第304章 以菜服人

  晚上安排了八個熱菜，兩道涼菜，兩份主食。

  涼菜和主食不用擔心，老二和黃姐做的已經合格。八個熱菜我親自操作，還是昨天侯師傅和王師傅的那八個菜，有的炒菜我給改成燉菜，有的做成湯口菜，有的重新加工，改變烹調技法，換了一種形式製作的。

  所有菜製作完成之後，出去抽根煙，然後來到王總她們吃飯的包房。

  包房裡一共十個人，有昨天來的三位，還有王老和於總，剩下四位都是新面孔。

  看我進來王總招呼我坐下。

  我看看桌上的菜，效果要比昨天好多了。就拿昨天侯師傅做的「山莊小炒」來說，昨天客人幾乎沒怎麼吃，今天已經吃了三分之二。

  王總問：「譚師傅，今天的菜比昨天好多了，用我的眼光看都合格，都適合咱家經營。」

  她說的時候一臉高興的表情。

  「那就好，只要各位領導吃著滿意就行。」我說。

  王老指著「山莊小炒」說：「尤其是這個菜，比昨天好吃多了，看著也好看，青菜嗎，就得炒出這火候才好吃。」

  「王老過獎了。」

  於總指著一個砂鍋里有丸子、豆腐、雪裡紅和雞蛋的菜問：「譚師傅，這個菜叫啥名？」

  我說：「這個菜就是昨天你們吃的『雪裡紅燉豆腐』，今天我又重新改進一下，吃著怎麼樣？」

  「好吃，比昨天好吃多了，我就吃這個菜了。」於總說。

  我說：「和大夥說一下，這個菜突出的特點就是農家味道十足，你們吃這個菜應該吃出來裡面沒有味素，同時也沒有醬油，就是鹽，對不？」

  我問大家。

  王老說：「哎，對了，我吃就是沒有味素，非常合口。」

  王總說：「我倒是沒吃出來，但是我吃那個豆腐非常好吃，不是用刀切的，好像是用手掰的。」

  「嗯，確實不是用刀切的，但也不是用手掰的，是用手勺挖的。」我說：「這個菜最大的亮點在丸子上，我敢保證，就是不愛吃肉的人吃一口這個丸子，也得說好吃，就和小時候咱媽給咱們做的丸子一樣。」

  我剛說完王總的一位朋友說：「對，剛才我就吃了一個，滿嘴飄香，但是一點不膩，好吃。」

  他的話剛落，開始有人去夾丸子，入嘴一吃，都開始說好吃。

  「我就吃豆腐了，還沒嘗丸子，我也嘗一個。」王總說。

  砂鍋里就剩下一個丸子，王總夾到嘴裡吃了，吃完之後看看砂鍋，意猶未盡的說：「是好吃，沒了，太少了。」然後看著我說：「譚師傅，這丸子做得好，我是不咋愛吃肉的，但是今天這丸子確實好吃，整的我還想再吃一個，你也太摳了，就做這麼幾個。」

  我笑說：「美味不可多得，這也是按著比例來的，丸子是好吃，但是吃多了再吃別的菜就不香了，你們剛才吃完丸子，我要是沒說錯的話，現在嘴裡迴旋的都是丸子的香味兒，對不？」

  剛才吃了丸子的人抿抿嘴，點頭。

  「香吧？是挺香的，這時候再吃別的菜就不香了，得過兩分鐘之後再吃別的菜才會感覺香。」我說。

  大夥同感點頭。

  「今天的菜有一道，就是那這道——」我指著一盤很普通的「家芹肉末炒粉條」對大家說：「現在你們不妨嘗嘗這個芹菜炒粉，是不是感覺和以前的不一樣？」

  大夥開始品嘗家芹肉末炒粉條。

  「不一樣，一點不一樣，我還從沒覺著芹菜這麼好吃。」

  「和我媽炒的一個味兒，好吃！」

  「粉條一點沒沾，還挺筋道兒。」

  「------」

  我說：「今天所有的菜都沒放味素，沒放糖，所以吃起來不泄口，原汁原味，都是家裡味道，估計大家都挺愛吃。」

  「我說今天的菜咋和以前吃的不一樣呢，現在細品品還真沒啥味素味兒。」王總說。

  「對了，現在飯店做菜都使勁放味素，一吃一股味素味兒，根本吃不到過去炒菜那個味道。」王老說：「這才是菜，吃起來才好吃，原汁原味。」

  王總問：「譚師傅，咱家的菜能不能都不放味素？」

  我說：「這個暫時還達不到，像涼菜有的還是得放味素。熱菜現在我能達到不放味素，侯師傅和王師傅還得再習慣一段時間才行，要是突然叫他倆炒菜不放味素那他倆可能都不會炒菜了，這得慢慢來。炒菜就是這樣，你領悟到什麼程度就能炒到什麼程度，已經養成的習慣不是一下子能改過來的。」

  「我今天做的都是他倆昨天做的菜，今天的比昨天好吃，不是我比他倆技術高炒菜好，而是他倆一直在酒樓炒菜了，一下子叫他倆炒家常菜，炒農家菜就開始有點不會玩了。這都得有個適應期，等他倆再過兩天適應了，菜做的也就有滋味兒了。」

  王總點點頭，沒馬上說話。

  王老說：「小譚子說得對，就和我似的，調了一輩子養生酒，養生酒我玩的明白，要是現在叫我去調雞尾酒我也懵。」

  「但是通過譚師傅剛才說的，我看的不是菜，是人品，你說呢王總。」王老對王總說。

  王總對我說：「怎麼說呢譚師傅，謝謝你，今天不但菜做的好，同時你也給我很大面子，我知道怎麼去做，放心，在廚房就你譚師傅說的算，別人說話都不好使。」

  「都不容易，沒有誰找工作是奔著下崗去的，都希望飯店生意好，只有飯店生意好咱們才有錢賺，飯店生意不好誰都賺不到錢，當個廚師長也沒用。」我說：「相反還都是廚師長的責任。」

  「好，說得好。」王老說：「小譚子，咱們山莊就缺你這樣的人才，大度，有格局，那天你真應該答應張總。」

  「王老說笑了，如果我當時答應張總了，你現在應該是瞧不起我，我也不會坐在這喝您老調的養生酒了。」

  說完我和王老、王總笑了起來。

  看到我們笑，於總很不自然的說：「王老，你現在也可以把譚師傅挖走。」

  「小於，別看你比小譚大，有些時候你還真得和小譚學學。」王老說：「有的人不用挖就走，有的人挖也挖不走，你要是挖了興許他現在就不幹了。」

  「王老，沒那麼嚴重，我這人也是見錢眼開的，呵呵。」

  我打趣道。

  又和大夥聊了會兒，喝了點酒，本想不喝酒的，但是昨天喝了，今天也得喝，回家又得挨訓了。

  喝就喝吧，戒酒難，不好戒，戒不了酒就得等著挨訓，兩頭總得豁出一頭來。

  試菜之後，第二天和王師傅、侯師傅說了菜品的事。

  估計在我找他倆說菜品的事之前王總提前找他倆了，他倆在態度上改變很多，開始接受我說的了。然後讓他倆把自己出的菜一道一道的進行試製，讓大夥品嘗，合格的留下，不合格的直接剔除。

  有創意很好但做的不好的菜保留下來，進行改進升級，變成可以經營的菜品。

  把侯師傅和王師傅搞定，熱菜廚房就算搞定，菜品也幾乎成型。

  山莊派來的燉菜徐師傅有四道燉菜，燉的本來就很好，不需要任何改進。

  涼菜有老二負責我很放心，他的出品是可以保證的，同時老二經過這些年的鍛鍊已經是個不錯的涼菜師傅了。

  面點那邊黃姐做得很好，她做的粗糧主食得到了王總和其他領導的一致認可。

  接手老憨山莊要說沒壓力是假的，畢竟是全國第一家分店，同時宣傳造勢也很厲害，不能有半點馬虎。三台子地區的老憨山莊是全國第一家，同時總部在談著的還有長春的跟哈爾濱的，南方的也有，都在等著三台子的老憨山莊開業，看看效果如何呢。

  裝修那邊還是很慢，王總每天都會和於總發生爭吵，也不知道倆人吵個什麼勁，趕緊裝修得了。

  王老每天呆在自己辦公室里，喝茶看報紙，優哉游哉，和電視劇里的藥匣子一樣，不著急不著慌。

  廚房這邊人員全部到位，每天除了做菜、試菜、打掃衛生，剩下時間就是培訓。那時候我對培訓還不專業，就是講一些廚房的規章制度和菜品製作。大多數時間是在講菜。講菜比較拿手，大夥也愛聽，開始的時候王師傅和侯師傅不怎麼聽，後來也聽了。這是我感到高興的事，證明自己講的還有點道理。

  前台招了有五、六個服務員，不夠用，咋說也得十五個服務員才夠，還得繼續招。經理一直沒找到，領班也沒有。於總負責前台，對招聘也是力不從心，他也有點著急上火。

  開始招聘的時候他認為只要把老憨山莊的牌子一打出去就會有人來應聘，我和他說過老百姓喜歡看劉老憨電視劇，不一定就認可老憨山莊，這是兩回事。他不相信，說只要老憨山莊牌子一打出去，就會有人應聘。

  也不知道他哪來的自信。