第273章 我想做到五千五

  秋萍介紹一個服務員過來，這個服務員是和林燕一起在打字社工作的打字員，林燕不在打字社工作之後她也不幹了，去了林燕工作的賓館，在那和秋萍處的很好，林燕、秋萍走了之後她覺得在賓館沒意思，被秋萍介紹到鶴雨軒當服務員了。

  當領班的那個老服務員說什麼也不當領班了，曹老闆叫我找個領班，沒辦法給張麗打了電話，張麗叫周曉梅過來了。

  經過三個多月的鍛鍊周曉梅確實變了不少，變得比以前更有氣質更有魅力了。本來個子就高，身材修長，長得漂亮，穿上職業套裝就是一個白領麗人。

  女人也是需要職業訓練的。

  我說：「曉梅，你穿上這身衣服都認不出你了。」

  周曉梅說：「別開玩笑小叔，還認不出我了，是不是變醜了。」

  我說：「不是丑，是漂亮，有氣質。」

  「我還有氣質，張姐那才叫有氣質呢，你沒看過她穿經理裝吧，簡直了，氣質壓倒一大片。」周曉梅說，說的時候我能想像到張麗穿著職業裝的樣子。

  我說：「是嗎？哪天看看去。」

  周曉梅笑，說：「你不怕我小嬸罵你呀。」

  我說：「怕啥？又沒做虧心事。」

  「做沒做誰知道？咱們又沒看見，你不說誰也不知道。」周曉梅半開玩笑地說：「上幾天你倆還在一起喝酒了，對不。」

  她臉上的表情寫滿了故事。

  我無奈的搖搖頭說：「嗯，喝了。」

  她很神秘的問：「你倆就干喝酒了？」

  我說：「還吃烤串了。」

  她很失望的撇撇最說：「切！沒勁兒，不和你說了。」轉身瀟灑的走了。

  我發現她有點像張麗了。

  周曉梅來了之後工作確實有進步，由於她外向、樂觀、開朗，前面服務員整體工作情緒被調動起來，氣氛活躍不少。氣氛有了大夥幹活也有勁兒，大夥幹活的心情好了服務自然而然就上去了，客人滿意度也隨之提高，來的客人開始漸漸增多，效益又增長不少。

  秋萍和周曉梅處的挺好，都是女孩子，還是老鄉，還是親戚，感情上就親近不少，沒多久倆人就成了無話不談的好姐妹。

  曹老闆有點羨慕的跟我說：「譚子，你行呀，一個外甥女，一個侄女，都挺優秀。」

  我說：「還行，都挺懂事的。」

  曹老闆說：「譚子，在家你輩兒夠大的。」

  我說：「是，我輩兒大，我大姐家孩子都有小孩了，現在我是純爺爺輩兒。」

  曹老闆說：「我看你侄女小周以後有發展，不行叫她當經理吧。」

  我說：「在咱家經理和領班就是一個人，就是個叫法，當啥都一樣。」

  「那還是叫經理好聽。」曹老闆說。

  我笑，說：「行，你安排就行，我沒意見。」

  就這樣周曉梅做了鶴雨軒的經理。

  周曉梅的漂亮是公認的，每次到廚房找我廚房裡的小伙子都是雙眼發直，知道她叫我小叔，也就沒人敢去撩她，干看著眼饞。

  周曉梅大方、開朗，和廚房人關係處的很好，尤其是和孟宏偉，拿孟宏偉當小弟弟，有時下班早就領著孟宏偉出去玩。我告訴她領著出去玩可以，千萬不要教人家孩子喝酒，孩子還小，剛十六，這要是在家自己爹媽跟前就是個寶兒。周曉梅說不會的，就是喜歡孟宏偉，看著就想讓他給自己當弟弟，想呵護著。

  孟宏偉也確實小，不但歲數小長得也小，和周曉梅站在一起矮周曉梅半頭，看上去就是姐姐領著小弟弟一樣。

  有時候張軍會和周曉梅開兩句玩笑，他倆是老同事了，周曉梅也笑呵呵的應著。看張軍和周曉梅開玩笑沒事，跟著張軍乾的大徐子也和周曉梅開玩笑，被周曉梅拿著板磚攆了十分鐘，打那以後就再也不敢了。

  和女人開玩笑也分人，她要是見不上你千萬不要去開玩笑，容易受傷。

  轉眼到了八月份，盛夏時節，客人日漸增多，飯店生意開始火爆，周六周日能夠爆滿。平常日子賣錢額在四千五到四千八之間，到了周末能達到五千七、八，已經非常好了。

  生意好老闆高興，咱們幹活的也高興，誰見了誰都是一副笑臉。

  過日子講究家和萬事興，做飯店也是一樣，家和萬事興。

  營業額達到五千是我的一個目標，能夠把一個二百多平米的小店操作到每天賣五千塊錢也是一件值得驕傲的事。

  當達到五千塊錢之後我開始想，能不能再提升五百塊錢，達到五千五呢？

  仔細的考慮一下，覺得有可能。

  現在菜品基本沒什麼問題，三十道熱菜的設計絕對是對的，並且這三十道熱菜每天都會售出，沒有跑空現象，「燒燜大魚頭」和「板栗大棗紅燒肉」已經成為招牌菜，每天銷售都能達到十五份以上，由於賣的好，漸漸地還小有名氣，不少廚師都過來品嘗學習。

  熏味在這條街徹底站住了腳，只要想吃熏味那就是去鶴雨軒，絕無分號。有幾家飯店過來品嘗，回去之後也開始上熏味，但生命力都不長，沒到一個月就不上了。

  做飯店出去學習是件好事，但不要看人家什麼菜賣得好就覺得自己家上也行，這是一個學習誤區。當別人家的菜做得好形成招牌菜之後，去學習不要抱著把這道菜學會，回去自己也製作銷售的念頭，要學的是人家的招牌菜為什麼賣得好，學人家的嚴謹做工和營銷能力，還有對菜品的負責精神，這是主要的。如果是異地學習還行，或者是跨區學習，把人家的菜品學會，回去製作銷售還可以。要是在同一條街上，或者是方圓三公里之內，建議不要這樣做，因為你怎麼做也不會有人家的效果好，周邊的客人已經形成了對人家菜品的認可，你做無非是給人家做免費廣告，就算做的比人家好，客人吃慣了人家的口味，吃你的也不習慣，相反會說你做的不如人家，倒喚醒了客人的味蕾神經，會直觀的覺得人家的菜確實比你家做得好，下回還是去人家吃吧。

  涼菜除了熏味，其餘的十道拌菜賣的也很好。當初設計涼菜的時候就是以熏味為主打，主推熏味，打造成招牌菜品，形成品牌。等十道拌菜是輔助熏味設計的。熏味百分之九十都是肉類，十道拌菜就設計成青菜和小海鮮類，客人點個熏味，再來兩個可口的小拌菜，葷素搭配正和口味，不會有菜品上的衝突，並且還覺得種類齊全，有菜可點。

  餃子不用說了，六種餡餃子賣的都挺好，尤其是「三鮮餡」和「酸菜餡」幾乎桌桌必點。有紅花就有綠葉，三鮮餡和酸菜餡是紅花，剩下的四種餡就成了綠葉，雖然賣的也很好，但和三鮮餡與酸菜餡比起來就差遠了。萬事不能盡求完美，誰也沒那個能力，超人也不行，何況餃子還不是我的強項。

  菜品這方面沒啥問題，人員搭配也到位，從五千提升到五千五不會出現人員不夠用的現象，也不會出現忙亂現象，忙亂現象不出現，就不會影響菜品質量和上菜速度，也就不會影響生意。

  廚房沒什麼事，前台也沒什麼事。

  前台在周曉梅兩個月的打理下，已經完全能夠輕鬆完成每天五千五的接待任務。也就是說現在前台和廚房都沒問題，那麼賣到五千五是有可能的。

  現在周六周日達到五千五已經不成問題，就是周一到周五還差點。有時候周五還行，能夠爆滿，能達到五千五，就是周一到周四差點，尤其是中午，上座率達不到百分之八十。

  如果把中午飯口問題解決了，達到五千五還是很輕鬆的。

  如何解決中午飯口客人上座率問題呢？

  有點把我難住了。

  飯店的中午飯口是最難做的。

  如果是快餐還好點，中餐餃子館，比較難做。

  難做也得做，什麼都是人做出來的。