第441章 飯店只能幹到年底

  過了十月一飯店開始恢復到正常狀態，不那麼忙了。

  老闆把我叫到包房跟我談了飯店的事。再有倆月飯店交下一年的房租，老闆一開始和房東談的是三年合同，現在三年合同到期，房東跟老闆說如果繼續乾的話得重新簽合同，以前一年房租是二十萬，以後房租漲了，四十萬一年，並且每年還得遞增五萬。也就是說明年四十萬，後年是四十五萬，以此類推。老闆覺得有點不合適。

  其實這是明擺著的事，房東是看著飯店賺錢，準備自己干，要把老闆攆走。

  我問老闆房東是幹什麼的？老闆說是公安局的。

  「他這是準備不叫你干，自己干，或者是他親戚朋友想干，要不然沒有一下子漲房租漲這麼厲害的，頂多漲五萬撐死了。」我直接說明。

  老闆說：「就是這回事，看飯店賺錢，想自己干。」

  「那你咋打算的？」我問。

  「接著干也不好干，他也不會讓我干穩當。」老闆說。

  「房東實力挺強唄？」

  「不是一般強，說的算，黑的白的都吃得開。」老闆說。

  我說：「這個得你自己拿主意，別人不能替你做主。」

  老闆說：「這我知道，剛開始租他房子的時候他也說了，有可能三年之後收回去。咱們是一月底到期，他提前三個月打招呼，給咱們準備時間了。」

  「也就是年前唄。」我說。

  「是。」老闆點點頭，然後問我：「譚師傅，你說咱家要是換個地方干咋樣？還是這個模式。」

  我說：「這個不好說，咱家這個模式是行，屬於賺錢模式。但開飯店也分地點，好位置行，位置不好也白扯。再說咱家現在的客人都是附近的，吃習慣咱家這口了，都來咱家，要是上別的地方開去，客人離得遠，一般的都不愛去，還得重新培養客人。」

  「我感覺沒啥事，另外別的地方房租沒這麼貴，咱家這大面積的也就是二十萬。」

  「那倒是，房租肯定便宜，也不是便宜，正常價，咱家這是人家房東卡你才要的四十萬。」

  「我省思這兩天轉轉去，看有沒有合適地方。」老闆說。

  我問：「你決定這地方不幹了？」

  「干也干不長，不幹了，重新找地方。」老闆說：「再整飯店我希望咱倆兒繼續合作。」

  「行，沒問題。」我說。

  飯店只能做到年前了，看來做啥也不容易。老闆開了三年飯店，總投資怎麼說也有八十萬，第一年不一定把成本收回來，第二年成本剛收回來還被經理給拿跑了，證明一分錢沒賺，還倒搭兩年房租。第三年賺錢，去掉三年房租也沒賺多少，但比打工強多了。

  現在老闆準備重新選址，東山再起。

  在這工作一年也有感情，別的忙幫不上，他要是繼續做店就繼續合作，幫他把店做起來。以前不敢說能幫人把店做起來，沒那個能力，現在敢說，自己有這個能力。

  這幾天每天下班之後都到姜姐和鄭佳琪的小酒館去。裝修已經接近尾聲，廚房人員正在試做菜品。十道家常小炒小高做的不錯，看了之後很放心。涼菜這塊兒十二道菜，六道提前拌好的小菜客人自選，六道現來現拌的涼菜以清淡為主。後來的涼菜小伙兒做的不錯，有口味不到位的現場指點之後也達到了標準。葉玉榮餃子這塊兒不用操心，她能夠自己主理，並且做得很好。

  主要關心的是熏大骨頭和種雞的雞頭雞爪子。

  大骨頭鄭佳琪一次性過關，種雞的雞頭雞爪子第一次做的時候是當天做的，味道沒進去多少，同時肉吃著有點柴，不嫩，塞牙。跟她說種雞的雞頭雞爪子比較老，不愛熟，必須和烀豬蹄一樣，頭天晚上下鍋燒開半小時，然後關火燜一晚上，第二天再加熱，加熱之後再熏，這樣味道就濃了，吃著才好吃。

  她按我說的做了一回，這回比較成功，大伙兒吃著都說好吃，並且說從來沒吃過這麼大的雞頭、雞爪子，這吃著才過癮，趕勁兒。

  把四道砂鍋菜交給了鄭佳琪和涼菜負責。鄭佳琪每天熏完熏味之後準備四道砂鍋菜，到飯口的時候她負責在檔口售貨，同時和涼菜一起負責製作砂鍋菜。

  四道砂鍋菜分別是「阿婆暖鍋」「酸菜凍豆腐五花肉」「開胃酸湯牛肉」「老家燉豆腐」，每道菜都制定了嚴格的投料標準和製作標準，同時調配了各自的湯汁。在開市之前把菜品的前期準備工作做好，所有原料按著比例和順序擺在砂鍋內，一個菜擺五份，一份擺在煲仔爐上，其餘四份擺在明檔上。上客人的時候把湯汁加入砂鍋內，開始在煲仔爐上加熱。客人看到在煲仔爐上咕嘟咕嘟的砂鍋，還飄著香味兒，肯定點。點了就直接上菜，然後把第二份放上，加入湯汁加熱。

  這樣煲仔爐檔口就非常有氣氛，顯得熱鬧。

  整個明檔從左往右是這樣排列的。首先是涼菜檔口，然後是煲仔砂鍋檔，接著是熏味檔，最後是餃子檔。整個檔口很亮堂，半開放式，客人點菜方便，能看到砂鍋如何製作，還能看到餃子的包制。葉玉榮形象好，個兒高，在面案子那雙手擀皮包餃子是一道風景。

  明檔最靚麗的風景是鄭佳琪，她將要繼續延續「熏味貴妃」。

  小酒館所有的餐具都是定製的，盤子邊、碗邊打著「姐妹兒」字樣，同時還有紅色簡筆畫的一對姐妹頭像，很打眼。

  店內所有員工都穿著定製的工作服，橘紅色的，胸前印著金黃色的店名、店標，頭戴太陽帽，腰系黑步圍裙，給人的感覺喜慶，乾淨，有家的味道。

  整個小酒館給人的感覺非常好，一看就是個喝酒聊天的地兒，並且看著門臉就有進去嘗一嘗的欲望。

  姜姐和鄭佳琪沒少下功夫，她倆兒決定把小酒館當成事業來做。

  這是她倆兒的第一家樣板店。

  沒開業之前姜姐請了幾桌朋友過來品菜，她的朋友吃完之後都說好，以後再有飯局就是小酒館了，吃著比大飯店好吃。他們對大雞爪子大雞頭感興趣，說從來沒吃過這麼大的雞頭雞爪子，並且雞爪子是帶脖子的，吃著趕吃大鵝肉了，甚至比大鵝肉都香。

  姜姐的姐夫是礦務局領導，也帶著朋友過來品嘗，嘗過之後給出的評價是環境乾淨，熏味悠長，餃子好吃，丹鳳朝陽。

  小酒館就這樣在不知不覺中開業了。

  從接待第一個進店的客人開始到一個星期結束，七天時間從開始的四百塊錢逐漸上升到兩千塊錢，並且還有上升的趨勢。姜姐和鄭佳琪沒有隻顧掙錢使勁拼命，給她倆出了一招，也是三台子福鍋記的招數，每天晚上七點在店門外支上一個牌子，上面寫著「客已爆滿，歡迎明日早來！」。

  這個牌子支出去不久，在阜新餐飲圈就形成了影響，說礦務局那條街有家「姐妹兒熏味小酒館」生意火的不得了，每天晚上七點就在門口支個「客已爆滿」的牌子，去晚了連位子都沒有，只能等明天再去。

  很多人聽了不相信，說還有這樣的飯店？走，去看看。就這個「去看看」間接地把小酒館的名聲提高起來，吃飯的客人絡繹不絕，天天達到「客已爆滿」的程度。來的客人都對大雞爪子和丹鳳朝陽情有獨鍾，一是沒見過這麼大的雞頭雞爪子，二來確實好吃，所以雞頭雞爪子每天都早早賣空。大骨頭賣的也非常火爆，每天限量八盆，中午飯口就賣沒，想吃的真得早點來，有的甚至是打電話預約。

  半個月時間，小酒館名聲大噪，來吃飯的客人有增無減，都是奔著大雞爪子大雞頭來的，還有的就是來看看，慕名而來。

  小酒館是徹底成功了。

  姜姐和鄭佳琪享受著小酒館成功帶來的喜悅，倆人越干越來勁。這邊老闆陷入了糾結之中，在外面找房子沒找到，好地點都被人占了，剩下不好的地點他也沒相中。更雪上加霜的是房東直接告訴他不把房子出租了，年底就收回去。並且告訴老闆裡面的桌椅板凳廚房設備過完年拉走。

  看老闆的鬧心勁跟他說沒必要非得開大店，要是位置好小點兒也行，開個四、五百平的整好了一樣掙錢，不比大店少掙。老闆說他再看看，如果有四、五百平的店面也可以。

  知道老闆為什麼著急，過完年房東就不讓他幹了，年前不找到房子他這些設備和桌椅板凳沒地方放，過完年不管是房東自己干還是老闆親戚朋友干，都得重新裝修，這些東西肯定礙事。讓老闆不要這些東西是不可能的，那都是錢來的。如果找到地方開飯店這些都能用上，省不少錢呢。除了這件事之外還有就是飯店剛開始有了起色，在阜新餐飲界小有名氣，房東就不讓他繼續幹了，眼看著錢掙不到手，三年辛苦白搭，心裡窩火。

  當初簽合同的時候簽的就是三年時間，合同到期了人家不租給你也很正常，誰叫當初不一下子簽五年、八年了，現在後悔也沒用，知道尿炕睡篩子好了。

  世上有賣毒藥的，沒賣後悔藥的。

  像老闆做這麼大的店，當初談的時候就該簽五年以上的租賃合同。

  飯店干到年底就不幹了這事目前為止就我和老闆知道，別的人不知道。這事不能讓員工知道，員工知道後會人心惶惶，幹活的心思就沒了。

  飯店年底閉店，正好回家過年。老闆找到飯店年前也裝修不完，冬天了，不好裝修，最快也得年後一個月裝完。到時候工資不變的情況下繼續合作，也不用再出去找活。如果老闆沒找好地方乾飯店，過完年就得重新找工作。

  啥時候能找個穩當點兒的工作呢？能一下子幹上三年也行呀。穩穩噹噹的在一個地方干三年，工資少點都沒關係，只有那樣才能攢錢。要是總和現在這樣，一個地方干一年完事，還得拿出一、兩個月時間找活，掙的那點錢一花也沒啥了。

  再找工作一定要找個穩當的地方，咋說也得干到三年以上。

  我在為工作做打算的時候還有一個人在為工作打算著，他就是廚師長。

  這天晚上下班之後廚師長找我喝酒，我說不喝了準備去小酒館看看，他說早就想找我喝酒了給個面子。見他這麼說了就答應下來，和他去了餃子館。

  餃子館裡還有一個人，五十來歲，一臉官威，看上去很嚴肅。

  廚師長介紹說是飯店的房東，也就是在公安局工作的人。我納悶廚師長怎麼和房東有聯繫，並且還在一起喝酒，看得出飯店房東是在等他的。

  原來房東過完年準備自己開飯店，他不直接干，叫他小舅子干。還想開現在飯店這個模式，於是找到了廚師長，叫廚師長過完年跟著他干。房東覺著現在飯店飯菜好吃，熏味和餃子都有特色，是廚師長一手整起來的，準備把廚師長留下來，這樣可以繼續飯店以前的路子。估計和廚師長談的時候給出的條件很高，廚師長答應了。然後廚師長把我啥樣和房東說了，叫房東把我留下來，所以才有了這個會面。

  說實話對於房東看著飯店生意好不把飯店繼續租給老闆而自己幹這件事很反感，個人覺著房東這麼做不地道。直接拒絕了他的好意，跟他說已經答應了老闆，準備和老闆繼續合作。如果老闆不開飯店我就回省城發展。

  房東說你再考慮考慮，工資不是問題。我笑笑說不是工資的問題。

  不是工資的問題，是做人的問題。

  不可能答應他，是房東也不行。