第359章 醍醐灌頂

  老四和葛曉霞結婚了。

  老四結婚林燕回來了，我倆一起參加了老四的婚禮。

  老四結婚那天來了不少廚師界的朋友，有認識的有不認識的，最讓我高興的是見到了陳師傅和趙剛、張軍、楊志軍、孟宏偉。陳師傅就不用說了，他現在還是在大東的那家酒樓工作，一直很穩定。趙剛、張軍、楊志軍、孟宏偉他們四個自打離開鶴雨軒之後一直沒見面，這回見面非常高興。

  趙剛和張軍還在我介紹的那家酒店工作，幹得很好，很穩定。楊志軍和孟宏偉在太原街的夜總會工作，也很好，尤其是孟宏偉，已經不是剛出來是那個稚嫩少年，已經成了大小伙子。他們見到我也很高興，那天和他們喝了不少酒。

  參加完老四婚禮回到家，林燕跟我說：「志浩陽曆年結婚。」

  我有點吃驚，問：「這麼快？」

  「現在啥不快？」然後林燕說：「可能是他對象懷孕了。」

  「志浩挺厲害，這是先上車後買票。」

  「結就結吧，早晚的事，早結早利索。」

  「也是，那結婚需要的東西準備好了嗎？」我問。

  「志浩這兩天在家收拾房子呢，收拾完房子再去買家具、家電。」

  「還有一個多月，也趕趟。」

  「趕趟，他們結完婚在家也住不了幾天，然後還得去BJ，不用買多少東西。」

  「那也好，一切從簡。」

  聽到大小舅子結婚的消息心裡還是挺高興的，他結完婚就表示林燕可以少掂心一個，這樣就剩下志野一個了。過完年志野再考上大學，岳母家就沒啥事了。

  說實話這幾年確實挺累，每年掙錢都看不著錢。我和林燕我倆是沒怎麼吃沒怎么喝，錢全給了她家和我母親。她家多一些，給母親的少一些。好在我家所有的外債沒了，母親每個月的生活費花不了的花，也算是好日子。

  現在林燕懷孕了，看得出她也改變不少，不像以前那麼顧家了，開始為我倆的這個小家做打算了。

  我問她：「志浩結婚你準備多少禮錢？」

  「禮錢？」她說：「我給他的還少呀，結婚大部分都是我拿的錢，還要禮錢？一分沒有。」

  「那樣不好吧。」

  「咱們不隨禮，有那錢我還給我孩子留著呢，現在我不上班，就你一個人掙錢，孩子過年就得出生，得多攢點錢給孩子。」她說。

  我說：「那是，但咱們也不差那點禮錢。」

  「那也不寫禮，聽我的咱們不隨禮，就這地兒，到時候還不知道啥樣呢，等他們結了婚認認不認識我這個姐姐還不一定，就這樣，該幫的咱們也都幫了，不圖意兒他們咋樣，過得好就行。」

  我沒說什麼，既然林燕這麼說了，那就這樣，不求有功但求無過就可以了。

  我和林燕說了秋萍處對象的事，同時跟她說了說秋萍對象家裡的情況。林燕說秋萍對象家裡條件不如二姐家條件好，說白了就是個城市戶口，現在城市戶口不值錢，還不如農村戶口呢。我說這些都是次要的，只要兩個孩子願意就行。

  「你看二姐命多好，兩個姑娘。」林燕有點羨慕的說。

  我說：「喜歡姑娘咱們也生個姑娘。」

  「我倒是希望是個姑娘，我媽說我懷的是小子，我老姨也說是小子。」

  她摸著已經隆起的犢子幸福的說。

  我說：「她們比大夫都厲害，大夫還沒說是小子她們就說是小子？」

  「我媽說我一點都不蠢，要是丫頭的話顯得蠢。」

  「還有著說道？」我問。

  「那可不咋的，就連我媽家西院的我老姨奶也說我懷的肯定是小子。」

  「丫頭小子都行，我都喜歡。」我高興得說。

  「我還不知道你，就希望是小子，你才不喜歡丫頭呢。」

  「丫頭也喜歡，我不重男輕女。」

  我倆說到了過年生孩子的事，她還是決定在岳母家生孩子，說都和岳母商量好了，到時候在撫中縣婦幼醫院生，在那生孩子花錢少，準備兩千塊錢就行，生完孩子直接去岳母家，岳母可以伺候她坐月子。我的意見是回北票老家去生孩子，我可能照顧不了，但是姐姐和母親能照顧。

  她不同意，我也沒堅持，去岳母家生也可以，只要她高興就行。

  林燕回來之後我就沒在飯店住過，每天都回家陪著她。她在家也沒啥事，就是收拾收拾屋子，洗洗衣服做做飯，每天出去走走，鍛鍊鍛鍊身體。

  鄰居李哥家嫂子知道林燕懷孕，沒事的時候給林燕講她懷孕的事，告訴林燕懷孕的時候都注意什麼，並且把她的懷孕服找出來給林燕。

  姜潤平和李健還是總過來找李哥喝酒，李哥家嫂子不叫他們到我家屋裡喝酒抽菸，怕影響林燕。尤其是煙味，對胎兒不好。

  他們聽說林燕懷孕了也都挺高興，尤其是李健，孩子還沒出生就嚷著要當孩子乾爹。那時候李健和林燕給他介紹的對象正在熱戀當中，整天都是一副幸福的表情。

  姜潤平和他對象處的也挺好，很幸福得一對。

  有時候林燕在家不愛做飯，就和李哥他們一家三口在一起吃，李哥和嫂子對林燕非常照顧。

  他家孩子小樂樂總問林燕：「阿姨，我小弟弟啥時候出生呀？」

  林燕說：「快了，等過年五一就出生了，到時候你就有小弟弟了。」

  小樂樂問：「那他現在是在你的肚子裡嗎？」

  林燕說：「是呀，在阿姨肚子裡呢。」

  小樂樂問：「阿姨，我能摸摸你的肚子嗎？」

  林燕說：「能，咋不能呢，你來摸摸。」

  小樂樂拿著小手在林燕的肚子上輕輕的摸著，問：「阿姨，等你生了小弟弟我是不是就可以和他一起玩了？」

  林燕說：「是呀，到時候你就領著弟弟一起玩。」

  小樂樂聽了非常高興，天天盼著林燕早點把小弟弟生出來。

  在臨江軒的工作已經步入正軌，我雖然不是廚師長，但是有些啥事我說句話比廚師長好使。

  知道別人是看在師父的面子上順便給我面子，對這些並不在意，主要還是干自己的工作炒自己的菜。

  通過三、四個月的密集型炒菜，我的炒菜水平有很大幅度的提升，這個時候我可以稱之為一個廚子了。要稱為廚師還差點，還沒達到能夠當「師」的程度。

  我開始總結自己的菜路子。

  發現自己對青菜、湯口菜、川湘菜情有獨鍾。尤其是川湘菜做的比較好，這可能跟我愛吃辣的有關係，愛吃啥就愛研究啥，做啥菜都喜歡放點辣的進行調味，漸漸的形成了習慣。

  「譚子，我看你的菜開始有點往川湘菜方向發展了。」師父對我說。

  我說：「是，我愛吃辣的做啥菜就喜歡放點辣的。」

  「放點辣的沒毛病，咱們東北菜也有許多辣口菜，做好了也挺好吃。」師父說。

  「咱們東北菜還是咸鮮口的多，辣口的少。」我說。

  「那倒是，東北菜講究五味調和百味香，咱們東北菜最開始就是一個咸鮮口，後來是闖關東的過來，口味才多了起來。」師父說：「我看了你做的菜，雖然是有點偏辣，有點川湘菜的味道，但還是咱們東北菜的辣口。」

  「東北菜的辣口？」我有點疑惑。

  師父說：「是，跟你說，咱們東北菜的辣口是干辣，就和咱們本地的辣椒似的，干辣干辣的，在辣的同時還有股香味；等四川川菜的辣是麻辣，俗話說川菜講究十辣九麻，指的就是這個。川菜辣中帶麻，吃著刺激，像水煮肉片、夫妻肺片，都是麻辣口，這是川菜的特點，川菜之所以能夠受眾，很多人都喜歡吃，就是因為它的麻辣能夠刺激人的味蕾神經，激起人的食慾，吃得過癮。」

  我點點頭，認可師父的說法。

  「湘菜也講究辣，但它和川菜的辣不同，湘菜只辣不麻，並且辣不是咱們東北菜的干辣，是清辣，爽口的辣。湘菜在辣椒的使用上注重原汁原味，一般都是用新鮮辣椒，再不就是醃辣椒，這樣的辣椒做出的菜比較有鮮度，能吃出辣椒的清辣味兒來，十分爽口開胃，這也是湘菜這兩年流行的原因。」

  「師父，湘菜用的剁椒是不是屬於新鮮辣椒？」

  「是，剁椒就是用新鮮辣椒加上鹽發酵製成的，吃的時候首先感覺到的就是咸，然後是辣椒的清辣鮮香，十分爽口。用剁椒不是必須做「剁椒魚頭」才行，還可以做「剁椒腰花」「剁椒雞雜」都可以，吃起來都非常好吃。」

  「師父，你說咱家可不可以上點湘菜？」我問。

  「上點也行，但咱家是東北老菜館，來咱家的客人主要是來吃東北老菜和吃餃子的，還得把老菜做好才是正事，上幾道湘菜也是點綴。」

  「也是。」

  「學菜不能把菜學死了。」師父說：「學菜要把基礎打牢了。我跟你說的川菜和湘菜，人家都是在使用辣椒，但各有各的特點，各有各的長處，在基本烹調的基礎上辣椒靈活運用，形成了自己菜系的鮮明特色，這樣才能被老百姓認可接受，菜品才有市場，廚師才有錢賺。」

  我說：「是這麼回事。」

  「你本來就是東北菜出身，從小就是吃土豆茄子辣椒長大的，最先接受的就是咸口，所以做東北菜是你最拿手的。我看了你現在做的菜，水平比以前提升不少，這說明你對菜的理解程度提高了。但是師父告訴你，做菜萬變不離其宗，不管是粵菜、川菜、湘菜、魯菜還是咱們東北菜，雖然在菜系上有劃分，最後都是做給客人吃的，菜品好不好吃不是廚師說的算，也不是菜系說的算，是客人說的算。客人起決定性作用，客人喜歡什麼菜什麼菜就好。」

  我點點頭。

  「每個廚師都有自己的菜路子，像你青菜做的好，有時候我都做不出你那個火候，這證明你對青菜的理解達到了一定水平，還有你對湯口菜的理解也到位，想你做的「酸辣湯」「雙鮮燴蟹黃」都非常地道，有一定的技術含量。」

  「都是跟你學的。」

  「跟我學的是一方面，主要還是你自己的理解和悟性。」師父說：「菜就是這樣，理解到什麼程度就能做到什麼程度，理解不到那個程度也做不出那個程度的菜來，這個和個人的悟性有關，有多大悟性做多大的菜，做菜沒悟性不行。」

  「師父，我悟性還行吧？」我有點驕傲得問。

  「你悟性行，現在就開始有自己的菜路子了。」師父說：「有的廚子干一輩子也沒有自己的菜路子，你算是不錯的了。」

  「我這算啥菜路子，一點沒成型。」

  「所謂的菜路子說白了就是一個炒菜習慣，菜品在菜系上分什麼川遼魯粵，其實就是幾種口味不同而已，原材料都是一樣的。菜品要是分的話應該分湯口菜、青菜、燒熘菜、扒燜菜、甜口菜、煎轉菜等等，廚子學的是這個，不是什麼菜系。」

  「就拿川菜來說，川菜講究麻辣，東北菜也有麻辣口的菜，就是不多而已，只要把麻辣口掌握好了，川菜誰都會做，就是好吃不好吃的問題。川菜現在全國都火，是人家川菜廚子把麻辣口玩明白了，迎合老百姓口味，大人小孩都愛吃，所以人家火，川菜廚子價位也水漲船高，快趕上粵菜廚子的價位了。」

  我說：「是這回事。」

  「你看現在炒川菜的有幾個是東北人？幾乎都是四川人，對吧？」

  「都是四川人。」我點頭表示認可。

  「那你看粵菜，是不是都是老廣？就算東北廚子能炒粵菜，做的比老廣還好，可價位也就是老廣的一半。」

  「是。」這個我非常認同，師兄張濤就是一個例子。

  「跟你說，這不是遠來的和尚會念經，是因為人家從小就是吃那個長大的，做起來就比咱們半道學的正宗，有滋味兒。」師父說：「讓老廣，或者是川菜廚子做做咱們東北菜試試，就算是一個月上萬的大廚也不一定有咱們小飯店廚子做的好吃，為啥？他不是吃土豆茄子長大的，就不會做，做出來也是不倫不類。」

  我點頭說是。

  「所以說咱們東北廚子還是得做東北菜，把東北菜做好了比啥都強。」師父這時候得語調開始語重心長，「我看你的菜了，你感覺是有川湘菜的味道，其實你做的還是咱們東北菜，只是把東北菜融合了川湘菜的辣度，根兒還是東北菜。」

  「是，其實就是東北菜。」我承認道。

  「現在國家領導人都說，要用發展的眼光看問題，咱們廚子也得用發展的眼光來看菜品的發展，我估計沒錯的話，以後菜品會打破菜系的限制，不再細分什麼菜是什麼菜系，會打亂了重新整合，將出現南料北烹，北菜南做的局面，到時候不分什麼菜系，只要把菜品做好吃了就行。菜到啥時候都是入口被人吃的，好吃才是硬道理。」

  我若有所思的點頭稱是。

  「像咱們東北菜以後也會發展起來，也會走出東北走向全國，在全國遍地開花。」師父說到這的時候眼睛裡開始有了神光。

  「那是一定的。」

  「做菜需要以自家學百家，融合各家之長，形成自己的風格，這才是做菜。不要看著川菜好就去學川菜，看著湘菜好就去學湘菜，你不是四川人，也不是湖南人，學了也沒幾個老闆用你，人家想要找川菜廚師，找湘菜廚師，還是找四川人或者是湖南人，不會找東北人。所以咱們東北廚子就是研究東北菜，知道不。」

  「知道了。」

  我明白了師父的意思。

  「咱們東北菜很好，別看不起眼，在過去那可是給皇上吃的，能不好嗎？」說到這師父笑了，可能是想到了師爺當年給少帥做菜的事。

  「我老了，不行了，東北菜發揚光大就看你們年輕廚師的了。你現在正是形成自己菜路子的時候，首先給自己定個目標，想著怎樣把東北菜做出新的模式，融合各家之長，讓老百姓接受喜歡。」師父看著我說：「你不是喜歡辣口嗎，就研究咱們東北的辣椒，把咱們東北辣椒玩明白了，也是一條屬於自己的路子，那時候再做東北菜就不是做菜了，而是引領和演繹。」

  師父把我說的激情澎湃，熱血沸騰，看著師父鄭重的點點頭。

  師父的這番話對我觸動很大，我正對自己的菜路子感覺不清晰，有點迷茫的時候，師父的話猶如醍醐灌頂，使我感覺漸漸清晰起來。

  在做菜上，仿佛找到了一條屬於自己的道路。