第316章 果味薯條裡脊

  什麼才是真實的自己？

  我的理解就是說自己想說的，做自己想做的，率性而為，不愧對良心就行。

  每個人都想叫自己真實一些，可是卻總喜歡道貌岸然。本來可以開開心心的活，卻壓抑著自己，讓自己很累。其實沒必要，沒人在乎你如何壓抑，因為他也壓抑，換句話說就是虛偽。

  人虛偽太久了，會找不著自己。

  有時候覺得自己就很虛偽，明明很喜歡輕鬆，卻把自己整的很嚴肅，好像挺沉重似的。這方面不包括對女人的態度，對待女人就是自己真實的想法，不想和誰發生超友誼關係，那就不去發生，但是可以和女人喝酒，因為自己想喝酒，那就去喝。

  每天必須回家，家裡有我的妻子，我很愛她。雖然她總是不搭理我，煩我喝酒，煩我抽菸，但是最關心我的人還是她，她是我的結髮之人。就是過年不跟我一起回家叫我很鬧心，不知道怎麼解決。

  如果真不和我一起回家，也不能和她離婚，自己一個人回去唄，也就是生點氣而已，根本沒啥。

  林燕已經跟我回家過兩個年了，這回回她媽家過年也能理解。

  繼續研究我的土豆條。

  把泡好水的土豆條撈出來進行飛水，飛完水之後用涼水沖涼，然後拍干澱粉。一定要拍澱粉，澱粉炸完了發脆，生粉不行，生粉炸完了熱的時候發脆，等溫度一下來就開始回軟了，效果不好。

  土豆條拍完澱粉不要馬上就炸，稍微等上十分鐘，讓土豆條里的水分充分和澱粉結合一下，這樣炸出來的土豆條不但脆，還硬挺。這都是上回炸土豆條時發現的，現在成了經驗。

  鍋里入油燒熱，慢慢的下入土豆條，小火慢炸，把土豆條炸制酥脆時撈出。這回切的土豆條有點多，做不了那麼多，留出一部分備用。

  把砧板切好的裡脊條掛上水粉糊進行炸制，炸到酥脆時撈出控油。然後油溫升高到四成，把土豆條和炸好的裡脊條同時下入鍋中闖炸，時間控制在三十秒之內，看到土豆條和裡脊條微微變色趕緊撈出。把鍋里的熱油倒出，鍋里留少許底油，下入大半手勺糖醋汁微炒，看到鍋里開始冒密密麻麻的小氣泡時把炸好的土豆條和裡脊條倒入鍋中，快速翻炒，使糖醋汁均勻的掛在土豆條和裡脊條上，然後淋明油出鍋裝盤。

  做的量有點大，裝了兩盤。

  喊侯師傅和王師傅、徐師傅過來品嘗。

  王師傅說：「要是不吃到嘴裡，還以為全是裡脊條呢。」

  侯師傅說：「是，我吃著和鍋包肉差不多，但是吃到土豆條的時感覺不一樣，比裡脊條好吃。」

  徐師傅說：「我覺著這菜比鍋包肉好吃，既能吃著肉還能吃著土豆，土豆條吃著比肉好吃，要是上這道菜肯定能賣火。」

  我說：「你們吃著好就證明差不多，這盤你們吃，剩下這盤我拿到前邊讓前邊也嘗嘗，看看她們吃著咋樣。」

  端著另外一盤來到前台，前廳還沒上客人，服務員正在打掃衛生收拾桌子。

  張麗看到我端著盤菜過來，問：「老譚做啥好吃的了？」

  「你們先嘗嘗，嘗完了再說。」我說。

  「這是給我們吃的唄。」張麗問。

  「是，給你們吃的。」

  張麗喊鄭佳琪和李爽過來一起品嘗。

  「土豆條挺好吃的，有股鍋包肉味兒，還挺脆。」張麗說，說完又夾了一根土豆條。

  「哪是土豆條，我吃著像裡脊，是裡脊條吧？譚師傅。」李爽問我。

  我笑，問鄭佳琪：「你吃著是啥？」

  「有裡脊條，也有土豆條，對吧？」

  我點點頭說：「對了，好吃不？」

  她們三個說好吃。

  「這道菜上去能不能代替鍋包肉？」我問。

  「差不多，我吃著比鍋包肉好吃。」鄭佳琪說。

  「我願意吃裡面的土豆條。」李爽說。

  「吃著是挺好吃，但代替不了鍋包肉，人們還是愛吃鍋包肉。」張麗說。

  「鍋包肉做著不是費事嗎，我想用它代替一下。」我說：「客人點鍋包肉的時候你們向客人推薦一下，能點就點，做這個菜三分鐘，要是做鍋包肉得八、九分鐘，這不節省時間嗎，口味還一樣。」

  李爽問：「那鍋包肉以後還賣嗎？」

  我說：「賣，必須得賣，就是先叫你們推推這個菜，看看咋樣。」

  「哦，那這個菜叫啥名？」

  「還沒起名，你們給起個名。」我說。

  張麗有點不相信的看著我說：「我們起名——」

  「對，你們給起個名，看看叫啥名好。」我肯定的說。

  「我們哪會起名。」鄭佳琪說。

  李爽不管那些事，直接說：「叫『糖醋裡脊土豆條』行不？」

  「挺好。」我說。

  「不好聽，還不如叫『薯條裡脊』。」鄭佳琪說。

  張麗說：「薯條裡脊好聽。」

  我說：「酸甜口的，叫『果味薯條裡脊』咋樣？」

  張麗說：「你廚師長都說了，那還說啥，我看行。」

  名字就這樣定下來了。

  「譚師傅，賣多少錢？」李爽問。

  我說：「比鍋包肉少兩塊錢就行。」

  李爽說：「你也太黑了吧。」

  我說：「不黑，就這個價。」然後問她們仨：「明天就開始賣咋樣？」

  「沒問題。」張麗問：「你打算一天賣多少份吧？」

  「三十份行吧，」

  「沒問題。」

  從前台回來，砧板問剩下炸完的土豆條怎麼辦？我說先收起來，等吃工作餐的時候給大夥吃了，砧板說現在吃著挺好吃，和肯德基薯條一個味。我看看炸完的薯條，顏色淡黃色，和剛炸出來時候有點不一樣，剛炸出來的時候很飽滿，現在的土豆條有點往裡癟。拿起來一根一吃，感覺比剛炸出來的時候好吃。脆度也在，告訴砧板吃飯的時候拿過來，我做一下。

  等中午的飯口忙完，快吃工作餐的時候砧板把土豆條拿過來，重新過油炸一下，然後用糖醋汁一炒，嘗了一根，發現這時候的土豆條非常脆嫩，比剛炸出來就製作效果好很多。

  心裡有數，知道明天售買的時候怎麼操作了。

  下午叫砧板切出一大盒子土豆條用水泡上，告訴過兩個小時換一遍水。

  等到晚上下班的時候又換了一遍水，到第二天開始上班的時候把這一大盒子土豆條全部炸出來，足足炸了兩大方盤。然後叫砧板切出十斤裡脊條，用水浸泡，把血水泡出去，然後撈出控水，控完水放進盆里稍加一點鹽進行醃漬，讓裡脊條吃點兒底口，半小時之後掛上水粉糊炸出一半，另一半放進冰箱裡保存，留著晚上再炸。

  中午第一份「果味薯條裡脊」售出之後，緊接著就售出十八份。因為土豆條和裡脊條都是提前炸出來的，來菜的時候只需要再復炸一下就行，上菜速度非常快，幾乎是三分鐘就製作完成，大大節省了上菜時間。

  十二點十分，李爽到廚房跟我說：「譚師傅，果味薯條裡脊客人非常認可，有兩桌第一盤吃了了又來了一盤，說好吃。」

  說實話，沒有什麼比客人說自己做的菜好吃更讓廚師高興的事了，菜品得到客人的認可是對廚師最大的獎勵，比給兩百塊錢都高興。

  我問：「是你們特意向客人推薦的？還是客人自己點的？」

  李爽說：「頭幾盤是我們向客人推薦的，後來客人看到別的桌有就問是啥菜，我們說那是我們家新推出的菜，叫『果味薯條裡脊』，客人看著好看就點了，那菜確實好看，橘黃色，量還挺大，一般的客人看了都點。」

  「嗯，知道了。」我說「辛苦你們了。」

  「客氣，譚師傅。」

  當天整整賣了三十三盤「果味薯條裡脊」，把準備好的土豆條全部賣空，後期還有客人點，通知前台已經估清。

  李爽跑到後廚問：「咋的？咱家土豆沒了？」

  我說：「不是土豆沒了，是炸好的土豆條沒了。」

  「那就先切點土豆條，不是有土豆嗎？」她說。

  在她的理解里是有土豆就能做薯條裡脊。

  我說：「現切的不行，土豆條切完得泡一晚上才行，要不然做不出那個效果。」然後道：「知道了吧，跟客人解釋一下，不是不給他做，是做不出來，想吃明天過來，明天有。」

  「哦，這麼費事，我知道了。」

  李爽摸稜兩可的點點頭走了。

  「果味薯條裡脊」算是成功，打入老譚菜譜。