第484章 管理者

  是的，企業需要發展。

  發展的前提是怎麼發展。

  發展不是說說，唱唱高調就能完成的，它需要實打實的去干。

  老爺子對集團以後的發展做了規劃。準備在五年之內擁有五家面積超過三千平的店面，營業額達到一個億。同時做標準化管理，使集團走上企業化管理道路。做濱海的知名民營餐飲企業。

  現在集團開始招賢納士，招一批管理精英。包括總經理、運營總監、服務總監、人力資源、企劃和培訓專員，同時還要提高員工福利，創建企業文化等等。

  說的這些都叫大伙兒既期待又憧憬。總之大伙兒熱血沸騰，都希望自己能夠在這裡長期幹下去，和企業一起發展，完成人生目標。

  整個飯桌上氣氛熱烈而激動。

  三個經理和三個總廚都表達了自己的心情。開始的時候都說得挺好，聽了叫人興奮，等幾杯酒下肚之後說的都是表決心的話，好像宣誓效忠一樣，聽了不禁莞爾。

  不喜歡這樣的氛圍，一點實際的沒有，激動的心情漸漸冷靜下來，開始感覺坐在那有點難受。

  「譚師傅咱倆兒喝一杯，以後合作愉快。」李興堂舉杯向我說。

  把酒杯舉起來說道：「一定合作愉快，李師傅多指點。」

  「譚師傅一直都是這麼客氣。」他說。

  「也不是客氣，主要對咱們濱海餐飲業不是太了解。」我笑著說。

  「都一樣，和省城差不多少。」他說。

  我們倆兒碰了一下，把杯里酒幹了。

  我和李興堂喝酒，魏廚不知道我師父是誰，也不知道我和李興堂之前的談話，看到我有點和他師父平起平坐的意思，感覺很不爽，端起酒杯對我說：「譚師傅，咱倆兒喝一個，以後咱們就是兄弟了，有時間看看你炒菜，大伙兒都說你是咱家的東北菜老大。」

  我說：「客氣，我炒菜不行。」

  這時李興堂說：「小魏，你不能跟譚師傅論兄弟，你得叫師叔，他師父和你師爺是一輩的，黃老，省城廚師界老爺子，別沒大沒小的。」

  魏廚聽了一愣，有點不相信。

  我說：「李師傅，咱們沒那些說道，肩膀頭齊為弟兄，各論各的。」

  「那能行嗎？」李師傅道：「干咱們廚師這行最講究了，該咋論咋論，輩分不能差了。」然後對魏廚道：「這你得叫師叔，知道不？」

  魏廚有點尷尬，本來是帶著瞧不起的意思來的，現在突然要叫我師叔有點接受不了。叫也不是，不叫也不是。

  我笑笑，跟他碰了下杯，說：「不用聽你師父的，咱倆兒先認識的，當哥們兒處吧。」

  說完把酒幹了。

  他到底也沒叫我師叔，整的李師傅很沒面子。

  那是他們師徒倆兒的事，跟咱們沒關係。

  老爺子挺高興，對老陳說：「老陳，你得敬老譚一杯。你是老譚介紹來的，按理說老譚是伯樂，我知道打你調到老店之後老譚沒少幫你做工作，現在老店菜品客人反饋非常好，這些都是老譚功勞，可以說老譚是你的左膀右臂，你應該敬一杯。」

  老爺子說了，老陳站起來端著酒杯對我說：「來吧，咱哥倆兒喝一個。」

  他說話的語氣很不客氣，好像喝這杯酒是給老爺子面子一樣。對這個倒不生氣，知道他這人啥樣，沒必要跟他計較這些。

  和老陳喝完之後粗糧的孟經理開始跟我喝，她的理由很簡單，我是集團有名的「酒神」，必須喝一杯。對孟經理的印象一直不錯，她是干工作型的女人。

  和孟經理喝完之後又跟餅店的總廚、經理喝了一杯，最後是陳經理。

  老爺子取笑道：「老譚，你現在挺有名呀，都知道你能喝酒。」

  我說：「也就是喝酒有名，酒囊飯袋一個。」

  「現在又研究啥菜呢，你那乾菜研究得咋樣了？」老爺子問。

  「老譚的乾菜賣的火，客人都說好吃，每天都賣沽清。」陳經理道。

  「是嗎，哪天過去嘗嘗。」老爺子說。

  「歡迎品嘗。」我說。

  炒乾菜確實賣的挺好，是不爭的事實，自己都感到驕傲。

  「老譚，你雖然不是管理人員，但是把你叫過來應該知道為啥？」老爺子笑道。

  我說：「多謝老爺子栽培。」

  「對咱家以後的發展有啥看法？今天咱們暢所欲言，你也說說。」老爺子道。

  「老爺子你就別難為我了，在各位領導面前我就是班門弄斧，還是讓我喝酒吧，喝酒我強項。」我說。

  「不能總喝酒，你也發表發表看法，大伙兒都發言了就你沒發言，說不過去。」老爺子說。

  不想說什麼，都是領導層的，說多了不好，還不如喝酒呢。知道自己啥樣，現在喝不少了，要是說話不一定會說啥，正是酒精刺激興奮的時候，興許啥話都敢說。

  「老爺子都說了你就講兩句。」陳經理沖我道。

  「連老爺子面子都不給？」老陳道。

  知道陳經理和老陳的意思，他倆兒覺著三家店就我一個不是管理人員參加這次聚會，說明老店有人，給他倆兒臉上增光。

  想了想還是說兩句吧。

  「咱們今天聚在這裡，說實話很高興。老爺子對咱們集團的發展做了很好的規劃，相信大家聽了之後都很激動，誇張點說熱血沸騰。我也是熱血沸騰，對咱們集團充滿了希望，希望集團越來越好。」

  「和老爺子說的一樣，企業要發展，需要管理，管理才能出效益，一家企業沒有管理再好的經濟支撐也會垮掉，就和家業再大後世子孫不會過日子一樣，有多少家業也會敗置光的。敗家子敗家子就是這樣來的。」

  「我們家要發展，就需要加強管理。老爺子說得對，咱們現在還是粗狂型管理，在管理上做不到細緻，沒有達到專業化、標準化、流程化。一家良性發展的企業，它的管理必然是專業化和標準化的，在這方面我們欠缺，需要加強學習。」

  「各位都是管理人員，應該比我更清楚這點，剛才大伙兒也都說了自己的看法和對以後發展的建議，說實話我聽了挺心動，覺著咱家以後會越來越好。我這個人比較直，喜歡實話實說，除了喝酒沒啥能耐，今天喝了不少酒，如果有說的不對的地方大家多包涵點兒。」

  「你這說的不挺好，繼續。」老爺子笑道。

  其實我說到這準備不再往下說的，老爺子說繼續，那就再說兩句。

  「說到管理，我們現在在沒有新的管理模式之前，像老爺子說的一樣，引進好的管理人才，人才引進之後咱們跟人家學，只有跟比咱們厲害的人在一起才能學到東西，才能讓咱們也厲害起來。跟臭棋簍子下棋只能使自己越下越臭，這個道理大家都懂。但是在厲害的人來之前我覺著我們需要搞明白一件事，就是啥叫管理者。」

  說到這看看大伙兒，大伙兒都在看我。

  「在座的各位都是管理者，是每家店面的最高統帥，這一點大家都認可吧？」我問。

  沒人回答，倒是都點點頭。

  「咱們現在已經成立了管理公司，是一家企業，那麼以後就得按企業來進行管理，所以得知道什麼是管理者，也就是說知道自己是幹什麼的。我做餐飲十多年了，確切的說是十三年，也沒做出啥名堂，就是廚子一個。有時候覺得自己挺失敗的。」

  「有點跑題了。十多年的工作給我的感覺對什麼是管理者有三點定義，第一，管理者是企業規章制度的制定者和執行者；第二，管理者是企業利益的創造者和維護者；第三，管理者是企業文化的締造者和傳播者。」

  「我個人覺得做到以上三點才是一個企業需要的管理人員，也是一個合格的管理人員。」

  說完之後看著大家。

  整個包房鴉雀無聲。

  一分鐘之後老爺子說：「大伙兒給老譚鼓鼓掌。」

  說實話收穫到掌聲之後心裡還是挺美的，這時候發現每個人看我的眼神都不一樣了，他們詫異一個總喝酒的廚子還能說出這樣的話來——刮目相看。

  「譚師傅，能把剛才你說的再重複一下嗎，我記一下。」孟經理說，同時開始找筆和紙。

  「老譚再說一遍，我也記一下。」陳經理說。

  「你們都應該記一下，老譚總結的非常好，精闢。」老爺子說。

  「別誇我，再誇我不好意思了。」我笑道。

  把剛才對管理者的三條定義又說了一遍，我發現老爺子也拿筆記了下來，驕傲呀。

  當然也有不在意的，感覺搶了他們的風頭，把他們比下去了，比如老陳，比如魏廚。對於他倆兒倒不在意，沒放在心上，他倆兒當他倆兒的總廚，我做我的廚子，井水不犯河水，兩不相干。老陳要是明白事，我厲害就是在幫他，對他有好處，他不能不懂。

  老爺子看著寫在紙上的定義說：「老譚總結的很到位，就拿第一條來說，企業規章制度的制定者和執行者，大夥品品，是不是這回事？」

  大伙兒點頭。

  「可是咱們現在做到了嗎？」老爺子說，眼睛在每一個人身上掃過，每掃過一個人都就有一個人低頭。

  「咱們現在是制定規章制度了，好像這些規章制度都是給員工制定的，要求員工遵守，不遵守就罰款，再不就扣工資，反過來看看咱們自己，有誰都遵守了？我們是制定者，同時也是執行者，什麼是執行者？執行者是不是自己首先做到？自己做不到怎麼執行？」

  「老譚，你說是這回事不？」老爺子看其他人都低著頭，直接問我。

  我點點頭。

  「對於這條你給大伙兒解釋解釋。」老爺子說。

  突然有一種把所有人都得罪了的感覺。

  心想得罪就得罪吧，反正都說了，只要不掉腦袋啥事沒有，後悔倆字跟我不沾邊。

  「我們管理者是企業制度的制定者和執行者，很簡單，其中涉及到規章制度，對於這一點我要說不是越健全越嚴格的規章制度就是最好的，只有適合自己企業的才是最好的。個人觀點，我認為規章制度越簡單，越少，員工越好管，這和菜譜越薄利潤越厚是一個道理。我們飯店的員工不是什麼大學生，本身文化水平不高，大多是農村出來的孩子，初中畢業就不錯了，念過高中的沒幾個。所以說規章制度沒必要整的像個法典似的。大家有沒有發現，規章制度再全，再完善，貼在牆上有幾個人看？說實話有些規定我們制定完了自己都會忘，都不知道是哪條哪款，反而叫員工去遵守，現實嗎？」

  「所有的規章制度不是方便我們去叫員工聽話的，應該是保護員工的，這樣的規章制度才是最好的。也就是說應該從員工的角度出發去制定規章制度，而不是從我們管理者的角度去出發，說得直白點就是不要從管人、叫他服你的角度出發。」

  「從第一條我們應該知道什麼是最好的管理方法，直接點說就是四個字——以身作則。」