第422章 設計熏味小酒館

  由衷地給烙餅的女人豎起大拇指。

  和姜姐從廚房出來。

  我對姜姐說：「厲害，跟人家一比我啥也不是。」

  姜姐說：「你也厲害，現在咱家屬你做菜好，熏味還是咱家的招牌，比別人家的都好吃。」

  我說：「不算啥，我做的別人都會做，只不過我用點心，別人用點心比我做的好。看人家這才是真正的大師，和人家一比咱們差的不是一點半點，人家是專一、敬業，這一點必須學習。」

  正準備往樓上走的時候外面進來倆女人。

  其中一個女的看到姜姐喊：「姜姐——」

  姜姐循聲看去，驚喜道：「燕兒，是你們呀。」

  看來她們認識。

  姜姐的兩個朋友一個叫曹燕，一個叫謝秀芬，她倆兒是打完麻將過來吃餡餅的，沒成想在這裡遇到了姜姐，姜姐很熱情的邀請她倆兒和我們一起吃，兩人也沒客氣，和我們一起上了樓。

  來到包房姜姐把曹燕和謝秀芬跟鄭佳琪作了介紹，大家互相認識之後又點了兩個菜和四張餡餅，加了酒。

  曹燕三十多歲，和三台子張姐一樣的人，穿著爆露，打扮超前，大冬天的穿著一個皮褲衩，把屁股兜得緊緊的，叫人遐想聯翩。謝秀芬也是三十多歲，看著比曹燕大，端莊一些。她們倆在一條街上做買賣，曹燕開個理髮店，謝秀芬開個小飯店，正趕上今天元旦，都沒啥客人，晚上關了店門倆人去麻將社打了一會兒麻將，打的肚子餓了來這裡吃餡餅，順便喝點兒。

  東北女人都願意喝點兒，這幾乎成了習慣。但是只局限在城裡，農村的女人很少聚在一起喝酒。

  曹燕見到鄭佳琪就說鄭佳琪漂亮，問鄭佳琪用的什麼化妝品，什麼牌子的口紅，皮膚怎麼護理的。鄭佳琪對養生護膚頗有研究，倆人開始嘮上了。

  這邊姜姐問謝秀芬飯店怎麼樣，謝秀芬說生意不算太好，吃飯的客人少，加上店裡沒啥特色，乾的累，準備過完年不幹了。

  姜姐問：「你家一直不挺好來的，現在咋不好了？」

  謝秀芬說：「打下半年開始不好的，我們那條街又開了好幾家飯店，有火鍋有川菜館，人家裝修的比我家好，菜做的也比我家好吃，我家這都開業四年了，沒咋收拾，客人都跑到別人家去了。」

  「這幾年你也沒少掙，拿點錢把飯店重新裝修一下，那位置多好呀，不干可惜了。」姜姐說。

  「是有點可惜，現在飯店也不好干，再乾的話整啥？我現在都不知道整啥好。」謝秀芬說。

  姜姐說：「你就在你家那幹個特色店保證好使，別再炒啥家常菜了，現在遍地都是家常菜，老百姓都不愛吃了。」

  「整啥特色？」謝秀芬說：「現在有啥特色？他家這餡餅是特色，咱們也學不會。」

  姜姐問：「不知道你吃過我家的熏味沒？」

  「你家的熏味不好吃，黑乎乎的。」謝秀芬直接道。

  「你說的是以前的，以前的不好吃，我都不愛吃。」姜姐說：「我家現在的熏味好吃，天天賣空。」

  「咋的？換師傅做了？」謝秀芬問。

  「那可不，現在是譚師傅教給做的，做的非常好，我不愛吃肉的人都願意吃。」姜姐說。

  謝秀芬把目光轉向我。

  「譚師傅還會熏醬菜呢？」她問道。

  我說：「不算太懂，稍微會點。」

  「譚老弟就是謙虛，菜做得好，熏味要我說呀，就是一絕。」姜姐道。

  「你說我那飯店上熏味行嗎？」謝秀芬有點二意絲絲。

  「我看行。」姜姐說：「我說沒用，哪天你抽空到我家嘗嘗譚師傅做的熏味，你要是覺得行就上，覺得不行就不上，我主要是覺得你那飯店要是不干有點可惜了。」

  「行，我抽空到你家去嘗嘗。」謝秀芬道，然後對我說：「譚師傅，到時候我那要是上熏味你可得幫我。」

  我笑著說：「行，沒事。」

  和謝秀芬、姜姐我們仨喝了口酒，曹燕跟鄭佳琪嘮的也差不多了，五個人開始一起喝酒。

  酒能亂性，佛家戒之；酒能助興，仙家飲之。

  酒是好東西也是壞東西，到底是好是壞不在於酒，在於飲酒之人。有的人喝完酒豪氣萬千，有的人喝完酒低三下四。有的人喝酒能交下朋友，有的人喝酒得罪親朋。酒是一樣的酒，喝出不同的狀態，怨不得酒，怨人。

  馬上就要過年了，今年又不能回家過年，感覺很是無奈。趙剛說回去過年，過完年不準備回來了，和對象回省城，準備先兌個小飯店乾乾。他這個打算很好，干廚師的到最後都得走這條路。

  這期間接到李艷華打來的電話，說她對象年前下來，叫我幫著給找個活，最好是跟著我一起干。我說找活可以，問能不能到外地來干，想叫她對象到阜新來接替趙剛。她說可以，我說那就過完年直接來阜新干吧。

  姜姐朋友謝秀芬在元旦之後來飯店嘗了熏味，覺得挺好，想在她飯店上熏味。我跟她說如果只是上熏味不一定起到什麼效果，不如開個以熏味為主打的飯店，好好把熏味整整，能做出個特色店來。她說也想那麼做，就是不知道咋整。姜姐說要我過去看看謝秀芬的飯店，看看怎麼整好一些。

  下午休息的時候我和姜姐到了謝秀芬的飯店。

  飯店的位置確實不錯，附近有兩個很大的居民區，還有一個市場，客流量很大，是個吃飯的地兒。飯店一層，面積一百五十平，也夠用。

  看完飯店之後我問謝秀芬是不是過完年準備裝修？她說是準備裝修一下，我說要是裝修就徹底地裝修一下，按著熏味店來裝，店名就叫「熏味小酒館」，以熏味為主，加上幾道小涼菜，再來幾道小熘小炒，不要多，十道就夠。主食上一樣老百姓比較喜歡的主食，不上一些亂七八糟的，把一樣做精它就行。整個廚房都是明檔，客人可以直接看到廚房如何操作，這樣給客人的感覺乾淨衛生。小店不大，乾淨立正，加上還有特色，價錢便宜，肯定能火。

  我說完之後謝秀芬有點心動，跟我說：「譚師傅，那你就幫我設計設計。」

  我說：「你得決定好了這樣整行不行，你決定好了我幫你設計。」

  「就按你說的這樣整了，你幫我設計吧。」她說。

  「那好，我回去設計一下，設計好之後你看看。」我說。

  從謝秀芬飯店回來開始設計她那個小飯店。

  如果自己開飯店就準備開個這麼大的飯店，現在自己沒錢開，拿她的飯店當自己開的，好好設計一下。

  阜新的消費水平不高，小飯店的人均消費在二十五塊錢左右，一個一百五十平的小飯店一天賣一千五百塊錢生意已經很好了，大部分都在八百到一千之間。一個月賣到三萬塊錢，去掉水電費，人工費用，原材料錢，能掙一萬元。如果賣到四萬，能掙一萬五。

  一個小飯店一個月掙一萬塊錢就不少了。

  謝秀芬的飯店總共一百五十平，廚房設計成四十平，裡面一組炒菜灶台，一組熏味灶台，給主食留出一個灶台，準備上餃子。餃子是老百姓喜聞樂見的，也都愛吃。

  熏味設計十種，涼菜十二道，熱菜十道，餃子三種餡水餃。

  廚房人員廚師一名，熏味師傅一名，面點一名，砧板一名，洗碗大姐一名，洗碗大姐兼職零活，忙的時候四處幫忙。

  廚房是明檔廚房，炒菜、熏味、煮餃子靠裡面，明檔這邊是涼菜菜檔和熏味菜檔，包餃子也在明檔這邊，客人可以直接看到，直觀一些。

  前台靠窗戶設計三個半包六人卡座，然後是八張四人桌散台，一共四十二個座位，按著上座率百分之八十計算，一個飯口是八百塊錢，一天一千六，這是理想狀態。一天賣到一千塊錢就賺錢，很容易達到。

  吧檯和明檔在一個位置，單獨隔開，顯得規矩。

  前台一個服務員一個收銀員和一個大姐就行，忙的時候老闆謝秀芬可以幫忙，加上他愛人也能通把手，人員夠用。

  這是大體設計，剩下的是分解設計。

  首先畫了張平面設計圖，把廚房尺寸和前台尺寸畫出來，然後把廚房各個設備的位置和尺寸標出來，還有前台的桌位也標出來。第一次設計圖紙，只能是草圖，來來回回的改了三、四遍，最後看著才感覺滿意。在圖紙下邊標出廚房設備的尺寸和規格，萬一過完年自己不在這裡幹了她們自己看圖紙也能把設備買好。

  圖紙完事之後開始設計菜品。

  十種熏味反覆琢磨之後定為：豬蹄、豬耳朵、豬拱嘴、脊骨、雞爪子、雞頭、雞脖子、雞架、雞胗、豆腐皮。

  十道家常小炒菜，其中八道是阜新本地老百姓愛吃的，加了兩道省城賣的比較好的，這樣應該很好，客人能夠接受。

  十二道小涼菜有六道是提前拌好擺在明檔上直接銷售的，都是小盤裝，價錢在六塊錢到十二塊錢不等，客人看好哪盤直接端走，既方便了客人也節省了點菜時間。剩下六道涼菜是現來現拌的，屬於具有特點的涼菜。

  主食餃子三種餡，分別是酸菜餡、芹菜餡和三鮮餡，都是煮餃。

  設計完之後自己感覺還行，如果這個店是自己開的就這麼幹，保證能夠掙錢。

  姜姐把謝秀芬叫來，給她看了設計，同時進行了詳細講解，她挺滿意，說就按著這個設計來。我跟她說現在就得選一個做熏味的人來飯店當學員學習，她說她老公可以過來。

  我說：「熏味這塊你家姐夫來操作是最好的，自己家人能當回事做。另外這回咱家的涼菜、熱菜、餃子必須按著咱們設計好的來整，不能讓師傅們按著自己的方式來，那樣就整砸了。」

  她說：「那必須的，這回得正規點兒。」

  「廚師對這些菜不會做沒關係，到時候我可以教他，包括涼菜和面點也是這樣，不會沒事，咱們都可以教，但是必須達到咱們規定的標準，這樣才能保證出品質量，才能吃住人。」我說。

  「到時候就得麻煩譚師傅了。」她說。

  「那倒沒事，既然是我設計的我就負責，我喜歡研究這個，沒啥說的。」我說：「現在也快過年了，過了年不是打算裝修嗎？現在你就可以物色人選了。」

  她說：「人選現成的，都是自己家人，我嫂子、我姐、還有我大姑姐，這些年都是她們了。」

  「那就好。」我說：「你最好找人給設計一下門臉，好好設計設計，咱們這回做就做的像樣點兒，當成樣板店來做，我認為咱們這個形式非常好，介乎於正餐和快餐之間，還是小酒館，以後飯店這種形式保證流行，咱們這第一家店應該下點功夫。」

  她想了一下說：「你說得對譚師傅，聽你講我覺得這樣肯定行，回去我找我同學給好好設計一下，我同學就是搞設計的。」

  「那更好了。」我說。

  一旁的姜姐說：「順便再把員工的服裝好好設計一下，樣板店嘛，整就整立正的，一開業就在咱們阜新叫響，有轟動效應。」

  謝秀芬說：「對，整好了我就做連鎖。」