第364章 傳達比賽

  和師父說了霍總準備搞一次廚師菜品創新的事，師父也表示支持，並且告訴我菜品創新要有主題，不能隨便創新，要研發適合臨江軒經營的菜品，不適合臨江軒經營的菜品不要研發。同時告訴我要以東北菜為主，不能離開東北菜這個主線。川菜師傅研發的菜品也需要結合東北人的飲食特點來研發，不能太四川化。

  我利用中午休息時間把這次創新菜品的事細化一下，做出一個文字方案，等霍總來了之後交給他。

  霍總晚上過來之後我把寫好的方案交給他讓他過目，他看過之後我倆又研究一下，確定一些細節問題，最後把這事徹底的定下來。

  我通知老店的廚師長在第二天早上到新店來開例會，順便把創新菜品這事在早例會上向員工傳達下去。

  在第二天的廚房早例會上。

  「大家上午好！」我對所有廚房員工大聲道。

  「上午好！」五十來人一起發聲還是很有氣勢的。

  「今天說三件事。」我說。

  「第一件事，昨天我們家總共銷售『南煎丸子』三十二盤，突破了整個一年來單日銷售量新高，也就是說『南煎丸子』單日銷售量有了新紀錄，這個成績和杜大鵬杜師傅是分不開的，是他做的好吃才會受到客人的喜歡，在這裡大家給杜師傅一個熱烈的掌聲。」

  掌聲！

  掌聲！

  杜大鵬別的菜做的不是太好，但是南煎丸子做的確實不錯，所以我把南煎丸子交給他負責。開始的時候他有點不樂意干，因為南煎丸子製作比較費事，很多廚師都不願意做。我跟他說這道菜只能他負責才能賣開，因為在整個臨江軒只有他做南煎丸子是首屈一指的。他聽我這麼說也就接受了。

  看到大伙兒都給他鼓掌，他也很高興，臉上是燦爛的笑容。

  「總廚，有獎勵嗎？」杜大鵬站在那問。

  「有，必須有，但你喝酒得喝過我。」

  哄，大夥笑。

  「咱們廚子做菜必須做到嚴謹，你認真的對待它，它就認真的對待你，這是不爭的事實。」我說：「今天要說的第二件事是昨天有客人說咱家的廚房能不能進來參觀一下，客人可能是隨口說了一嘴，沒真的進來參觀。但是客人的這個想法給我提了個醒，我一直在想，咱家的廚房能不能叫客人進來參觀一下呢？」

  我看著所有人，所有人都默不作聲。

  「現在三樓的廚房能夠達到叫客人進去參觀的程度，咱家的一樓屬於半明檔廚房，客人也可以進去參觀，就是二樓廚房現在還少有欠缺，王廚——」

  「在！」王春來答道。

  「給你一個艱巨的任務，在這個月底二十五號之前，咱們二樓廚房的衛生達到能夠叫客人可以進來參觀的程度，沒問題吧？」

  「沒問題。」他回到。

  「我相信咱們二樓的兄弟們沒問題，一定能做到，咱們到二十五號見，好不好？」

  「好！」二樓廚房的員工大聲答應，一樓和三樓的沒吱聲。

  我笑了，說：「二樓廚房是咱們整體廚房的一部分，你們一樓和三樓也太沒人情了，連點兄弟情意也不講，那哪行，咱們是分工不分家，都是一家人，就算你們不去幫著二樓打掃衛生，搖旗吶喊也該有的，我是實在不想看到這樣。都是兄弟，我們應該怎麼做？至少應該給予鼓勵的掌聲。」

  一樓和三樓廚房的員工開始鼓掌。

  「事情不分對錯，兄弟不分你我，記著老譚的一句話，今天你扶了我一把，明天我定會送你一程，幫人就是幫己。只要我們在一起工作，自己再厲害如果整個團隊不行，你依然不行。」

  停頓了一會兒，給大家一個思考的時間。

  「今天要說的第三件事，告訴大家一個好消息，在這個月的二十六號，咱們家準備舉行首屆廚師創新菜品有獎大賽。」

  「創新菜品？」

  「菜品創新？」

  「出新菜------」

  「對，就是出新菜。」我接著道，「大家都知道咱家是以東北老菜為主的老菜館，從開業到現在菜譜幾乎是沒換過，現在外面的社會酒樓新派東北菜十分流行，老百姓也非常認可，人家在發展，咱們也不能止步不前。」

  「我了解咱家師傅們的實力，照比外面的廚師技術一點不差，甚至比外面的廚師水平都高，但我們對菜品的創新節奏很慢，這是不爭的事實。咱們要往前發展，就不能停步不前，在保證老菜的基礎上也需要有自己的創新，所以董事會決定舉辦首屆菜品創新大賽，讓我們家師傅也把能力充分的發揮一下。」

  「我說一下具體的事宜。每位廚師，包括涼菜師傅，每個人做兩道自己研發的新菜。研發什麼樣的新菜？必須是適合咱們家店經營的新菜，還是以東北菜為主，不能研發跑偏了，把粵菜研發出來，我這麼講大家清晰吧。」

  「清晰。」

  「明白。」

  「總廚，那我們川菜就不用研發了？」二樓的川菜師傅大曹問。

  「也研發，你們也得做兩道新菜，但以東北人能接受的口味為準，別把四川人能接受的拿出來，那也就小曹你們哥倆兒能吃了。」我說。

  「噢，清晰。」

  「總廚，我們涼菜也是每人兩道菜嗎？」

  一樓涼菜主管劉亮問。

  「是，你們也是。」

  我對老店的廚師長說：「嚴師傅，今天把你叫來就是通知你這次大賽的事，你回去通知一下店裡的師傅，每人研發兩道新菜。」

  嚴師傅說：「好，我知道了。」

  「大家看我！」我大聲說。

  所有人吧目光集中到我這裡。

  「這是咱家第一次舉辦新菜研發大賽，在考核各位師傅炒菜水平的同時也是給各位師傅一次展示自己實力的機會，希望大家回去之後好好準備。我現在說幾個注意事項。」

  「第一，所研發的菜品必須適合咱們臨江軒經營，和臨江軒特色不符的菜品直接淘汰。第二，每個人兩道菜品，如果研發不出兩道一道也可以，但是不允許一道菜也不研發，大家記住這一點。第三，從現在開始每位師傅只有一次開原料進行試製的機會，也就是說，咱們飯店給大家一次免費買原料進行試做的機會，如果你研發的菜品沒能合計好試做不理想，還想再試幾次，對不起，那就得你自己花錢買原料了，我提供調料。我這麼說大夥都理解吧。」

  「理解。」

  「清晰。」

  「總廚，應該給買兩次。」杜大鵬說。

  「杜師傅，只能是一次，咱們飯店不是差那點原料的錢，這是我定的，只有在使用自己拿錢買的原料的時候大家才會珍惜，才會嚴謹，希望你能理解。」

  「譚廚，那給啥獎勵？」老店的廚師長問。

  「獎勵一共有三個，第一個是物質獎勵，只要你能夠進入前三名保證有獎勵。第二咱們店會發給前三名榮譽證書。第三，也就是最重要的，咱們這個大賽每兩個月舉行一次，只要你能夠得到三個證書，那麼你的工資就會自動漲一百塊錢。我說的清不清晰？」

  「清晰。」

  「清晰。」

  「明白了。」

  「第四件事，也是最重要的一件事，每位師傅把自己的研發的菜品首先以書面形式寫出來，標明菜名，主輔料，口味，特點，使用的餐具，售價和成本價以及菜品的毛利率。我這樣說大家清晰不。」

  我大聲道。

  「清晰。」

  「清晰。」

  「清晰就好，剩下如果還有不明白的例會之後可以單獨問我，咱們例會上就不多說了，時間有限，例會之後大家快速進入工作狀態，做好咱們的餐前準備工作，把中午飯口這場硬仗大的漂漂亮亮的。好，今天例會就這三件事，不多說了。」

  「大家有事嗎？」

  「沒有！」

  「準備好了嗎？」

  「準備好了。」

  「大家努力，看好大家！」

  「散會！」

  大家擊掌三次，然後散會。

  散會之後老店的廚師長嚴師傅過來跟我說：「譚廚，啥時候有時間也到老店開開例會，我們老店幾乎不開例會，我也不會開。」

  「不會開就練著自己開，慢慢就習慣了。」我笑著對他說。

  「以後我每天早上過來聽聽你開例會，跟你學學。」

  「我也開不好，你早上要是有時間過來也行，但一定要把工作安排好了再過來。」

  「是。」然後問我：「那二十六號我們老店的廚師都過來？」

  「嗯，晚上九點就過來，到九點也沒啥事了，應該可以吧。」我說。

  「八點半就沒啥事了，那我知道了。」他說：「我回去了譚廚，你忙吧。」

  送走嚴師傅之後杜大鵬和王春來過來找我，問我到時候誰是評委，怎麼進行評判。我告訴他倆到時候會有別的點的總廚過來當評委，還有幾位店裡的忠誠老顧客也會過來當評委，主評委是我師父。

  「別的店的總廚也過來？」杜大鵬問。

  「嗯，能過來幾個。」我說。

  「都是哪個店的？」他問。

  「和咱家同一個檔次的，或者是比咱家檔次高一點的，還會有粵菜總廚過來。」