第461章 做菜做人
2024-10-26 15:02:49 作者: 獵狼嘯風
李師傅的菜一直賣的不慍不火,同時他還負責一道保留的老菜「小豆腐」。
小豆腐這道菜做法很簡單,吃著很好吃。主料是豆腐渣和大豆腐,輔料是小白菜。首先把豆腐渣蒸了,然後鍋里放大油,爆香蔥花,把切好的小白菜下鍋炒至斷生,然後下入豆腐渣炒香,接著下入半塊捏碎的大豆腐繼續炒香,炒好後撒上香蔥花上菜即可。
這道菜有點像家裡吃的「懶豆腐」,小時候家裡做不起豆腐,別人家做豆腐把豆腐渣給我家點,母親用白菜葉切碎了和豆腐渣一起炒,炒出來非常好吃,叫懶豆腐。
李師傅炒的小豆腐我嘗過,有點味道,說不上太好吃,但是也行,很多客人點,每天能賣二十份左右。
我問過杜師傅這道菜以前賣的咋樣,杜師傅說在開業的時候賣得挺好,一天平均能賣三十份,是一位吉林師傅做的,做得非常好,客人反映也好。等這個師傅走後別的師傅沒做出那個效果,但是一直賣的還行,就保留了下來。
我喜歡吃豆腐,不管是干豆腐還是大豆腐,或者是豆腐乾、豆皮、凍豆腐,都喜歡吃。喜歡吃就喜歡研究,一直想研究研究這個小豆腐,覺得有很大的提升空間。
我們三個喝酒,聊到菜上面,李師傅說:「老哥,我的菜一直賣的不咋地,貓一天狗一天的,就是小豆腐還行,但小豆腐是老菜,也不是我出的。」
我說:「做菜這玩意兒沒啥訣竅,用點心就行。我看你現在心沒在做菜上,心事太多。」
「你說對了老哥,我現在是沒心思炒菜,一天天的不知道省思啥呢。」他點上一根煙,抽了一口道:「我離婚的你也知道,年前離的,媳婦不跟我過了,嫌乎我沒能耐,跟別人過去了。我還有個孩子呢,小子,三歲了,現在在老家我爸我媽管著。你說我都三十歲人了,能啥事不想?老爸老媽給說個媳婦成個家,省思叫我好好過日子,誰成想還離了,孩子還得老頭老太太看著,鬧心。」
我說:「鬧心是肯定的,但也不能總鬧心,就算媳婦後悔回來了你還能繼續跟著過呀?」
「我指定是不跟她過了。」
「這不就得了。」我繼續說:「誰結婚也不是奔著離婚去的,但倆人就是過不到一起去了也不能強在一起,誰也不是老天爺派下來折磨誰的,你鬧心難受也就自己難受,你媳婦興許都找著好的了。再說孩子還跟著你,以後孩子不上學呀?不念書呀?長大不娶媳婦呀?這些都是你的事,都得你管,就算以後你找個好的二婚,孩子還是你的,啥事還得你管,是不?」
他點點頭說:「是,老哥你說的這些我都知道,但就是難受,你不知道我媳婦------我對她老好了-----」
「非常理解你現在的心情,對你媳婦的感情挺深,但是得面對現實,你們倆離婚了,人家淨身出戶,連孩子都不要那就證明人家對你對孩子沒啥感情,你再難受也是自己跟自己過不去。兄弟,都說放下,其實不好放下,這我理解,但是你想沒想啥叫放不下?」
他看了我一眼。
「人呀,所謂的放不下就是不放過自己,自己跟自己較勁。人們都願意看你風光的時候,沒人在意你難受時候的熊樣,都是該咋過咋過,過自己日子。老爺們就是這樣,難受了喝點小酒,睡一覺完事了,是自己的就是自己的,不是自己的強求也沒用。記著兄弟,只要是強求的都沒尊嚴,反倒讓人家瞧不起,這輩子只要爹媽活著咱就得樂呵呵的過,只要孩子還管咱們叫爹咱們就得干,剩下自己的沒啥。你做的好有的是人跟你,你完蛋了沒人搭理也是正常。」
「老哥說得對。」他把酒杯端起來說:「咱哥倆兒喝一個。」
和他喝了一口。
放下酒杯之後對他說:「其實你炒菜悟性挺高,就是現在有點心不在焉,咱們上小學的時候老師總說的一句話,溜號了,你現在就是溜號了。」
他說:「是有點溜號了。」
「你行,就是一天天自己省思的,省思那些沒用的幹啥,掙錢把兒子養成人比啥都強。」馬師傅對李師傅道。
「我也知道這回事,就是有時候板不住自己,我就是對我媳婦太好了。」李師傅說。
「對媳婦好對,沒毛病,你以後還能碰著更好的。」我說:「到時候繼續對媳婦好,應該的。主要是現在你得立正兒起來,總想以前的媳婦不行,現在人家不是你媳婦了,忘不了就裝在肚子裡,沒事拿出來回憶回憶還行。要是有女的喜歡你的話,可不能再把以前的媳婦掛在嘴邊上,那樣沒人跟你。」
聽我說完李師傅笑了,然後說:「像我這樣的誰能看上。」
「有的是人能看上,沒人看上兒子哪來的?」我笑著說。
說完馬師傅我倆兒笑了。
「現在你出來了,孩子在家爺爺奶奶照顧,也沒啥事,啥也別想,就是掙錢,有合適的再找一個,挺好。」馬師傅說。
「找一個這事就不想了,想掙錢吧。」李師傅道。
「那就對了,啥時候把錢掙到手,有錢了,媳婦也好找,老爺們要是沒錢女的也不願意跟。」我說。
「是這回事。」李師傅道。
人總是被情所困。按李師傅說的,他對以前的媳婦感情挺深,雖然離婚了,要想馬上忘了是不可能的事。但是也不能總想,想也想不回來。
女人一旦轉身很難回頭。
不是女人傷透了心就是有了更大的誘惑。
總的來說挺喜歡和他倆兒喝酒,說白了主要是自己喜歡喝酒,在飯店吃工作餐的時候人多,沒人喝酒,我也不能自己整點酒在那喝,又不願意一個人出來喝酒,這樣有人陪著挺好,邊喝酒邊聊天也是享受。
嘮到了菜上面,李師傅說:「老哥,你說我的菜還得咋調整調整。」
我說:「其實你出的菜都挺好,就是在細節上沒做到位,還有點欠缺,再仔細點兒就好了。」
「我也感覺還差點啥,就是找不著差哪。」他說。
我說:「你的菜在口味和出品上都不差啥,需要加強的是準備工作,沒看一到飯口的時候你就著急,不是菜配不上來就是缺東少西的,有時候我看你把主料下鍋了還在那等配料,動不動的蔥姜蒜還沒有,你還愛急眼,忙起來就罵小弟,所以你的菜看著挺好,就是賣的不好。」
「你知道咋回事不老哥?主要給我配菜的不是我自己帶來的,說啥也不聽,比我還橫呢。」他說。
我問他:「你看給我配菜的鮑鵬咋樣?」
他說:「鮑鵬還說啥了,他不是你自己帶來的嗎。」
我說:「要不叫他給你配菜,把你的砧板給我。」
他一愣,說道:「那能行嗎?」
我笑著說:「有啥不行的,跟你說兄弟,小弟都是自己帶出來的,你看鮑鵬擺檔也好,準備工作也好,做得都很到位,在咱家我不敢說第一也差不多,都有資格當砧板老大是不。」
李師傅和馬師傅都肯定的點點頭。
我接著說:「可是你倆也看著了,鮑鵬在擺檔和做準備工作的時候我是不是也在做,那時候你們都在外面抽菸,看著我出去抽過煙沒?我一上午出去抽一根煙都是少數,一般情況是飯口忙完了才出去抽根煙,抽菸時間從來沒超過五分鐘,一根煙三分鐘搞定,抽完趕緊進廚房,不帶在外面多待的,也不和你們站在那閒聊。」
馬師傅說:「你是這樣,從來不和我們在外面閒聊,這一點大伙兒都佩服。」
「這倒不用佩服,說實話干廚師這些年就沒養成出去抽菸閒聊的習慣,只要是工作時間幾乎都在工作狀態里,我是幹上工作啥事都忘,並且樂在其中。所以我的準備工作做得好,我師父跟我說過,要想菜品炒得好,準備工作得做好。沒有準備的工作就是在準備失敗。」
「我也是這些年養成的習慣,非常重視準備工作。我這大個師傅都不出去抽菸歇著,給我配菜的砧板、打荷的也不好意思出去,我手裡有活,他倆兒手裡也有活,所以我那塊的準備工作做得好,沒看來菜的時候整個廚房十一個砧板就鮑鵬自己菜板子是立起來的?」
他倆兒點頭。
我說:「別說小弟不好管,非得自己帶的才聽話,小弟就是小弟,他咋幹活全是咱們當師傅帶出來的。都說跟啥人學啥人,這話一點沒錯,咱們出去抽菸聊天,你以為他們在廚房就老實的幹活?不可能,他們不好意思出去,看師傅走了也不幹活,聚在一起聊天,再不就是看啥好吃偷吃點啥。」
「給我打荷的李福順你倆都知道,那孩子多精靈,這些打荷的裡面頂數他滑頭,心眼多。現在跟我干有一個多月,開始的時候也是總找不找人,不是跑這去了就是跑那去了,有時候還上二樓廚房轉一圈回來,這邊來菜了都找不著人。現在你再看,不也挺好的,跟著我一起做準備工作,也不出去玩了,養成習慣了。一個人的習慣二十三天能養成,二十三天不行就三十三天,當把習慣養成之後想改都難。所以說好小弟是帶出來的,好工作是準備出來的,好菜是炒出來的。」
「譚師傅說得對,是這回事。」馬師傅道。
「明天開始我也不出去抽菸了,其實出去抽菸就是扯淡,在外面這些師傅沒啥正經的,不是說娘們兒就是說娘們兒,扯半天一點有用的沒有,純粹浪費感情。」李師傅道。
我說:「你們在外面要是只扯淡說娘們兒還行呢,有時候說說的就開始說上閒的了,閒話打哪來的?閒話就是一些閒著沒事的人在一起扯出來的,要不然咋叫閒話?說好聽點兒是閒話,說不好聽點兒就叫扯老婆舌頭。都三十多歲的大老爺們兒了,一旦要是傳出啥閒話來,讓人家說兩句犯不上,對不?」
「可不是咋的,說說就說到閒話上。」李師傅道。
「人們說正經事沒癮,說上閒話還上癮,越說越來勁兒。有那時間干點啥不好,回廚房做做準備工作,把菜檔好好擺擺,幫著砧板切切菜,教教荷台怎麼打荷,做盤飾,不都是活。」我接著說:「不是我說你們,你們炒菜一沒幹椒段干椒絲就上我這來拿,哪天我把干椒段干椒絲藏起來看你們用啥?有出去扯淡的時間在屋裡自己也拿剪子絞點兒。」
說到干椒段和干椒絲他倆兒不好意思的笑了。
整個廚房每個廚師都用干椒段和干椒絲,都是自己的荷台負責絞,有時候忙荷台忘了就得現拿剪子絞,耽誤事。我做完準備工作沒事了就拿剪子絞,身後荷台案子下邊一直備著兩個空雞粉桶,一個裝干椒段,一個裝干椒絲,隨時用隨時有,不帶見底的。一開始別的師傅不知道,後來慢慢知道了,只要誰那炒菜沒了就打發荷台上我這來拿,幾乎成了習慣。比如說海鮮劉師傅,為了方便我直接送他一樣一桶,省的總過來。
不知道我跟他倆兒說的這些管不管用,或者是聽沒聽進去,反正是說了,說這個沒毛病,也是為了他倆兒好。
跟李師傅說他的菜想要提升先從準備工作上提升,啥時候把準備工作做好了做充分了菜品質量會自然而然提升。同時跟他說要是覺著自己的菜賣的不好,可以把我的菜拿過去兩道,我再研究兩道新菜,或者是我們倆兒互換兩道菜也可以。
李師傅和我換了兩道菜,同時把小豆腐交給我研究,等我研究完賣好了再交給他。這樣他那裡也有幾道賣的挺好的菜,至少在飯口忙的時候能有菜炒,不至於站在那瞅著別人炒而自己豎高粱杆兒,挺大個師傅站在那看著也磕磣。
現在我的菜給了馬師傅兩道,李師傅兩道,他倆兒每人還有四道菜,在飯口的時候也行了。
我這邊毛血旺和水煮牛肉賣得挺好,李師傅給我的兩道菜是「老媽茄子」和「爆炒雞胗」,這兩道菜改進升級一下,客人也能喜歡。最主要的是把小豆腐好好研究一下,我感覺這道菜研究好了能夠賣火,因為豆腐菜人人都能吃,對身體好,小豆腐加入豆腐渣,是中老年人的一個回憶,想我小時候家裡窮吃過豆腐渣,比我歲數大的人也吃過,對豆腐渣有著特殊的記憶。
這樣的一道菜值得研究。
菜不分大小,好吃為貴。
人不分貴賤,好德為佳。
不是便宜的原料就做不出好菜,不是沒錢的人就叫人瞧不起。
這菜看你如何去炒,這人看你如何去做。