第402章 初到濱海

  聯繫了兩個工作，一個在鐵西，是家五百平的店面，生意不怎麼好，老闆是個三十多歲的男的，看上去是混社會的，我倆談的時候跟我說壓兩個月工資，我一聽就沒答應，直接不談了。

  第二個工作在瀋河，是家兩層樓八百平的店面，去的時候正好趕上他家一個離職的廚師過去要工資，老闆和那個廚師因為工資的事噪噪起來了。一開始講的是那個廚師一個月兩千二百塊錢，廚師離職後老闆說廚師在乾的時候工作做的不到位，不值兩千二百塊錢，只值一千八。看著倆人在那噪噪了半天，最後廚師拿著一千五走的，老闆說廚師在乾的時候一共退了八道菜，這八道菜在工資里直接扣了。

  看到老闆這麼嘰嘰沒和老闆談直接走了。

  我想到了濱海的工作，去不去呢？心裡犯合計。

  林燕來電話問我找到工作沒，我說還沒有，我問她去濱海行不行，她說行，去吧，她自己能照顧孩子。她是這麼說，但我不怎麼想去，不想離開省城。

  每天都在忙著找工作，有朋友介紹的，也有自己看招聘去應聘的，大部分都不合適，不是工資低就是感覺不好，沒有合作的想法。

  這期間鄭佳琪和葉玉榮回了北票又從北票回來，鄭佳琪回來之後顯得很高興，拿著從老中醫那抓來的藥回家吃去了，葉玉榮被我送到洪記去學面點，她對這份工作很滿意，開始在洪記上班。

  林燕去岳母家二十天的時候五姐打來電話，說母親想孫子要林燕帶孩子回北票，我跟林燕說了，林燕說馬上回北票，叫我可以去濱海看看，如果行就在濱海乾，如果不行再回來，也不損失啥，就搭個來迴路費，如果不干權當旅遊了。一想也是這回事，於是決定去濱海看看。

  林燕從撫中回來，帶著孩子沒進家直接在火車站上了回北票的火車，我只是在火車站匆匆看了兒子一眼。兒子有點長大了，正睡著覺，在兒子的臉蛋上親了一口，然後把她們娘倆兒送上火車。

  把她們娘倆送上火車的時候心裡很酸，感覺自己很愧對她們。

  五姐在北票車站接她們。

  回到家給濱海的劉師傅打個電話，說明天去濱海。劉師傅聽說我去很高興，告訴我飯店位置，叫我下了火車直接去飯店找他。

  晚上和李哥、李健、江潤平在一起喝了酒，跟他們說準備去濱海，如果好的話就在濱海乾了，如果不行再回來。要是在濱海乾的話叫他們在家幫我照顧林燕她們娘倆兒。李哥說沒問題，他在家能照顧林燕他們娘倆兒，李健說放心，他會照顧好他乾兒子。江潤平說放心老譚，家裡動力氣的活他全包了，叫我安心在外面工作，家裡不用掂心。

  說實話能有李哥這樣的鄰居是幸運的事，他的這兩個戰友也是夠意思的好哥們兒。

  第二天坐上開往濱海的列車。

  濱海是沿海旅遊城市，旅遊業發達，餐飲業跟著發達，比省城要好些。濱海海鮮做的好，全國有名，在省城工作的濱海海鮮廚師工資都不低，起價都在四千塊錢。等省城的東北菜師傅到濱海工作工資沒那麼高，在三千塊錢左右。我的工資給的算高的，三千五。

  到濱海的時候已經下午三點了，打車直接到了青花閣，見到了劉師傅。

  青花閣在碼頭街上，再往前走一公里就是濱海碼頭。店面兩層樓，面積在一千五百平左右。裝修的古色古香，和省城青花閣總店的裝修風格一樣，門臉擺放著一排過去的老炮台。

  劉師傅領著我看了一下店面，對我說：「譚師傅，這是咱家的老店，青花閣餃子館，今年咱家老闆又裝修了一個粗糧酒店，叫『都市粗糧』，上個月開的業，當時給你打電話就是想叫你到粗糧去當東北菜廚師長，你沒來，這回來不能當廚師長了，只能當廚師。」

  我說：「沒事，要不然也不想當廚師長，只想炒菜當廚師，省心，加上來濱海主要是學學濱海海鮮。」

  劉師傅說：「咱倆直接到粗糧吧，辦公室在那邊，先給你把入職辦了。」

  和劉師傅來到粗糧店。粗糧店離餃子館不遠，隔著一條街，餃子館在碼頭街，粗糧店在五一路上，相隔八百米左右。

  粗糧店是新裝修的店面，面積在兩千平米，很高檔時尚，看上去高端大氣。

  和老闆只是在電話里通過話，沒見過面，在辦公室辦理完入職手續之後正好趕上老闆也在，劉師傅把我跟老闆介紹一下，老闆把我叫到辦公室單獨和我談談。

  老闆姓嚴，個不高，一米六左右，年紀在六十以上，看上去很嚴肅，一副上位者模樣。

  「咱倆早就認識了，就是一直沒見面。」老闆說。

  我說：「是，沒見過面。」

  「其實你去年就應該過來，咱倆早就應該合作，現在整整晚了一年。」老闆說。

  「現在合作也不晚，這不是投奔你來了。」我說。

  老闆笑了一下，然後道：「譚師傅，這回你來先在粗糧工作，做咱們東北菜，但不是廚師長，廚師長以後有機會再做，先當廚師炒菜。」

  我說：「沒問題，來就是炒菜的，沒想著當廚師長，我先適應適應，還怕適應不了到時候還得回去。」

  「能適應了，咱家炒東北菜的師傅都是從省城過來的，你們都是老鄉，他們在這乾的都挺好，你也行。」

  「希望我行。」

  老闆道：「在這不用叫我經理老闆啥的，直接叫我老爺子就行，大伙兒都這麼叫我。」

  我說：「好，老爺子。」

  「今天你剛來，坐一上午火車也累了，先休息休息，一會兒吃點飯睡一覺，明天再上班。」老爺子說：「一會兒我叫小劉領著你看看粗糧的廚房，見見粗糧廚師長，小劉不在粗糧干，他在老店餃子館干，幹得挺好，小伙子不錯。」

  我說：「好的。」從總裁辦公室出來，劉師傅領著我進了廚房。

  廚房很大，熱菜間一共十二組灶台，六組東北菜六組濱海海鮮。東北菜這邊挨著粵菜上雜。面點和涼菜以及燉菜在明檔，直接面對客人。

  由於是中午落場時間，廚房裡只有幾個值班人員，沒見到廚師長。看完廚房和劉師傅先回了寢室，辦理入住手續。寢室是一個四層樓，整個二層都被飯店全部租下來做寢室。剛進寢室是一個值班室，在那裡辦理了入住手續，我被分配到粗糧店廚師寢室。

  到了粗糧店廚師寢室，一共是上下鋪四張床，有個下鋪空著，管理寢室的管理員讓我住在那個床位。

  在寢室見到了粗糧店的廚師長，也姓劉，是個胖子，看上去有二百斤，但是各自挺好，以前是個當兵的，在省城警備司令部當兵了。

  兩個店的廚師長都姓劉，為了區分，粗糧店的廚師長大夥叫大劉，餃子館的廚師長大夥叫小劉。大劉是粗糧店的總廚，他下邊還有東北菜廚師長和濱海海鮮廚師長。等介紹我過來的小劉是餃子館的東北菜廚師長，他上邊還有一個總廚。

  我在寢室住下來。當天晚上小劉招呼我一起吃了飯，在飯桌上他告訴我老闆嚴總不是濱海人，是鐵嶺昌圖的，和我在老憨山莊工作時的老闆一個地方的。嚴總原來是鐵嶺昌圖糧食局的領導，退下來之後到濱海開了青花閣，現在又開了粗糧館，很有實力，資產上億。

  現在是嚴總在管理飯店，但是不總在飯店，一個月能在飯店呆兩天不錯了，大部分都是他老伴在管，她老伴兒是省會計師，很有經濟頭腦，別看是個老太太，但是很有一套。嚴總有兩個孩子，一個小子一個丫頭，小子老大，是昌圖一家房地產開發商，藉助老爺子打下的底，現在做得很好。丫頭正在念大學，馬上要畢業了。

  老爺子在濱海很有實力，他的一些老朋友老戰友都是濱海一些上層領導，所以老爺子在濱海做餐飲做的風生水起。

  小劉還告訴我新店粗糧剛開業沒到三個月，現在生意很好，一天平均在三萬塊錢左右，好的時候能賣到六萬。大劉是總廚，他徒弟是東北菜廚師長，行李。師徒倆心眼都小，叫我在粗糧工作小心點。一開始他打算叫我在餃子館工作的，老爺子說粗糧缺個好東北菜師傅，就把我安排到粗糧去了。

  在和小劉的聊天中可以看出他是想當粗糧總廚的，把我叫來也是為了增加他在這裡的實力。

  看來到哪都離不開勾心鬥角。

  我的打算很簡單，先看看什麼樣，看自己能不能適應這裡，不適應就回去，能適應就在這干。不參與他們任何事情，就是好好炒自己的菜，順便學學濱海海鮮。對濱海海鮮也了解一些，但不是太了解，這回到濱海來了，說啥也得把它弄明白了。

  第二天來到粗糧廚房，總廚大劉給我安排了炒鍋位置，告訴我頭一天先熟悉熟悉，不用上灶台炒菜，先看看，看的差不多了再上去炒菜。

  他給我安排的位置是挨著粵菜上雜師傅的位置，也就是把邊。在廚房把邊的位置有兩個，一個是炒頭鍋的把邊位置，一般都是廚師長在那，還有一個把邊的，那就是炒尾鍋的，也就是炒菜最不好的，排在末尾，也把邊，只不過這個把邊通常是被人忽略不計的。

  我就是這個位置。

  站在灶台上心裡苦笑，響噹噹省城臨江軒廚師長到濱海來竟然炒尾鍋，簡直是一個嘲諷。但是既然來了也不能馬上說不干回去，還一個菜沒吵呢？再說看在一個月三千五百塊錢的份上也不能馬上回去，咋說也得干幾天把自己的路費掙出來再回去。

  大廚房對新人是很欺負的。

  我灶台上是一個已經變形的煸鍋，問大劉有沒有新的，他說現在沒有，將就著用吧，過兩天買新的。知道他說的過兩天是沒影的事，也沒再問。看看手勺，手勺還行，能用，竹刷子、漏勺、油篦子都還可以。給我分配的砧板是個十八歲的小男孩，姓楊，家是昌圖的，剛來兩個月。

  既然決定先幹了，那就開始工作。

  把灶台火打著，灶台不是燒天然氣的，燒柴油的，剛開始點火的時候有點慢，等著起來之後火力很猛，比天然氣的猛。先用火把煸鍋燒紅，然後用手勺把煸鍋變形的地方一點點敲回原樣，雖然不能和新的那麼圓，但是也能湊合用了。

  然後開始打掃灶台衛生。

  調料缸還可以，刷乾淨就行，分給我的兩個油蠱實在不敢恭維，估計有一個月沒刷了，不知道是誰用剩下的，外面一層厚厚的油漬。用煸鍋燒上水，加上洗滌劑侵浸泡，泡的差不多了用鋼絲球一點點的刷，刷了半個小時，兩個油蠱刷出來，看著乾乾淨淨的挺滿意，然後加滿油。

  這裡沒有菜譜，全是明檔，每個廚師出十道菜，由自己的砧板負責擺檔，把菜擺好之後擺在前面的冰檔冰櫃裡，客人看著菜品直接點菜。這一點比省城先進，省城大部分飯店還是菜譜點菜。

  我剛來，也沒出菜，先到前面的菜檔看看別的廚師都出的什麼菜。

  來到前面菜品展示區。

  菜品展示區很大。麵點、涼菜、燉菜、還有豆腐坊都是明檔，一大趟連在一起有三十多米長，熱菜的菜檔在涼菜和燉菜明檔前面，一共三組恆溫保鮮冰櫃進行展示，上下兩層，加在一起有八十多道菜品。

  挨著熱菜檔是海鮮魚缸，魚缸很大，裡面的海鮮非常全，活海參、活野生大鮑魚都有，養小海鮮的貝類池也很大，除了一些在省城常見的貝類之外還有很有不常見的，比如竹節蟶，鮮哲頭、活的八爪魚、香螺等等。

  不愧是海邊城市，海鮮種類非常全，至少有五、六十種。

  到面點檔口看看，面點檔口最大，長條形的，有十五米長，擺著各式各樣的粗糧主食。有玉米餅，玉米菜糰子、桂花玉米餅、高粱米麵餃子、粗糧什錦，還有小米麵煎餅，黑米麵煎餅等等。面點檔口在中間，左邊是豆腐坊，裡面有一個四十多歲的大哥在裡面做豆腐，豆腐產品有干豆腐、小蔥拌都豆腐，油煎豆腐三樣。豆腐坊主要是個噱頭，給客人看飯店的豆腐是自己做的，貨真價實。

  面點的右邊是涼菜檔和燉菜檔。涼菜檔四個人，大部分涼菜以海鮮為主，東北涼菜為輔。燉菜檔有兩個四十多歲的大哥主理，燉著四個大鍋菜，分別是東北殺豬菜、小笨雞燉蘑菇、小土豆和干豆角紅燒肉。

  在前面轉了一圈，最後來到魚缸這。海鮮佬是個三十多歲的本地人，還有個副手二十多歲，昌圖人。倆人正在給魚缸換水。在省城給海鮮缸換次水很費事，得先把原來魚缸里的水放淨，然後放進新水，兌海水精，當水的鹽度達到了才能把海水魚和海鮮放進去養，要不然都得把海鮮養死。在這不用那麼費事，直接加海水就行。這邊給魚缸放水，那邊從海水車上直接往魚缸里放海水，簡單省事，根本不用擔心海鮮會死，並且是純天然海水，比用海水精兌的海水強多了。