第463章 老杜老趙

  馬上就到五一了，張麗打電話說她五月六號結婚。

  她結婚我只能抱歉了，五一的時候這裡最忙，請不下假來，不能回去參加她的婚禮。她說不能參加她的婚禮也行，等我回去之後把禮補上。說完她就笑了，笑得很開心。

  婚姻是女人一輩子的大事，找到一個如意郎君廝守一生白頭偕老是最幸福的。真心地祝福她，這個一直是鐵子的女人。

  她說結婚之後會和愛人一起到濱海來玩，也算是度蜜月，到時候會來看我。我說那太好了，到濱海我盛情款待。

  「老譚，到了你得請我吃海鮮。」她說。

  「那必須的。」我說。

  「還得陪我喝酒。」

  「那還用說嗎。」

  「入洞房就不用你了，這輩子你就別想了。」她說道。

  「下輩子，下輩子等你。」我說。

  「我看差不多，這輩子你欠我的。」

  「若不相欠怎能相見？喝那碗孟婆湯的時候記著點，別啥都忘了。」

  「忘了誰也不能忘了你，呵呵，我做鬼都不會放過你。」

  說的太狠了，做鬼都不放過我，有那麼大的仇嗎？好像沒啥仇，就是一場不該有的愛戀，或者說是遇見。

  我們在不該遇見的時候相遇，有了這個緣分，在理智與情感的糾纏中，彼此珍惜又彼此祝福。一切都是今生無緣，只能是來世再見。

  不是不喜歡，而是不能喜歡。在掛斷電話之後的呆呆出神中可以知道，這個女人在自己的內心留下了深深的印記。

  或者說，她在我的心裡留下了一滴眼淚。

  祝福吧，我的朋友，願你幸福美滿！

  到了五一黃金周，飯店非常忙，從一號開始一直到六號，每天客人不斷。最忙的是三號那天，中午飯口一直拉長到下午三點，大夥吃飯都是在灶台上吃的。

  把飯菜打到飯缸里，站在灶台上一邊炒菜一邊吃。有時候剛吃兩口來菜了，放下飯缸就炒菜，炒完菜繼續吃。

  五月份的天氣已經熱了，在廚房炒菜更熱，汗水嘩嘩的往下流，炒完一飯口菜之後來到後面大院，首先找一塊紙殼放到地上，然後把鞋脫掉站在紙殼上涼快，點上一根煙，狠狠的吸上一口，那個舒服勁兒就別提了。等抽完煙穿鞋回廚房的時候，看到腳底下的紙殼上有一雙被汗水浸透的腳丫印，可想而知渾身得出多少汗。

  當廚師不易，汗水濕透衣背。

  每天從走上灶台的那一刻起身上的汗就沒幹過，總出總有，穿過一天的工作服當天不洗，第二天穿的時候都是硬的——一層出汗留下來的鹽漬。

  我比較胖，一米七六的身高，體重一百八十斤，像我這樣的身材夏天在廚房是最遭罪的，每天出汗都比被人多。

  別人身後的水杯是中號的，我是大號的，一個頂人家倆。李師傅每次去打水都會帶著我的水杯，回來後跟我說「老哥，你的杯也太大了，一熱水器水幹下去三分之一。」說的有點誇張，但充分顯示出我喝水的能力。

  黃金周這星期內連著兩天拿了獎金。

  獎金的標準是這樣的，如果當天的營業額達到三萬五，每人五塊錢，然後每上升五千元加五塊。

  三號那天下班的時候走到門口，崔會計和出納站在門口給大伙兒發獎金，看到發獎金我還納悶呢，崔會計說這是打開業時定的規矩，只要營業額超過三萬五就會有五塊錢的獎金，每上升五千再加五塊。拿到獎金心裡挺美，雖然不多，就二十塊錢，但也是對自己辛苦付出的一個肯定和回報。

  三號老店每個員工拿到二十塊錢獎金，粗糧每個員工拿到了十五塊錢。對此老店員工很好的鄙視了粗糧員工一回。

  老店正常情況下每天賣三萬塊錢是能達到的。面積兩千平，四百個餐位，按濱海的消費水平來說客單價在四十到五十之間，上座率按百分之八十計算，每天最低營業額是三萬塊錢。

  現在欠缺的是管理，如果管理到位每個月的營業額在九十萬以上不成問題。

  進入五月份之後飯店開始忙了，一忙起來大夥就累，挺多小孩兒嫌乎累開始打離職不幹了。杜師傅跟我說每年一到五月份就開始出現用人短缺現象，加上老店生意好，工資低，挺多人都不想在老店干，大部分都離職。

  杜師傅說：「濱海這地方是這樣的，每年一到五月份開始進入旅遊季節，家家飯店開始忙了。但五月份還不是最忙的時候，天氣咋說也沒到時候，溫度不夠，洗不了海水澡，也就黃金周這幾天忙，過了黃金周又開始不忙了。等到了六月中旬開始進入旺季，最忙的是七、八倆月，等到了九月份就開始差勁兒了，十月份就是小長假能忙七天，過了八月節就不忙了，開始進入淡季。」

  我說：「和省城差不多，都一樣。」

  「這些小弟才開始打離職，等到了六月中旬以後你再看，天天都有打離職的，有的不等你找到人就不幹了，開了工資就走，剩下半個月錢都不要了。」杜師傅說。

  「那就提前背人唄，趁著現在好找人提前背幾個。」我說。

  「譚師傅你不知道，咱家在濱海出名，都知道咱家忙，還累，工資比別人家不高，一聽說是咱們家都搖腦袋，不來。」杜師傅有點無奈地說。

  我問：「餅店和粗糧也這樣？」

  「都一樣，工資都一樣。」他說：「粗糧更不好招人，管的比老店嚴，總換廚師，小弟活不好干，還不如咱家好找人呢。」

  「咱們廚房缺人，前台也缺吧？」我問。

  「前台也一樣，缺服務員和傳菜員，但前台比咱們廚房好找點，沒看現在，小丫頭小小子都不愛進廚房，嫌乎累，還髒。在前面干多好，尤其是夏天，前面還有空調，幹活得勁兒，比咱們廚房舒服。」

  「那倒是。」

  「現在有三個砧板打離職，找到人就得放人家走。荷台也有三個離職的，樓上餃子工有三個不乾的。」他說。

  「餃子工也離職？我看了，咱家餃子工大部分都是歲數大的，在這穩當的干不挺好，離啥職。」我說。

  「你不知道老譚，咱家餃子工工資都不高，全是從老家那邊找的，要說幹活都行，都挺認干。面點間不都是女的嗎，你也知道，一個兩個女的在一起幹活還行，沒啥事，女的一多在一起幹活就事多，啥事都有，啥我多幹了你少幹了，昨天你說我啥了，明天你說她啥了，一天天的淨事兒。這三個打離職的是後來的，也有半年了，工資和乾的時間長的不一樣，照人家差一百塊錢，來的時候老趙答應半年之後給人家漲，這不過半年了，上個月開資沒給人家漲，人家就不幹了。」杜師傅說道。

  我說：「那這個月開資給人家漲了，再把上個月的給補上不就完了。咋說也不能叫她們離職，馬上開始忙了，到時候上哪找人去。」

  「我也是這個意思，你不知道老譚，老趙脾氣犟，那三個女的找老趙了，可能找老趙的時候說話口氣不好吧，把老趙惹毛了，老趙說願意干就干，不願意干就滾，工資一分不漲。那人家能幹？說好的到半年給漲，現在不漲了，人家不就得離職。」杜師傅說。

  看看杜師傅，跟他說：「現在就得你出面了，老趙你倆兒搭班子，他當黑臉你就得當紅臉，跟那三個女的說這個月給漲工資，把人先留下來。」

  「你不知道老譚，我淨幹這事了，老趙那邊把人得罪完了啥事不管，然後就是我出面擺平。」杜師傅說道。看樣這事他沒少干，心裡也有點不樂意。

  「那咋整？廚房就看你們倆兒呢，你們倆兒一正一副，就得互相配合。」我說。

  「主要他是總廚，咱們也沒掙那些錢。」

  他說這話有了抱怨。

  老趙屬於實幹型的，對管理工作沒什麼章法，只要你干就行，別出來鬧事，到時候你好我好大家好。如果你鬧事，不聽他的，那他就直接打擊報復立竿見影。在廚房裡大伙兒說怕他吧，也有點，因為他一急眼誰都罵，不管是誰罵完拉倒。來老店兩個月了，老趙和前台張經理因為菜的事在傳菜部幹了三架，最狠的一次直接把張經理罵哭。後來張經理找了老爺子，老爺子說別搭理他，他就是頭驢。

  除了跟張經理干架，和海鮮廚師長劉師傅也懆懆過一回。但劉師傅對他直接無視，那意思看我不順眼可以開了我，換人，正想不干呢。老趙氣得夠嗆，拿著手勺要打，被大夥拉開了。後來老爺子準備把粗糧的一個海鮮廚師調過來，和劉師傅換一下，結果粗糧的海鮮師傅不過來。都知道老趙脾氣不好，不願意和他在一起合作。

  馬師傅跟李師傅和老趙也發生過不愉快，但他倆兒畢竟才來沒到兩個月，得給人家總廚面子，都沒說啥。

  老趙和我沒發生什麼矛盾。我倆兒挨著炒菜，溝通的機會多一些，從一開始的不熟悉到後來的熟悉，彼此都很給面子。該咋是咋，老趙菜做的不錯，有很多值得學習的地方。我的菜做得也行，在做菜上我倆兒有點惺惺相惜。

  自打我來之後整個菜檔得到改善提升，菜品的出品質量在整體上也有提升，這些他都心裡清楚，要他這個倔脾氣的人親口說出感謝的話不可能，但是從對我態度的改變上可以看出已經得到他的認可。

  老趙給我的整體感覺是實幹、菜品好、脾氣暴躁、不允許別人反駁自己，有點唯我獨尊，這跟他在老店乾的時間長有關係。老店建店的時候他就在這，跟著老爺子風風雨雨這些年也立下了汗馬功勞，屬於元老級人物。換了兩任總廚都沒把廚房整明白，現在廚房能夠這樣都是老趙一手打造的，屬於勞苦功高。

  有點脾氣也正常。但不要居功自傲，想要功高震主就離下崗不遠了。

  杜師傅也是在老店開業的時候就在這，但是一直當副手，沒能當上總廚。杜師傅人不錯，干工作兢兢業業，菜品做的中規中矩，在廚房裡大伙兒對他的印象都不錯，屬於廚房好人。但是他有點軟弱，怎麼說呢，就是沒那個老爺們樣，要說他是謙謙書生還差不多。

  沒讓他當總廚估計老爺子也是看出這點，他沒有領軍打仗的魄力，不是將才。

  在我看來老趙和他在一起搭班子挺好，一個脾氣暴躁，一個性格溫和，一個敢打敢沖，一個後勤工作做得面面俱到。他們倆兒既有性格上的互補，還有做事風格上的互補，挺好。

  但看得出杜師傅對自己一直沒能當上總廚還是很在意的，老趙上來之前他就是副廚，走了一個他是副廚，再走一個還是副廚，現在是老趙了，自己還是副廚，心裡也有點不平衡。

  他和老趙之間的工資差多少不知道，估計差很多，要不然他不會說出「咱們也沒掙那些錢」這句話。

  當不當總廚，掙多少錢這事跟我沒關係，我現在就是炒菜，整自己的工資。剛來的時候還有點當廚師長的想法，現在一研究起菜來那個想法早沒了，不說全部心思都投入到菜品之中也差不多，每天除了做菜研究菜之外沒啥事可想。

  想兒子了給林燕打個電話，在電話里跟兒子嘮兩句，兒子一叫爸爸心裡高興的治不了，不管咋累也都感覺不到累了，就是個舒坦。

  現在李師傅和馬師傅我們仨成了不扯不扣的酒友，每個星期都會出去喝兩、三頓小酒。我們仨喝酒純粹是和損酒，兩個菜三十塊錢，一盤餃子十六，兩瓶白酒自帶，喝啤酒在飯店點。去的時間長了，洪福飯店老闆也都熟悉我們仨，有時候還給加個菜。

  馬師傅和李師傅已經進入工作狀態，他們倆砧板、荷台的準備工作做得越來越好，菜檔擺的也非常好，通過對幾道菜品的調整改進，點擊率也在提升，口味也得倒了客人的認可。

  馬師傅和李師傅不出去抽菸聊天了，整個東北菜這邊也就沒誰出去了，看東北菜這邊沒人出去，海鮮那邊也開始不怎麼出去了。