第308章 再見鄭佳琪

  王總找的服務員和樓層部長過來了，服務員都是二十來歲的小姑娘，看著挺好，張麗都用了。

  在和樓層部長談的時候，張麗把我叫了過去，我去一看不禁笑了，其中一個我認識，是鶴雨軒後去的

  經理鄭佳琪。

  看到她的時候不禁感慨，這世界說大不大，說小不小，倆山碰不到一塊兒，倆人總有碰到一塊兒的時候。

  鄭佳琪見到我挺高興，說：「譚師傅，剛才張經理說我還不相信，沒成想真是你。」

  我說：「挺巧的。」

  「可不是咋的，多巧呀，沒成想在這碰到你了。」

  「你和王總認識？」

  「我和王總不認識，她認識我同學。」她把站在她身邊的女的介紹道：「這是我同學，就是我說在你

  家那住的，李爽，我同學，我們是好姐妹。」

  「李爽，這是譚師傅。」

  李爽，三十歲左右，身高在一米六五，長相較好，娃娃臉，一笑臉上倆酒窩，和鄭佳琪一樣......

  李爽伸出手準備和我握手，我說：「握手就免了，剛做完菜，全是油，認識你很高興。」

  她把手收回去，說：「總聽佳琪說你，一直也沒機會見面。」

  「這回見著了。」我說。

  鄭佳琪帶著埋怨的語氣跟我說：「譚師傅有點不夠意思，說好了以後跟著你混，你來這也不說把我介紹過來，咋的，怕我給你丟臉呀。」

  我笑，說：「哪能呢，我也剛來不長時間，還沒穩定，咋敢把你介紹過來，是不。」

  「你到哪還有不穩定的？就是不想讓我跟你混。」鄭佳琪說：「剛才聽張經理說你上兩天結婚了，不夠意思，結婚也不通知一聲，壓根兒就沒拿我當朋友。」

  張麗這嘴也是夠快的，我看了她一眼，她一臉幸災樂禍的表情。

  「我沒預備，大部分人都沒通知，別挑理。」我說。

  「想叫我不調理也行，一會兒請我喝一頓。」鄭佳琪說。

  「必須的。」

  張麗說：「咋的譚師傅，請她不請我呀。」

  我說：「請，必須請，能少了你嗎。」

  李爽以前在王總的歌廳做過經理，同時和鄭佳琪是同學，這回王總開老憨山莊找過李爽，李爽說自己當不了這麼大地方的經理，叫王總找個比她厲害的。王總找了張麗之後又找找她做樓面部長，她說還有個同學，也是做飯店的，懂管理，於是把鄭佳琪介紹過來。

  鄭佳琪自打從鶴雨軒下來一直沒找工作，在家待著，本來年前不打算找工作的，被李爽硬拉了過來，說是老憨山莊，全國第一家分店，說的鄭佳琪心活了，就跟著過來看看。等和張麗談的時候鄭佳琪說在鶴雨軒做過經理，張麗就問她認不認識我，鄭佳琪說認識，而且還是朋友，處的不錯，張麗就把我叫了過來。

  和她們聊了一會兒，我後邊還熬著糖醋汁，就先回了廚房。

  張麗領著她倆熟悉前面環境，並且告訴我晚上一起吃飯，我答應下來。

  回到廚房繼續調製鍋包肉的糖醋汁。

  第一回兒不成功，感覺酸甜度在熱的時候可以，等涼了之後甜度開始大於酸度，有點發甜，不爽口。

  把第一碗糖醋汁的比例記好，接著開始調製第二碗。

  這回選用的是上海白醋，稍微加大一些醋的比例，用一瓶上海白醋配比一斤赤峰產的棉白糖，番茄醬三分之一桶，加上三分之一瓶橙汁，十五克鹽，進行熬製，小火熬了十分鐘，白糖充分溶解，湯汁達到小泡粘稠度，嘗一嘗，酸甜度正好，然後放在那開始慢慢放涼，涼了之後品嘗感覺酸甜度適中，還可以。

  準備做一盤鍋包肉試試到底什麼樣，覺著做鍋包肉有點浪費肉。想了想，叫身後的砧板打了一個土豆皮，把土豆切成條放在水裡浸泡，主要是把土豆裡面的澱粉泡出去一部分，要不然土豆裡面澱粉含量太高，炸出來的土豆條不脆，顏色也深。土豆條在水裡泡著，沒啥事，到涼菜間看看。

  老二正在調製熏味的醬湯。

  我問：「二哥，今天湯里煮的啥？」

  「雞架，還有五斤大骨頭。」老二說。

  我說：「晚上熏了給大夥吃。」

  老二說：「行，喝點酒不？」

  「不喝，晚上有局，鄭佳琪過來了。」

  「她來了？」老二一愣，然後問：「她知道你在這干呀？」

  「不知道，是來應聘部長的，剛才我上前面去見著了，說要晚上喝點，你也去唄。」我說。

  「去唄，要不然回去也沒啥事，小萬回家了。」

  「那年前還回來不？」

  「回來，今年在我家過年。」

  「那挺好。」我說「嗨，林燕說啥也不跟我回家過年。」

  「咋還不跟你回家過年？」老二問，然後說：「不回去也行，你上她家過年不一樣嗎？」

  我說：「哪有結婚頭一年就不回家過年的，也不是那回事。」

  「也是，你再好好勸勸，別發脾氣。」

  「林燕啥樣你也知道，她要是決定的事改不了，也不知道抽啥風。」

  「嗯，林燕有那個勁兒------」老二說：「不行你就去她家過年------這地方要是開業，過年不放假，你也回不了家。」

  想起過年的事就頭疼。

  我嘆了口氣，說：「再說吧。」

  看到案子上放著干豆腐，我問：「二哥，你說豆腐皮能不能熏？」

  老二說：「也能吧，沒熏過，明天開點豆腐皮試試。」

  「我覺得行。」我說：「豆腐皮，最好是鮮豆腐皮，先用老汤滷了，然後再熏，保證好吃。」

  「鮮豆皮就是有點軟，怕鹵完散了。」老二說。

  「先用繩捆上，然後再鹵，吃進味道之後再熏，估計比干豆腐好吃。」我說，同時腦袋裡想著熏完的豆腐皮應該是啥樣。

  老二說：「明天試試，看看啥樣。」

  「再開點蘇子葉，用蘇子葉卷著豆腐皮吃，味道一定不一樣。」

  我開始有點腦洞大開。

  「鮮蘇子葉唄？」

  「是，鮮蘇子葉。」我說：「二哥你明天試試，咱們研究研究，我估計能好吃，還沒有熏鮮豆皮的呢。」

  為自己的這個小發現有點興奮，心想要是能把鮮豆腐皮熏好了保證是一大亮點。

  從涼菜間出來去了面點間，黃姐正在發麵，準備蒸員工吃的饅頭。黃姐這邊的粗糧主食已經定好了，有「玉米面大發糕」「酸菜大餡蒸餃」「三合面大餅子」「高粱米水飯土豆拌茄子」「農家大花卷」五樣。黃姐這五樣做的非常地道，得到王總和很多人的認可。

  和黃姐聊了會兒天，也沒啥事，就回了熱菜廚房。

  看看土豆條泡的程度，還欠點時間。

  候侯師傅準備炸紅油。

  看他把粗辣椒麵放到盆里，然後往辣椒麵里加入些清水，用筷子攪拌好，然後開始燒油，準備把油燒熱往辣椒麵盆里倒。

  走過去問：「侯師傅，準備炸辣椒油？」

  「嗯，今天先把辣椒油炸出來。」侯師傅說。

  「侯師傅，你先別燒油，我說個紅油的炸法你看行不。」我說。

  侯師傅把火關了，然後說：「你說，譚師傅。」

  我說：「你這樣炸出來的辣椒油也挺香，要是拌菜和做抻面的拌料挺好，炒菜的時候用也行，我的意思不是說你這樣炸不好，咱們可以把紅油炸的更好，不但香，而且紅亮，顏色好看，既有辣度還有顏色，這才是咱們熱菜需要的紅油，而不是簡單地辣椒油。」

  侯師傅問：「那譚師傅咋炸？」

  我說：「這樣，紅油不是一天就能炸出來的，今天你先做準備工作，到調料庫取十斤二金條辣椒，然後用溫水泡上，泡到明天早上控干水用攪碎機絞了。再準備一袋二細辣椒麵拌到這盆粗辣椒麵里，留著明天用。今天你先用五十斤色拉油炸基油，和炸調料油似的，就是不放那麼多原料，放一斤大料，一斤花椒，二斤大蔥和二斤大姜，加上半斤香葉炸香就行。」

  「等明天小火燒開，先一點點的放裡面下絞好的二金條辣椒，下的時候用手勺一勺一勺的下，因為辣椒裡面有水分，油熱容易鋪鍋，小心點，找個大點的桶裝。下完二金條之後轉小火熬半個小時到四十分鐘，然後再慢點的下這盆拌好的辣椒麵，小火慢熬。估計五十斤油得熬三個小時，到時候你再看看，比你這樣炸的紅油好。」

  侯師傅說：「那不用說，肯定比這樣炸的好。」

  「你試試。」

  「譚師傅你把剛才說的再和我說一遍，我記一下。」