第384章 忙碌的小年

  怕見到誰還真就見到誰，在火鍋店吃飯又見到了霍總和鄭佳琪。

  老四、張麗我們吃完火鍋準備走的時候看到霍總和鄭佳琪正推門進來，他倆沒看到我們，直接去了小卡座，我們站在假山下等他倆過去直接出了火鍋店。

  從火鍋店出來之後老四直接回家了，童師傅和李爽倆人嘮的挺好，準備再增進一下感情要單獨走走，我和張麗我倆慢慢的往三台子方向走。

  張麗說：「看人家倆人多好，有情調。」

  「你說的是李爽和童師傅還是霍總和鄭佳琪？」我問。

  她反問：「你說呢？」

  我說：「誰知道你說的誰。」然後道：「李爽和童師傅那是戀愛，應該有情調，等鄭佳琪和霍總那是玩火。」

  「你咋說人家是玩火？我看挺好。」張麗道。

  「是挺好，挺刺激，但是危險。」我說。

  「也就你膽小。」

  我笑笑，沒吱聲，往前走著。

  「我看你這拆線了，也能動彈了，你媳婦還沒在家，我到你家住去呀？」她挑逗著問。

  我說：「我媳婦現在懷孕挺個大肚子，我在外面和你在一起，你說我能做出那事嗎？」

  她看看我，沒說什麼。

  又走了一會兒，我說：「打車吧，怪冷的。」

  她說：「打車還得叫我打呀，你自己不會打呀。」

  女人要是不講理鬼都害怕。

  臘月二十三，小年到了。

  客人上的非常早，十點二十就開始有客人進店吃餃子了。緊接著客人陸陸續續的進店，到中午高峰期的時候廚房忙成一片，腳打後腦勺。一直忙到下午兩點半才消停點，這個時候還有客人進店吃餃子，但不那麼多了。

  通知下去廚房整體不落場休息，吃飯的時候兩班倒輪流吃。

  來到面點間，面點間員工還在忙著，包餃子的包餃子，煮餃子的煮餃子，蒸餃子的蒸餃子，沒人閒著。看我來了李大山過來說：「今天真忙，比每年忙，中午就開始動用備用餃子了。」

  我問：「備的餃子賣了多少？」

  他說：「賣了有二百多份。」

  我說：「那還行，剩下的晚上夠賣了。」然後問：「有點煎餃子的嗎？」

  「沒有，煎的餃子都是客人提前預定的。」他很高興的說：「沒煎餃子省事不少，煎餃子的幫著一起煮餃子，我幫著蒸餃子，餡不夠了就去和餡，一中午沒有一份催餃子的。」

  「好。」我說，同時給他豎起大拇指，然後問：「打包的多不多？」

  「也不少，打包給的都是咱們備好的凍餃子，現包不趕趟兒，這樣也節省時間。」他說。

  「行，給凍餃子就行，客人能理解。」我說。

  趙春嬌端著一盆菜進來，後面跟著一個小姑娘端著一盆飯。

  「譚廚，我們沒時間去食堂吃飯，打回來在廚房吃。」趙春嬌對我說。

  「挺好，辛苦了。」我說。

  「不辛苦，有領導這句話就不辛苦。」她笑著說，然後問我：「譚廚沒吃飯吧，在這和我們一起吃吧。」

  我說：「好，和你們一起吃，省的去食堂了。」

  在面點間吃飯的時候煎餃子小伙兒說：「譚廚，真的謝謝你沒讓前邊點煎餃，這要是和去年似的讓點煎餃那就完了，根本煎不出去，得退一半餃子。」

  「那可不，去年我記得一中午就退了十六盤煎餃，有的煎完了還退了，上去的時候客人吃完走了。」一位老餃子工說。

  「忙的時候就應該把煎餃取消，整的大夥挺著急還上不去，客人還不滿意，早就應該這樣。」趙春嬌道。

  李大山說：「誰敢呀？也就是譚廚膽大敢取消。」

  說話的時候又來了六份餃子，四份在店裡吃的，兩份打包的。分單子員工快速把單子分下去，餃子工放下飯碗開始包餃子，分單子的分完單子開始裝打包的凍餃子，裝完之後直接送到傳菜部。

  李大山問：「譚廚，今天上邊熱菜也忙吧？」

  「忙，趕打仗了，我下來的時候還炒菜呢。」我說。

  「再忙還有我們忙了？」趙春嬌道：「我們才是忙呢，一手擀四個餃子皮根本供不上，最少都得一手擀六個，我都開始一手擀八個了。這一上午給我累的，連喘口氣的功夫都沒有，就是去食堂打飯的時候出去喘口氣。」

  我說：「給你獎勵。」

  「啥獎勵？別說話不算數，獎勵小了可不行，對不起我受的這些累。」她說。

  「年前給你找個婆家。」我說。

  轟，大夥笑。

  在面點間吃完飯來到前台，前台還有不少客人。到了吧檯，張麗正在那給客人買單，收銀員在吃飯。張麗給客人買完單問我：「你們廚房不忙了？」

  我說：「剛消停一會兒。」

  她有點興奮的對我說：「知道咱家今天中午賣多少錢嗎？」

  「賣多少？」我問。

  「三萬二了。」她說。

  「這麼多？」我吃驚地問。

  能想到買的很多，但沒想到這麼多，超出了我的預估，我的預估也就是兩萬多點。

  「那你省思呢？晚上包房全訂滿了，大桌散台也定了不少，到晚上還得忙，比中午忙。」她說。

  「晚上肯定比中午忙。」我說：「但晚上飯口不能有中午這麼急了，中午客人著急上班，嘴都急，晚上下班沒啥事了，不能那麼急了。」

  「嗯，中午真急。」她說：「客人就好像都要趕火車似的，點完了就開始催，使勁兒催，催命似的。」

  我笑笑說：「都那樣。」

  從前台回到廚房三點半左右，晚上的客人開始來了。

  五點之前客人來的不多，十分鐘左右一個單子，屬於勻速進行。等過了五點之後客人開始集中起來，出單機的列印紙就像不要錢似的一個勁兒的往外吐單子，一會兒就達到一米長了。

  整個廚房和戰場一樣，砧板飛速的配菜抓菜，灶台上廚師飛速的炒菜。大冬天的師傅們穿著一件單薄的工作服，依然是汗流浹背。二樓、三樓八個廚師火力全開，整個廚房以一分鐘三道菜的速度往外出菜，就這樣前台還不斷地催菜。

  好在準備工作做的充分，所有原料都加工成了半成品，要不然真耽誤事。

  鍋包肉和溜肉段炸出了兩大盆，每個足足有五十份，前邊一點鍋包肉這邊回鍋沖炸一下烹上糖醋汁就可以裝盤走菜，速度比之前提升了四、五倍。溜肉段也是這樣，沖炸完烹汁就走，要不然不趕趟兒。

  地三鮮土豆塊都是提前炸好的，來菜了只需要把茄子炸熟就行，然後和土豆塊在一起闖炸一下，把調好的汁加熱下入炸好的土豆、茄子、辣椒，收汁打芡淋明油出鍋裝盤即可。

  這時候就看出標準化的好處了，大大的縮短了菜品製作時間，口味也得到了保證，提升了上菜速度，干起活來也順手。這要是什麼菜都是現來現做，著急麻慌的不但做不好，還耽誤時間，根本上不去菜。

  沖在第一線的涼菜、熱菜、麵點忙得不可開交，洗碗擇菜殺魚的也忙。

  三個洗碗大姐一直在水池前洗碗，根本沒停過。剛洗完一餐車餐具，馬上從前台撤下來一餐車餐具推進洗碗間，根本沒有休息時間。辦公室的會計從辦公室出來在洗碗間幫忙。

  庫房的庫管和出納也加入到廚房大軍，幫著摘菜阿姨一起擇菜洗菜。

  後勤的電工、木工在面點間幫忙煮餃子和蒸餃子，兩個鍋爐工在傳菜部幫著傳菜。

  晚上下班回來的霍總，加上客房部郭經理在前面幫著保潔人員撤台。

  整個飯店所有人員都動起來，沒一個人閒著，能幹啥幹啥，就連食堂做飯的阿姨都過來幫著包餃子。

  打荷小伙往傳菜部送菜全都是一路小跑，跑的汗流浹背。

  從五點開始到八點半，忙了三個半小時，廚師根本就沒從灶台上下來過，一直在不停的炒菜。過了八點半客人少了些，單子下的不那麼急了，但是進店吃餃子的客人還是絡繹不絕，這桌剛走那桌就進來了。

  我叫大家都輪換著休息休息，有吸菸嗜好的到吸菸區抽根煙，順便涼快涼快。

  王春來看看菜不是那麼多了，從灶台上下來，用搭在肩上的毛巾擦了一把臉上的汗水。

  「今年比去年忙多了，去年沒這麼忙。」他說。

  「去年不是你沒當廚師長嘛。」我笑著說。

  他嘿嘿的笑。

  砧板老大過來說：「譚廚，茄子沒了，茄子的菜停牌吧。」

  我說：「停牌，通知前台茄子菜別點了。」

  王春來問：「茄子咋還沒了呢，也沒做幾盤呀？」

  砧板老大說：「你是沒做幾盤，都是小曹做的，今天可是一百五十斤茄子，一斤每剩。」

  王春來道：「那麼多？真沒少賣。」

  砧板老大去通知前台茄子停牌，我和王春來說叫大家都找時間歇歇，然後去了一樓廚房。到涼菜間的時候首先看到做拉皮的三位大姐正在緊張的製作拉皮，一個逛拉皮，一個出拉皮，一個連切帶拌，流水線作業。

  「辛苦了！」我大聲說。

  三位大姐看到我笑笑，說不辛苦。

  「今天賣多少拉皮了？」我問。

  「有五百張了。」正在逛拉皮的大姐說。

  「這多？你們仨可夠辛苦的。」

  「我們仨可是累壞了，從四點開始到現在還沒閒著呢，總廚可得給我們仨獎勵呀！」大姐笑道。

  「好，必須獎勵。」我說。

  大姐說：「我估計今天能賣到七百張，你看，現在還往裡進客人呢。」

  透過明檔往外面看，客人還在往裡進，但不那麼多了。

  涼菜主管劉亮滿頭大汗的從操作間出來。

  「下來了譚廚。」他跟我打招呼。

  我沖他笑笑，對他說：「今天累壞了吧？」

  「還行，革命戰士鬥志昂揚。」他笑道。

  「精神可嘉，繼續戰鬥。」

  「必須的。」

  涼菜間有點小，員工在裡面忙活著，不時的一盤盤做好的涼菜從裡面送出來，送到傳菜部。

  來到面點間，面點間的女將們正瘋狂的戰鬥著。趙春嬌體格好，她和另外兩個女的正在擀餃子皮，每一次都是八個餃子皮從她們手裡飛出去，然後趕緊的去擀下一手的八個。十二個餃子工都低著頭飛快地包著餃子，幾秒鐘一份餃子就從面案子上包完轉移到蒸煎煮。

  看到大夥忙就沒打擾大夥，這時候不幫忙也別添亂，讓她們保持這個狀態是最好的。

  轉身要走的時候聽到身後有人喊。

  「譚廚，給我找婆家的事別忘了——」

  我回過身衝著趙春嬌喊：「忘不了！」

  「告訴你，我的終身大事可包在你身上了，找不著婆家就找你！」

  「好好干，明天我就把你送非洲嫁黑鬼去！」

  轟！

  大家開心的笑起來。

  一直忙到十一點才算消停。面點間準備的一千二百份餃子全部賣光，還不算當天現來現包的。熱菜百分之六十的原料售空，涼菜也是大體如此。

  霍總宣布十一點開始不接待客人，大家才鬆了一口氣。

  整個小年全天營業額七萬八千塊錢，破歷史性記錄！