第425章 泰餐

  三十再姜姐家過的，過得挺好，也很開心。喝酒的時候姜姐說我設計的「熏味小酒館」的模式挺好，她也有心思做。但是現在在飯店當經理，不能把人家飯店扔下不管。她想和謝秀芬一起投資，她在飯店上班，啥都歸謝秀芬管，她只管出錢。

  我說熏味小酒館這個形式確實行，以後能是個趨勢。老百姓吃飯越來越注重飯店衛生，整個廚房都是透明的明檔廚房，首先給人的感覺就乾淨衛生，吸引人。同時熏味又是咱們東北老百姓非常喜歡的，喜歡程度僅次於燒烤。店面操作達到標準化，每道菜品都設定統一標準，每個環節都達到標準統一，這樣既保證了產品質量，又能夠量化，還方便了顧客。

  姜姐說謝秀芬也準備和她合作，裝修飯店一人出一半錢，姜姐啥也不管，全部由謝秀芬負責管理，到時候掙了錢倆人四六分，謝秀芬占六，她占四。

  「飯店掙不掙錢全看譚老弟你了，把寶押在你身上，我是覺得這個模式行，尤其你做的熏味絕對行，能吃住人。」姜姐說。

  我說：「熏味這一塊沒啥問題，我也有信心。主要還是看如何運營，啥飯店運營好了都掙錢。」

  「客源這塊沒問題，我在阜新這些年了，認識不少人，都能去捧場。」姜姐說。

  「那就好。」我說：「不是弟弟多嘴，俗話說買賣好做伙難搭，你和謝秀芬合作挺好，但是合作之前最好把一些事擺在桌面上說清楚，先小人後君子，要不然也不好做。」

  「一個小飯店能有啥事，都認識多少年朋友了，沒那些說道。」姜姐道。

  「姐你最好聽弟弟的，我說的沒錯。」我說：「剛開始合作的時候沒啥，說的都挺好，希望能把飯店做好，都掙點錢。等飯店正常營業之後挺多事呢，一般的在大事上都沒啥意見，就是在一些小事上合作人出現分歧，最後鬧得不歡而散，有的還興許把挺好的飯店整黃了。」

  「你說的也是，估計我和謝秀芬我倆兒不能這樣。」姜姐道。

  我說：「都是說不準的事，你倆最好不會那樣。」然後接著道：「要是飯店生意不好倆人都著急上火，省思怎麼著把生意整好，要是飯店賺錢了保不準會分心眼兒，到時候都不好說。」

  「沒事，我這人好說話，啥都依著她先來。」姜姐說。

  沒再說什麼，再說好像我咋回事似的。但願她倆兒的合作能好，別出現分歧。

  正月初一不忙，初二開始忙了，一整天幾乎沒怎麼下灶台，一直炒菜了。晚上忙完的時候姜姐說買了五萬塊錢，嚇一跳，是平時的三倍還多。

  初三下午三點李艷華對象到了，先安排他簡單的吃口飯，晚上飯口的時候跟在我身邊看我做菜，我一邊做一邊跟他講這邊菜的特點，有幾道簡單的小炒叫他直接炒。可能是剛來緊張的原因，他做的不算太好，有點走樣。

  跟他說不用緊張，平時怎麼做現在就怎麼做，沒啥事。

  炒過十道菜之後他漸漸熟悉了，也不怎麼緊張了，菜做的正常一些。總體來看還行，但沒趙剛炒的好，需要加強鍛鍊。

  晚上忙完收拾衛生的時候他對我說：「譚哥，這裡挺忙呀。」

  我說：「就是過年這幾天忙，平時不這樣。」

  「我哪塊兒做的不對你就說，我對這的菜不熟悉。」他說。

  我說：「行，你炒菜挺好，等熟悉幾天更好了，咱家菜沒啥，都是家常菜，好炒。」我說。

  打算晚上請他吃頓飯給他接風洗塵的，大過年的旁邊的飯店都沒開業，餃子館也沒開業。在飯店點了兩個菜，喊陳剛和廚師長一起過來吃，倆人說過年家裡飯菜準備好了，都回家去吃。也確實是，這兩天客人上的時間比較早，到七點廚房幾乎完事了，收拾收拾衛生開始下班，剩下的也沒幾個人吃飯。

  把鄭佳琪喊著，我們三個人再前台找個小桌坐下吃。

  把李艷華對象給鄭佳琪作了介紹。李艷華對象姓高，叫高紅軍，三十歲，中等身材，長得好，挺帥。在這裡我們仨都是從省城來的，比較親近些。

  我問李艷華對象：「小高，趙姐店哪天營業？」

  「初六營業。」小高回道，然後說：「趙姐叫我給你帶兩件衣服來，在我包里呢。」

  我說：「是嗎，趙姐總想著我。」

  「她那個店生意挺好，我家附近的給孩子買衣服都去她店。」小高說。

  「趙姐賣衣服行，以前就在五愛市場賣衣服了。」我說，然後問：「你家孩子挺大了吧？」

  「六歲了，過年該上學了。」他說。然後問我：「譚哥，你來這多長時間了？」

  「三個多月，快四個月了。」我說。

  「總聽艷華叨咕你，說你炒菜好，這回跟你好好學學。」他說。

  「炒的一般，沒啥學的。」我說。

  「譚哥你在臨江軒當廚師長了？」他問。

  「嗯，當過，半年多。」

  「現在臨江軒黃了，那棟樓空著呢。」

  「是嗎？大離開之後一直沒過去看過。」

  「他家在大西門開了一家，生意也挺好，叫臨江軒海鮮餃子。」他說。

  「是嗎？真不知道。」我說。

  鄭佳琪道：「董事長開的，開業有四個月了。」

  「沒聽你說過呢。」我道。

  鄭佳琪不咸不淡的說：「忘了。」

  她這不是忘了，是不願意提。

  臨江軒是黃了，整個大廈等著法院拍賣，拍賣完了四個老闆把錢一分完事。那哥三個不乾飯店開始享受了，現在只剩下董事長還在干，歸一個人了。這樣挺好，好好整整以後能發展起來。

  估計現在是霍總在管飯店，董事長在日本打理日本的餃子館。

  人家有錢，咋干咋有理。咱們沒錢，好好奮鬥，只要努力咱們也行，人不要瞧不起自己。

  姜姐忙完沒直接回家，看到我們三個喝酒過來打聲招呼，把小高給姜姐作了介紹，姜姐也坐下來一起喝幾杯。喝酒的時候姜姐叫鄭佳琪搬到她家住去，說是倆人一起住也是個伴兒。鄭佳琪在姜姐的熱情邀請下答應搬過去住。

  鄭佳琪挺有耐人毛的，到哪都有人喜歡，不分男女，主要是她性格好，和誰都處得來，還總是一臉笑相，說話曼聲細語的很溫柔，不招人煩。

  主要還是長得好看，俗話說一俊遮百丑。

  過完年一直忙到初八才消停消停，恢復到平時的營業狀態。

  二零零六年省城開始流行泰餐。沒到阜新的時候聽說過，沒親自接觸過。只是知道當時省城很多家都在做「泰式香辣蟹」，說是挺好吃，一直沒吃過。趙剛跟我講過「泰式香辣蟹」，用泰國產的鐵蟹做的，調料加入了泰國咖喱和泰國辣醬，吃著很辣很香，有水煮魚的風格。

  初十這天老闆把我和廚師長、陳剛叫到一起，說要上泰餐。聽了後我瞅瞅廚師長和陳剛，他倆也瞅我，我們仨都有點懵。

  老闆說：「現在泰餐非常火，咱家準備也上，你們看行不？」

  「泰餐？」廚師長疑惑的說：「咱們也沒整過呀，見都沒見過。」

  「老譚整過吧？」陳剛問我。

  我說：「沒整過，在省城聽說過，有些家飯店上了，聽說挺好，但是沒見過。」

  老闆說：「我在上海的時候吃了一回，非常好吃，適合咱們東北人口味，等回來的時候在省城我朋友那呆了一天，我朋友領我吃的也是泰餐，感覺挺好。」他接著說：「那家店不大，一樓二樓的，也就四百平，爆滿，我們去了都沒位置，等了有半個小時才有位置。」

  「做的挺好，和上海那家沒啥區別。現在咱們阜新還沒有泰餐，我省思咱家要是上的話肯定行。」

  老闆很有信心地說。

  「泰餐消費挺貴吧？」陳剛問。

  「那當然貴了，倆人吃一頓咋說也得二百多塊錢。」老闆說。

  「一人一百多消費，在咱們這怕不行，咱家人均消費頂多六十塊錢，那還嫌乎貴呢。」陳剛說。

  「是，要是一人一百多消費在咱家肯定不行，吃一頓兩頓還可以，要是總吃誰也消費不起。」廚師長說。

  老闆道：「咱們不全上泰餐，像川菜似的上一個檔口。」

  廚師長說：「現在廚房各個灶台都滿著，也沒地方上呀。」

  「上泰餐用不了多大地方，有個地方就行。」老闆說：「咱家明檔那就可以上。」

  「你說在涼菜明檔那？」陳剛問。

  「對，就在那。」老闆說：「我看了，泰餐簡單，用不著啥大火，電磁爐就行，都是用砂鍋做的，像香辣蟹直接用砂鍋焗的，在明檔上用砂鍋直接焗，焗好了直接上桌。」

  我說：「怎麼上，在哪上這都好解決，主要是咱們都不會，要是上的話還得找個做泰餐的。」

  老闆笑了，說：「省城有個專門包泰餐檔口的，他們包工包料自己做，咱們飯店只需要提供地方和餐具就行，賣完了飯店提三成，他拿七成。」

  廚師長說：「那挺好呀，咱們啥都不用整，給提供個地方還不簡單，剩下就是買點餐具，就算到時候他不幹了餐具咱們也能用，不損失啥。」

  陳剛說：「這個可行，至少咱們賠不上。」

  我沒吱聲，老闆問我：「你覺著咋樣譚師傅？」

  我說：「行是行，賣好了咱們賺的都是純利潤，賣不好也沒啥損失。但是提前得和他談好了，除了需要咱們提供地方之外還需要提供啥？原料和調料保證是他自己的了，那保管呢？是不是得需要咱家冰櫃來保管。要是做香辣蟹的話得需要保鮮效果好的冰櫃，咱家現在的冰櫃將將夠用，再給他騰出地方來咱家的原料往哪放？還有就是他們幾個人操作？咱家明檔地方夠不夠用？別到時候不夠用，他泰餐客人不接受，咱們家的菜還耽誤了。這些都得和他溝通好，最好叫他到咱家實際考察一下，看看有沒有操作性。」

  老闆說：「那是，他得來咱家考察一下。」

  我說：「我贊同這種形式上泰餐，對咱家正餐沒任何影響。我個人觀點，僅代表個人，從去年開始泰餐在省城開始火起來，客人也很認可，做泰餐的，或者是上泰式香辣蟹的飯店生意都挺好，都賺著錢了。可是我覺得這只是一個現象，沒什麼生命力，也就兩三年的事，頂多兩年，三年都到不了。咱們東北人還是吃土豆茄子豬肉長大的，泰餐吃一回兩回嘗嘗還行，誰也不能總吃，吃不慣那個味。但是把他們的香辣蟹學學還行，按著咱們的做法改進一下，做成中餐的香辣蟹肯定行，能吃住人，並且能很火。」

  我這個觀點陳剛也很贊成，他說：「我覺得也是，泰餐------咋說咱們東北人也是吃不習慣，吃個新鮮還行。」

  「你沒吃呢，吃上你就知道了，好吃。」老闆說，他還是覺得泰餐好吃。

  廚師長說：「上上不就知道了，咱們也見識見識泰餐。」

  上泰餐這事就這麼決定了，老闆去聯繫做泰餐的人。

  我對泰餐並不看好，不是說泰餐不好吃，主要是它受眾群體太小，有點小資。火鳳凰是大眾型飯店，一直以來都是以東北家常菜為主，外加川菜和濱海海鮮，量大實惠，薄利多銷。上泰餐檔口只不過是增加一個項目，還是外包出去的，飯店沒多大成本，可以嘗試。看不好是因為在省城吃泰餐的人都是一些稍微有點錢的人才去吃，再不就是一些白領喜歡吃，普通老百姓對泰餐並不感冒。這就和讓老百姓喝咖啡一樣，咖啡是好東西，小資點的、白領一類的人能夠接受，普通老百姓就不接受，他認為喝咖啡是遭罪，不如喝茶好。

  泰餐、日料、西餐、咖啡在一線城市還行，能有市場，在阜新這樣的三線城市不行，人們還在解決溫飽和生活問題呢，哪有心思吃泰餐？

  但是香辣蟹還是挺好的，可以研究研究。