第303章 初次試菜

  老憨山莊的裝修速度進展緩慢，看王總並不是資金不夠的樣，主要是於總這邊拿不出效果圖，什麼都憑口述和現場指揮，他又不是專業的設計裝修人員，有時候他說了，覺得自己說的很清楚，意思也表達清晰了，其實裝修人員並沒聽清楚，也沒有徹底的了解他的意思，結果是做出來的效果不盡如人意，沒辦法，還得拆了重新來做。

  通過這個可以看出，溝通不是自己說了什麼，而是對方聽到了什麼和領會到什麼。

  做管理最主要的就是溝通，如果溝通不到位，工作就做不到位。很多管理者就是這樣，在例會上說了很多，以為員工都聽到了，也都聽懂了，就要員工去做。其實員工是只聽沒有懂，結果工作做得就不到位。

  在溝通中要注意幾點，第一是溝通的目的；第二是用什麼方式才能達到這個目的；第三是如何安排流程和告知需要達到的標準；第四是什麼時間完成；第五是檢查。

  有溝通沒步驟屬於沒溝通；有步驟沒標準屬於無效工作；有標準沒時間屬於拖延工作；有時間沒檢查屬於口頭工作。

  管理無大事，全部是細節。

  廚房人員已經基本到位，王總那位廚師朋友已經過來，姓王，三十多歲，個不高，胖大兒的，一臉笑相。山莊派來的燉菜師傅是一位二十多歲的小伙，姓徐，HLJ人，很憨厚。三個砧板也都來了，黃姐的小弟也到位，老二找的副手也過來了，就是燉菜徐師傅說需要一個小弟，還沒找到。

  這兩天正在歸攏菜譜，主要以農家菜為主。酒店菜可以有兩道，但不能太多，太多就跑偏了。侯師傅和王師傅以前一直在社會酒樓工作，對農家菜接觸很少，和王總說了一下，準備帶著他倆加上黃姐和老二出去走幾家農家院，學習學習。王總很爽快的答應，拿了錢給侯師傅，領著大家到「小南屯」和李長青乾的農家院去學習。

  小南屯生意火爆，給大夥的觸動很大，對農家菜有了一個新的認知。等到了李長青乾的農家院，形式和小南屯一樣，但菜品要精緻一些，味道更加獨到，屬於粗糧細作，隱約間有超越小南屯的架勢，看來李長青在菜品上沒少下功夫。

  見到李長青非常高興，很長時間沒見面，倍感親切。畢竟是一個戰壕的戰友，他這個活也是我給找的，免不了客氣一番。但是他比以前瘦了，臉膛發黃，說話時氣力不如以前。

  我問他：「看你氣色可是不算太好，咋的啦？」

  他說：「也不知道咋整的，最近就是總覺的肋叉子總疼。」

  「那是肝，是不是總喝酒把肝喝壞了？」我有點擔心地問。

  「不知道呀，我你還不知道，沒酒哪行，但是最近喝的也少了，不敢總喝。」

  「你最好還是去醫院檢查一下，別不當回事，我看你臉色不是太好。」我囑咐他。

  「是，打算去醫院檢查一下，別真整出啥毛病來。」他說。

  我說：「去檢查一下對，沒毛病最好，要是有毛病趁著輕趕緊治，別不當回事。」

  病就是這樣，早發現早治療，千萬別等病養成了再治，到那時候就晚了。

  「是，得去檢查一下。」

  又和他聊了一會兒，我問：「現在還和馬姐處著沒？」

  他說：「咋說呢，就算處著吧。」

  「咋還就算呢，處就是處，沒處就是沒處，你說的有點模糊。」我半開玩笑的說。

  「我看我倆夠嗆。」他說：「關鍵她是鮮族人，我漢族人，我倆挺多地方都不一樣，有時候說話也嘮不到一起去，等吃東西就不用了說了，她愛吃辣的，我還不吃辣的，難整。」

  兩個人的甜蜜期已經過去，很多問題開始爆露出來，現在是考驗兩個人感情的時候了。

  我說：「慢慢適應，時間長了就好了，你要是想和人家處就得適應，其實馬姐那人挺好的。」

  他說：「是挺好的，咱們不就是相中人家這個人了嗎？最近我身體不好，肋叉子疼，她說過兩天陪我去醫院看看，照個相，看看到底咋回事。」

  我說：「人家這不是挺關心你嘛，還是挺在意你的，要是不在意人家才不管你，早該幹啥幹啥去了。」

  「是，對我倒是挺好的------」他說：「對了，金姐還準備找你喝酒呢。」

  我結婚的時候沒有告訴金姐和馬姐，那天李長青來了，估計金姐聽說我結婚了想要和我喝酒。

  「有時間吧------」我說：「不想和她們聯繫過多，和女的在一起時間長了，沒事也能整出點事來，最好是敬而遠之，另外她們鮮族女的喝酒我是害怕，不敢跟她們喝。」

  「上兩天我和金姐她們一起吃飯，說你結婚的事了，你沒告訴人家，人家挺生氣，說你不講究。」

  「沒告訴那麼多人，好像是跟人家要錢似的。」

  他說：「那要啥錢，等人家有事的時候你不也得去嗎。」

  我說：「那也不好，沒必要，該喝酒喝酒，我不願意整的那樣。」

  那是我最後一次見到李長青，後期聽說他是肝有病，沒治好，提前去那邊炒菜去了。

  人呀，真是有啥別有病，沒啥別沒錢，無論到什麼時候都要有個好身體，身體才是革命的本錢。

  人活著需要想開，看開，想開許多事不是自己能力所能為的，不必強求；看開很多事本來就這樣的，不必過不去。

  出去學習一圈回來，大家對農家飯菜有了初步印象，菜譜出的比較順利。

  菜譜出來之後開始每天逐個菜進行試製和品嘗。

  開始的時候侯師傅和王師傅有點不接受，說這樣試製有點浪費原料，也就是說浪費錢。他倆畢竟是王總朋友，要為王總著想。尤其是侯師傅，他在王總開歌廳的時候就和王總合作過，倆人的關係比較好，對我每道菜都要試做非常反對。我說那樣也行，但菜品必須過關，如果菜品不過關我就換人。倆人想想沒說什麼，但心裡也是不服，有點不認可。

  我不管他們認可不認可，每天規定他倆必須製作自己出的四道菜，一道菜一道菜的過。

  第一天他倆每人做了四道菜，晚上王總的朋友和家裡人來進行品嘗。結果只有一道菜得到認可，其餘的七道菜都沒過關。沒用我去找他倆談話，王總直接找到他倆說菜品不行，需要改進。他倆說明天再研究幾道新菜，做完之後叫王總品嘗，看看行不行。

  王總沒直接說什麼，只是看我。

  「這樣吧，明天還是做這七道菜。」我說：「這七道菜你們研究的挺好，就是在選料和做法上不夠精細，還有就是技法上有點欠缺，火候掌握的不到位。」說到這我看看他倆，他倆沒有什麼反對，我接著說：「這七道菜都是能夠吃住人的菜，明天我做這七道菜，你們看著，看看啥樣。」

  明天我準備親自出手。

  知道倆人對我有點不服氣，因為年齡比我大，還是老闆朋友，所以壓根兒沒把我當回事。在他倆的認知里早晚有一天我得走，廚師長是他倆之中一個人的，現在對我的話可聽可不聽。

  老憨山莊在三台子是比較大的一家飯店了，有很多廚師準備去當廚師長，畢竟老憨山莊是個大品牌，窗戶紙吹喇叭名聲在外，能夠在老憨山莊當廚師長對自己的實力是個認可，對自己的名聲也是有一定影響的。

  很多人想當，我倒不怎麼想當。不是咱們清高，只是覺得不太順心而已。

  他們倆想把我擠走然後自己當廚師長的想法是正常的，換了別人也會這樣。

  但是做人有豪氣可以，需要知道一點，豪氣還需底氣撐。

  他倆沒想到自己做的菜沒得到認可，有點小打擊。

  這些無所謂，在一起工作就是這樣，不熟悉的時候難免會互相猜忌和不信任，嚴重點就是拆台，但是作為廚師長應該有這樣的心理準備，不能去計較這些。

  他倆這是老闆朋友，要不是老闆朋友，是從外面單聘過來的，還不一定啥樣呢？他倆至少和老闆是朋友，在工作上還是積極地。

  我的心態比較好，總跟自己說若無容人之量就不要做廚師長，廚師長在廚房是什麼？說得好聽點是管理者，說得不好聽點就是一個泔水桶，好的你得裝，壞的也得盛。

  他倆研究的菜品已經有點農家菜的意思了，思路也對，就是在製作的時候細節不夠到位，有些原材料在處理上過於簡單，導致菜品有型有樣沒滋味，沒味道。

  就拿侯師傅研發的「山莊小炒」來說，他的思路是將農家菜園子裡的南瓜、茄子、土豆、辣椒、角瓜、豆角組合在一起，炒出一道小炒菜來，看上去很有田園風味。選料對，思路也對，炒法也對，唯獨在刀工處理和原材料的處理上過於簡單省事，炒出來的菜就不好吃。

  他感覺土豆、茄子在製作地三鮮的時候過油挺好，那麼在做這道小炒的時候也是過油，並且在過油的時候為了省事，把南瓜和角瓜也進行了過油處理，六種原料同時過的油，這樣就出現土豆、豆角、茄子好了，南瓜、角瓜、辣椒浸油。在炒的時候一直保持高溫還看不出什麼，等裝盤上桌之後南瓜、角瓜和辣椒開始往外吐油，很快盤子底出現很多油，看著油膩，吃著泄口，所以不好吃不成功。

  做菜需要注意細節，同時要把自己做的每一道菜都當做自己的作品一樣對待，這樣才行。

  第二天王總說晚上他的朋友過來吃飯，囑咐我千萬不要再和昨天一樣，菜上去看著好看吃著不好吃。我說放心沒問題，今天必須滿意。