第281章 不管孩子了

  九、十月份鶴雨軒的生意挺好，大家都相安無事。

  這期間以前玫瑰飯店洗碗大姐張姐工作的飯店又開了一家會館，屬於很高檔的那種，需要一批優秀

  服務員與營銷人員，首先進行集中學習培訓，然後再上崗實際操作。我跟周曉梅和秋萍說了這事，她倆都想去好好學習一下，於是叫她倆在鶴雨軒辭職去了會所。

  她倆去會所這件事在後期看來是我做的最正確的一件事，因為那時餐飲業還沒有太正規的專業培訓，尤其是營銷這方面的，她倆在那裡得到了專業的運營訓練和營銷訓練，對她倆以後的發展起到很大的作用，她倆以後都成為比較成功的管理人才和創業者。

  秋萍和周曉梅走曹老闆媳婦非常高興，她早就想叫秋萍和周曉梅走了，只不過礙著我在那乾沒明說而已。叫秋萍和周曉梅走也有一部分曹老闆媳婦的原因，她每次來飯店都會找周曉梅的毛病，周曉梅乾的也很憋氣。

  周曉梅走後曹老闆媳婦找了自己家的親戚來做經理，姓鄭，叫鄭佳琪，二十九歲，長得很好看，也很能說，形象好，很會打扮自己。是離婚的單身女性，市里人，為人樂觀開朗，比較大方，對人也很隨和，有點像三台子的張姐，很是波濤洶湧。該咋是咋地，鄭佳琪來了之後酒水的銷量上去了，因為她很能喝酒，每桌都會陪著喝兩杯，加上會說，長相好，很多客人都喜歡她，當然大多數都是男的。

  鄭佳琪來了之後首先把前面的果汁取消了，她的意思是不掙錢不如取消了。我對這個沒任何意見，當時是這麼想的，自己負責的是廚房菜品，和菜品無關的事不參與任何意見，只要菜品不出毛病就沒事，別的啥也不管。其實也管不了，曹老闆媳婦已經開始接手管理前台，就連曹老闆都不吱聲，看他媳婦願意咋整就咋整，既然這樣我也就不吱聲。

  到了十月份下旬生意有點回落，由五千五降到五千三。

  這很正常，飯店每年到這個時候都會有回落現象，因為換季了，飯店開始進入淡季。但就算回落到五千三，十月份平均下來每天也是在五千五之上，一共賣了十六萬八。

  有一天面點小趙找我，臉上寫滿了委屈和氣憤。

  「譚師傅，我不幹了，辭職。」

  給我整得一愣。

  「為啥辭職？乾的不好好的嗎？」

  「不為啥，幹不了了，技術不行，做不了咱家的面點。」

  我一聽這說的就是氣話，保證誰說她啥了，她受不了才不乾的。

  「咋的啦，誰欺負你了？」我問。

  「沒人欺負我，就是我自己不想幹了。」她說，說的時候沒有任何表情。

  我笑，說：「一看你就沒說心裡話，保證有人和你說啥了，要不然你不能這樣，我還看不出來。」然後說：「有啥委屈事跟譚哥說說，譚哥給你解決。」

  小趙沒說話，眼圈紅了，緊接著眼淚就掉了下來。看她掉眼淚心裡就知道個大概，這是有人跟她說啥了，她心裡接受不了，感覺委屈。

  「沒事，說說，你也老大不小了，有啥事說出來，別動不動就辭職，餃子這塊就指你出菜呢，你走了譚哥上哪找你這麼好的人去。」我安慰著她說。

  她還是掉眼眼淚，就是不吱聲。

  我說：「別總哭呀，要是真有人欺負你你就說出來，譚哥找他去，不把他打到求饒譚哥這話算白說。」

  她轉過身去哭著。

  她不說話我也不知道咋回事，只能幹著急。

  這時候面點小弟說：「廚師長你不知道，是老闆娘說趙姐了，問她為啥餃子只有六種餡，讓她把以前的餃子餡全上去，說有客人想吃以前的餃子餡，讓我們明天就上。」

  我一聽就氣不打一出來，轉身出去找曹老闆和他媳婦。

  曹老闆媳婦不在，和曹老闆說了這事。

  曹老闆說：「別聽她的，她啥也不懂，就上這六種餡，聽我的，飯店還是我說的算。」

  我很認真的對曹老闆說：「曹哥，我是你找來的，也是奔著你來的，希望以後廚房有啥事先跟我說，不要直接去找我手下的兄弟，要是覺得我不行可以直接換掉我，小弟們不行那是我領導無能，和小弟無關，找我就行，找他們也不解決問題。不是我譚子說話嘴冷，事就是這回事，你比我都明白，我不希望因為這個鬧得咱倆不和，把飯店生意耽誤了，那樣還不如不合作。」

  曹老闆說：「譚子，你嫂子就是不懂，你別和她計較，啥事我不明白，我還知道飯店咋做。」

  「那就好曹哥，希望這樣的事以後不要發生，你知道發生這事不是啥好事，我不多說了，今天就這兒地，我回去和小趙說說，最好是把她說通，不叫她離職，繼續在咱家干，幹得也挺好的，能不換人就不換人。」

  「是，人家小趙乾的挺好，不能讓她走，我也跟她說說。」

  回到廚房和小趙談了半天兒，最後小趙答應繼續工作不離職，這才一塊石頭落地。

  飯店能不換人就不換人，尤其是主要崗位最好不要總換人，對飯店沒什麼好處。只要這個員工人品好，德行夠，技術不行可以教，可以培訓，可以訓練，誰都是學而知之不是生而知之，只要他認學就行。千萬不要動不動就換人，要知道一個新員工的成本是一個老員工的三點二倍，這個無形中的成本很多餐飲人都不注意和重視，拖垮一家餐廳有時候不單單是原材料和房屋水電費用，更多時候是這種無形中的人力成本。

  企業最大的成本就是那些沒有培訓好就上崗的員工，他們無時不刻的在給企業得罪客戶和損失客戶。

  小趙在鶴雨軒面點崗位上已經是一個可以熟練操作的員工，雖然技術還有欠缺，但是對鶴雨軒餃子的製作已經能夠達到標準，並且做得很好，這樣的人就是餐廳的人才，不能說不用就不用。

  如果她走了再找來一個面點，要把餃子做到現在這樣的口味與標準，還得訓練一段時間，就算訓練出來人家願不願意在這干還兩說著，因為在這乾的時間短，對這裡沒有任何的感情和可以留戀的東西，就別說什麼忠誠了，人家完全可以抬腿就走。等小趙不一樣，她在這裡工作時間長，打開業就在這裡工作，對這裡有了感情，有了忠誠度，根本不用管人家就能把工作做到位，這就是主動工作和被動工作的區別。

  一個對飯店有感情，並且能夠主動工作的員工是飯店的財富，不能輕易流失。

  解決了小趙的事，第二天前台經理鄭佳琪找我，跟我說：「其實譚師傅怨我，我也是不知道啥情況，就是有一桌客人可能以前來過咱家，說咱家以前羊肉餡餃子挺好吃，想吃羊肉餡餃子，咱家現在沒有了，我就和嫂子（老闆娘）說了一嘴，誰知道她就去找面點了，這你看整的多不好，今天曹哥跟我說了，叫我以後有啥事直接跟你說，咱倆商量。」

  我說：「商量倒不用，以後只要是關於菜品的事你必須跟我說，不要找廚房小弟就行，他們也不管事，說了也沒用，跟我說就行。」

  鄭佳琪說：「這回我知道了，以後要是菜品的事就直接找你。」

  「行，找我沒毛病，合作愉快！」

  說也該著，那天晚上大廳有桌客人點了一個「熗拌干豆腐」，裡面出了一個牙籤，客人投訴，服務員把菜端到廚房。我看看菜里的牙籤，一看就不是廚房的。廚房用的牙籤全是兩頭尖的，前台用的牙籤是一頭尖的，菜裡面的牙籤一頭尖，不是廚房的。

  前台牙籤出現在干豆腐里只有兩種可能，一是服務員在端菜的時候想吃，拿牙籤挑了干豆腐偷吃，不小心把牙籤掉進干豆腐里了。兩外一種可能就是客人故意把桌面上的牙籤放進干豆腐里，想白吃這道菜。碰到這種情況百分之九十是客人把牙籤放到菜里的，因為服務員端菜的時候不可能拿牙籤偷吃，一是時間不夠用，第二就是服務員一轉身就是客人就餐區，沒有偷吃的空間。

  但不能因為一盤「熗拌干豆腐」和客人發生爭執，讓老二重新拌了一盤，然後叫服務員把新拌的和出現牙籤的那盤干豆腐一起給客人上去，同時囑咐服務員跟客人解釋一下。服務員把干豆腐給客人上去，也和客人解釋了，那三個男的也沒為難服務員，就說要經理過去一下。

  鄭佳琪過去了，客人有一個要求，要鄭佳琪陪著喝杯酒，就把菜裡面出干牙籤這事過去了。鄭佳琪和客人喝了一杯酒，又和他們說了幾句道歉的話，然後準備離開。

  其中有個偏瘦的男的說：「經理知道不，我們就是沖你來的，過來捧你場，咋說也得多喝幾杯。」

  「謝謝三位這麼看得起我，今天我喝的有點多，實在是不能陪三位了，見諒見諒。」鄭佳琪笑著跟客人說，同時半鞠躬表示歉意。

  「咋的，這麼不給面子。」瘦男說。

  「大哥看你說的，咋能不給大哥面子，今天實在是喝的有點多，等改天，改天大哥過來小妹保證好好陪大哥喝點兒。」鄭佳琪說，說的時候臉上帶著微笑。

  「今天不行呀。」瘦男退而求其次「這樣吧，就喝一杯，咱們就算認識了，以後我們哥仨常來。」

  鄭佳琪猶豫了一下，還是端起酒杯，說：「那好，一看大哥也是敞亮人，我再說別的就有點不夠意思了，咱們喝一個，多謝過來捧場。」

  說完和三個人碰了下杯，幹了。

  事情到這也就該結束了。

  可是沒結束，三個男的說要和鄭佳琪交朋友，領著她出去唱歌去，鄭佳琪沒答應。三個男的也很執著，一直等到鄭佳琪下班。

  鄭佳琪走出飯店，三個男的到飯店門外進行糾纏。

  我並不知道這些事，下班之後騎車子走了，也就走了五分鐘，廚房的周明給我打電話，說鄭佳琪被客人在外面截住了，叫我回來看看咋整。我問他曹老闆不是在嗎，他怎麼不管？周明說曹老闆早就回家了。

  我騎著自行車往飯店來，老遠看到鄭佳琪在那和三個男的說著什麼，她想走，但被三個男的圍著也不好走。

  我騎到跟前兒看也沒看那三個男的，也沒從自行車上下來，一條腿支在地上，沖鄭佳琪大聲喊：「這都幾點了，才下班呀，咋的，不回家了，孩子不管了！」

  鄭佳琪一愣，那三個男的也是一愣神。

  鄭佳琪馬上反應過來，低眉順氣的走到車子跟前兒，一偏腿上了車子后座，我蹬著車子走了。

  臨走還很不高興的嘟囔：「再這麼晚下班就別幹了，明天別來了，孩子孩子沒人管，大人大人沒人管，干不幹啥用。」

  就這樣嘟嘟囔囔的往前騎，那三個男的有點懵。