第275章 果汁機的營銷

  我想在鶴雨軒上一台自製果汁飲料機。

  有好的想法，覺得可行，計算好成本，把收回成本的模式設計好，就去干，不要猶豫。因為做飯店沒有任何一個成功的模式可以完全套用，只有適合自己飯店的模式才是最好的。

  什麼才是適合自己家飯店的模式？就是十分熟悉自己家的飯店，對飯店的一切了如指掌，比如菜品、客源、面積、特色、營銷、服務等等，都非常熟悉，按著自己家飯店的基本情況來設計自家的經營模式，這就是自己的模式。

  找到曹老闆和他說：「曹哥，咱們買一台自動果汁機，能直接製冷的那種。」

  曹老闆有點疑惑的問：「買那個幹什麼？」

  我說：「放在展檔那，賣果汁。」

  曹老闆還是有點疑惑，問：「賣果汁？咱家有飲料，雪碧可樂都有，還賣果汁？賣果汁不影響飲料嗎？」

  我說：「曹哥你看，現在咱家平均一天賣五千塊錢不成問題，一個月賣十五萬也挺好了。」我問他「是不？」

  曹老闆點頭說：「是，挺好的。」

  我說：「現在咱家周末就不用說了，能賣到五千五以上，整好了能賣六千。就是周一到周五還不行，如果周一到周五賣錢額再上升五百塊錢就好了，那咱家每天平均能賣到五千五。」

  曹老闆說：「咱家現在幾乎很難再上客人了，賣五千五有點難度。」

  「是有點難度。」我說：「現在的問題是晚上客人還行，就是中午客人不多，有時候也就坐上一半。」

  曹老闆說：「是，要是每天中午再多來三、四桌那就好了。」

  我說：「是，我這兩天就省思這事呢，要是中午就餐大廳八折吧，客人保證能多一些，但那不是好辦法，等你不打折的時候客人馬上就不來了，倒把生意閃一下，整不好還把自己作死。」我接著說：「降價肯定是不可能了，從菜品上挖也沒啥可挖的，咱家的菜基本成型，上新菜也只能是換季的時候上點新鮮時令菜，閒雜這些菜都已經吃住人了，不能動。現在咱家前邊的服務也挺好，客人也挺滿意。要是每天多不增加，增加五百塊錢賣錢額還是差不多。」

  曹老闆說：「那你的意思是，買個自動果汁機——」

  我說：「曹哥，我是這樣想的，現在咱家的大廳散台利用率不是低嗎，咱們先別從菜品上下手，咱家菜品一年不調整都沒事，就算調整也不可能帶動散台。現在夏天不是熱嗎，客人來了都喝涼啤酒和冰鎮飲料，舒服解渴。咱們在大廳上自製冰鎮飲料，能吸引一些小孩兒和女的，咱們從小孩兒身上下手，把小孩兒這部分客源拉住，然後通過孩子拉動大人，現在客人出來吃飯有時候也聽孩子的，孩子說上哪吃去就上哪吃，是不。」

  曹老闆說：「你說的也是這回事，但我看效果不大。」

  我笑笑，說：「效果啥樣那就看咱們怎麼操作了，我考察了一下，一台果汁機售價在一千五百塊錢左右，等一袋果珍粉三十多塊錢，能出四桶果汁，一桶果汁能出十杯，如果咱們一杯賣兩塊錢，就是二十塊錢，也就是說一袋果珍粉出四桶果汁，賣八十塊錢，去掉成本、電費、杯子費用，咱們一杯掙一塊錢。一天賣四十杯，一個多月所有成本都回來了。」

  曹總說：「那倒是。」

  我說：「但咱們不這麼賣，咱們讓利賣，每桌的頭兩杯不要錢，兩杯之後再收錢，因為咱們的目的不是用果汁掙錢，而是用果汁吸引客人，別把目的別整反了。你聽我說，咱家效益本來就好，客人認可咱家，現在又是大夏天，飯店最旺的時候，如果這個時候不能讓客人進來，等到淡季的時候就更難進來了，咱們現在能再拉住一部分客人的話，等到十一月份淡季的時候咱家也不會咋淡，是不？」

  曹老闆說：「譚子，你的意思是先未雨綢繆。」

  我說：「是有那點意思，更多的是想看看咱家能不能平均一天賣到五千五。」

  曹老闆說：「那咱們就試試，一台果汁機也沒多錢，不行就當咱們自己買給自己做果汁喝，沒啥成本。」

  看來曹老闆也有點心活動了。

  「是，沒啥成本。」我說：「咱家現在是樓上雅間不夠用，挺多客人都是看雅間滿了，不願意在散台坐，然後就走了，萬一咱們真把孩子這塊抓住了，興許孩子喜歡喝果汁不就留下了。」

  曹老闆說：「那都是沒準的事，這樣譚子，明天我就去把機器和果珍粉買回來，正好展檔那也有地方，先擺上試試，估計能挺好，主要現在是夏天，天熱，客人看著那有現成的冰鎮飲料，還嘩嘩流，真能點。」

  「那就試試，我看別的飯店都沒有這玩意兒，也就遊樂場和大型歌廳有。」我說：「其實我就考慮到收回成本了，要是膽大點，我都打算叫客人免費喝，那力度才夠大，才吸人眼球。」

  曹老闆一聽，眼睛一亮，說：「不行咱們就免費。」

  我說：「還是先收費吧，象徵性的每杯兩塊錢，看看效果啥樣再說，到時候能看出啥樣。」

  曹老闆想了想，點點頭說：「也行，咱們頭兩杯不就免費嗎。」

  我說：「是，但是要想達到效果，建議在展檔上面做個橫幅，寫著『品鶴雨軒家常餃子嘗奉天城精品老菜免費冰鎮果汁回饋清涼一夏』，你看咋樣？」

  曹老闆說：「趕緊寫上，我記不住，一會兒我就去把條幅做出來。」

  和曹老闆定完果汁的事，然後叫過周曉梅。

  我說：「過兩天咱家準備上冰鎮自製果汁，你看咋樣。」

  周曉梅說：「行呀，挺好，但咱家上別賣貴了，貴了客人不會點的。」

  我說：「咱們就在大廳賣，擺在展檔那，每桌客人頭兩杯免費喝，從第三杯開始收費，每杯兩元。」

  周曉梅說：「行，兩塊錢行。」然後說：「人家要是就倆人，來兩杯飲料之後不再喝了，那不賠了。」

  我說：「咱們不指著果汁掙錢，就是為了拉動大廳散台上座率，把大廳人氣搞起來，你看能行嗎？」

  周曉梅說：「我看行。」

  我說：「你要是覺著行那就和服務員說好，講明白了，一定要引導客人喝果汁，向客人傳遞一個信號，就是鶴雨軒餃子好吃，菜好吃，果汁還是免費的，以後吃餃子就來鶴雨軒，不但實惠，還能占便宜。」

  周曉梅說：「還占便宜？也就果汁便宜。」

  我說：「有一樣便宜就行，客人都有占便宜心理，只要他覺得占便宜了就會總來，不但自己來還會帶著親戚朋友來，這在前台管理叫充分利用客人占便宜心理，以小博大，張麗沒跟你講？看來她還留一手。」

  周曉梅笑，說：「你那熏味天天就熏那些，天天不夠賣，是『飢餓營銷』唄。」

  我說：「你真聰明！」

  和周曉梅說完回到廚房，電話響了，是老大二哥打來的，剛接通就聽到老大二哥的聲音：「通了，給你，你自己跟他說。」

  接著就是一個女人的聲音，說：「小譚子嗎，我是你王姐。」

  我說：「哦，王姐好。」

  王姐問：「譚子，現在在哪干呢？」

  我說：「在鴨綠江街干呢，鶴雨軒餃子館。」

  王姐說：「在鶴雨軒餃子館呢，我家就在那住，離我家近。」

  我說：「是嗎，哪天王姐過來吃餃子。」

  王姐說：「也不知道你在那干呀，以前總去，這有好幾個月沒去了，等有時間和你大哥我倆一起過去。」

  我說：「好，歡迎你倆過來，我好和我大哥好好喝點。」

  王姐說：「你倆就知道喝酒，跟你說個事，譚子。」

  我說：「你說，王姐。」

  王姐說：「我有個同學在大東開個飯店，還挺大的，都好幾年了，一直效益挺好，上兩天她家有個廚師回家結婚不幹了，讓我幫著找個廚師，我還以為你沒幹活呢，想讓你過去，這你幹活了，看看，能幫著找個好一點的廚師不。」

  我說：「沒事，我幫著找一個。」

  王姐說：「她家一共四個廚師炒菜，走的這個是做家常菜的，你給找個做家常菜的就行。」

  我說：「沒問題，找到之後怎麼聯繫你同學？」

  王姐說：「我把我同學電話號碼給你，到時候直接給她打電話就行。」

  我說：「好的王姐。」

  王姐把她同學電話號碼給我，我記下來就掛了電話。

  有手機真方便，這要是沒手機，還得跑出去找電話亭回傳呼，費勁。

  高科技就是好呀。