第309章 鍋包肉的糖醋汁

  看看土豆條泡的情況，覺得差不多了，把土豆條撈出控水。

  開鍋燒水，先把土豆條飛下水，然後用涼水投涼，控控水，拍上干澱粉。

  起鍋燒油，油溫達到四成熱把土豆條下鍋，鍋里馬上泛起大量的水汽，嘩嘩直響，接著水汽漸漸變小，土豆條在鍋里露出來，有的粘在一起，用手勺輕輕打開。這時候土豆條還在慢慢的向外冒水汽，但是小多了，發出細小的「呲呲」聲。把火變小，繼續炸制，直到土豆條開始一根根在油里飄起來，用漏勺撈起，輕輕一顛有清脆的響聲，這時候土豆條算是炸好了。

  把土豆條撈出控油，鍋內留少許底油，用手勺盛了大半手勺熬好的糖醋汁放入鍋中，輕輕推炒，看到糖醋汁開始冒起細密的小泡，下入炸好的土豆條，快速進行翻炒，將糖醋汁均勻的掛在每根土豆條上，淋少許明油出勺，分別裝到兩個盤子裡。

  土豆條做完了，喊侯師傅、王師傅過來品嘗。

  「嘗嘗，看看這個糖醋汁行不？」我說。

  他倆拿著筷子夾起土豆條開始品嘗，我也拿起筷子夾起一根土豆條放進嘴裡，剛放進嘴裡的時候有點燙嘴，稍微停頓一會兒，用牙一咬土豆條，土豆挺脆，香味在嘴裡散發出來，酸酸甜甜的，給我的感覺要比肯德基的土豆條好吃，肯德基的土豆條只是番茄沙司味兒，這個土豆條不但脆嫩，而且味道酸甜，很好吃。

  侯師傅說：「挺好，酸甜度正好。」

  王師傅說：「我吃著是正好，土豆條這麼吃挺好，還頭一回這麼吃，挺脆的。」

  我喊在燉灶上擦灶台的徐師傅：「徐師傅，過來嘗嘗。」

  徐師傅過來嘗了一根土豆條，說：「挺好，我吃酸甜口正好，鍋包肉用這個糖醋汁做沒毛病。」

  我又夾起一根土豆條放進嘴裡，這個時候土豆條出鍋有五分鐘，土豆條的脆嫩度有點下降，但是還行，沒有軟化的跡象，味道還是和剛出鍋的時候一樣，沒有變化。

  我叫砧板小弟把黃姐和老二喊來。黃姐是女的，對酸甜口的東西比男的更有發言權，叫她嘗嘗怎麼樣。

  黃姐吃了一根土豆條，說：「好吃呀，土豆條吧，我還以為是裡脊條呢。」

  我問：「黃姐，你感覺有沒有鍋包肉的味道？」

  「這不就是鍋包肉口嗎，酸甜的，我吃著挺好，酸甜口正好，比一般的鍋包肉好吃，外邊飯店做的鍋包肉不是太甜就是太酸，這個正好，酸甜口適中，還有迴旋味，挺好的，要是我說這樣做的土豆條比鍋包肉好吃，女的大部分都喜歡。」

  老二吃了一根土豆條，說：「嗯，挺好的，還不如就拿這個土豆條出個菜呢，就做成這個酸甜口，起個噶古兒點的名，估計女的、小孩都愛吃。」

  我說：「今天主要是嘗嘗這個糖醋汁啥樣，看看用它做鍋包肉行不行，你們覺著咋樣？」

  「我看行。」老二說。

  「行，這就挺好了，以後咱們就用這個糖醋汁做鍋包肉，誰做都用這個，還省事，還標準統一，挺好。」侯師傅說。

  王師傅也點頭表示同意。

  「我建議，就是建議呀，你們應該研究研究這個土豆條，用這個出個菜保證能火，反正我是一口就吃著好吃，比吃肉強。」黃姐說。

  我笑，把裝在另一盤裡的土豆條往大伙兒跟前推推，說：現在已經有十五分鐘了，嘗嘗這盤的，看看涼了之後口感和味道啥樣？

  每人拿筷子各自夾了一根土豆條品嘗，我也夾了一根放進嘴裡，這時候的土豆條已經沒有脆嫩度，但沒發軟，有點硬，估計是土豆條裡面的澱粉沒泡淨的關係，吃到嘴裡不難吃，也不怎麼好吃，沒有剛開始時候的口感，酸甜度還行，沒變，證明這回調的糖醋汁是成功的。

  黃姐首先說放下筷子說：「涼了，土豆條有點硬，但我吃還是挺好吃，啥菜放十五分鐘都這樣，還能和出鍋時候一樣，菜上到桌上十五分鐘也吃的差不多了。」

  「十五分鐘不行，咋說也得堅持二十五分鐘，要是碰上十多個人的大桌，客人喝一輪酒就得十多分鐘，等一輪下來之後再吃菜，要是吃這個土豆條，像現在這樣，就不咋好吃了。」

  黃姐說：「那你要求也太高了，就算鍋包肉上桌十五分鐘之後再吃也不好吃，肉死丁丁的。」

  我說：「是，現在就是要解決這個問題。」

  侯師傅說：「我覺著土豆條在炸的時候再多撲點澱粉效果能更好點。」

  「還行，酸甜口沒變，用這個汁做鍋包肉行。」老二放下筷子說，然後問我：「老三，比例都記下了吧？」

  「那我都記下了。」我說。

  「酸甜口行，顏色也行，先做著試試，至少現在把汁的問題解決了，然後再解決糊的問題，一樣一樣解決，慢慢就完善了。」老二說。

  「是，我也這麼想的。」我點點頭。

  侯師傅問：「譚師傅，能把這個糖醋汁的比例給我嗎？」

  我說：「現在不行，等過倆天我完善了之後再給你，大夥都能知道，沒啥秘密。」

  然後大夥回自己崗位，黃姐把盤子裡剩下的土豆條端走，拿回去給自己小弟吃去了。當師傅的都護著自己小弟，吃點土豆條都想著小弟。

  鍋包肉的糖醋汁暫時解決了，就用現在調的糖醋汁。剩下就是解決「糊」的問題，這個先不著忙。

  在做土豆條的時候也感覺這個土豆條可以成個新菜，黃姐也說這個土豆條要是成個菜准行，推出去應該很受女士和孩子們歡迎。但是今天的土豆條不行，沒達到效果，還需要改進加強。

  叫砧板小弟切了三個土豆的土豆條，泡在水裡，告訴他兩個小時之後換一遍水，然後繼續泡，一直泡到明天早上，看看效果如何。

  我過去看看侯師傅泡的二金條辣椒。

  侯師傅把二金條辣椒泡在一個下餐盒裡，上面用三個盤子扣著，防止辣椒飄上來。用手拿出一個辣椒捏了捏，感覺已經軟了。

  侯師傅問：「譚師傅，你以前是不是和川菜廚師在一起幹過？」

  「幹過，那時候我還是水案呢，在鐵西的新創酒樓干，那裡大部分都是川菜，在那和川菜廚師合作過。」我說。

  「我說呢，你咋對川菜這麼熟悉。」

  「也不是太熟悉，稍微懂點，後期我師父給我講了不少川菜的東西，我會的這點東西都是我師父教給我的。」

  「譚師傅你師父是誰？」

  「我師父姓黃，老廚子，沒命，你不能知道。」我說。

  「是不是黃師傅？」侯師傅問。

  「你認識？」我問。

  侯師傅來了興奮勁兒，說：「我是在廚師班學的廚師，黃師傅給我講過課。」

  「是嗎？」

  這是我沒想到的，沒想到師父教的學生還真不少。

  「那時候我們都願意上黃師傅的課，黃師傅可厲害，啥都懂，不管是熱菜涼菜還是面點，都懂。」侯師傅說。

  我說：「嗯，我師父倒是都懂。」

  「你是黃師傅徒弟，我說呢。」

  這是看侯師傅的表情很豐富，有羨慕也有嫉妒。看他的表情我倒是很受用，感覺能成為師父的徒弟是件很驕傲的事。

  「那我可得好好跟你學學，那時候就想拜黃師傅為師，可是黃師傅不收徒弟。」侯師傅略帶遺憾地說。

  「咱們一起研究。」我說。

  「黃師傅現在幹啥呢？」侯師傅問。

  「我師父現在不幹了，在家養老了。」

  「黃師傅有六十了吧？」

  「還沒到，五十三。」

  「哪天譚師傅你把黃師傅叫來，我請他吃頓飯。」侯師傅說。

  我說：「我師父現在很少出來，現在應該在海南呢。」然後道：「有機會的，有機會我師父來我叫你。」

  和侯師傅又聊了幾句，然後去調料庫取炒麻辣料的調料。

  下午三點的時候外面下起了雪，不大，看著應該能下到後半夜，因為天陰合了。

  廚房裡大家都在做開業前的準備工作，我把麻辣料炒完，侯師傅把調料油也炸完了，王師傅那邊煉了三十斤的豬大油，煉出來的油梭子給了面點黃姐，黃姐說明天給大夥包酸菜油梭子餡包子。

  快五點的時候員工吃過晚飯下班，我和老二來到大廳，張麗、鄭佳琪、還有李爽已經穿戴完畢在那等著。

  鄭佳琪見了老二高興的上去和老二聊了幾句。

  我問張麗：「上哪吃去？」

  「你請客你說的算，哪吃去都行。」張麗說，一副夫唱婦隨的樣，難得的溫柔。

  「下雪了咱們吃火鍋吧。」

  「行。」

  我看看鄭佳琪，她也說行，於是就去吃火鍋。