第456章 難忘的例會

  通過老郭和杜師傅他倆一說，加上這一天和老趙的接觸，心裡有了判斷。老趙有牴觸老爺子找廚師的心理，因為他是總廚，這麼大廚房歸他管總得安排幾個自己人在裡面好些，管起來也好管點。這是人之常情，無可厚非。但是看到老趙當總廚了還親自上灶台炒菜這一點還是挺佩服的，不管真的假的，至少有敬業精神。看了他炒的菜，肉菜做的比較好，值得學習，青菜一般。他是東北菜廚師，海鮮不歸他管，不知道他做海鮮啥樣。

  老趙總的給人大大咧咧的感覺，但細品他這人粗中有細，屬於很有心機的那種。

  老郭抽了口煙說：「老譚我跟你說，挨著他炒菜你得注意，說話的時候小心點兒，老趙心眼小，打擊報復立竿見影。」

  「咱們整個集團的人都知道他啥樣，你說他跟誰沒幹過架？」杜師傅說。他說的時候還是有點偏袒老趙，畢竟他是老趙的下屬，一起搭班子工作。

  「那都是老爺子慣的，老爺子就認為老趙好，老趙也狐假虎威，要是沒老爺子給他撐腰他早完了，還能幹著長時間？」老郭說。

  聽老郭說話可以看出他有點嫉妒老趙。

  杜師傅道：「人家是老爺子乾兒子。」

  老郭道：「屁那個乾兒子，就是在這乾的時間長了，老人，你不也是老人嗎，誰敢動你。」

  「說說的咋還說到我身上了，嘮點別的。」杜師傅道。

  老郭說：「操，老譚剛來，不嘮這個。」然後問我：「老譚，餅店廚師長老陳你介紹來的？」

  我說：「是，我介紹過來的。」

  老郭說：「老陳長得挺立正，也會來事，來這沒到仨月就當廚師長了。」

  老郭還是有點醋意，對我介紹的陳剛哥哥當廚師長也有嫉妒。

  「是嗎？我認識他弟弟，沒見過他，不知道長啥樣。」我說。

  杜師傅說：「長得有樣，大個兒，一米八三左右，帥。」

  「老爺子就喜歡長得帥的。」老郭道。

  杜師傅說：「咋的？你羨慕呀，誰叫你不好好長了。」然後又道：「其實裡頭事你不知道，不是老爺子喜歡長得帥的，是餅店陳經理喜歡長得帥的，陳經理是老爺子紅人，要是沒有陳經理老陳也當不了廚師長。」

  「這事誰都知道，不用說。」老郭道。

  聽他倆兒再往下說能說出桃色新聞來，不想聽這些事，於是問道：「老陳沒住寢室嗎？」

  「老陳不在寢室住，自己在外面租房子住。」老郭說。

  「哪天有時間約一下，出去坐坐。」我說。

  老郭說：「這事我辦，明天我去餅店看看，順便跟他說一聲你來了。」

  陳剛哥哥在這裡乾的咋樣我不知道，到底是怎麼當上廚師長的也不想知道，但是既然來濱海了，還是得和他見見面，畢竟是自己介紹來的。

  在老店工作的頭一個星期都不咋忙，每天也就是兩萬塊錢。

  前面的菜檔看了，東北菜這邊菜品很簡單，都是一些普通的家常菜，菜檔擺的不是很好，不精緻，有點雜亂，照比阜新火鳳凰的菜檔差很遠。總廚老趙比較實幹，對菜檔也不怎麼管理，他不管理，其他的廚師也就不怎麼上心，隨著砧板自由發揮，所以菜品擺檔擺的很隨意，不怎麼好。

  我來的第二天廚房走了兩個東北菜廚師，老爺子又找了兩個過來。給我配菜的砧板也不幹了，我給鮑鵬打了電話，把他叫過來給我配菜。鮑鵬來的第二天老趙領來一個叫李福順的小孩兒給我打荷，我這條炒菜線算是人齊了。

  鮑鵬來了之後我上了六道菜，分別是「老家豆腐」「荷塘月色」「東北年菜」「乾鍋小脆骨」「炸兩樣」和「一品肝尖」。

  這幾道菜在火鳳凰上過，賣的不錯，鮑鵬對這幾道菜的擺檔切配都輕車熟路，做起來也順手。我的菜擺出去的之後很驚艷，把其他廚師的菜檔給比了下去。對菜品擺檔還是很有自信的，至少在阜新做到了引領，雖然濱海菜品擺檔要比阜新早，但是擺的早不代表擺的好，咱對菜品擺檔下的功夫不少，可以這麼說一般人比不了。

  老趙看到我的菜檔之後跟我說：「譚師傅，擺的好，咱家這些砧板就是不會擺檔，你教教他們。」

  我說：「我擺的也不好，這個不用教，等他們看著鮑鵬擺的了都能跟著學，慢慢都會擺了。」

  「你找的這個小鮑不錯，還有沒？再介紹幾個。」他問。

  「現在沒有，都上班了，他是跟著我幹過才過來的。」我說。

  菜品擺出去之後當天就見效果，六道菜賣的非常好，到晚上全部賣空。賣得好的原因有兩個，第一是擺的精緻，有觀賞性，客人愛點；第二牛秀麗是點菜員，我和她的關係比較好，她對我的菜向客人提前推薦。到了晚上飯口的時候我這邊菜最多，炒到最後別的廚師都沒菜了我還在炒，大伙兒都瞅著我炒菜。說實話當時有點成就感，感覺自己挺厲害的。

  在大廚房工作就是這樣，每個廚師最多也就八到十個菜，都擺在前面菜檔那，誰的菜賣得好誰在飯口的時候就有菜炒，誰的菜賣的不好飯口的時候只能是站在那看著別人炒菜，挺尷尬的。

  這時候每個人的炒菜水平一下子就看出來了，水平好的有菜炒，水平不好的就沒菜炒，這種情況要是連續一個星期的話，整天沒菜炒的師傅自己就架不住勁，不用別人說會主動提出離職。

  手藝這玩意兒摻不了假，行就是行，不行就是不行，優勝劣汰。

  廚師就是靠手藝掙錢，對自己的菜品用點心，負點責任，菜品味道就會好。反之被淘汰。

  我的菜在擺出去的第三天，早上例會老趙說：「這幾天大伙兒也看著了，咱家菜檔有很大變化，譚師傅的菜擺出去之後客人點的非常多。為啥點的多我不說大伙兒也都知道，尤其是師傅，咱們都是干廚師的，咋回事我就不說了。從今天開始你們幾個師傅也對自己的菜負點責任，砧板擺檔的時候過去看看，別啥也不管，擺成啥樣都往外端，也不看看合格嗎？」

  「都對自己的菜負點責任，到飯口的時候人家在那炒菜你在那看著好呀？也不嫌乎丟人，我都替你們丟人。不會擺跟人家學學，看看人家咋擺的。還有就是新來的兩個師傅，你們倆兒也該出菜了，咱家啥形式你倆這兩天也都熟悉了，出菜不用出太貴的，也別出太費事的，太費事到時候上不去菜自己鬧心，退菜了自己買單。要是覺著不知道出啥菜找譚師傅問問，人家譚師傅對菜了解的深，跟人家學學。」

  「以後譚師傅負責菜檔管理，他說這個菜擺的合格那就合格，可以往外端，他說這個菜不合格那就不合格，拿回去重新擺，啥時候合格了啥時候往外端，聽著沒？」

  有幾個人應聲「聽著了」，剩下大部分人都沒吱聲。

  看沒幾個人應聲，老趙有點來氣，馬上大聲喊：「都沒聽見我說話咋的？我說話不好使咋的？」

  看他發脾氣，更沒人說話了。

  「聽著沒？」他提高聲調又問了一遍。

  「聽著了。」

  這回應聲的人多了些。

  「我他媽的不喊都不知道我啥脾氣是不？」

  「散會！」

  他這會是開完了，真不知道他是故意的還成心的，總之是把我推到了風口浪尖上。

  站在那不禁苦笑。

  面點的撤了，涼菜也撤了，熱菜廚房的人三三兩兩的往廚房走。

  有點鬧心，有馬上不乾的衝動。我覺著老趙這是把我直接推到所有師傅的對立面上，叫我在廚房很難繼續幹下去。

  有人拍拍我肩膀，回頭看是海鮮廚師長劉師傅。

  「不用管他，他說話就這樣，走，出去抽根煙。」

  和劉師傅來到廚房後院，點上根煙抽著。

  「他這是看你的菜賣得好來氣，小心眼兒，廚房人都知道，不用在乎。」劉師傅對我說。

  我臉上擠出點笑容，說道：「沒啥事，能幹就干，不能幹就撤。」

  「呵呵，他就等著你撤呢。」劉師傅說：「你撤了對他也沒啥好處，這幾天我看了，你的菜做得好，菜檔擺的也好，我叫我這邊的砧板都跟著你帶來的小鮑學呢，犯不上生氣，我願意跟做菜好的師傅一起工作，不用想太多，該咋做咋做。」

  我問：「他也管你們這邊？」

  劉師傅說：「管，我倆兒不對付，我不搭理他，他整不了我。」

  我沒說什麼，心裡有點憋氣，心說就是走也不能這麼走了，有點窩囊，要走也走的明明白白的。這點小事不算啥，既然叫我管理菜檔那就管理管理，管出樣來之後再說。

  抽了根煙之後回了廚房。

  一個人在外面闖蕩並不容易，難免會碰到磕磕碰碰。師父說過一句話，如果不是敵人，那就成為朋友。老趙只是在例會上說了些擺檔的事，別的沒說啥。他的所作所為沒火鳳凰廚師長做的出格，火鳳凰廚師長最後和我都成了朋友，老趙也能。

  他只不過心眼兒小點罷了。

  我也做過總廚，知道管理一個廚房不容易，壓力很大，他這樣做可以理解。

  回到廚房開始進入工作狀態，例會上那個不好的心情馬上被工作給沖淡了，一切繼續。

  新來的兩個東北菜廚師是從HLJ過來的，一位姓李，一位姓馬，都三十多歲，炒菜還行，和李艷華對象小高一個水平。

  他倆兒在菜檔跟前兒站著看菜檔，合計準備上點啥菜，看我過來禮貌的打聲招呼。

  李師傅問：「譚師傅，你說我倆上點啥菜好？」

  我說：「你倆兒看看菜檔，看看缺啥類型的菜，往缺的方面研究研究。」

  「我看咱家菜檔也不缺啥菜，挺豐富的。」馬師傅說。

  「咱家菜檔缺麻辣口的菜。」我說。

  「總廚說濱海人不吃辣的，也不喜歡咸口。」馬師傅說。

  我說：「啥都是相對的，都說濱海人不喜歡吃辣的，我看川菜在濱海賣的也挺火，很多人都喜歡吃。你倆可以把你們HLJ的辣口菜研究研究，做地道了一樣能賣動。」

  他倆兒在菜檔那看了一會兒，然後回廚房了。在菜檔這站了一會兒，牛秀麗過來跟我說昨天老爺子來了，把我的菜都點了一個品嘗，吃完之後把老趙叫過去不知道說啥，然後老爺子就走了。

  我問：「老爺子沒有說菜怎麼樣？」

  她說：「不知道，說老爺子就是到菜檔這看你的菜擺挺精緻，問這是誰的菜，我說是譚師傅的菜，然後老爺子叫我把你的菜都下一個，我下完菜單想到廚房告訴你了，正好那時候有客人點菜就沒過去。你的菜應該沒啥事，這兩天賣的都挺好，很多客人都說好吃。」

  「好吃就行，好吃就比難吃強。」我笑道。

  「這兩天老爺子挨家嘗菜呢，每年這時候都整菜。不忙，廚師都閒著，開始研究菜唄。聽說昨天中午老爺子在餅店吃的，沒吃好，把陳廚罵了一頓。」她向我透漏小道消息。

  我點點頭，估計昨天老爺子可能把老趙也說了一頓，要不然他早上開例會不能那樣。如果是這樣就好解釋了，也能理解。

  菜檔上的菜快擺完了，今天菜檔擺的比每天強，至少原料都換新的了，造型也比每天好些，有進步。

  準備回廚房幫鮑鵬做做準備工作，兩個涼菜師傅用托盤端著拌好的小菜從二樓廚房下來，開始往明檔上擺放。見了我打聲招呼，沖他們點點頭，看他們拌的都是什么小菜。

  小菜一共八樣，用青花瓷大碗裝著，擺在明檔上很有氣氛。拌的有「木耳小白菜」「杏仁花生米」「巧手菠菜」「榨菜絲」「海裙菜」「拌干豆腐」「花生小鹹魚」「醃蒜」。

  我問他倆小菜賣得好嗎？他倆說賣得挺好，挺多客人吃餃子都喜歡來盤小菜。餃子配小菜，還真沒嘗試過，看樣濱海人喜歡這種吃法。在阜新的小酒館也上了六種自選小菜，每天賣的也挺好，開始上小菜的時候是為客人喝酒準備的，現在想想可能客人在吃餃子的時候也喜歡配點小菜。如果真是這樣，那純粹是歪打正著。

  我問涼菜師傅現在什麼涼菜賣得最好，他倆說現在賣的好的是「小蔥拌毛蚶」和「拌鮮哲皮」，其次是撈拌。

  「撈拌菜」剛剛興起，在省城也就幾家店才上，一直想嘗嘗撈拌菜到底啥味兒，也沒嘗著。沒想到這裡就有，心想有時間一定點一盤嘗嘗。