第487章 突然變動

  於文學在那剁排骨，看到排骨想起他說的排骨餡餃子。來到他跟前兒，叫他把排骨軟肋邊留下來。排骨的軟肋邊是帶肉的脆骨，烀熟了蘸蒜醬好吃。

  他昨天說的排骨餡餃子啟發了我，回去之後想了，要是把排骨的軟肋邊，加上小脆骨和雞脆骨，這三樣絞成餡，然後做成丸子炸熟能不能好吃？

  估計差不多。

  一共兩條排骨軟肋邊，上秤一稱正好一斤，叫草利貴拿出一斤雞脆骨，一斤小脆骨，上樓上調餡間絞成肉餡。不一會兒他絞完餡回來，看看還行，不算太粗，不仔細看看不出是脆骨絞的，因為軟肋邊是帶肉的，加上小脆骨上面也有肉，看著和肉餡沒啥兩樣。

  叫李福順用三兩姜和三兩蔥配上四兩白酒打成蔥薑汁，把裡面的蔥姜渣滓過濾之後備用。

  一共是三斤肉餡，大部分是脆骨，再加上七兩蔥薑汁，比例夠用，如果肉餡裡面沒有脆骨全是肉，需要加入一斤的蔥薑汁。

  往肉餡裡面放入十三香、花椒麵、蔥薑汁、雞精、鹽、雞蛋，開始和丸子餡。在給丸子餡上勁兒的時候發現裡面有脆骨顆粒，上勁兒的效果不是太好，然後又摔打十分鐘，摔打之後才產生粘性，達到想要的效果。

  把丸子餡和好，裝入保鮮盒，讓草利貴放進冰櫃裡保鮮兩個小時，等中午飯口結束之後拿出來炸兩個嘗嘗什麼樣。

  在草利貴往冰櫃裡放保鮮盒的時候看到冰櫃裡面的保鮮盒有些都破損了，我問草利貴：「利貴，壞的保鮮盒有多少個？」

  他回答道：「沒幾個好的了，大部分都是壞的，都是湊合著用呢。」

  我問於文學他冰櫃的保鮮盒啥樣，他說也那樣，沒幾個好的。鮑鵬的就不用問了，估計也那樣。心想保鮮盒得換了，再不換都不能用了。

  想跟老陳說說更新一下保鮮盒、菜刀、菜板子、操作台冰櫃的事，還有再買一品新餐具，有許多餐具都需要更新換代了。但是老陳早上開完例會之後就沒見到人影，不知道跑哪去了。於是跟杜師傅說了這事，杜師傅說這事得老陳做主，老陳不發話別人說不好使。

  「你說就行，老太太聽你的。」我說。

  「我說可不行，知道不老譚，咱家就是這麼規定的，要是買餐具、菜刀、菜板子啥的，都得總廚簽字，然後報給老太太，老太太審查之後覺得行，簽上字之後採買才敢買，要不然買不回來。我也知道咱家這些東西早就該換了，可是咱們不是總廚，沒那大權力，不好使，我總不能越級吧。」

  杜師傅說的有理，但是給我的感覺就是在扯皮，看熱鬧。

  他對我說：「老譚，其實你直接提也能買，現在你在咱家有力度，說話比我都好使。」

  我看看他，他一臉的笑容，很不真誠，有些虛偽。

  「我說話一直都好使，就是沒人聽，沖你這句話我必須努力，保證讓你說的夢想成真。」我說。

  說完轉身走了，來到李師傅那，李師傅正在做他新出的燉菜。

  「昨天燉菜賣空了吧？」我問。

  「賣空了，中午一鍋晚上一鍋。」他說。

  我說：「證明你噸的好吃。」

  「老哥你快別埋汰我，來一年了，也就這燉菜還行。」他笑著說。

  「問你個事，你給上回來玩的那個女的打電話了嗎？」我突然八卦的問。

  想問問他和鄭佳琪聯繫沒。

  他有些不好意思的笑了，說：「打了，沒說兩句就掛了，也不知道說啥。」

  「心裡咋想的就咋說唄。」我說。

  「我看我倆兒不行，人家長得好看，條件比我好，不可能跟我。」他說。

  「啥都是緣份。」我說，然後問：「通電話的時候她不是沒說啥嗎？」

  「沒說啥是沒說啥，聽著對我沒啥印象------我還是別想人家了，成不了。」他說。

  我說：「好事多磨，有時間我給她點個電話問問，給你美言幾句。」

  「先謝謝老哥了，不管成不成都謝謝。」

  「成了再說吧，我還沒當過媒人呢。」

  和李師傅聊了幾句，習慣性的來到前面菜檔，海鮮劉師傅也在。

  「譚師傅，你說我們海鮮還上點啥菜？」劉師傅問我。

  我說：「你還真把我問住了，要說東北菜還行，海鮮你專業，我哪知道。」

  劉師傅說：「想上兩道新菜，有兩道菜賣的不好，準備替換一下。」

  「現在不忙，研究研究菜行。」我說。

  「李興堂來當廚務總監，新官上任三把火，我估計著他得先整菜。」劉師傅說。

  「聽說他挺有名。」我說。

  「還行吧，主要是戴老徒弟，大伙兒相互之間都給個面子，人捧人唄。」他說。

  聽得出他對李興堂並不是太感冒。

  「我和他沒合作過，和他師弟在一起幹過，他師弟那人行，菜做的好，人品那是這份的。」他豎起大拇指。

  「他師弟和他不咋和，現在濱海廚子都認他師弟，不咋認他。」

  通過劉師傅簡單幾句，感覺李興堂在濱海廚師界有名是有名，但不算太好。對這個不做評價，和我沒關係。

  我說：「跟你商量個事劉師傅，現在我負責老趙留下來的『鐵鍋碟魚頭』，碟魚頭本來是海鮮，我那邊還得單獨做它，轉移到你們海鮮那邊咋樣？」

  他說：「行是行，主要我看你和老趙的做法有些不一樣，現在碟魚頭賣的還挺好，你捨得呀？」

  「這有啥捨不得的，都是咱們廚房的菜，誰做不是一樣。」我笑道：「我把碟魚頭的製作流程和標準都歸攏完了，還有魚頭醬的配方也整理完了，到時候教給燉魚師傅就行。」

  「那行，把碟魚頭給我這邊，等做的時候你指點一下。」他說。

  「行，沒事。」

  早就想把碟魚頭轉到海鮮那邊，我這邊做起來太費勁兒，今天正好把這事解決了。

  中午飯口老陳也沒見到人影，心想他這不可能是跟陳經理吵架吵到這種程度，連菜都不炒了，因該是有別的事。

  忙完飯口之後開始試製脆骨丸子。

  鍋內坐上清油，加熱到三成熱，把肉餡擠成直徑兩厘米的小丸子下入油里，小火慢慢炸至金黃成熟撈出。在擠丸子的時候能夠感覺到肉餡裡面的細小顆粒，但整個丸子下鍋的時候還是很光滑的，等炸出來之後丸子表面有細小的突起，看著像個小麻球，還挺可愛的。

  夾起一個嘗嘗。入口外皮酥脆，咬開之後是濃郁的肉香，再吃，脆脆的，口感非常好，能聽到吃脆骨的聲音，並且味道比純肉丸子好。

  李師傅、馬師傅、劉師傅都過來每人嘗了一個，嘗完之後伸出大拇指說好。

  「譚師傅，你真能研究，我估計這是濱海第一個拿脆骨做丸子的，比肉丸子好吃，香而不膩，脆而不襦，這才是功夫呢。」劉師傅說。

  「老哥，我是越來越崇拜你了，收徒弟不？」李師傅說。

  「這丸子絕了，擺出去保證火。」馬師傅說。

  別看他們三個這麼說，我心裡有數，給我的感覺著脆骨丸子是比肉丸子口感好，好吃，但還沒達到他們說的程度。如果只是這麼炸，炸完之後蘸著干調料吃能夠更好點。想到在陽春工作時候研製的干調料，覺著蘸著那個吃能吃出特色來，有燒烤的味道。

  想到做到，到調料房把炒制蘸料的調料全部找齊，拿到灶台開始炒制，炒制完之後按著比例開始調製，調製好之後又炸了十個小丸子，這回夾著丸子蘸著乾料吃感覺立時不一樣，這才是真正的絕了！

  小丸子研製成功。

  由於是於文學的提醒才突發靈感研製成的，起名叫「于氏脆丸子」。

  聽說名字叫「于氏脆丸子」於文學開玩笑說他要去申請專利，以後誰要是製作這個丸子他要收取專利費。

  丸子是研究成功了，但是用什麼餐具上成了問題。我設計的是用小竹筐上最好，看著乾淨，還美觀，可是店裡沒竹製餐具和木製餐具，都是平盤和窩盤，再不就是鐵板、鐵鍋、砂鍋、湯碗之類的，看來餐具這個問題必須解決了。

  工欲善其事必先利其器，這是必須的。

  老陳在這個節骨眼還找不到人。

  到前面找陳經理，問問老陳幹啥去了，沒成想陳經理也不在，領班說十一點多陳經理接了一個電話走了，一直沒回來。

  看樣是有啥事了，要不然老陳和陳經理不可能一起不在。

  還真是有事情發生。

  晚上八點，接到老爺子電話，叫我到他辦公室去一趟。

  去的時候我就知道老爺子要跟我談什麼。

  來到辦公室，老爺子坐在辦公桌前，一臉嚴肅的看著我。

  我沖他笑了一下，然後問：「找我什麼事領導？」

  「準備任命你為老店總廚。」老爺子開門見山的說。

  「老陳是自己提出來的還是咱們辭退的？」我問。

  「雙方面原因都有，他現在不適合繼續做總廚，準備回家休息休息，照顧一下家裡。」老爺子說。

  我沒說話，雖然不知道確切發生了什麼事，但也能猜出個大概。

  「當總廚有什麼困難嗎？」老爺子問。

  「沒有別的人選嗎？」我問。

  「目前人選就是你，你是最合適的。」老爺子說。

  「我能幫助老陳，也能幫助別人，只要有我在就行。」我說。

  老爺子看看我，認真地說：「老譚你還不知道人性的弱點，你覺得你行，可是誰也不願意把自己當成傀儡，你覺得自己大公無私，可是給人的感覺是你在擺弄人，有時候傀儡最想拿掉的就是真身。我沒那麼多時間做實驗，你不用再幫著誰，或者是扶持誰，直接上比啥都好。這也是臨危受命，你做總廚，覺著小杜有培養價值就好好帶帶他，把他帶出來，比他當總廚你在後面幫助他強。」

  「小杜當總廚，你也幫不了什麼，他覺得自己應該當的，輪也該輪到他了。他保證第一個把你整走，你不在老店別的店也不能要你，為啥不要你也能知道。」老爺子說。

  老爺子說的這些我都知道，在肚子裡裝著呢。也就是說現在擺在面前的有兩條路，一條路是接受老爺子的提議，當老店的總廚；一條路是直接下崗。

  看來安安靜靜研究菜的日子要沒了。

  老老實實的當一個廚師日子會很平靜，在這裡能夠長時間工作下去，這也是我想要的——一直想找一個穩定的地方，穩當的掙點錢，養家餬口，發家致富。如果當官，做總廚，下崗的機率會很大------

  「我什麼時候接手？」我問老爺子。

  「明天，明天我和陳經理再談一次。」老爺子說：「你在省城應該認識不少經理，有適合咱家的介紹一個。」

  「陳經理應該不會離職。」我說。

  「啥事都不好說，尤其是男女之間的事。」老爺子道。

  「男女之間的事很正常，只要不影響工作就行。」我說：「人事變動不要太大，我能穩定廚房，不能穩定前台。再說老陳會回阜新，那是他家，陳經理家在濱海，她考慮事很全面，不會離開濱海。」

  「咱家現在也需要好的經理，有好的就留下，提前儲備。」老爺子說。

  我點點頭。