第439章 重新做小酒館

  鄭佳琪和姜姐合作應該可以，都不是斤斤計較之人，看好她們兩個。

  她們倆兒合作的話我需要幫她們把店建起來，同時希望她倆兒把小酒館在阜新做起來，以阜新為基點一點一點把小酒館做大，爭取做成一個連鎖餐飲品牌。

  這是我希望的，能不能做起來就看她倆兒的了，會不會發生和謝秀芬那樣的事也是未知數，但願不會。

  飯店生意非常火爆，每天中午晚上都爆滿。餃子每天能買到三千塊錢，這時候面點間三個人就有點忙不過來了，又找了一個餃子工。

  夏天客人吃涼菜點的多，熏味賣的也挺好，三個人也有點忙不過來，又加了一個小弟。

  生意好老闆也願意添人，生意不好老闆會想辦法往下砍人，這是規律。

  這時候火鳳凰在阜新已經成了地標性餐飲，在阜新吃地道家常菜和餃子火鳳凰是首選，沒有第二家。飯店生意好，出名，很多飯店都會過來學習，有的還把員工派過來實習。老闆在這方面做的挺好，不怕別人來學，誰來都行，都熱情接待。用他的話說這是給自己家打免費廣告。

  也有別的飯店過來挖牆角的，前面點菜員被挖走一個，廚房的燉菜師傅也被挖走，到別人家炒菜當廚師了。但是沒炒幾天就下崗了，他炒菜根本不行。

  飯店做的好是整個平台好，不是一個人兩個人做起來的，是整個團隊一起努力的結果。廚師在一家知名飯店工作，是飯店有名，不是廚師多有名，炒菜多好。我在臨江軒當總廚的時候很有名，很多廚師長、飯店經理見了我都客客氣氣的。他們對我客氣不是我怎麼厲害，而是因為我是臨江軒總廚，臨江軒厲害，我借了臨江軒的光。離開臨江軒我就是個普通廚子，和別的廚師沒啥兩樣，走在大街上沒人認識。

  火鳳凰火，成了阜新有名的飯店，厲害的是火鳳凰，不是某個人，一個人整不火一家這麼大的店。但得承認因為飯店火，有名氣，裡面的員工也有優越感和自豪感，其身價也會隨著飯店名氣上漲而上漲。這時候有的員工開始膨脹，覺得自己厲害了，在這一個月掙一千，出去能掙一千五，還有的是地方要，於是開始跳槽，到別的飯店去工作。

  到了別的飯店之後發現自己不行，是掙一千五了，也就掙一個月，到第二個月就下崗了，再想回來回不來了，還得繼續找活干，甚至連一千塊錢都掙不到。

  當你還不能左右一家飯店的時候，要清晰的認識到，是飯店這個平台成就了你；當你能夠左右一家飯店的時候，離開飯店這個平台啥也不是，得一切從頭再來。

  雖然你很有能力，但你一個人的能力再強還能有一個團隊的能力強？

  在一家好的飯店工作就珍惜這份工作，它會成為你的資本和閱歷。

  雅茹嫂子家裡阜新三十公里，有時候她晚上會早走一會兒，坐回東阜新的火車回家住一晚上，第二天早上再坐早班中巴回來上班，不耽誤事。

  昨天晚上她回去了，今天早上回來給我帶了一桶散白酒，說是雅茹買的，叫她帶來給我。

  看著酒想到了雅茹。

  「她叫你少喝點，這是我們三溝酒廠最好的散白酒，二十塊錢一斤呢，裝上瓶就是咱們店賣的一百二的酒，雅茹說等你喝了了再給你打，她認識酒廠里的人，這酒一般人打不出來。」雅茹嫂子說。

  「替我謝謝她。」我說。

  「要謝自己謝去，你不是有她電話嗎。」

  「好，我打電話謝謝她。」

  撥通雅茹的電話。

  「謝謝你呀，給我打這些酒。」我說，心情有點激動。

  她在電話那邊笑了，聽著熟悉的笑聲，感覺她就在身邊。

  「知道你願意喝酒，給你打點兒好酒。」她說。

  「現在也不那麼使勁喝了，歲數大了。」我說。

  「瞅你說的，三十二就歲數大了，正是好時候。」她說：「少喝點行，別喝多了，造致身體。」

  我說：「嗯，也不敢多喝，胃不是太好。」

  「胃不好就少喝酒，再不先戒一段時間，等胃好了再喝。吃點軟乎的，少吃辣的，涼的少吃。」她在電話里囑咐道。

  「嗯，自己注意點。」然後問：「你現在咋樣？」

  她說：「我還那樣，挺好的，我家孩子馬上要上小學了。」

  「都八歲了？」我問。

  「七周歲，該上學了，今年就上，還有半個月開學。」

  說到兒子她顯得很高興。

  她問：「聽我嫂子說你家孩子是男孩兒，一歲半了？」

  我說：「是，一歲半了，都大半年沒見著了。」

  「想孩子吧？」

  「想，能不想嗎。」

  「你干廚師也沒時間回家看看，干廚師就這樣不好，啥時間都沒有，幹上就得挺著。」她說。

  「沒辦法，誰叫一開始選廚師這行了，現在想改也沒時間改了。」我說。

  「改啥呀，挺好的。」她接著說：「我嫂子說你炒菜好，還會包餃子，餃子餡調的好吃，在廚房挺有力度的。」

  我笑說：「有啥力度，就是幹活炒菜，掙錢養家餬口。」

  「不行你攢點錢自己開個小飯店，別總給人家打工，你還會炒菜，餃子也會包，自己干總比給別人干強。」她說。

  「不是沒錢嘛，有錢就干。」我說。

  「也是，你也挺不容易的。」

  和雅茹在電話里嘮了一會兒，她叫我在廚房多照顧照顧她嫂子，酒喝沒了再給我打，讓我少喝瓶裝酒，都是勾兌的，能把身體喝壞。

  掛斷電話，站在那發了會兒呆。心中感嘆，人生何處不相逢。

  鄭佳琪在家待了一個月，八月中旬給姜姐打電話，決定來阜新開小酒館。

  姜姐正式向老闆提出離職，把情況和老闆說明，老闆聽她說和鄭佳琪一起合夥開小酒館表示支持，同時批准了她的離職。

  老闆主要是知道鄭佳琪來阜新很高興，他很想和鄭佳琪處一處。

  姜姐離職，老闆找了一個經理接替姜姐。新來的經理是個女的，三十多歲，長的比姜姐高，也比姜姐好看，管理過幾家飯店，聽說挺有能力。

  這時候的飯店已經啥都成型了，好管理，只要按著以前的路子走就行。

  鄭佳琪回來之後還是住在姜姐家裡，她倆兒把礦務局的那個店面低價轉到手，然後開始裝修。在裝修的時候鄭佳琪跟我說準備把葉玉榮和小高叫過去和她一起干，剛開始開飯店用自己人放心，他倆兒也願意過去。於是重新找了一個廚師和餃子工，把小高和葉玉榮替下來過去幫鄭佳琪。

  鄭佳琪準備自己做熏味和涼菜，她說這些都懂，另外也少雇一個人，省點人工。

  人的潛力是巨大的，只要挖掘就有。

  有時候我就在想，人家兩個女的都敢開飯店，我咋就不敢呢？當時沒錢可以借錢開，明知道小酒館是個掙錢項目，借錢也得開。可是腦子裡沒想到去借錢，一想到借錢心就哆嗦，借錢借怕了，小時候借錢過日子和供五姐念書留下了陰影，不敢借錢。

  人的成長經歷能夠決定人的處事風格，留下陰影的東西可以成為動力也可以成為絆腳石。

  當時的想法是姜姐和鄭佳琪合夥開小酒館是好事，我儘自己最大能力幫助她倆兒。第一家小酒館的成功已經有了經驗，現在操作第二家應該比第一家還好。

  自己沒錢開店，先好好的當廚師炒菜掙錢，等自己有錢了再開。好菜不怕晚，這輩子一定要開一家屬於自己的餐館。

  姜姐做事很有大將風度，在她的指揮下小酒館得裝修速度很快，預計小酒館在中秋節前後能裝修完，得過了十月一開業。

  裝修這段時間葉玉榮回老家一趟，辦理一下孩子上學的事，同時在家陪陪孩子，看孩子在學校啥樣，能適應不。小高也回了省城，正好可以陪孩子多玩幾天，還可以陪陪媳婦。

  整個廚房是我設計的。這回設計的廚房和上一個相比有所改進。把熱菜和熏味操作間單獨隔離出來，這樣灶台噪音得到控制，在前面吃飯根本聽不到灶颱風機響。同時涼菜和面點明檔設計成半開放式的，增加了客人就餐體驗感。吧檯沒和廚房明檔設計在一條線上，而是放在門口，客人一進門就能看到吧檯，吧檯直接迎賓送客，方便許多。

  菜品結構沒做什麼調整，還是第一家得結構。由於開業的時候是秋季，馬上進入冬天，在挨著熏味明檔的地方增加了一個六眼煲仔爐，設計了四個砂鍋菜，直接在煲仔爐上製作，客人直接點，點了就可以上菜。天氣涼了之後這四個砂鍋菜是亮點，也是賣點。

  在大市場發現一個賣肉的攤鋪有凍大骨頭，成件的。一件四十斤，一百五十塊錢，化開之後一共一百多塊大骨頭，上面的肉不是很多，吊湯挺好。四十斤大骨頭不少東西，用小盆裝能裝滿滿八盆，如果熏完了賣三十塊錢一盆肯定便宜，客人得搶著買。這個大骨頭可以研究研究。

  在大市場還有另外一個發現，那就是發現了種雞頭和鍾雞爪子。一打聽才知道阜新是全省大力發展養雞的實驗基地，這裡有一個大型種雞養殖場，面向全省和東北三省輸送種雞。種雞頭和種雞爪子在別的廚師那是廢料，在我這可是寶，當初青瓦台就是靠這兩樣出名的。

  這裡的種雞爪子還行，和省城分割的一樣，挺乾淨。種雞頭不一樣，是帶著雞脖子的，單買雞頭不賣。看著帶雞脖子的雞頭，心想這樣也可以，買回去熏完了帶著雞脖子賣，叫丹鳳朝陽。大雞頭帶著雞脖子一個人夠吃了，賣十八一個就行，成本剛五塊錢，合適。

  考察完這些之後心裡有了數，準備怎麼做也有了可行性方案，就看試試啥樣了。

  說話間到了十月一，這時候小酒館還沒裝修完，裝修工人都是附近的農民，十月一是收秋的時候，都得在家收秋，江界河鄭佳琪也不著急，把裝修先停了，讓工人們回去收秋，順便好好過個中秋節，過完節再繼續裝修。

  小酒館也不差啥了，繼續裝一個星期就能完事。但錢不是一天掙的，在著急也不差這幾天。

  二零零六年的國慶節在中秋節前面，相差七天時間。

  國慶節這幾天是飯店最忙的時候，每天都有結婚包席，同時散點還非常多，天天爆滿，一直忙到十月七號才消停一些。

  十月七號是中秋節，這天沒結婚包席，散點的也少，大家都在家過節，上飯店吃飯的客人很少。晚上姜姐叫我到她家過節。

  十月一的時候鄭佳琪回去三天，中秋節沒在家過，回到了阜新。

  我們三個一起過的中秋節。

  鄭佳琪原打算過了中秋節和小高一起回來的，想到小酒館還沒裝修完，啥事都是姜姐一個人在整，也不好意思，就回來和姜姐一起過節。