第430章 也要上餃子

  沒有誰的成功是偶然的。

  我們看到的是別人的成功，卻看不到別人為成功所付出的努力。

  成功的人永遠都在努力前行。

  當我們羨慕別人的成功時，浪費的是自己走向成功的時間。

  羨慕可以有，但不能沒了夢想，也不能停下前行的腳步。不是說所有的堅持都會成功，但你不堅持連希望都沒有。

  人到三十以後不要想太多的風花雪夜，那些都是不靠譜的事。當你有錢的時候會有很多女人喜歡你，當你沒錢的時候女人會離你而去。男人和女人的區別是當女人沒錢的時候男人會不離不棄，可是男人落魄的時候沒有女人陪伴。

  老闆決定取消菜譜開始進行菜品擺檔之後廚師長問：「砧板的工資漲不漲？」

  「不行也漲吧。」老闆說。

  「還得招砧板，現在有兩個砧板打離職了。」廚師長說。

  「那就招吧，一千二能招到好不錯的。」

  老闆說完對我道：「譚師傅你在濱海乾過，也接觸過擺檔，這兩天你教教砧板擺檔。」

  我說：「行，沒事。」然後道：「擺檔是挺好，這個我贊同，但是擺檔對砧板的要求挺高，同時對師傅的要求也挺好。擺檔不是砧板一個人的事，師傅也得對自己的菜品負責。」

  「那是肯定的，剛開始擺檔師傅得首先打個樣兒。」老闆說。

  「咱們既然決定不用菜譜點菜開始擺檔，那就趁著這個機會把咱家的菜品歸攏一下，把賣的不好的菜砍掉，好的保留。」我接著說：「咱家一共五個廚師，一個燉菜，一個上雜，熱菜間同時七個師傅出菜，要是擺檔的話我建議菜品不要太多，五十道就夠了。」

  「不少嗎？」老闆問。

  我說：「不少了，三組保鮮展示櫃，上下兩層，上面一層只能放七個菜，下面擺兩排，十四個，一組能放二十一個，三組六十三個，還有涼菜呢，是不是？」

  陳剛說：「咱家熱菜涼菜加在一起六十道菜就夠用，整多了也賣不動，賣的快的就那幾道，別的也是配搭兒，太多了浪費原料。」

  廚師長說：「就是，熱菜這邊擺五十個菜就行，去了燉菜和蒸菜，一個廚師有八道菜就行。」

  老闆說：「行，按你們說得來。現在是擺檔了，哪個菜賣的不好直接撤檔，上個新菜頂上。」

  我說：「現在咱們決定上菜檔了，我說幾點。」

  說完看看大家，大家都不說話。老闆說：「你說譚師傅。」

  「有展檔就得有專職點菜員，剛才不是說咱家缺服務員嗎，姜經理，咱家現在有幾個服務員？」我問。

  姜姐說：「沒幾個了，樓上六個，樓下五個。」

  我問：「能點菜的有幾個，我是說能夠介紹菜的。」

  姜姐想了想說：「三個吧，把吧檯小娜算上四個，小娜點菜厲害。」

  我說：「以前咱家是菜譜點菜，客人來了到展檔那點點涼菜和熏味，然後拿著菜譜點熱菜，客人點什麼菜服務員記下來拉到，不用怎麼介紹。然後直接下單子後廚就開始做。現在沒菜譜了，客人都到展檔點菜，就得有專職點菜員點菜。看菜譜點菜和在展檔點菜不一樣，看菜譜能看到菜品照片，覺得哪個菜有食慾就點哪個菜，等擺檔了菜品看不出有啥食慾，都是原材料在那擺著，只能看出擺的好不好看，別的看不出來，這就需要點菜員進行介紹，不介紹客人點菜非常費勁。」

  「譚師傅說的是這回事。」姜姐道。

  「那還得整幾個點菜員？」老闆問。

  「點菜員必須有的，沒點菜員不行，咱家就這幾個服務員，叫她們在樓下點菜，還得去服務客人，根本忙不過來。」我說。

  「兩個點菜員夠不？」姜姐問。

  「不夠，最少得三個。」我說。

  「那還得招三個點菜員。」姜姐說。

  我說：「現招來的也點不好咱家菜，還不如在老服務員里選呢，你不說有三個點菜挺厲害的嗎？」

  姜姐說：「那服務員咋整？現在服務員還缺呢。」

  「你們看這樣行不行。」我說：「現在咱家準備擺檔，叫客人在菜檔點菜，這一點已經定下來了。那麼咱們把前台服務細化一下。服務員就是服務員，不用點菜，也不用點酒水，這些都由點菜員負責。這樣服務員就減輕不少工作量。咱家服務員以前負責點菜，客人吃完飯還得負責撤台，收拾衛生，工作量挺大，既然服務員不好招，咱們招幾個下崗女工當保潔的，三個服務員配一個保潔的，保潔的負責撤台和收拾衛生，這樣服務員33.

  就是服務，不用點菜也不用收拾衛生，專門幹這一樣，服務質量應該還能提升。」

  「你是說服務員就是服務員，點菜員就是點菜員，保潔的就是保潔的。」姜姐問。

  「對，就是這意思。」我說：「現在樓上是六個服務員，要是不用點菜和收拾衛生的話四個就夠，樓下三個就夠，差不多吧？」我問姜姐。

  「那差不多。」姜姐說。

  「不用點菜還不用收拾衛生，就是服務，一個樓層三個服務員夠了。」老闆說。

  我笑了，心說老闆是能省就省呀。

  「不夠，要是有個服務員休息呢？」我問。

  「那就再配一個服務員。」老闆說。

  「咱們前台人員這樣搭配，每個樓層四個服務員，再配一個保潔，也就是服務大姐，負責撤台和收拾衛生。忙的時候也不能淨叫保潔的收拾，服務員也得搭把手，她們是一個工作小組。然後配三個點菜員，點菜員和服務員工資一樣，都是一千二。等保潔的工資低點兒，現在保潔的工資也就是八百，咱們也給八百，然後再給滿勤獎，應該差不多，挺多人願意干。」我說。

  姜姐說：「這樣挺好，幹啥有幹啥的，人員還沒增加，能忙開了。」

  老闆算了一下，說：「咱家正常情況是十四個服務員，三個傳菜生，一個保潔的，現在是八個服務員，三個點菜員，三個保潔，三個傳菜生，行，就這樣安排。」說完看了一眼姜姐，對姜姐道：「就按著這樣來，明天開始招保潔員。」

  姜姐認同的點點頭。

  我說：「咱們這回改明檔也算是大動作，一定要準備好了再整，準備不好不能整，著急麻慌的整不好客人不滿意。」

  「是，不能太著急了。」廚師長說。

  陳剛也點頭表示同意。

  我說：「姜經理前面這邊需要選出三個點菜員來，先進行培訓，主要是培訓菜品，這個需要廚房配合，得給點菜員講菜，把菜品的口味特點，原材料組成和做法給點菜員講明白了，只有點菜員知道咱家菜咋做的、啥特點了才能更好的給客人點菜，要不然一問三不知也不行。」

  「那就每個師傅把自己的菜給點菜員講唄。」廚師長說。

  我說：「是，但得有標準，必須講清楚，講不清楚等於白講，點菜員一知半解的興許把菜給客人介紹錯了，等菜上去客人一看不是那回事倒麻煩。」

  廚師長說：「咱家菜服務員都熟悉，整不錯。」

  「還是細點地講下好，不怕一萬就怕萬一，咱們把工作都做在前面保險。」我說。

  「譚師傅說得對，咱們把工作都做到前面。」老闆道。

  「還有就是剛才廚師長說的砧板問題，現在廚房也缺人，兩個砧板打離職，燉菜師傅也準備不干，咱們得招人，把人招全了才好幹活，要不然缺腿幹活費勁。」我說。

  「現在砧板不好招，挺多小孩兒都不學廚師，嫌乎干廚師埋汰，還累，時間長。」廚師長說。

  「現在沒有幾個孩子愛學廚師的。」我說：「咱們可以不找砧板，找打荷大姐就行。去年咱們找的那兩個大姐打荷乾的比小孩好，乾淨，還認干。咱們再找兩個大姐，把給我打荷的鮑鵬和給老川打荷的小弟替下來，讓他倆兒干砧板，他倆還愛干，並且對菜品都熟悉，工資給漲兩百塊錢，啥事都解決了。」

  「你別說，還真行。」陳剛道。

  「以後廚房小弟和前台服務員保證越來越難找，現在還叫服務員，再過幾年就得叫服務大姐，咱們也別省思總想找小姑娘當服務員，找小孩當小弟，歲數大的也得用。」我說：「我看歲數大的挺好，幹活實惠，比小孩兒聽話。」

  「現在家家服務員難找。」姜姐說。

  「廚房也是這樣，不好找，找到了在這學差不多了就開始張羅著漲工資，不給漲工資就不干，抬腿就走。」廚師長說。

  「這些年就給別人家培養了。」陳剛深有感觸的說。

  「也沒辦法，不單是咱家這樣，家家這樣。」我說：「員工來除了要求工資達到滿意之外還得看福利待遇啥樣，咱家現在是每個月一天休息，有的飯店現在都兩天休息了，到時候咱家也得那樣。」

  「現在小孩兒還有脾氣呢，比師傅都牛逼，不讓說，你說他就不幹了。」陳剛說：「咱們當小弟那時敢不聽師傅的？師傅說啥是啥，連聲都不敢吱，師傅幹完活得趕緊把茶水準備好了遞過去，遞晚了都得挨罵。」

  「現在啥都反過來了，咱們那時候師傅是爺，咱們是孫子，現在小弟是爺，咱們是孫子，得哄著他們幹活。」廚師長說。

  我笑了說：「三十年河東三十年河西唄。」

  大伙兒笑了一下，都有點無奈，確實是這樣。

  最後老闆把事情定了一下，會議結束。

  這會開的說長不長說短不短，正好倆小時，出來之後四點，直接上班了。

  沒急著下廚房，到涼菜明檔看看，和鄭佳琪聊了兩句。她頭兩天說準備回家看看，順便帶點換季衣服。廚師長答應了。我問她哪天走，她說明天回去，在家待一天，大後天回來。

  挺佩服她的，以前當經理部長的人現在當涼菜小弟也能幹住了，並且還挺開心，還是不差錢。跟我說這個月開工資老闆給多開了二百塊錢，說她幹得挺好，熏味每天都能賣空，屬於優秀員工。

  自己帶來的人受到表揚臉上也有光，心裡挺高興。

  鄭佳琪不單單是長得漂亮，做工作很敬業，這一點確實如此，大家公認的。自打她到了涼菜之後涼菜有很大改觀，衛生這一塊比以前好多了，明檔玻璃擦得錚亮，菜檔擺的整整齊齊，就連涼菜師傅和大偉都隨著乾淨許多，工作服不再有油點和污漬，腳上穿的鞋也刷的勤了。

  女人幹活就是比男人乾淨，這點毋庸置疑。

  從涼菜間出來準備下廚房，被姜姐叫住，跟我說小酒館廚房設備安完了，收拾的也差不多，今天可以做菜做飯了，謝秀芬打電話過來叫我過去看一下，看看還有什麼需要整的。

  小酒館開始裝修之後一共去過兩次，好長時間沒去了，心裡掂心著是回事，正好晚上過去看看。

  我也是夠可以的，在飯店上著班，那邊還給人家設計著小酒館，不夠我忙的了。忙點也好，有事干，日子過的充實。

  其實就是沒錢，有錢也開一家小酒館，肯定掙錢。

  現在不開給人家設計也行，就當自己開的，拿這個店當嘗試，看看自己打造的這個模式如何，是不是真的可行，並且掙錢。

  進到廚房沒幾分鐘又被老闆叫到包房，跟我說面點這塊兒也準備調整調整，想上餃子。我說那就上唄，咱家面點也會整餃子。老闆聽姜姐說我在臨江軒幹過，準備叫我把餃子這塊負責起來。我心說姜姐真是嘴快，她要是不跟老闆說不就沒這事了。

  跟老闆說可以，但上餃子一個面點忙不過來，這麼大的店咋說也得三個人，一個師傅兩個餃子工。老闆說再找兩個餃子工，叫現在的麵點師傅負責調餡和面，我來培訓。

  我說行，那就整吧。

  找餃子工，我想到了老鄉葉玉榮。