚會那天咱們先發獎，然後再吃飯喝酒。獎品這事交給張春梅和杜師傅你們倆兒負責，記著，買獎品的時候順便把證書也買回來，咱們整的也象個樣似的。還有你們六個得選出一個主持人，那天咋說也得主持主持。最後是聚會那天每個師傅做一道新菜，單獨一桌，咱們也看看誰技術厲害。」

  「還找主持人呀？就那樣吃吃得了。」杜師傅說。

  「那能行嗎？」我說：「你們幾個也得鍛鍊鍛鍊，練練咋說話，別一到真章時候啥也說不出來。」

  「我選老杜和張春梅，一男一女正好。」劉師傅立時提議。

  「我看行。」蔣亞軍說。

  「我看也行。」高師傅笑道。