第469章 旁聽會議

  方林確實想到面點間去當餃子工，她說當點菜員是挺好，能鍛鍊自己說話水平，但不是長久之計，不如學個手藝。她能認識到這點很好，我大力支持。

  跟老趙說了方林想到面點間當餃子工的事，同時也說過兩天過來一個砧板。老趙挺高興，他正為找不到餃子工和砧板發愁呢。

  方林從前台調到了面點間，老四介紹的砧板也到了。小伙子姓草，很特殊的一個姓。叫草利貴，很精神，一看就是幹活立正的那種。

  砧板這塊最缺的是海鮮那邊，草利貴來了之後應該到海鮮那邊做砧板。我問了一下鮑鵬，問他想不想學學濱海海鮮，他說想學。於是讓他帶了草利貴三天，等草利貴把我這邊的菜都熟悉之後，鮑鵬調到海鮮那邊給劉師傅當砧板，草利貴給我配菜。

  鮑鵬調過去之後劉師傅很高興，鮑鵬也很高興，劉師傅得到一個好砧板，鮑鵬能直接學到濱海海鮮。給我打荷的李福順看到鮑鵬調到海鮮那邊當砧板很是羨慕，跟我說他能啥時候當砧板，我說也快，我啥時候看到你能給我配菜了就把你調到砧板位置上去。小孩兒挺聽話，學得更來勁兒了。

  草利貴年齡在砧板里算是比較大的，二十七，按理說他這個年齡該當廚師。他跟我說自己入廚師這行比較晚，二十二才開始學。一開始在小飯店了，沒學到啥，後來到了老四那，在那學了不少。之所以在老四那下來，是因為他負責的師傅脾氣不好，跟他幹了一架，然後那個師傅自己找了一個砧板，他就下崗了。

  草利貴幹活穩重，有板有眼，什麼事都打理的很好，他來了之後我省不少心。他在老四那就擺檔，對菜品擺檔並不陌生，並且有自己的想法，擺出來的菜檔有時候我都很欣賞。通過他擺的菜檔，可以知道老四現在對廚房的管理已經行了，是個合格的廚師長。

  餅店和粗糧各派一個廚師來學習「毛血旺」和「水煮牛肉」。聽說在沒來之前三個店的廚師長被老爺子叫過去開了個會兒，對這次學習定了規矩和標準。開會的時候老爺子也準備叫我參加，我說這是管理層的會，我一個廚師參加不好，於是就沒去。這個不是咱低調，是壓根兒就不想參加，現在最想做的是研究菜做菜，不想被別的事打擾。好不容易進入到這種對菜痴迷的狀態，還不想出來。當我把這個理由說出來的時候老爺子笑了，說我太艮兒。

  教了兩個店派來的廚師三天。他們在我做的時候在後面看，看我咋做，我做過幾遍之後叫他倆兒上灶台操作，不對的地方指點一下。餅店的廚師還行，挺虛心，粗糧的廚師有點傲氣，認為粗糧的檔次高，他能在粗糧炒菜就證明他的水平比我高，有點瞧不起我。對這事也不放在心上，這樣心高氣傲的廚師見的多了，別必要生氣。

  他倆兒學完之後一人端著一桶炒好的麻辣料回去了，把「毛血旺」和「水煮牛肉」的製作流程與標準一人給了一份，叫他倆兒按著上面寫的步驟操作，同時告訴他倆兒三天之後我去品嘗他倆兒做的，要是不合格就直接下崗——這是老爺子和三個廚師長定的規矩。

  老爺子和三個廚師長定學習菜品的規矩我沒參加，在研究如何進行盤點的時候我參加了。

  參加這次會議的全部管理層，我除外，屬於旁聽。開會之前老爺子通知我參加，沒說開什麼會，等我到了會議室發現三個店的管理層都在，包括前廳部長和廚房各個檔口負責人。

  會議由老爺子親自主持，他旁邊坐著一個女的——上次和老姨一起吃「水煮牛肉」的那個。現在已經知道她是老爺子女兒。

  老爺子先是說了最近的工作情況，指出了不足和值得表揚的地方，同時對三個店的工作給與肯定，突出表揚了是三位廚師長和三個經理。最後說到了集團眼前的工作和以後的發展。

  「咱們現在的管理還屬於粗狂型管理，並沒有達到細緻化，標準化，專業化。拿做餐飲來說，我是門外漢，別看我是老闆，飯店是我開的，但是對做菜對服務我是一竅不通，你們才是專家。咱們家現在來說挺好，在濱海咱家也是小有名氣。但咱們得往前發展，這樣粗狂型管理以前行，以後保證是行不通的。現在餐飲業都在往企業化發展，連鎖型餐飲的競爭力越來越強，咱們不加強管理，從管理中要效益，以後的利潤保證越來越薄，最後興許都看不到利潤。等看不到利潤的時候咋樣我不說大伙兒也知道，你們比我清楚。」

  「做企業咱們都不是內行，我也沒管理過企業，但是做飯店你們是內行。咱們現在去製造飛機大炮肯定是不行，沒那麼高的智商，也沒那個能力，但是做飯店要是還不行就說不過去了。上回開會說的盤點的事一直也沒落實，要讓飯店進入正規企業化管理，咱們得行動，不能光說不動，那不成嘴把式了嗎。咱們得動起來，說幹啥就幹啥，有個雷厲風行的勁兒。現在咱們家已經三家店了，要是一家店不做盤點還行，三家店必須得進行盤點。」

  「關於盤點這事大家也都發表發表意見，有啥想法都說說。」

  老爺子說完之後底下沒人吱聲，有的看看旁邊人，有的低著頭不知在想啥。一般這種情況都不會有人發言，一是不知道說啥，二是誰都不想先發言。

  過了兩分鐘，老爺子看沒人吱聲，問道：「都不吱聲呢，是同意還是不同意？」

  然後對老趙說：「老趙，你是老廚師長了，你先說。」

  老趙咳嗦了一聲，說道：「我同意，盤唄。」

  老爺子笑了，說：「看你這態度不咋樂意？」

  「我有啥不樂意的，又不是我一家盤，都盤。」老趙說道。

  聽得出來，他這是反對盤點。

  「孟經理你說說。」老爺子對粗糧孟經理道。

  孟經理說：「盤點是好事，我們粗糧極力配合。」

  老爺子又問老店張經理：「張經理，你呢？」

  「我同意，沒意見。」張經理說。

  沒等老爺子問，餅店陳經理說道：「我們餅店同意，盤點是好事，我和老陳極力配合。」

  我仔細看了看陳經理，四十歲左右，圓臉，短髮，微胖，很有女人味兒，如果再年輕點兒和鄭佳琪差不多。看上去很有氣質，是那種成熟女人所特有的氣質。老陳挨著她坐著，咋一看上去郎才女貌，還很般配。

  整個集團的人都在說他倆兒的事，屬於超越友誼關係。對這事不怎麼關心，畢竟是閒事。

  老爺子看廚師長和經理都表了態，部長一級的沒問，直接說：「那這事就定下來了，具體怎麼盤點由崔會計負責。」說完看看崔會計，崔會計微笑著點了下頭。

  老爺子說：「崔會計你說兩句。」

  「我還用說嗎？」崔會計問，看樣他不想說啥。

  「你負責不說能行嗎，到時候各個部門怎麼配合？」老爺子有點不悅的道。

  「那好，我就說兩句。」

  崔會計清清嗓子。

  「既然老領導信任，叫我負責咱們集團的盤點工作，那我就說兩句。咱們盤點的時間定在每個月的月底，由我和我們財務組的三個人同時在三個店進行盤點。這兩天我也做了點功課，把咱們家的所有原料、調料、酒水、使用工具、各種低值易耗品、以及庫房裡的庫存物品，全部做了統計，分門別類製成表格，一會兒我把表格給各位負責人發下去，大家看看有沒有什麼落下的，及時補充上。」

  說完叫坐在他身邊的一個女的把表格往下發，他繼續說：「咱們盤點的時候需要各部門積極配合，尤其是廚房這塊兒，我對廚房不懂，門外漢，有些東西都叫不上名來，到時候拜託三個廚師長安排一下，找個明白人跟著我們盤點。要是沒人跟著我們就得整亂套了，興許把羊肉看成牛肉，把鯉魚當成鯽魚，把白糖當成精鹽，鬧出笑話就不好了。」

  「另外咱們盤點我看了，也就是第一次麻煩點兒，啥都得統計到位。因為咱家從來沒盤點過，都沒經驗，我估計盤幾次熟悉就好了。總之一句話，希望大家極力配合，把咱們這個盤點工作做好，完成好。我呢就說這些，表格都發給大家了，大家看看，有什麼需要補充的補充上。」

  崔會計說完之後大家開始看盤點表，我手裡沒有，也沒啥可看的，不知道老爺子叫我參加這會啥意思。反正來了，順便認識認識三個店的各位領導也挺好。

  粗糧的魏廚一直沒發言，我看他正在和孟經理小聲說著什麼，說的應該是盤點表上東西。

  「這洗滌劑也盤點呀？」魏廚問。

  「盤點。」崔會計說。

  「我們店前廳和廚房的洗滌劑都是混著用的，盤點的時候算前廳的還是後廚的？」魏廚問。

  「如果是混著用的那就平均算。」崔會計回答道。

  「那誰干？他們廚房用的多，我們前廳才用多點兒。」孟經理道，有點開玩笑的味道。

  崔會計笑著說：「咱們前廳廚房本來就一家，有些共用的東西不用分得太清。」

  這時老趙指著盤點表問：「現在粗糧和餅店都上『毛血旺』和『水煮牛肉』了，麻辣料在我們這炒的，成本咋算？」

  崔會計說：「這個還真沒想到。」然後問：「大伙兒看怎麼算好？」

  魏廚直接說：「以後我們自己炒，不用你們的。」

  聽完他這句話我笑了，心說還真是傲呀，你要是能自己炒還上我這學啥來？這樣人就是太傲，沒吃過虧，啥時候吃吃虧就知道天高地厚了。

  多少有點來氣，但咱們不能說啥，有廚師長呢。

  老趙直接道：「你就在那吹吧，有能耐你自己炒，我看你能炒出那味來吧。」

  魏廚毫不客氣的回道：「一個破麻辣料誰不會炒，你們炒的那味兒好咋地？以後我們粗糧不用你們的，自己炒，保證比你們老店炒得好。」

  倆人這是要剛上的節奏。

  老爺子看倆人還要繼續說，臉陰了下來，用手敲了一下桌子，然後說：「定好的規矩就按規矩來，一開始定的三個店『毛血旺』和『水煮肉片』的麻辣料都在老店出，那就在老店出。」

  說到這老爺子看了看老趙和魏廚倆人，嚴肅的說：「咱們開會提出問題解決問題，不是到會上吵架來了，吵架不解決問題，也不是管理人員該幹的事，你們倆兒都是廚師長，一廚之長，是整個廚房的負責人，得有廚師長的樣。這是第一次，給你倆兒每人一個警告，不許有下次。」然後緩和一下語氣說道：「麻辣料在老店製作，三個店用，按照『毛血旺』和『水煮牛肉』的銷售額來計算成本，然後按著毛利率計算調料成本，返還給老店，這個不用我教你們吧，崔會計。」

  崔會計回道：「不用，我知道了領導。」

  老爺子環視會場一圈，說道：「盤點這事就這麼定了，誰有疑義可以在會後單獨找我，在會上不再討論，按照規定執行。」說完看了一眼大伙兒，然後接著道：「咱們家的管理以後需要加強，需要加強的有幾點我說一下。第一，在菜品的研發和製作上進行加強，好的、吃住客人的菜固定住，像『毛血旺』一樣做出標準來，同時研發適合咱們家銷售的菜品，對當下流行菜要及時掌握，流行菜雖然不是咱家主營的，但是市場流行什麼，客人喜歡什麼咱們得有，得會做，並且做的地道兒，留住客人。」

  「第二，在我們管理人員身上需要加強管理，每個人都要提高自己的個人素質。我們是管別人的，不能連普通員工都不如，那樣員工也不服。在提高自身素質的同時提高管理水平，我們不能再像過去那樣家長式管理了，得學習先進的管理模式和管理方法，進而把我們整個管理提升上去。我知道大家都希望咱家好，可是好不是想出來的，也不是喊口號喊出來，是實實在在做出來的。跟大家說句實話，我不怕你不會管，就怕你不管。不會我們可以去學，人都是學而知之，沒有生而知之的。學會了不就厲害了。可是不會又不學，還不管，那就是企業的絆腳石，先搬掉的就是你。」

  「第三，我們的管理將逐漸向企業化管理靠攏。在集團整體的管理運營上我們不行，沒經驗，會請懂管理懂運營的人過來，帶著我們往前走。我們現在是自己摸索著往前走，摸著石頭過河，難免會走一些彎路，但沒事，我們是發展的，國家領導人不是說了，發展才是硬道理。我們只要不停，在發展，邊發展邊學習邊總結，穩紮穩打，咱們企業會越做越好。」

  老爺子不愧是老領導，講話水平高。

  只是至始至終沒搞明白把我整去旁聽幹啥，要說是培養我也不至於坐在那旁聽。

  開個會讓我對魏廚很有意見，當著我面埋汰我做的麻辣料不好，他看到我在場，也知道麻辣料是我炒的，一點面子沒給，擺明了沒瞧的起我，是可忍熟不可忍。