第490章 安排工作

  第二天中午由杜師傅主持，把廚房各個檔口老大召集在一起開了個小會，主要是把權力下放給部門主管，叫他們可以充分管理。

  在餃子館，廚房部門最大的除了熱菜就是面點，其次才是涼菜。老店面點包括餃子組、蒸煎煮、調餡間三個工作小組，蔣亞軍的工作量很大，所以給她配了個副手。

  這回把長期無人管理的人員水豆腐大哥劃分到涼菜部，由李明娟直接管理。以前剁餡的老夫妻調餡間在管，餃子間也在管，這回劃分到調餡間，由調餡間賀師傅管理。

  杜師傅說：「現在人員全部劃分完了，以後各個部門人員休息你們當老大的直接安排，不用請示總廚，也不用找我，只要不耽誤工作就行。」

  蔣亞軍問：「那要是不休息呢？」

  「不休息給加班，還是和以前一樣。」杜師傅說。

  「這回咱們各位老大得把自己的工作拿起來，主動工作，把自己部門整好了，不能再像以前那樣啥都等。」杜師傅道。

  「以前也沒等，主要是不敢整，怕整錯了挨說。」李明娟笑道。

  「這回總廚說了，把權力下放給大家，你們就放心大膽的管，出事了總廚兜著。」杜師傅道。

  蔣亞軍說：「其實也沒啥管的，大家都挺好，乾的也行，挺聽話。要說管就是檢查檢查衛生，抓抓紀律啥的，別聚堆兒聊天，別脫崗串崗。」

  「水豆腐最愛串崗，他做完水豆腐就沒事了，四處溜達撩閒。」李明娟說。

  「這回他歸你管了，你歸攏他。」杜師傅笑道。

  「管他好管，他最心疼錢，罰他兩回就老實了。」李明娟說。

  大伙兒笑。

  我問：「他還能幹點啥？」

  「那大體格子啥幹不了？就是一直沒人管他，給他慣的。」李明娟說。

  我對杜師傅說：「老杜你看看咱們廚房有啥活，給他安排點，省得他沒事總撩閒。」

  「廚房也沒啥活？再說哪個部門也不願意要他，都煩他。」杜師傅道。

  「以後後院的衛生歸他。」我說。

  「那也行。」杜師傅道。

  「我來說兩句。」我說：「今天把大伙兒召集過來開會，主要議題老杜已經說了，工作也安排下去了，大伙兒回去就按著這個執行。以後關於行政上的事不用直接找我，找老杜就行，他比我有經驗，也有耐性。我這人性子急，有時候整不好。」

  「跟大伙兒說三件事。第一，本部門的事請本部門解決，實在解決不了再上報到老杜這。怎麼說呢，大家在這裡的工作時間比我都長，你們對本部門的工作管理比我有經驗，那就充分發揮你們的的能力，把自己部門管好。咱們是管理人員，管理人員是幹什麼的？解決問題的，而不是製造問題，我相信大家的能力，看好大家。

  「第二，做好每日的檢查工作。剛才蔣姐說了，咱家的員工都很好，幹活都行，咱們也就是每天檢查檢查衛生，檢查檢查工作紀律。對，咱們就是做這些事的人。這幾天咱們把設備、工具的使用標準都制定出來了，並且設備該換的也都換了，各種工具也都發放到員工手裡了，那麼我們就按照制定好的標準去執行，在現場管理中發現問題及時解決問題，看到沒達到標準的及時糾正，幫著做到標準。跟大夥說，員工只做我們檢查的，不做我們希望的，檢查很重要，一定要做好檢查。」

  「第三，多激勵，少訓話。俗話說小樹是修出來的，好孩子是夸出來的，好員工是激勵出來的。咱們在管理的過程中要多激勵員工，多看員工的優點，發現員工做的好及時鼓勵。鼓勵的方式有很多種，比如說口頭稱讚，一個肯定真誠的微笑，給對方豎起大拇指等等，這些都行。當你給對方一個鼓勵的眼神之後對方心裡是熱的，要比嚴厲訓斥效果好得多。」

  「我們現在所做的工作就是打基礎，打什麼基礎？衛生基礎，員工素質基礎，整體的團隊凝聚力基礎。我們把這個基礎打好了，以後的工作都好做，菜品問題也會迎刃而解。說一千道一萬，咱們廚房最主要的工作還是製作菜品，把菜品做好、受到客人喜歡才是最重要的。咱們現在兩條腿走路，我主抓菜品，大家配合老杜把行政工作做好。說實話看到大家我很有信心把咱家廚房打造成咱們集團的樣板廚房，讓別的店到咱家來學習，咱們才是第一。」

  「大家一起努力！」

  開完會之後回到寢室小睡一會兒，這幾天有點累，得休息休息。

  到寢室打開門發現床頭柜上有條煙和一雙棉鞋，看到棉鞋之後看看腳上穿的旅遊鞋，發現確實該穿棉鞋了。濱海的氣候屬於海洋性氣候，到了冬天不是特別冷，加上從寢室到店裡沒幾分鐘，沒等冷呢就到地方了，也覺沒感覺到冷。

  看著煙和棉鞋，心想一定是鮑鵬他們幾個買的，不禁笑了，倒挺細心的。

  下午上班之後我問鮑鵬煙和鞋是誰買的，他說煙是方林買的，鞋是馬淑麗買的。

  「我還以為是你們買的呢，是她倆兒呀，欠人家個人情。」我說。

  「你們不是老鄉嗎，那欠啥人情？上回方林過生日不是你買的單嗎？」鮑鵬說。

  「那是兩碼事------以後還吧。」我說。

  沒想到是方林和馬淑麗買的，她們倆兒工資都不高，收她倆兒買的東西有些過意不去。對她們並沒怎麼照顧，只是給安排個工作而已。

  都是人情往來，以後慢慢還吧。

  晚上飯口還行，過了元旦之後生意有所恢復，每天營業額在三萬塊錢左右。

  「農家炒乾菜」和「于氏脆丸子」推出之後受到客人好評，幾乎桌桌必點。這兩道菜占去我大部分時間，於是把「毛血旺」和「水煮牛肉」給了新來的王師傅主理，同時把老趙留下來的菜也交給他做。

  王師傅比較聰明，做菜很有悟性，同時踏實肯干，屬於實幹型的，有點像李爽對象小童。他繼續深造一下是個不錯的廚師。

  李師傅的炒菜技術有很大進步，已經超過了杜師傅，現在是東北菜的中堅力量，小王再訓練訓練，加上杜師傅，東北菜這邊的技術力量能夠得到保證，再加上我，比粗糧要強。馬師傅和餅店那個小廚師，技術一直中規中矩，根據他倆兒的炒菜水平，把一些青菜小炒和湯口菜交給他倆兒製作，做得也很好，都能達到標準。馬師傅的湯口菜拿手一些，餅店小廚師青菜做的比較好。

  海鮮那邊劉師傅負責，菜品質量沒有問題。老爺子把粗糧的燉魚師傅調了過來，現在魚燉的也挺好，比以前有很大提升。

  我在考慮到月底是不是舉行一次廚藝比拼呢。舉行廚藝比拼有三點好處，第一能夠提高師傅的創新意識；第二能夠激發師傅的做菜熱情，把注意力集中在菜品上；第三對廚房各崗位員工有觸動作用，激發工作熱情。

  如果這次廚藝比拼把砧板也帶上呢？每個砧板把自己負責的菜品選出兩道來進行擺檔，看看誰擺得好，這樣也行，能夠提高菜檔的擺檔水平，越擺越精緻。

  只是涼菜就三個人，不好比拼。李明娟是老大，孟宏偉是副手，剩下一個小弟，他們仨咋比？

  先把涼菜放一放，主攻熱菜。

  要是把粗糧和餅店也帶上呢？

  想想還是算了，咱還沒那大號召力，那是李興堂的工作，咱不扯那些個，先把自己的做好，主要是提高老店廚師的炒菜水平，別的店和我沒關係。

  舉辦廚藝比拼倒是好舉辦，有在臨江軒舉辦的經驗，這次容易一些，可是獎品從哪來？沒錢呀。如果向集團申請資金那麼別的店都知道，能不能給還是兩回事。

  不禁想到堆放在後院的那些報廢設備，一共三台操作台冰櫃，一個四開門冰櫃，還有兩組灶台，一些破銅爛鐵。每次賣破爛都是檢斤的王亞信負責，他賣完了把錢交給崔會計。

  可不可以利用這筆錢呢？

  明天早上驗貨的時候找王亞信嘮嘮，看看他有沒有辦法把這筆錢截留下來。如果錢的問題解決了，評委的問題好解決，讓陳經理請幾個老顧客，到時候邀請一下李興堂和老爺子，加上粗糧和餅店的總廚就夠了，實在不行把他們兩個店的經理也請來。

  這只是個想法，能不能實現還得看怎麼運作。畢竟單店舉行廚藝比拼對另外兩個店是個衝擊，有點出風頭的意思，還有點顯擺。我只是老店的總廚，不是廚務總監，這樣做也有搶人家廚務總監飯碗的嫌疑，一個整不好有得罪人下崗的可能。

  需要慎重，暫不作為重點考慮。

  快下班的時候陳經理喊我，說是一起出去吃個飯。這兩天也有和她一起坐坐的想法，只是一直沒倒出空來，既然她說了，那就一起坐坐。

  先到了洪福飯店，把菜點完，等了一會兒陳經理來了。

  看她的氣色挺好。

  「老譚把菜都點完了？」她笑著問。

  「這不是叫你吃現成的嗎。」我開玩笑道。

  她笑笑，把羽絨服脫下來搭在椅子上，然後坐下來。

  「陳姐咱倆兒今天喝白酒，好好喝喝。」我說。

  「早就想單獨和你喝喝了。」她說。

  「今天正好，不醉不歸。」我說。

  把酒倒上開始喝。

  能夠猜到她要和我說什麼，但是她要說的也是我不想聽的。她得說老陳，老陳的話題我不想說。老陳畢竟是我找來的，老陳做的好我高興，做的不好我臉上也沒光。尤其是這回老陳走了，我接替他當總廚，有我把老陳撬走的嫌疑，這都是好說不好聽的事。說你老譚不想當總廚，但現在總廚畢竟是你，不好說。

  老陳的下崗有他自身的原因，和我沒有關係。但是我當總廚一定跟老陳下崗有關係，他不下崗我當不上總廚。總廚在別人眼裡是個羨慕的職位，在我這是個尷尬的位置，與其當還不如不當。

  老陳和陳經理是鐵子，倆兒人在一起合作將近兩年，要說沒感情是不可能的，就算一塊石頭揣在懷裡兩年也捂熱了，何況人呢。看得出陳經理對老陳的感情很深，老陳走了對她來說是個打擊，有些失落。

  她和老陳就和我跟張麗一樣，唯一不同的是我沒和張麗發生關係，如果發生關係可能是另外一番景象。

  人必須對自己做過的事負責，如果不能對自己做過的事負責，屬於沒有良心。當有一天你想負責而失去負責的機會的時候，會有一輩子的愧疚。

  「其實老譚你早就應該當總廚，老趙走的時候就應該你當。」陳經理說。

  我說：「當總廚不是啥好事，相對來講我還是願意炒菜。」

  「你炒菜好，還懂管理，應該當總廚。」她說。

  「世上哪有那多應該的事，我這是趕鴨子上架。」我說。

  「你可不是，你是有能力有思想。」

  「過獎了姐姐，要是有可能我是不當這個總廚的。」

  「老爺子挺欣賞你，也器重你。」

  「呵呵，欣賞我的能力，器重我的作為，是不？」我笑著問。

  「你說對了，確實這樣。」她說。