第373章 春節工作安排

  創新菜比賽過去之後馬上就要過年了。

  時間過得真快，一轉眼又是一年。今年不能回家過年了，員工到時候可以回家過年，我作為總廚不能回去過年。

  春節訂台的非常多，從年三十到正月初八包房已經全部訂滿，同時二樓的雅座也都開始預定，看來春節這幾天要非常忙。

  和張麗定好，凡是預定的在臘月二十三小年之前全部把菜點好，這樣好方便廚房備料。

  關於春節期間工作的事霍總把大家召集在一起開了個會，主要討論怎麼安排員工回家過年。因為春節期間飯店正常營業，並且比平時都忙，人員肯定緊張，但過年又不能不叫大伙兒回家，所以研究一下。

  往年過年的時候都是讓三分之一的員工回家過年，等回家過年的員工回來之後再換下一批員工回去。同時大年三十、初一、初二這三天屬於法定假日，這三天上班的員工一天給三天工資。這個政策很好，在別的飯店是沒這個政策的，別的飯店在三十、初一、初二這三天上班一天只給兩天工資，有的還不給，只是上一天給一天。

  都是私人老闆，雖然國家規定法定假日上一天班給三倍工資，可是老闆不給也沒辦法。臨江軒是省城著名的民營企業，老闆還是區人大代表，在這方面做得很到位，什麼都按照國家政策執行。

  「每年過年人都不夠用，我看今年定餐的比每年都多，估計今年人員更不夠用。」王春來說。

  「我們老店今年定的比去年多，到時候人也得不夠用。」老店廚師長說。

  「今年咱們就規定不放假得了，省的到時候安排回家過年的不好安排，安排他了你不高興，安排你了他不高興，整的生氣膈嘰的。」老店經理說。

  「在別的地方也一樣，都想回家過年去，讓誰不回家誰都不高興。」張麗說。

  「咱家也有不願意回家的，像那些歲數大的成家的都不回家過年，想加班多掙點錢，一天給三天工資誰不想多掙點。」王春來說。

  霍總吸了一口煙說：「過年的時候看著掙錢，其實也掙不啥錢，加班得給三倍工資，另外過年的時候原材料都漲價，尤其是青菜，是平時的兩三倍，去年過年時候香菜都漲到二十塊錢一斤了是吧？」

  「是，香菜二十，尖椒八塊，菠菜十六，太嚇人。」王春來說。

  「這些不算，在這加班的三十晚上咱們不得給人家紅包呀？頭兩年一個紅包包五十塊錢還行，現在五十塊錢能拿得出手嗎？」霍總說。

  「五十可拿不出手，普通員工也得一百。」張麗說。

  「那可不，咱家兩個店加在一起也不少人呢。」霍總說。

  「那也不能不營業，咋說也比平時掙錢。」老店經理道。

  飯店春節營業是掙錢的，要比平時掙得多。如果平時一天的營業額是三萬，那麼春節的時候一天就得六萬到八萬，是平時的兩倍以上，除去人吃馬餵的掙得比平時多得多，如果真不掙錢早沒飯店營業了。

  大家討論了一會兒，也沒拿出好的辦法。

  霍總問我：「譚師傅一直沒說話，有什麼想法？」

  我問：「沒啥想法，我就是想問一下咱家成家的員工有多少？」

  「啥意思譚師傅？」王春來問。

  「就是想知道春節能主動留下加班的有多少人？」我說。

  「咋說也有三分之一吧。」王春來說。

  我問：「剩下的都是想回家的？」

  王春來點點頭。

  「回家就想多待幾天，三天保證是待不夠，就算是臘月二十九回去，初五回來就不錯了，是不？」我問。

  「是，都這樣。」王春來說。

  「那可不，你看讓他走的時候說得好好的，說啥初三忙的時候保證回來，到了時候就不那樣，初五回來就不錯了，有的都得過了初八回來。」老店廚師長說。

  老店經理也點頭表示同感。

  我說：「大伙兒看這樣行不行。」說完看著大伙兒，大伙兒也都看著我，等我往下說。

  「咱們要是硬性規定過年不放假有點說不過去，過年的時候都想回家，尤其是剛出來的小孩兒，頭一年出來非常想家，不讓他回家過年不行。等回家過年的只要一到家就不想回來，都想在家多呆幾天，這也是人之常情。」

  「咱們能不能這樣，在這主動加班的就按正常算，一天給三天工資。過年不是三十、初一、初二算加班嗎，也就是說咱們得比平時多拿出六天的工資來。等回家過年的員工保證是拿不到這白來的六天工資了，不但拿不到，回家多待幾天還得扣幾天工資，是不是？」

  「是這回事。」

  「扣工資也願意在家多待。」

  「都想回家過年。」

  我說：「咱們主要目的是保證春節正常營業期間人員夠用，儘量減少失誤發生，讓客人滿意，這是我們最需要做到的。咱們現在可以這麼規定，從臘月二十三小年開始到正月初十這段時間任何員工不可以請假休息，也不辦理任何人的離職。主要是保證春節忙的這段時間人員全部在崗，把春節營業這個任務順利完成。」

  「我看夠嗆，不讓員工回家過年——那些歲數大的能接受，像我這樣有家有業的也行，等那些小年青的夠嗆。」王春來說。

  「我看也夠嗆。」老店經理道。

  我說：「咱們不是三十、初一、初二是加班嗎，可以變通一下，把六天的加班變成六天休息不就行了。」

  「你的意思是——」霍總問。

  「我的意思是咱們可以這樣規定，春節回家的可以在春節前回去，也可以在春節後回去。都想在家多待幾天，那咱們就把六天加班變成六天休息，再加上每個月的兩天公休，加在一起是八天。規定下去，春節前回家的在臘月二十二之前必須回來，春節後回家的在正月十一開始可以回家。一次性可以連休八天，並且都是帶薪的，你們看這樣行不行？」

  我說完之後大伙兒開始考慮我說的建議。

  「那要是不要休息要加班的呢？」王春來問。

  「那就給加班呀，要不然我們也是有加班的。」我說。

  霍總說：「這樣一來要是都要加班呢？那可得不少錢。」

  我笑了，對霍總說：「如果員工都要加班那咱們就沒必要開這個會研究了，說明咱家員工過年都是主動加班。」

  霍總笑了，笑的有點不好意思。

  「這樣的話員工可以一下子連休八天，還都有工資？」老店廚師長問。

  「是，連休八天都有工資。」我說。

  「我看這樣行，每年都是從臘月二十三小年那天開始忙，之前都不咋忙，等過了年能忙到初十，過了初十也就不咋忙了。」王春來說。

  「那員工年前回家要是不回來咋整？」老店經理問。

  「咱們來算一下，年前回去也是八天，咱們規定的是臘月二十二必須回來，也就是說二十二那天他得上班，從二十二往前推，他要是回家得在臘月十二、三就得回去，臘月十二、三回去在家待到二十一也差不多了，自己都都待夠了。不知道你們有沒有感覺，反正我是有感覺的，每次回家頭三天還行，覺得挺好，等過了三天就沒啥感覺了，要是在家待到一個星期就覺得沒啥意思，還不如回去上班好呢。我想員工也是一樣。臘月十二、三就回去，待了七八天也待夠了，要是想不回來在家過年還有八、九天過年，也呆不下去，一般的都能回來。」我分析道。

  「也是這回事。」張麗說。

  「反正讓人家回去了，還不如讓人家在家過了小年再回來呢。」老店經理道。

  我說：「咱家要不是餃子館行，可以叫他在家過完小年回來，可咱家是餃子館你別忘了。」

  老店經理有點恍然大悟：「是，每年咱家小年那天吃餃子的就多，比平時多多了，賣錢額都是平時的兩倍。」

  老店廚師長問：「那休息咋休息？這一下子休八天可是不短，能休過來了嗎？」

  我問：「每年安排回家過年的員工你們都怎麼安排的？」

  王春來說：「都是挑那些確實需要回家過年的員工安排的。」

  「沒安排上的是不是意見老大了？」我問。

  「哎呀去了，那意見——不當面罵你就不錯了，有的當面都敢罵你。」王春來說，看樣他是挨過罵。

  「估計你也是徇私舞弊了。」我說。

  「也不是徇私舞弊，一到過年的時候都來找你，都想回家過年，尤其是和咱們有點沾親帶故的，你不讓他回去吧不好，在老家都是一個村的，低頭見抬頭見，找到你了你說咋整。」王春來很無奈的說。

  「理解。」我點頭道。

  「是呀，這一下子休八天，還真有點不好安排。」老店經理說。

  我看看大伙兒，又看看霍總，霍總還在那考慮著。

  「先別說休息的事，這個還沒定呢。」我問霍總：「霍總，你考慮得怎麼樣？看看這樣行不行？」

  霍總問他們：「你們覺得譚師傅說的這個方案行不行？」

  「行，我看行。」王春來說：「我是知道過年忙的時候廚房沒人幹活上不去菜的滋味，前邊使勁催菜，後邊幹活的人少就是上不去菜，動不動就退菜，有時候客人來氣了還不買單。」

  「跑單的時候也有，前邊服務員少，根本看不住，一個服務員最多的時候得看十張散台，能忙瘋了，碰上操蛋客人不買單就跑了，根本發現不了。」老店經理一臉的苦大仇深，接著說：「還有就是春來說的上不去菜，那是真上不去菜，去年有一桌來了都快一個半小時了才上去四個菜，餃子倒上得挺快，人家把餃子都吃完了菜也沒上去，最後沒法把剩下的菜全退了，那人家也不高興，罵罵咧咧走的。」

  「我看今年比去年忙，要是還和去年似的放人回家過年那還得上不去菜，你們前台還得跑單。」王春來說。

  「你們的意思是同意譚師傅提的建議唄？」霍總問。

  「我是同意。」王春來說。

  「我也同意。」老店廚師長說。

  「同意。」張麗道。

  「同意。」老店經理道。

  「既然都同意那咱們就按照譚師傅說的執行，沒問題吧？」霍總問。

  「就是這連休八天時間太長了不好安排，你安排這個那個不高興，安排那個這個不高興。」老店經理犯難道。

  我說：「這個可以這樣解決，拿廚房來說，比如砧板這個崗位休息，咱們新店一共八個砧板，可以同時批兩個人休息，廚師長不決定誰休息誰不休息，讓這八個砧板找砧板老大去安排，他們自己決定誰休誰不休，就兩個名額，這兩個休完那兩個休，年前休不完年後休，只要不耽誤工作就行。他們自己安排比咱們去安排好，人家幾個人總在一起幹活，哥幾個開個小會就能決定誰休誰不休，還沒啥意見，也不會埋怨誰。」

  「跟大家說儘量把權力給各個部門老大，叫他們去安排自己部門的休息，這樣就行。還有就是實在是得回家過年的咱們也得讓人家回去，不能死教條。」

  春節期間休息就這樣定了，剩下就是各個部門去安排執行。