第284章 廚道感悟

  早上八點起來，林燕已經上班走了。

  接到周明打來的電話，說已經和王東買了火車票準備上車回家。跟他說一路順風，回來電話聯繫。周明剛打完電話，張軍和楊志軍也來了電話，說馬上就坐車回家，等回來的時候再聯繫。之後是老二來的電話，說已經把孟宏偉送上火車，那邊也和孟宏偉他爸聯繫好了，火車到站之後他爸在火車站接他。我問老二什麼時候去小萬家。老二說就這兩天，等小萬請下假來就去。

  隊伍解散，大夥都回了家，剩下我老哥一個了。在家沒事，看看家裡也沒啥活可干，躺在床上把電視打開看電視。

  電視開著，眼睛盯著電視畫面，腦袋裡想的全是別的。

  鶴雨軒廚房裡的一切不斷地在眼前浮現，很清晰。

  知道自己心靜不下來，乾脆坐起來點上一根煙抽著。

  以前每次下崗沒有這種情況，都很平靜，唯獨這次有點不平靜，好像心裡有什麼東西堵著似的，很不舒服。不是覺著因為失去這份工作掙不著錢了鬧心，對於工作來說很好找，也能找到，不擔心找不到工作，只是覺得自己很用心的去幹了，最後還是落個下崗下場，很鬧心，同時覺著這其中有很多問題。

  難道全是曹老闆媳婦的問題嗎？顯然不全是，跟自己也有關係。我能夠跟手底下的兄弟們溝通，並且溝通的挺好，並且獲得大家的認可和信任，成為他們的老大。也能夠和曹老闆溝通，溝通的也挺好，如果我倆溝通不到位，飯店生意不會有這麼大的起色，可以說是起死回生。能夠在鶴雨軒做得成功，和曹老闆的信任與大力支持是分不開的。

  一個廚師長炒菜再好，再有能力，如果老闆不認可你也是白扯，啥也做不起來，等於零。

  成功靠什麼？大部分的回答都是靠自己的努力，這也無可厚非。通過在鶴雨軒的這段時間工作來看告訴自己，成功不單單靠自己的努力就能做到，除了自己的努力之外還需要別人的幫助與支持。在鶴雨軒，如果沒有老二、沒有張軍，沒有周明、沒有小趙，就我自己一個人的話，就算渾身是鐵也打不了幾個釘，也是白費。如果沒有曹老闆的信任和支持也不行，也做不起來。

  承認自己很努力，也很敬業，同時還很聰明，但是沒有大家的幫助是做不到每天賣錢額五千五百塊錢的。

  所以成功需要自己的努力，還有別人的幫助與支持。

  承認自己有很強的語言表達能力，和別人能夠做到很好的溝通，可是為什麼和曹老闆媳婦之間就做不到呢？難道都是她的錯？

  反問自己，自己到底有沒有和她認真的溝通過？

  好像真沒有，在沒和她溝通之前就先入為主的認為她是一個不好溝通的人，認為她不好，在心裡提前有了不好的印象，認為她是一個不好溝通的人。在以後與她的溝通里都是以抵抗的心理進行的，並且把自己的脾氣夾雜在裡面，導致最後發生的局面和事情——下崗了，和兄弟們一起下崗了。

  下崗了還挺理直氣壯，覺得自己是個英雄。

  從一開始就告訴自己是曹老闆把我找來的，有啥事就和曹老闆進行溝通，別人說話不好使。好像其中忽略了一問題，那就是曹老闆媳婦是人家媳婦，這個飯店是人家開的，我給了曹老闆面子，但是沒給曹老闆媳婦面子，人家是兩口子，那曹老闆在媳婦面前也沒法說。也就是說我和曹老闆媳婦之間產生矛盾，當時根本就沒考慮曹老闆的感受，使曹老闆在我和他媳婦之間很難做，從這一點上我做得不對。

  如果真拿曹老闆當大哥，和他一心一意的合作，在尊重曹老闆的時候就應該尊重他媳婦。有時尊重他媳婦比尊重他還重要。要是做到了對曹老闆媳婦的尊重，每次和她溝通的時候都客客氣氣的，那樣曹老闆媳婦會跟曹老闆說找了個好師傅，絕不會像後期這樣讓曹老闆很難做，只有在我和他媳婦之間做個取捨。

  人家可是夫妻呀。

  漸漸地找到自己失敗的原因。

  在在工作上我是成功的，在人與人之間的溝通上，在基本做人上我是失敗的。

  漸漸找到了自己心裡不舒服的原因，感覺自己在和曹老闆媳婦的溝通和交流上做錯了。

  在一家飯店工作，當自己提出不乾的時候可以說是自己不想幹才不乾的，還說得過去，如果是老闆找人把自己辭退的，那做的再好也是失敗。

  做得好咋還下崗了？

  還是有做的不對的地方。

  打工的可以任性的說不干就不干，老闆也可以任性想不用你就不用你，你不能聽老闆的話，那就叫你下崗。

  冷靜下來總結一下，自己在溝通方面還欠缺。這次從鶴雨軒下來，說白了就是溝通不到位導致下崗，這是自己的短板，也是失敗。

  在鶴雨軒做曹老闆有媳婦，到別的地方去干別的老闆也有媳婦，或者有丈夫，不能只會和老闆溝通而不會和老闆媳婦溝通，那不行。

  老闆不但有媳婦，還有家人，還有親戚朋友，這些人都得做好溝通，既然能說服老闆，就得有說服老闆媳婦的能力，這樣才能更好地工作。

  想明白這件事之後感到這才是在鶴雨軒這段時間最大的收穫，如果沒發現自己的錯誤，以後還會犯同樣的錯誤，還會在做得很好的時候下崗，下崗之後還覺得自己挺好的。

  回想一下第一次和曹老闆媳婦溝通的時候是她說「地三鮮」能不能不用醬油做，我是直接就給否定了。說的很直接，一點餘地都沒留，當時曹老闆也在場，就那樣很直接的沒留任何面子的給否定了，做的不對。曹老闆媳婦不懂咋做菜，她就是說出自己的想法，完全可以說「還真沒那樣做過，有時間試試，要是好吃還是咱家的一個特色呢」。這樣說挺好，沒必要生氣，就是一句話的事，既給了曹老闆媳婦一個滿意的答覆，也給了曹老闆面子，說完之後大夥都滿意。即使之後不去做也沒事，興許大家都把這事忘了。

  就和我說買果汁機似的，曹老闆直接問我：「買果汁機幹啥？」

  我聽了一點都沒生氣，並且很耐心的和他說出了自己的想法和如何去操作，曹老闆一聽是那麼回事，馬上就買了果汁機。和曹老闆媳婦之間的溝通如果也是這樣那就啥事沒有了，曹老闆媳婦還很高興，會和曹老闆一樣的認可與信任我，關係會處的融洽，不會發生以後一系列的事情。

  這次下崗的原因就是在溝通上出現了問題。

  鶴雨軒是個小店，以後會接手大店，大店人員多，人際關係的複雜是鶴雨軒沒法比的，到那時如果在溝通上還是現在這個樣，估計下崗會更快，死得也更慘。若是自己一個人還行，就當個廚師，把自己的菜炒好就行，下不下崗無所謂。可是想當廚師長管理廚房，領著兄弟們一起干，單單菜炒的好還不行，還得溝通好，把人際關係處好，這樣才能更好地工作。要不然兄弟們跟著自己不干別的了，三天兩頭的下崗，不夠丟人顯眼的。

  看來自己需要加強人際溝通，這是一門學問。

  除了想到這些還想到鶴雨軒的菜品。鶴雨軒的每一道菜都經過自己精心研究和設計的，毫不誇張的說，每道菜都有心血在裡面，和自己的作品一樣。

  把每道菜在腦袋裡過一遍，有點不清晰，於是坐到桌子前打開筆記本，拿出筆開始一道菜一道菜的進行整理。這些都是自己的東西，並且都是經過實際操作之後得到客人認可拿到結果的東西，需要整理一下記下來。

  俗話說好記性不如爛筆頭，這些是已經裝在腦子裡了，現在忘不了不等於以後忘不了，還是好好的整理一下用筆記下來好一點，並且在重新整理的時候還會發現新的做法，會發現之前的缺點，會想到如何改進，如何把菜品升級，形成更好地菜品。

  比如在整理「排骨土豆燜芸豆」這道菜的時候，想到小時候夏天母親把土豆和芸豆燉到鍋里，然後在鍋幫貼一圈玉米面大餅子，蓋上鍋蓋，往灶膛里湊把柴火，一會兒大餅子就熟了。母親把鍋蓋掀開，先用鏟子把大餅子一個個的鏟下來，有時候靠著鍋幫的大餅子因為鍋涼沒貼住，出溜到鍋底的土豆燉芸豆里，那個大餅子是我最愛吃的，不但熟了，還有鹹淡，非常好吃。小時候家裡困難買不起排骨吃不起肉，就是芸豆燉土豆，如果加上排骨那就是「排骨土豆燜芸豆」。想如果把家裡的大鍋變成可以上桌的小鐵鍋，裡面燉上「排骨土豆燜芸豆」，再貼一圈玉米面小餅子，這個菜保證好吃，並且客人都喜歡，可以吃出小時候家的味道。

  在「排骨土豆燜芸豆」這道菜後面加上自己的想法，同時記上如何去做，給這個菜起了個名「農家一鍋出」，以後有機會一定要試試這個菜。

  我能想到這個菜，很多廚師也能想到，也就是一年沒到的時間當我做這個菜的時候，很快別的飯店也上了這個菜，並且賣的很好，現在這道菜幾乎成了鐵鍋燉的必需品。

  還有整理「燒燜大魚頭」的時候，覺得之前對魚頭的處理上還存在欠缺，如果在炸制之前讓魚頭稍微吃進一點味道會更好，還有魚頭在上桌的時候用可加熱的餐具上最好，因為魚頭一般的都在四斤左右，上桌之後客人不能馬上吃完，等魚頭一涼效果就不那麼好，如果是可持續性加熱的餐具就好了，吃到最後魚頭也是熱的，最後魚頭湯泡大米飯吃最香。在「燒燜大魚頭」後面標註上加熱餐具，還標註了「魚頭的祝福詞」。

  魚頭是大菜，還是招牌菜，如果在上菜的時候服務員能說上幾句祝福語那就更好了。

  比如魚頭的祝福語最初是這樣的：當家菜，把轎抬，魚頭上桌鴻運來，祝大家一帆風順，二龍戲珠、三陽開泰，四季平安，五福臨門，六六大順，七星高照，八方來財，九九歸一，十全十美，百年好合，千事順心，萬事如意！

  整理「板栗大棗紅燒肉」的時候發現這道菜大棗放在紅燒肉裡面不起什麼作用，反而在加熱的時候大棗很泄口，影響菜餚口感，於是就把大棗取消，叫「板栗紅燒肉」更好一些。

  漸漸地沉浸到菜品之中，忘了時間，好像自己在另一個世界遨遊，靈感大開。

  這是我第二次完全的沉浸在菜品里。

  第一次是做海參的時候，那種感覺非常奇妙，好像有什麼東西在牽引著自己一樣，不斷地往裡走，停不下來------

  直到下午三點把最後一道菜整理完畢，才一下子從那個有點縹緲的意境中走出來，感覺一下子醒悟了許多，也領悟到許多。