第317章 準備吃餃子

  廚師做菜一定要認真、仔細、嚴謹，這是一個工作態度，沒有好的工作態度就不會有好的出品。

  飯店的生命力在於菜品。

  無論到什麼時候飯店都是一個吃飯的地兒，客人到飯店來，不管是家人會餐，還是朋友聚會，還是商務宴請，都得吃飯，如果飯菜不好吃，就算服務再好也沒用，也不會有客人進來。飯店做任何營銷，任何宣傳，任何優惠，都建立在飯菜好吃的基礎上。

  大道至簡，飯店的運營、營銷固然重要，但是沒有好的飯菜質量都是白費。現在很多餐廳都開始注重營銷，做自媒體宣傳，什麼快手、抖音全上，不是說不好，而且也是認可鼓勵，但是首要一點得把自己的菜品做好，做出特點，做出風味，做出口碑，這才是硬道理。

  一個好的理念決定飯店的出路，一個好的出品決定飯店的生存。做飯店一定要把基礎做好，修煉好內功才能賺到錢，才有好的發展。

  飯店管理不單單是管理行政和運營，最主要的是對菜品的管理。菜品管理決定著飯店的成敗，這是不爭的事實。

  現在飯店對一個店長的要求很高，需要懂運營，懂管理，懂菜品，懂成本核算，懂菜品結構設計，懂服務流程標準，懂營銷策劃等等，如果只是懂行政管理和經濟運營，那只是個經理而已。

  很多開業很火的餐廳經營不到一年就死掉的原因就是基礎打得不好，打根兒不牢靠不死掉才怪。

  餐廳的怪現象是：廚師跟著抖音學做菜，經理拿著手機發抖音。菜品的感覺有了，味道沒了；服務的氣氛有了，服務沒了。開始的時候客人吃個新鮮，體驗個刺激，後來感覺吃的不好，也享受不到該有的服務，就餐感覺不好，漸漸地也就不再來了。

  眼看就要過年了，今年這個春節看來要在飯店過了。

  山莊生意很好，過年預定的也開始有了。

  二零零二的時候，三台子地區到飯店吃年夜飯的還不多，大年初一吃飯的客人也不多，但到了初二就開始多了，幾乎爆滿，天天如此，能一直持續到正月初九、初十左右。

  過了臘月二十就有客人過來看包房，準備春節期間訂餐，但大部分都都是先來看看，一是看看環境，二是看看菜譜，看看菜價，好心裡有個數，然後再到別人家看看，看看哪家好哪家便宜，最後再決定在哪家定餐。

  張麗說：「老譚，估計春節訂餐的不少，現在就有挺多人過來看了。」

  我說：「那不是好事嗎，越多越好。」

  「大部分都是過來看看，也沒點菜，不知道來不來？」張麗有點擔心客人最後不來。

  「咋說也得過了二十五，到那時候就該定了，現在不用著急。」我說。

  「差不多。」張麗說：「主要咱們這是三台子，挺多人過年還在家吃年夜飯，這要是在市里現在早就訂滿了。」

  我說：「咱們這和市里還是有點差距的，等過兩年就好了。」

  「這回過年不能回家了吧？」張麗問，有點幸災樂禍的味道。

  我說：「那也回去，誰過年不回家。」

  「你就吹吧，我看你過年能回去的。」

  「人算不如天算，誰也不知道啥樣，有可能還真回不去。」我說，同時感覺可能真不能回家過年了。

  「保證回不去，你就安心的在這陪我過年吧，到時候我給你包餃子。」

  她說的時候笑吟吟的瞅著我，像在哄小孩子。

  「好，你包餃子我燙酒，咋說也不能白鐵子一回，是不。」

  她就笑，說：「告訴你別拿話扯不我，把我整心活了到時候就把你拿下。」

  我說：「隨便，反正也不回家過年，在哪不是過。」

  「一說吃餃子有點饞餃子了，晚上咱倆吃餃子去唄。」

  「咱們下班的時候人家餃子館早關門了，上哪吃去？老實的回家睡覺得了，一天天的就省思吃。」我說。

  「你就說你吃不吃吧？」

  「不吃，你找別人陪你吃去，我不去。」

  「小樣，請你吃餃子還不去，到時候我看你不去的。」

  她威脅了我一句。

  快過年了，客人吃飯撤的也早，不像平時喝到挺晚才回去。誰家過年還不得有點啥事。

  九點半客人全走了。

  吃工作餐的時候李爽過來說：「譚師傅，別吃了，一會兒吃餃子去。」

  我說：「不去，你們吃去吧。」

  李爽說：「都說好了，一會兒老二也去。」

  啥時候她們和老二關係處的這麼好，動不動的找我喝酒就拿老二說事。

  「那也不去，跟你們喝酒沒完沒了，不如回家睡覺，再說我打算戒酒了，還得要孩子呢。」

  「喝酒也不耽誤要孩子。」李爽說：「說好了，一會兒一起走。」

  說完她開始往更衣室走。

  「真不去。」我說。

  「抬也把你抬去。」

  她頭也沒回的撂下句狠話。

  估計晚上的酒局躲不過了，於是沒吃工作餐，到廚房檢查檢查，看到徐師傅也沒去吃工作餐，坐在休息室抽菸。

  我問：「徐師傅咋沒吃飯？」

  徐師傅說：「不咋餓，不吃了。」

  看他表情有點發愁，問：「咋啦徐師傅，有啥犯愁事？」

  「沒啥事。」

  「不對，看你愁眉苦臉的保證有事，有啥事說說，看我能幫上忙不。」我說。

  徐師傅瞅了我一眼，說：「馬上過年了，這大半年也沒掙啥錢，到這來才一個月，也沒到開資日子，省思著往家郵點錢，不知道咋和王總說，想先借點工資。」

  「哦，不就是錢的事嗎，打算借多少？」我問。

  「兩千就行。」徐師傅說。

  我說：「沒事，明天吧，明天我給你拿兩千過來，現在身上沒有。」

  徐師傅說：「那多不好意思，我先借點工資就行。」

  「等你開工資還我不就行了。」

  「謝謝譚師傅，等開了工資我就還你。」

  「行，沒事。」我說：「以後有啥事就說，別在那憋著，都是哥們兒，能幫的肯定幫，走吧，別在這抽悶煙了，吃飯去，再不和我一起吃餃子去，爽姐請客。」

  徐師傅笑了，說：「你們吃去，我不去，我吃工作餐就行，吃完了早點回去睡，不願意出去喝酒，酒量也不行。」

  我說：「酒量不行練練就大了，酒這玩意兒得常喝。」

  和徐師傅從休息室出來，他去前面吃飯，我又進廚房檢查一下。砧板切了一大盒子土豆條放在案子上，忙著吃飯沒泡水，端著土豆條盒子到水池子接水泡上。

  李爽到廚房喊我，從廚房出來，張麗和鄭佳琪已經換完衣服站在大廳等著，李爽說她和鄭佳琪先打車走，我馱著張麗後去。我問老二呢，她說老二對象打電話了，有事先回家了。

  出了山莊，我馱著張麗，問她去哪吃餃子。

  張麗說：「去李爽家吃去。」

  「去她家吃去？到家現包呀？」我問。

  她說：「現包啥，那得等啥時候去，買的速凍餃子，到家煮一下不就行了。」

  我說：「你們真能作妖，那速凍餃子能好吃嗎？就干吃餃子呀。」

  「到李爽家有啥吃啥，喝酒人還在乎吃啥，有餃子就行唄。」

  「我真佩服你們，你們女的作起來比男的都邪乎。」

  「那咋的，就行你們男的遙山放火，不許我們女的家裡點燈。」

  我說：「服了。」

  「你慢點騎，騎那快幹啥，慢點，等咱倆到了她倆正好把餃子煮好，咱倆進屋就吃現成的。」